一種瑪卡果醋的制備方法
【專利摘要】提供一種瑪卡果醋的制備方法，包含如下步驟：瑪卡干果、小米、大麥磨制成粉，上屜蒸熟后打散、涼透，摻入紅糖粉；蘋果、山楂破碎成塊；粉摻入果膠酶和纖維素酶，然后均勻地包裹在塊的表面，使蘋果、山楂滲出的汁液被粉全部吸收，若還有干粉存在，則加入清水使干粉充分濡濕；酶解、酵母菌、醋酸菌發(fā)酵、常溫放置、過濾，自然沉降、過濾，加入適量蜂蜜后分瓶包裝。本發(fā)明得到的果醋，酸度適中、溫和爽口，而瑪卡的有效活性成分在酸性環(huán)境中得以充分保留，達到滋補強身的作用，使人體力充沛、精神旺盛。同時還具有延緩衰老、養(yǎng)顏美容、消除更年期障礙、減緩老化的效果，長期飲用后可以強身健體，增強免疫力。
【專利說明】
一種瑪卡果醋的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種酒，更具體的說，涉及一種瑪卡果醋的制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]瑪卡(MACA)，一種生長在南美洲秘魯安地斯山區(qū)海拔四千米以上的高原上的植物，屬十字花科。原產(chǎn)于秘魯中部基寧及帕斯科附近4000米以上的安第斯山區(qū)。MACA富含高單位營養(yǎng)素，對人體有滋補強身的功用，食用過的人會有體力充沛、精神旺盛不會疲勞的感覺；MACA并且能促進新陳代謝、抵抗壓力并提升人類及動物的性能力，生育力及乳汁分泌，并能消除更年期障礙、減緩老化、增進腦活力等。近十年來，已經(jīng)成為世界保健品市場最引人關(guān)注和最有前景的健品。
[0003]果醋是以水果，包括蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、獼猴桃、西瓜等，或果品加工下腳料為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味食補飲料。果醋品種分蘋果醋、葡萄醋、酸梅醋、香蕉果醋、檸檬醋、草莓醋、蘇打醋、玫瑰醋、果凍醋、獼猴桃醋、酸奶醋、櫻桃醋、番茄醋等。果醋能促進新陳代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，消除疲勞果醋中含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸。醋的種類不同，有機酸的含量也各不相同。醋酸等有機酸有助于人體三羧酸循環(huán)的正常進行，從而使有氧代謝順暢，有利于清除沉積的乳酸，起到消除疲勞的作用。經(jīng)過長時間勞動和劇烈運動后，人體內(nèi)會產(chǎn)生大量乳酸，使人感覺疲勞，如在此時補充果醋，能促進代謝功能恢復(fù)，從而消除疲勞。另外，果醋中含有的鉀、鋅等多種礦物元素在體內(nèi)代謝后會生成堿性物質(zhì)，能防止血液酸化，達到調(diào)節(jié)酸堿平衡的目的。果醋能提高機體的免疫力，降低膽固醇，促進血液循環(huán)、降壓，抗菌消炎、 防治感冒，美容護膚、延緩衰老，滿足了現(xiàn)代人保健、美容的需求。成為當(dāng)今流行飲料，女性消費者正關(guān)注并熱衷消費果醋飲料。果醋飲料是上班女性首愛選擇的飲品，卻不具備消除更年期障礙、減緩老化的功能，目前也無將瑪卡與果醋結(jié)合的先例。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的是填補市場空白，提供一種瑪卡果醋的制備方法，所采用的技術(shù)方案包含如下步驟:
[0005]a)瑪卡干果12重量份、小米30重量份、大麥7重量份磨制成粉，上屜蒸熟后打散、 涼透，摻入紅糖粉2重量份；
[0006]b)蘋果50重量份、山楂150重量份破碎成lcm*lcm的塊；
[0007]c)將步驟a)的粉摻入1重量份的果膠酶和1.2重量份的纖維素酶，然后均勻地包裹在步驟b)的塊的表面，使蘋果、山楂滲出的汁液被粉全部吸收，若還有干粉存在，則加入清水使干粉充分濡濕；
[0008]d)將步驟c)的混合物于28-30°C下酶解1-3天后，成為糊狀物；
[0009]e)將步驟d)的糊狀物接種2重量份的酵母菌發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30°C，12小時后， 轉(zhuǎn)缸加入300重量份的溫開水發(fā)酵一天，第二天后封缸繼續(xù)發(fā)酵10-15天，每隔一天上下翻攪一次；
[0010]f)接著接種2.5重量份的醋酸菌于酒精發(fā)酵漿中發(fā)酵，發(fā)酵溫度在32°C，當(dāng)酸度達到3 %時，停止發(fā)酵；
[0011]g)常溫放置20天，將發(fā)酵液過濾，收取過濾清液；
[0012]h)自然沉降10天；
[0013]i)將沉降上清液經(jīng)孔徑為0.45um的纖維素粗濾膜過濾，在得到的濾液中加入適量蜂蜜后分瓶包裝。
[0014]進一步地，還包含:
[0015]j)在步驟i)得到的濾液中加入適量蜂蜜之后再加入100-300重量份的純凈水然后分瓶包裝。
[0016]更進一步地，還包含:
[0017]k)在分瓶包裝過程中充入二氧化碳。
[0018]本發(fā)明的有益效果:采用半固態(tài)發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵得到的果醋，酸度適中、溫和爽口， 而瑪卡的有效活性成分在酸性環(huán)境中得以充分保留，達到滋補強身的作用，使人體力充沛、 精神旺盛。同時還具有延緩衰老、養(yǎng)顏美容、消除更年期障礙、減緩老化的效果，長期飲用后可以強身健體，增強免疫力?！揪唧w實施方式】
[0019]a)瑪卡干果12kg、小米30kg、大麥7kg磨制成粉，上屜蒸熟后打散、涼透，摻入紅糖粉 2kg ;
[0020]b)蘋果500kg、山楂150kg破碎成lcm*lcm的塊；
[0021]c)將步驟a)的粉摻入1kg的果膠酶和1.2kg的纖維素酶，然后均勻地包裹在步驟b)的塊的表面，使蘋果、山楂滲出的汁液被粉全部吸收，若還有干粉存在，則加入清水使干粉充分濡濕；
[0022]d)將步驟c)的混合物于30°C下酶解2天后，成為糊狀物；
[0023]e)將步驟d)的糊狀物接種2kg的酵母菌發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30°C，12小時后，轉(zhuǎn)缸加入300kg的溫開水發(fā)酵一天，第二天后封缸繼續(xù)發(fā)酵12天，每隔一天上下翻攪一次；
[0024]f)接著接種2.5kg的醋酸菌于酒精發(fā)酵漿中發(fā)酵，發(fā)酵溫度在32°C，當(dāng)酸度達到 3 %時，停止發(fā)酵。
[0025]g)常溫放置20天，將發(fā)酵液過濾，收取過濾清液；
[0026]h)自然沉降10天；
[0027]i)將沉降上清液經(jīng)孔徑為0.45um的纖維素粗濾膜過濾，在得到的濾液中加入適量蜂蜜后分瓶包裝。
[0028]j)在步驟i)得到的濾液中加入適量蜂蜜之后再加入200kg的純凈水然后分瓶包裝。
[0029]k)還在分瓶包裝過程中充入二氧化碳。
[0030]本發(fā)明采用的技術(shù)方案與其他果醋產(chǎn)品相比，有機酸的差別主要體現(xiàn)在乳酸的含量明顯高于其他類型果醋，蘋果酸、檸檬酸的得到保留，改善了有機酸組成，緩沖醋酸的刺激性，提高酸味品質(zhì)，并兼具瑪卡的保健作用。
【主權(quán)項】
1.一種瑪卡果醋的制備方法，其特征在于包含如下步驟:a)瑪卡干果12重量份、小米30重量份、大麥7重量份磨制成粉，上屜蒸熟后打散、涼 透，摻入紅糖粉2重量份；b)蘋果500重量份、山楂150重量份破碎成lcm*lcm的塊；c)將步驟a)的粉摻入1重量份的果膠酶和1.2重量份的纖維素酶，然后均勻地包裹在 步驟b)的塊的表面，使蘋果、山楂滲出的汁液被粉全部吸收，若還有干粉存在，則加入清水 使干粉充分濡濕；d)將步驟c)的混合物于28-30°C下酶解1-3天后，成為糊狀物；e)將步驟d)的糊狀物接種2重量份的酵母菌發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30°C，12小時后，轉(zhuǎn)缸 加入300重量份的溫開水發(fā)酵一天，第二天后封缸繼續(xù)發(fā)酵10-15天，每隔一天上下翻攪一 次；f)接著接種2.5重量份的醋酸菌于酒精發(fā)酵漿中發(fā)酵，發(fā)酵溫度在32°C，當(dāng)酸度達到 3 %時，停止發(fā)酵；g)常溫放置20天，將發(fā)酵液過濾，收取過濾清液；h)自然沉降10天；i)將沉降上清液經(jīng)孔徑為0.45um的纖維素粗濾膜過濾，在得到的濾液中加入適量蜂 蜜后分瓶包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種瑪卡果醋的制備方法，其特征在于還包含:j)在步驟i)得到的濾液中加入適量蜂蜜之后再加入100-300重量份的純凈水然后分 瓶包裝。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述一種瑪卡果醋的制備方法，其特征在于還包含:k)在分瓶包裝過程中充入二氧化碳。
【文檔編號】C12J1/04GK105985898SQ201510058512
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2015年2月4日
【發(fā)明人】張平, 張健, 張春亮
【申請人】瑪卡龍酒業(yè)有限公司