一種四珍果酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種四珍果酒，其由葡萄、百香果、火龍果、黃皮果、糖做為原料制備而成，本發(fā)明將多種水果按一定的份額配比釀酒，不僅讓人喝到多種口味果酒，而且具有多重保健功效，本發(fā)明的果酒采用天然成熟果實(shí)制備而成，口感香醇，不添加任何的防腐劑，不添加其他任何酒精飲料，可以放心食用。
【專利說明】
一種四珍果酒
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于酒精飲料技術(shù)領(lǐng)域，尤其屬于一種采用天然果實(shí)制成的四珍果酒。技術(shù)背景
[0002]葡萄的功效有多種:1、中醫(yī)認(rèn)為其有補(bǔ)肝腎、益氣血、開胃力、生津液、利小便的功效，多食能健脾開胃。2、葡萄中含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵、蛋白質(zhì)以及多種維生素 B1.B2.B6.C和P等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對(duì)神經(jīng)衰弱、疲勞過度大有裨益。3、葡萄中含鐵量豐富，具有補(bǔ)血功效。
[0003]百香果中富含維生素C，可以有效地凈化機(jī)體，避免有毒有害物質(zhì)在人體內(nèi)沉積， 進(jìn)而達(dá)到改善皮膚、美容養(yǎng)顏的功效。百香果中含有豐富的香酚，具有安神養(yǎng)眠的作用。百香果味道甘酸，生津止渴，其中富含豐富的氨基酸，大量有益氨基酸的攝入有助于受損組織細(xì)胞的恢復(fù)，并由于其具有清熱解毒作用，所以食用百香果可以治療咽干和聲嘶。百果香所含有的超纖維能夠促進(jìn)排泄，緩解便秘癥狀，清除黏附滯留在腸道的刺激物質(zhì)，避免刺激腸道和被人體再吸收，從而減少結(jié)腸癌的患病率，超纖維還具有抗腫瘤活性。
[0004]黃皮果富含維生素C、糖分、有機(jī)酸、果膠、黃酮甙等成分，有消食化痰、理氣鎮(zhèn)咳等功效，主治食積不化、胸隔滿痛、疝氣脹痛、痰飲咳喘等病癥。黃皮具有:消食健胃、化痰平喘、降火助消化、順氣鎮(zhèn)咳的功效，被稱為“果中之寶”。
[0005]火龍果含有有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B2、維生素B3、維生素C、鐵、磷、鎂、 鉀、胡蘿卜素、果糖、葡萄糖、水溶性膳食纖維具有減肥、降低膽固醇、潤(rùn)腸通便、促進(jìn)腸胃消化功能?；瘕埞械幕ㄇ嗨睾肯鄬?duì)較多，可以有效地預(yù)防衰老、美白肌膚。
[0006]將葡萄、百香果、火龍果或者黃皮果單一發(fā)酵釀酒，其味道單一，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分也是單一有限，保健功能更為有限，而且如飲用過多，對(duì)人體也有一定的危害。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是提供了一種四珍果酒，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，既能滿足了人們對(duì)酒精飲料的追求，又滿足人們對(duì)養(yǎng)生的需求，而且其富含多種營(yíng)養(yǎng)，保健功能顯著，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0008]所述四珍果酒由如下原料制備而成:葡萄、百香果、火龍果、黃皮果、糖。
[0009]進(jìn)一步地，所述四珍果酒由如下重量份的原料制備而成:葡萄300份-500份、百香果300份-500份、火龍果300份-500份、黃皮果300份-500份、糖90份-150份。[〇〇1〇]更進(jìn)一步地，優(yōu)選所述四珍果酒由如下重量份的原料制備而成:葡萄400份、百香果400份、火龍果400份、黃皮果400份、糖120份。
[0011]進(jìn)一步地，優(yōu)選糖為白糖或者冰糖。
[0012]本發(fā)明的四珍果酒采用以下步驟制得:
[0013]1)、挑選新鮮的、無變質(zhì)現(xiàn)象的葡萄、百香果、火龍果、黃皮果、做為原料；
[0014]2)、用剪刀將葡萄、黃皮果逐個(gè)從梗上剪下、且不破壞其表面，將剪下的葡萄、黃皮果分開清洗，第1次用玉米粉浸泡5-10分鐘后過清水，第2次、第3次用清水洗；
[0015]3)、將百香果切開成兩半，將里面的果肉掏出，用攪拌機(jī)將果肉進(jìn)行攪拌使果肉與果核分離，用紗布過濾，去核，每l〇ml百香果汁加入0.02mg的耐高溫a-淀粉酶，在80 °C條件下液化30分鐘，再降溫到40°C，每10ml百香果汁加入0.05mg的糖化酶，同時(shí)按每10ml百香果汁加入0.05mg的果膠酶，40°C條件下保溫酶解4小時(shí)，過濾得百香果汁酶解液；
[0016]4)、將火龍果切成兩半，掏出果肉，切成2cm長(zhǎng)、lcm寬，每10g火龍果加入0.5g糖化酶將溫度控制在30_35°C進(jìn)行糖化2-3h，再降溫到25°C時(shí)，每10g火龍果加入酒曲酶；
[0017]5)、將經(jīng)上述步驟處理好的葡萄、黃皮果、百香果汁酶解液、火龍果肉、糖平均分成三份，將一份葡萄、黃皮果逐個(gè)捏碎放入玻璃瓶?jī)?nèi)，將一份火龍果肉、糖倒入玻璃瓶?jī)?nèi)，將一份百香果汁酶解液倒入玻璃瓶?jī)?nèi)，依以上步驟、順序?qū)⑹Ｓ嗟膬煞菰戏湃氩Ａ績(jī)?nèi)，至瓶總?cè)莘e的三分之二時(shí)封口；[〇〇18]6)、將步驟5)制得的四珍果初釀置于室內(nèi)溫度35-40°C進(jìn)行初始發(fā)酵30-40天，將瓶蓋開一小縫隙，使瓶?jī)?nèi)氣流緩慢放出后，將瓶蓋扭緊，將室溫控制在25-30 °C繼續(xù)發(fā)酵三個(gè)月；
[0019]7)、將經(jīng)步驟6)發(fā)酵完成后的果酒過濾，即得成品。
[0020]進(jìn)一步，所述玻璃瓶是經(jīng)過高溫滅菌的。
[0021]本發(fā)明的有益效果是:
[0022]1、葡萄具有多種功效:有益心血管、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、抑癌抗腫瘤、抗衰老抗輻射、增進(jìn)食欲、消除疲勞、止血利尿的功效。主治食欲不振，手足無力，精神困倦，失眠，小便不暢；
[0023]2、百香果具有提神醒腦、養(yǎng)顏美容、生津止渴、幫助消化、化痰止咳、緩解便秘和活血強(qiáng)身的作用，它還能起到提高人體免疫功能、滋陰補(bǔ)腎、消除疲勞、降壓降脂、延緩衰老和抗高血壓的功效；[〇〇24]3、黃皮果具有:消食健胃、化痰平喘、降火助消化、順氣鎮(zhèn)咳的功效；[〇〇25]4、火龍果中富含維生素B2、維生素B3、維生素C、鐵、磷、鎂、鉀、胡蘿卜素、果糖、葡萄糖、水溶性膳食纖維具有減肥、降低膽固醇、潤(rùn)腸通便、促進(jìn)腸胃消化功能，火龍果中的花青素含量相對(duì)較多，可以有效地預(yù)防衰老、美白肌膚；
[0026]5、本發(fā)明將葡萄、百香果、火龍果、黃皮果四種水果按一定的配比釀酒，不僅讓人喝到多種口味果酒，而且口感香醇，具有多重保健功效；
[0027]6、本發(fā)明用天然果實(shí)發(fā)酵而來，不添加任何的防腐劑，不添加其他任何酒精飲料， 可以放心食用；
[0028]7、本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單易行，而且原材料易得，便于大規(guī)模生產(chǎn)推廣。【具體實(shí)施方式】
[0029]下面的實(shí)施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面的理解本發(fā)明。但不可以以任何方式限制本發(fā)明，本發(fā)明實(shí)施例中的份數(shù)可以根據(jù)實(shí)際的需要加以選擇為克或公斤。
[0030]實(shí)施例1
[0031]一種四珍果酒，由以下組分按照重量份的原料制備而成(每份lg):葡萄300份、百香果300份、火龍果300份、黃皮果300份、糖90份。[〇〇32]優(yōu)選所述糖為白糖。
[0033] 上述四珍果酒的制備方法包括以下步驟:[〇〇34]1)、挑選新鮮的、無變質(zhì)現(xiàn)象的葡萄、百香果、火龍果、黃皮果、做為原料；[〇〇35] 2)、用剪刀將葡萄、黃皮果逐個(gè)從梗上剪下、且不破壞其表面，將剪下的葡萄、黃皮果分開清洗，第1次用玉米粉浸泡5分鐘后過清水，第2次、第3次用清水洗；
[0036] 3)、將百香果切開成兩半，將里面的果肉掏出，用攪拌機(jī)將果肉進(jìn)行攪拌使果肉與果核分離，用紗布過濾，去核，每l〇ml百香果汁加入0.02mg的耐高溫a—淀粉酶，在80 °C條件下液化30分鐘，再降溫到40°C，每10ml百香果汁加入0.05mg的糖化酶，同時(shí)按每10ml百香果汁加入0.05mg的果膠酶，40°C條件下保溫酶解4小時(shí)，過濾得百香果汁酶解液；[〇〇37]4)、將火龍果切成兩半，掏出果肉，切成2cm長(zhǎng)、lcm寬，每10g火龍果加入0.5g糖化酶將溫度控制在30°C進(jìn)行糖化2h，再降溫到25°C時(shí)，每10g火龍果加入酒曲酶；
[0038] 5)、將經(jīng)上述步驟處理好的葡萄、黃皮果、百香果汁酶解液、火龍果肉、糖平均分成三份，將一份葡萄、黃皮果逐個(gè)捏碎放入玻璃瓶?jī)?nèi)，將一份火龍果肉、糖倒入玻璃瓶?jī)?nèi)，將一份百香果汁酶解液倒入玻璃瓶?jī)?nèi)，依以上步驟、順序?qū)⑹Ｓ嗟膬煞菰戏湃氩Ａ績(jī)?nèi)，至瓶總?cè)莘e的三分之二時(shí)封口；[〇〇39]6)、將步驟5)制得的四珍果初釀置于室內(nèi)溫度36°C進(jìn)行初始發(fā)酵33天，將瓶蓋開一小縫隙，使瓶?jī)?nèi)氣流緩慢放出后，將瓶蓋扭緊，將室溫控制在25°C繼續(xù)發(fā)酵三個(gè)月；
[0040]7)、將經(jīng)步驟6)發(fā)酵完成后的果酒過濾，即得成品。[0041 ]所述的玻璃瓶是經(jīng)過高溫滅菌的。[〇〇42] 實(shí)施例2[〇〇43] 一種四珍果酒，由以下組分按照重量份的原料制備而成(每份lg):葡萄400份、百香果400份、火龍果400份、黃皮果400份、糖120份。
[0044]優(yōu)選所述糖為冰糖。
[0045]上述四珍果酒的制備方法包括以下步驟:
[0046]1)、挑選新鮮的、無變質(zhì)現(xiàn)象的葡萄、百香果、火龍果、黃皮果、做為原料；[〇〇47] 2)、用剪刀將葡萄、黃皮果逐個(gè)從梗上剪下、且不破壞其表面，將剪下的葡萄、黃皮果分開清洗，第1次用玉米粉浸泡7分鐘后過清水，第2次、第3次用清水洗；
[0048] 3)、將百香果切開成兩半，將里面的果肉掏出，用攪拌機(jī)將果肉進(jìn)行攪拌使果肉與果核分離，用紗布過濾，去核，每l〇ml百香果汁加入0.02mg的耐高溫a-淀粉酶，在80 °C條件下液化30分鐘，再降溫到40°C，每10ml百香果汁加入0.05mg的糖化酶，同時(shí)按每10ml百香果汁加入0.05mg的果膠酶，40°C條件下保溫酶解4小時(shí)，過濾得百香果汁酶解液；
[0049]4)、將火龍果切成兩半，掏出果肉，切成2cm長(zhǎng)、lcm寬，每10g火龍果加入0.5g糖化酶將溫度控制在34°C進(jìn)行糖化2.5h，再降溫到25°C時(shí)，每10g火龍果加入酒曲酶；
[0050] 5)、將經(jīng)上述步驟處理好的葡萄、黃皮果、百香果汁酶解液、火龍果肉、糖平均分成三份，將一份葡萄、黃皮果逐個(gè)捏碎放入玻璃瓶?jī)?nèi)，將一份火龍果肉、糖倒入玻璃瓶?jī)?nèi)，將一份百香果汁酶解液倒入玻璃瓶?jī)?nèi)，依以上步驟、順序?qū)⑹Ｓ嗟膬煞菰戏湃氩Ａ績(jī)?nèi)，至瓶總?cè)莘e的三分之二時(shí)封口；[〇〇51]6)、將步驟5)制得的四珍果初釀置于室內(nèi)溫度38°C進(jìn)行初始發(fā)酵36天，將瓶蓋開一小縫隙，使瓶?jī)?nèi)氣流緩慢放出后，將瓶蓋扭緊，將室溫控制在28°C繼續(xù)發(fā)酵三個(gè)月；[〇〇52]7)、將經(jīng)步驟6)發(fā)酵完成后的果酒過濾，即得成品。
[0053]所述的玻璃瓶是經(jīng)過高溫滅菌的。[〇〇54] 實(shí)施例3
[0055] —種四珍果酒，由以下組分按照重量份的原料制備而成(每份lg):葡萄500份、百香果500份、火龍果500份、黃皮果500份、糖150份。[〇〇56]優(yōu)選所述糖為冰糖。
[0057]上述四珍果酒的制備方法包括以下步驟:
[0058]1)、挑選新鮮的、無變質(zhì)現(xiàn)象的葡萄、百香果、火龍果、黃皮果、做為原料；[〇〇59]2)、用剪刀將葡萄、黃皮果逐個(gè)從梗上剪下、且不破壞其表面，將剪下的葡萄、黃皮果分開清洗，第1次用玉米粉浸泡10分鐘后過清水，第2次、第3次用清水洗；
[0060]3)、將百香果切開成兩半，將里面的果肉掏出，用攪拌機(jī)將果肉進(jìn)行攪拌使果肉與果核分離，用紗布過濾，去核，每l〇ml百香果汁加入0.02mg的耐高溫a-淀粉酶，在80 °C條件下液化30分鐘，再降溫到40°C，每10ml百香果汁加入0.05mg的糖化酶，同時(shí)按每10ml百香果汁加入0.05mg的果膠酶，40°C條件下保溫酶解4小時(shí)，過濾得百香果汁酶解液；[0061 ]4)、將火龍果切成兩半，掏出果肉，切成2cm長(zhǎng)、1cm寬，每10g火龍果加入0.5g糖化酶將溫度控制在35°C進(jìn)行糖化3h，再降溫到25°C時(shí)，每10g火龍果加入酒曲酶；
[0062]5)、將經(jīng)上述步驟處理好的葡萄、黃皮果、百香果汁酶解液、火龍果肉、糖平均分成三份，將一份葡萄、黃皮果逐個(gè)捏碎放入玻璃瓶?jī)?nèi)，將一份火龍果肉、糖倒入玻璃瓶?jī)?nèi)，將一份百香果汁酶解液倒入玻璃瓶?jī)?nèi)，依以上步驟、順序?qū)⑹Ｓ嗟膬煞菰戏湃氩Ａ績(jī)?nèi)，至瓶總?cè)莘e的三分之二時(shí)封口；[〇〇63]6)、將步驟5)制得的四珍果初釀置于室內(nèi)溫度40°C進(jìn)行初始發(fā)酵40天，將瓶蓋開一小縫隙，使瓶?jī)?nèi)氣流緩慢放出后，將瓶蓋扭緊，將室溫控制在30°C繼續(xù)發(fā)酵三個(gè)月；
[0064]7)、將經(jīng)步驟6)發(fā)酵完成后的果酒過濾，即得成品。[〇〇65]所述的玻璃瓶是經(jīng)過高溫滅菌的。
[0066]雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明及具體實(shí)施方案對(duì)本發(fā)明做了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對(duì)之做一些修改或改進(jìn)，這對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種四珍果酒，其特征在于，所述四珍果酒由如下原料制備而成:葡萄、百香果、火龍 果、黃皮果、糖。2.如權(quán)利要求1所述四珍果酒，其特征在于:所述四珍果酒由如下重量份的原料制備而 成:葡萄300份-500份、百香果300份-500份、火龍果300份-500份、黃皮果300份-500份、糖90 份-150份。3.如權(quán)利要求2所述四珍果酒，其特征在于:所述四珍果酒由如下重量份的原料制備而 成:葡萄400份、百香果400份、火龍果400份、黃皮果400份、糖120份。4.如權(quán)利要求3所述四珍果酒，其特征在于:所述糖為白糖或者冰糖。5.如權(quán)利要求3所述四珍果酒，其特征在于:所述四珍果酒采用以下步驟制得:1)、挑選新鮮的、無變質(zhì)現(xiàn)象的葡萄、百香果、火龍果、黃皮果、做為原料；2)、用剪刀將葡萄、黃皮果逐個(gè)從梗上剪下、且不破壞其表面，將剪下的葡萄、黃皮果分 開清洗，第1次用玉米粉浸泡5-10分鐘后過清水，第2次、第3次用清水洗；3)、將百香果切開成兩半，將里面的果肉掏出，用攪拌機(jī)將果肉進(jìn)行攪拌使果肉與果核 分離，用紗布過濾，去核，每l〇ml百香果汁加入0.02mg的耐高溫a—淀粉酶，在80 °C條件下液 化30分鐘，再降溫到40°C，每10ml百香果汁加入0.05mg的糖化酶，同時(shí)按每10ml百香果汁加 入0.05mg的果膠酶，40 °C條件下保溫酶解4小時(shí)，過濾得百香果汁酶解液；4)、將火龍果切成兩半，掏出果肉，切成2cm長(zhǎng)、lcm寬，每10g火龍果加入0.5g糖化酶將 溫度控制在30_35°C進(jìn)行糖化2-3h，再降溫到25°C時(shí)，每10g火龍果加入酒曲酶；5)、將經(jīng)上述步驟處理好的葡萄、黃皮果、百香果汁酶解液、火龍果肉、糖平均分成三 份，將一份葡萄、黃皮果逐個(gè)捏碎放入玻璃瓶?jī)?nèi)，將一份火龍果肉、糖倒入玻璃瓶?jī)?nèi)，將一份 百香果汁酶解液倒入玻璃瓶?jī)?nèi)，依以上步驟、順序?qū)⑹Ｓ嗟膬煞菰戏湃氩Ａ績(jī)?nèi)，至瓶總 容積的三分之二時(shí)封口；6)、將步驟5)制得的四珍果初釀置于室內(nèi)溫度35-40°C進(jìn)行初始發(fā)酵30-40天，將瓶蓋 開一小縫隙，使瓶?jī)?nèi)氣流緩慢放出后，將瓶蓋扭緊，將室溫控制在25-30°C繼續(xù)發(fā)酵三個(gè)月；7 )、將經(jīng)步驟6)發(fā)酵完成后的果酒過濾，即得成品。6.如權(quán)利要求4所述四珍果酒，其特征在于:所述的玻璃瓶是經(jīng)過高溫滅菌的。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK105969591SQ201610556509
【公開日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年7月15日
【發(fā)明人】孫鳳平
【申請(qǐng)人】孫鳳平