紅棗枸杞醋及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了紅棗枸杞醋及其制備方法，它包括以下重量份的組分，去核的干紅棗150～260份、干枸杞10～20份、活化酵母菌0.01～0.02份、醋酸菌0.5～1份、調(diào)味劑5～10份、食用色素0.01～0.05、阿斯巴甜0.01～0.15、甜蜜素0.01～0.02、pH緩沖溶液適量、水70～200份。本發(fā)明的紅棗枸杞醋不僅具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)，補(bǔ)血、明目安神，令人長(zhǎng)壽的功效，而且口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受消費(fèi)者喜愛，同時(shí)本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單，易操作，降低了生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)成本。
【專利說明】
紅棗枸杞醋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及保健飲料領(lǐng)域，尤其涉及一種紅棗枸杞醋及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅棗，又名大棗。特點(diǎn)是維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽(yù)，具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)，補(bǔ)血之功效。紅棗為溫帶作物，適應(yīng)性強(qiáng)。枸杞是名貴的藥材和滋補(bǔ)品，中醫(yī)很早就有“枸杞養(yǎng)生”的說法?！侗静菥V目》記載枸杞，補(bǔ)腎生精，養(yǎng)肝……明目安神，令人長(zhǎng)壽?！辫坭降漠a(chǎn)區(qū)主要集中在西北地區(qū)，寧夏的枸杞最為著名，另外新疆、甘肅、青海等地的枸杞品質(zhì)也很高。
[0003]而沙漠地區(qū)日照時(shí)間長(zhǎng)，充分的日照使得果樹光合作用產(chǎn)生更多的營(yíng)養(yǎng)成分，晝夜溫差高達(dá)20°C，使得累積的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在夜間的消耗更少，大漠邊緣的沙質(zhì)土壤土質(zhì)好，使得沙漠紅棗和沙漠枸杞個(gè)大飽滿、皮薄核小肉厚，品相如一，光澤好，口味香甜。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于，提供紅棗枸杞醋及其制備方法。它不僅具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)，補(bǔ)血、明目安神，令人長(zhǎng)壽的功效，而且口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受消費(fèi)者喜愛，同時(shí)本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單，易操作，降低了生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)成本。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案:紅棗枸杞醋，它包括以下組分，去核的干紅棗、干枸杞、活化酵母菌、醋酸菌、調(diào)味劑、食用色素、阿斯巴甜、甜蜜素、PH緩沖溶液、水，所述的干紅棗和干枸杞均由生長(zhǎng)于沙漠地區(qū)的紅棗和枸杞曬干或烘干制得。
[0006]進(jìn)一步的，它包括以下重量份的組分，去核的干紅棗150?260份、干枸杞10?20份、活化酵母菌0.0I?0.02份、醋酸菌0.5?I份、調(diào)味劑5?10份、食用色素0.0I?0.05、阿斯巴甜0.01?0.15、甜蜜素0.01?0.02、pH緩沖溶液適量、水70?200份。
[0007]前述的紅棗枸杞醋的制備方法為:
[0008]S1、選取優(yōu)質(zhì)的紅棗和枸杞，用清水洗凈去核，置于陽(yáng)光下曬干或置于干燥箱中烘干；
[0009]S2、將步驟SI得到的干紅棗和干枸杞用適量60_80°C的熱水浸泡，緩慢加入lwt%的蘇打溶液，使用攪拌器低速攪拌至制得紅棗和枸杞的混合原漿；
[0010]所述蘇打溶液的添加量為干紅棗和干枸杞總質(zhì)量的1-3.5%，攪拌速度為50-80r/min；
[0011]S3、向步驟S2制得的混合原漿至于發(fā)酵缸中，添加活化酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵工序，前2天控制發(fā)酵溫度在28-30°C，之后兩天發(fā)酵溫度控制在25-28°C，之后控制發(fā)酵溫度為20-22°C，控制發(fā)酵缸中氧氣和二氧化碳含量的平衡，發(fā)酵至酒精體積含量為10-15%，糖分含量不再下降，停止發(fā)酵，過濾的發(fā)酵液a;
[0012]S4、向步驟S3制得的發(fā)酵液a中添加pH緩沖溶液直至發(fā)酵液pH為3.0-4.0，然后向發(fā)酵液中接種醋酸菌，室溫下發(fā)酵，直至酸度不再下降后停止發(fā)酵，過濾得發(fā)酵液b;
[0013]S5、向發(fā)酵液b中添加剩余組分，室溫密封后進(jìn)行后熟陳釀至合適酸度，得到紅棗枸杞原醋；
[0014]S6、將步驟S5中得到的紅棗枸杞原醋，加熱至100°C，密封保溫8_10min，然后冷卻至室溫，靜置后抽濾，將濾液進(jìn)行滅菌lOmin，隨后進(jìn)行無菌封裝得紅棗枸杞醋。
[0015]其中過濾步驟所用濾網(wǎng)為不銹鋼材質(zhì)的組合式過濾網(wǎng)片，目數(shù)為20-200目，過濾網(wǎng)片至少為雙層;所述烘干溫度為50-80°C ;
[0016]前述的曬干或烘干的干紅棗和干枸杞含水量均低于5% ;
[0017]前述的控制發(fā)酵缸中氧氣和二氧化碳含量的平衡是指發(fā)酵缸中氧氣含量占空氣含量的10 % -25 %，二氧化碳含量低于0.5%；
[0018]前述的步驟S5中的酸度為60_70g/L。
[0019]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果:
[0020](I)本發(fā)明紅棗枸杞醋具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)，補(bǔ)血、明目安神，令人長(zhǎng)壽的功效。
[0021](2)本發(fā)明制得紅棗枸杞醋，口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受消費(fèi)者喜愛。
[0022](3)本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單，易操作，降低了生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)成本。
【具體實(shí)施方式】
[0023]實(shí)施例1
[0024]紅棗枸杞醋，包括以下重量份的組分，去核的干紅棗150份、干枸杞10份、活化酵母菌0.0l份、醋酸菌0.5份、調(diào)味劑5份、食用色素0.01、阿斯巴甜0.15、甜蜜素0.02、pH緩沖溶液適量、水160份。
[0025]所述的干紅棗和干枸杞均由生長(zhǎng)于沙漠地區(qū)的紅棗和枸杞曬干或烘干制得。
[0026]上述紅棗枸杞醋的制備方法，包括以下步驟:
[0027]S1、選取優(yōu)質(zhì)的紅棗和枸杞，用清水洗凈去核，置于陽(yáng)光下曬干或置于干燥箱中烘干；
[0028]S2、將步驟SI得到的干紅棗和干枸杞用適量60°C的熱水浸泡，緩慢加入1?〖％的蘇打溶液，使用攪拌器低速攪拌至制得紅棗和枸杞的混合原漿；
[0029]所述蘇打溶液的添加量為干紅棗和干枸杞總質(zhì)量的I%，攪拌速度為50r/min;
[0030]S3、向步驟S2制得的混合原漿至于發(fā)酵缸中，添加活化酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵工序，前2天控制發(fā)酵溫度在28°C，之后兩天發(fā)酵溫度控制在25°C，之后控制發(fā)酵溫度為20°C，控制發(fā)酵缸中氧氣和二氧化碳含量的平衡，發(fā)酵至酒精體積含量為10%，糖分含量不再下降，停止發(fā)酵，過濾的發(fā)酵液a;
[0031]S4、向步驟S3制得的發(fā)酵液a中添加pH緩沖溶液直至發(fā)酵液pH為3.0，然后向發(fā)酵液中接種醋酸菌，室溫下發(fā)酵，直至酸度不再下降后停止發(fā)酵，過濾得發(fā)酵液b;
[0032]S5、向發(fā)酵液b中添加剩余組分，室溫密封后進(jìn)行后熟陳釀至合適酸度，得到紅棗枸杞原醋；
[0033]S6、將步驟S5中得到的紅棗枸杞原醋，加熱至100°C，密封保溫8min，然后冷卻至室溫，靜置后抽濾，將濾液進(jìn)行滅菌lOmin，隨后進(jìn)行無菌封裝得紅棗枸杞醋。
[0034]前述的過濾步驟所用濾網(wǎng)為不銹鋼材質(zhì)的組合式過濾網(wǎng)片，目數(shù)為20-200目，過濾網(wǎng)片至少為雙層。
[0035]前述的烘干溫度為50Γ。
[0036]前述的曬干或烘干的干紅棗和干枸杞含水量均低于5%。
[0037]前述的控制發(fā)酵缸中氧氣和二氧化碳含量的平衡是指發(fā)酵缸中氧氣含量占空氣含量的10% %，二氧化碳含量低于0.5%。
[0038]所述步驟S5中的酸度為60g/L。
[0039]實(shí)施例2
[0040]紅棗枸杞醋，包括以下重量份的組分，去核的干紅棗260份、干枸杞20份、活化酵母菌0.02份、醋酸菌I份、調(diào)味劑10份、食用色素0.05、阿斯巴甜0.01、甜蜜素0.01、pH緩沖溶液適量、水200份。
[0041]所述的干紅棗和干枸杞均由生長(zhǎng)于沙漠地區(qū)的紅棗和枸杞曬干或烘干制得。
[0042]上述紅棗枸杞醋的制備方法，包括以下步驟:
[0043]S1、選取優(yōu)質(zhì)的紅棗和枸杞，用清水洗凈去核，置于陽(yáng)光下曬干或置于干燥箱中烘干；
[0044]S2、將步驟SI得到的干紅棗和干枸杞用適量80°C的熱水浸泡，緩慢加入1?〖％的蘇打溶液，使用攪拌器低速攪拌至制得紅棗和枸杞的混合原漿；
[0045]所述蘇打溶液的添加量為干紅棗和干枸杞總質(zhì)量的3.5%，攪拌速度為80r/min;
[0046]S3、向步驟S2制得的混合原漿至于發(fā)酵缸中，添加活化酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵工序，前2天控制發(fā)酵溫度在30°C，之后兩天發(fā)酵溫度控制在28°C，之后控制發(fā)酵溫度為22°C，控制發(fā)酵缸中氧氣和二氧化碳含量的平衡，發(fā)酵至酒精體積含量為15%，糖分含量不再下降，停止發(fā)酵，過濾的發(fā)酵液a;
[0047]S4、向步驟S3制得的發(fā)酵液a中添加pH緩沖溶液直至發(fā)酵液pH為4.0，然后向發(fā)酵液中接種醋酸菌，室溫下發(fā)酵，直至酸度不再下降后停止發(fā)酵，過濾得發(fā)酵液b;
[0048]S5、向發(fā)酵液b中添加剩余組分，室溫密封后進(jìn)行后熟陳釀至合適酸度，得到紅棗枸杞原醋；
[0049]S6、將步驟S5中得到的紅棗枸杞原醋，加熱至100°C，密封保溫1min，然后冷卻至室溫，靜置后抽濾，將濾液進(jìn)行滅菌lOmin，隨后進(jìn)行無菌封裝得紅棗枸杞醋。
[0050]前述的過濾步驟所用濾網(wǎng)為不銹鋼材質(zhì)的組合式過濾網(wǎng)片，目數(shù)為20-200目，過濾網(wǎng)片至少為雙層。
[0051 ]前述的烘干溫度為80Γ。
[0052]前述的曬干或烘干的干紅棗和干枸杞含水量均低于5%。
[0053]前述的控制發(fā)酵缸中氧氣和二氧化碳含量的平衡是指發(fā)酵缸中氧氣含量占空氣含量的25%，二氧化碳含量低于0.5%。
[0054]所述步驟S5中的酸度為70g/L。
[0055]實(shí)施例3
[0056]紅棗枸杞醋，包括以下重量份的組分，去核的干紅棗200份、干枸杞15份、活化酵母菌0.016份、醋酸菌0.8份、調(diào)味劑7份、食用色素0.03、阿斯巴甜0.12、甜蜜素0.015、pH緩沖溶液適量、水70份。
[0057]所述的干紅棗和干枸杞均由生長(zhǎng)于沙漠地區(qū)的紅棗和枸杞曬干或烘干制得。
[0058]上述紅棗枸杞醋的制備方法，包括以下步驟:
[0059]S1、選取優(yōu)質(zhì)的紅棗和枸杞，用清水洗凈去核，置于陽(yáng)光下曬干或置于干燥箱中烘干；
[0060]S2、將步驟SI得到的干紅棗和干枸杞用適量70°C的熱水浸泡，緩慢加入1?〖％的蘇打溶液，使用攪拌器低速攪拌至制得紅棗和枸杞的混合原漿；
[0061 ]所述蘇打溶液的添加量為干紅棗和干枸杞總質(zhì)量的2%，攪拌速度為70r/min;
[0062]S3、向步驟S2制得的混合原漿至于發(fā)酵缸中，添加活化酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵工序，前2天控制發(fā)酵溫度在29°C，之后兩天發(fā)酵溫度控制在27°C，之后控制發(fā)酵溫度為21°C，控制發(fā)酵缸中氧氣和二氧化碳含量的平衡，發(fā)酵至酒精體積含量為13%，糖分含量不再下降，停止發(fā)酵，過濾的發(fā)酵液a;
[0063]S4、向步驟S3制得的發(fā)酵液a中添加pH緩沖溶液直至發(fā)酵液pH為3.5，然后向發(fā)酵液中接種醋酸菌，室溫下發(fā)酵，直至酸度不再下降后停止發(fā)酵，過濾得發(fā)酵液b;
[0064]S5、向發(fā)酵液b中添加剩余組分，室溫密封后進(jìn)行后熟陳釀至合適酸度，得到紅棗枸杞原醋；
[0065]S6、將步驟S5中得到的紅棗枸杞原醋，加熱至100°C，密封保溫8.5min，然后冷卻至室溫，靜置后抽濾，將濾液進(jìn)行滅菌lOmin，隨后進(jìn)行無菌封裝得紅棗枸杞醋。
[0066]前述的過濾步驟所用濾網(wǎng)為不銹鋼材質(zhì)的組合式過濾網(wǎng)片，目數(shù)為20-200目，過濾網(wǎng)片至少為雙層。
[0067]前述的烘干溫度為65°C。
[0068]前述的曬干或烘干的干紅棗和干枸杞含水量均低于5%。
[0069]前述的控制發(fā)酵缸中氧氣和二氧化碳含量的平衡是指發(fā)酵缸中氧氣含量占空氣含量的20%，二氧化碳含量低于0.5%。
[0070]所述步驟S5中的酸度為65g/L。
[0071]以上所述是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式而已，當(dāng)然不能以此來限定本發(fā)明之權(quán)利范圍，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和變動(dòng)，這些改進(jìn)和變動(dòng)也視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.紅棗枸杞醋，其特征在于:它包括以下組分，去核的干紅棗、干枸杞、活化酵母菌、醋酸菌、調(diào)味劑、食用色素、阿斯巴甜、甜蜜素、pH緩沖溶液、水，所述的干紅棗和干枸杞均由生長(zhǎng)于沙漠地區(qū)的紅棗和枸杞曬干或烘干制得。2.如權(quán)利要求1所述的紅棗枸杞醋，其特征在于:它包括以下重量份的組分，去核的干紅率150?260份、干枸紀(jì)10?20份、活化酵母菌0.01?0.02份、醋酸菌0.5?I份、調(diào)味劑5?10份、食用色素0.01?0.05、阿斯巴甜0.01?0.15、甜蜜素0.01?0.02、pH緩沖溶液適量、水70?200份。3.一種制備權(quán)利要求1或2中紅棗枸杞醋的方法，其特征在于:按以下步驟制備: 51、選取優(yōu)質(zhì)的紅棗和枸杞，用清水洗凈去核，置于陽(yáng)光下曬干或置于干燥箱中烘干； 52、將步驟SI得到的干紅棗和干枸杞用適量60-80°C的熱水浸泡，緩慢加入1?〖％的蘇打溶液，使用攪拌器低速攪拌至制得紅棗和枸杞的混合原漿； 所述蘇打溶液的添加量為干紅棗和干枸杞總質(zhì)量的1-3.5 %，攪拌速度為50-80r/min; 53、向步驟S2制得的混合原漿至于發(fā)酵缸中，添加活化酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵工序，前2天控制發(fā)酵溫度在28-30°C，之后兩天發(fā)酵溫度控制在25-28°C，之后控制發(fā)酵溫度為20-22°C，控制發(fā)酵缸中氧氣和二氧化碳含量的平衡，發(fā)酵至酒精體積含量為10-15%，糖分含量不再下降，停止發(fā)酵，過濾的發(fā)酵液a; 54、向步驟S3制得的發(fā)酵液a中添加pH緩沖溶液直至發(fā)酵液pH為3.0-4.0，然后向發(fā)酵液中接種醋酸菌，室溫下發(fā)酵，直至酸度不再下降后停止發(fā)酵，過濾得發(fā)酵液b; 55、向發(fā)酵液b中添加剩余組分，室溫密封后進(jìn)行后熟陳釀至合適酸度，得到紅棗枸杞原醋； 56、將步驟S5中得到的紅棗枸杞原醋，加熱至100°C，密封保溫8-10min，然后冷卻至室溫，靜置后抽濾，將濾液進(jìn)行滅菌lOmin，隨后進(jìn)行無菌封裝得紅棗枸杞醋。4.如權(quán)利要求3所述的紅棗枸杞醋的制備方法，其特征在于:過濾步驟所用濾網(wǎng)為不銹鋼材質(zhì)的組合式過濾網(wǎng)片，目數(shù)為20-200目，過濾網(wǎng)片至少為雙層。5.如權(quán)利要求3或4所述的紅棗枸杞醋的制備方法，其特征在于:所述烘干溫度為50-80Γ。6.如權(quán)利要求3或4所述的紅棗枸杞醋的制備方法，其特征在于:所述曬干或烘干的干紅棗和干枸杞含水量均低于5%。7.如權(quán)利要求3或4所述的紅棗枸杞醋的制備方法，其特征在于:所述控制發(fā)酵缸中氧氣和二氧化碳含量的平衡是指發(fā)酵缸中氧氣含量占空氣含量的10%_25%，二氧化碳含量低于0.5%。8.如權(quán)利要求3所述的紅棗枸杞醋的制備方法，其特征在于:所述步驟S5中的酸度為60-70g/Lo
【文檔編號(hào)】A61P7/06GK105969635SQ201610537094
【公開日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年7月8日
【發(fā)明人】張孝智, 趙梅花, 張婷
【申請(qǐng)人】民勤縣成功農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司