一種藍(lán)莓玫瑰復(fù)合果酒及其釀造方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及藍(lán)莓果酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種藍(lán)莓玫瑰復(fù)合果酒及其釀造方法，通過將藍(lán)莓果與玫瑰按照重量比為9?11∶0.9?1.1的界定，使得藍(lán)莓果與玫瑰之間相互作用，使得藍(lán)莓果與玫瑰中的有效成分發(fā)生變化和轉(zhuǎn)化，減少了藍(lán)莓玫瑰復(fù)合果酒中的生澀味；結(jié)合制備工藝中的冷凍解凍處理，使得其生澀味得到大幅度的降低，再結(jié)合酶解浸漬，使得藍(lán)莓果、玫瑰中的營養(yǎng)成分得到有效的裸露出來，并結(jié)合溫度和浸漬時(shí)間的控制，使得藍(lán)莓果汁、玫瑰汁不會(huì)發(fā)生褐變，避免了藍(lán)莓果汁、玫瑰汁的氧化褐變；酒精度達(dá)到13％vol以上，而且還能夠使得糖分降到3?4g/L；酒體色澤淡黃、清亮透明。
【專利說明】
一種藍(lán)莓玫瑰復(fù)合果酒及其釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及藍(lán)莓果酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種藍(lán)莓玫瑰復(fù)合果酒及其釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藍(lán)莓，屬杜鵑花科，越橘屬植物，在貴州省內(nèi)種植廣泛。玫瑰味甜汁多、肉質(zhì)致密、酥脆爽口、有清香味，富含花青素、蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、鈣、鐵和多種氨基酸，由于玫瑰富含花青素，具有活化視網(wǎng)膜功效，可以強(qiáng)化視力，防止眼球疲勞而備受注目。也是世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一。玫瑰能有效降低膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，促進(jìn)心血管健康;有增強(qiáng)心臟功能、預(yù)防癌癥和心臟病的功效，能防止腦神經(jīng)衰老、增強(qiáng)腦力;可以強(qiáng)化視力，減輕眼球疲勞。
[0003]玫瑰，學(xué)名:Rosarugosa Thunb.，原產(chǎn)地中國。屬薔薇目，薔薇科落葉灌木，枝桿多針刺，奇數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉5-9片，橢圓形，有邊刺。花瓣倒卵形，重瓣至半重瓣，花有紫紅色、白色，果期8-9月，扁球形。玫瑰花中含有300多種化學(xué)成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品中以柔肝醒胃，舒氣活血，美容養(yǎng)顏，令人神爽。玫瑰初開的花朵及根可入藥，有理氣、活血、收斂等作用、主治月經(jīng)不調(diào)，跌打損傷、肝氣胃痛，乳臃腫痛等癥。玫瑰果的果肉，可制成果醬，具有特殊風(fēng)味，果實(shí)含有豐富的維生素C及維生素P，可預(yù)防急、慢性傳染病、冠心病、肝病和阻止產(chǎn)生致癌物質(zhì)等。用玫瑰花瓣以蒸餾法提煉而得的玫瑰精油(稱玫瑰露)，可活化男性荷爾蒙及精子。玫瑰露還可以改善皮膚質(zhì)地，促進(jìn)血液循環(huán)及新陳代謝。
[0004]現(xiàn)有技術(shù)中，對(duì)于藍(lán)莓與玫瑰用于制備酒的技術(shù)較為廣泛，但是，其對(duì)藍(lán)莓和玫瑰的配比設(shè)計(jì)不合理，導(dǎo)致藍(lán)莓和玫瑰在混合制備酒的過程中的營養(yǎng)保健效果不明顯，口感較差;尤其是釀造工藝步驟以及參數(shù)的控制不準(zhǔn)確，使得釀造出來的藍(lán)莓玫瑰酒的口感較差，尤其是發(fā)酵周期較長、酒精度較低、糖度較高、并且藍(lán)莓和玫瑰在混合處理過程中的控制方法不恰當(dāng)，導(dǎo)致產(chǎn)生褐變，在酒中出現(xiàn)氧化味，并且制備的藍(lán)莓酒或者玫瑰酒容易出現(xiàn)渾濁、產(chǎn)生沉淀，影響酒的口感和品質(zhì)。
[0005]鑒于此，本研究者結(jié)合長期的實(shí)踐和探索，將藍(lán)莓、玫瑰進(jìn)行恰當(dāng)?shù)呐浔仍O(shè)計(jì)，結(jié)合釀造工藝步驟和工藝參數(shù)的控制，改善藍(lán)莓玫瑰發(fā)酵酒制備過程中的工藝步驟和參數(shù)，使得制備的復(fù)合果酒的品質(zhì)較優(yōu)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種藍(lán)莓玫瑰復(fù)合果酒及其釀造方法。
[0007]具體是通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的:
[0008]—種藍(lán)莓玫瑰復(fù)合果酒，原料成分以重量份計(jì)，包括藍(lán)莓果9-11份、玫瑰0.9-1.1份。
[0009]所述的藍(lán)莓果10份、玫瑰I份。
[0010]所述的藍(lán)莓玫瑰復(fù)合果酒的釀造方法，包括以下步驟:
[0011 ] (I)將藍(lán)莓果和玫瑰清洗干凈后，將其冷凍處理，再將其解凍后，分別采用榨汁機(jī)破碎，過濾取汁，備用；
[0012](2)將藍(lán)莓果汁與玫瑰汁混合后，倒入浸漬罐，加入果膠酶，攪拌均勻，浸漬15-20h；
[0013](3)將1g活性干酵母、1g葡萄糖酵母加入10倍重量的無菌水溶液中，振蕩均勻，35 °C下保溫20-30min，每1min振蕩一次，馴化培養(yǎng)成釀酒酵母；
[0014](4)調(diào)整步驟(2)浸漬完成的藍(lán)莓果汁與玫瑰汁混合物糖度為20-25%，采用檸檬酸與水混合調(diào)整其pH值為4?5，添加二氧化硫，添加量為60-80mg/kg ；
[0015](5)向步驟(4)處理完成的混合物中，接入步驟(3)中獲得的釀酒酵母，接入量為以質(zhì)量百分比計(jì)0.3?0.5%，置于20-24°C下發(fā)酵15-20天；
[0016](6)倒桶，并將其置于18-20°C下發(fā)酵10-15天;再將其置于溫度為15-20°C下陳釀2-3個(gè)月，并在陳釀過程中，進(jìn)行倒桶兩次；
[0017](7)過濾裝瓶，滅菌，獲得藍(lán)莓玫瑰復(fù)合果酒。
[0018]所述的冷凍，其冷凍時(shí)間為12-18天;冷凍的溫度為-4?5°C。
[0019]所述的果膠酶為EX果膠酶，加入量為50-70mg/L，浸漬溫度為18-22°C。
[0020]所述的無菌水溶液，其含葡萄糖以質(zhì)量百分比計(jì)為3.8?4.3%。
[0021 ]所述的糖度，其調(diào)整是采用白砂糖來進(jìn)行調(diào)整的。
[0022]所述的二氧化硫，其采用亞硫酸鈉和/或亞硫酸來替代。
[0023]所述的過濾，其采用超濾膜或者納濾膜進(jìn)行過濾處理。
[0024]所述的檸檬酸與水混合，其混合比為3:1?3。
[0025]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的技術(shù)效果體現(xiàn)在:
[0026]通過將藍(lán)莓果與玫瑰按照重量比為9-11:0.9-1.1的界定，使得藍(lán)莓果與玫瑰之間相互作用，使得藍(lán)莓果與玫瑰中的有效成分發(fā)生變化和轉(zhuǎn)化，減少了藍(lán)莓玫瑰復(fù)合果酒中的生澀味;結(jié)合制備工藝中的冷凍解凍處理，使得其生澀味得到大幅度的降低，再結(jié)合酶解浸漬，使得藍(lán)莓果、玫瑰中的營養(yǎng)成分得到有效的裸露出來，并結(jié)合溫度和浸漬時(shí)間的控制，使得藍(lán)莓果汁、玫瑰汁不會(huì)發(fā)生褐變，避免了藍(lán)莓果汁、玫瑰汁的氧化褐變，再結(jié)合對(duì)釀酒酵母的處理，使得釀酒酵母進(jìn)入待發(fā)酵的藍(lán)莓果汁和玫瑰汁中后，其能夠快速的進(jìn)入發(fā)酵，使得復(fù)合果酒在發(fā)酵處理過程中的周期較短，并且能夠快速的使得原料成分中的糖分減少，并結(jié)合糖度的調(diào)整，使得發(fā)酵過程迅速，而且提高了產(chǎn)酒量，結(jié)合二氧化硫的加入，使得其與發(fā)酵的復(fù)合果酒作用，改善了復(fù)合果酒的口感，避免了褐變氧化味的產(chǎn)生，避免了雜菌的影響。
[0027]本發(fā)明尤其是通過發(fā)酵過程中，將其微高溫、倒桶后微降溫、常溫陳釀，使得藍(lán)莓果與玫瑰的復(fù)合果香味得到完美的融合，使得酒體豐滿完整，圓潤爽口，入口回味悠長。
[0028]本發(fā)明的研究者通過對(duì)制備的藍(lán)莓玫瑰復(fù)合果酒進(jìn)行保健實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，將其用于存放實(shí)驗(yàn)，其在生產(chǎn)成成品后，將其存放處理，是在存放滿半年后，未發(fā)現(xiàn)有任何的沉淀現(xiàn)象，并且口感純正，藍(lán)莓果玫瑰的復(fù)合果香味柔和，香味純正。
[0029]本研究者還對(duì)其酒精度和糖分檢測(cè)，其能夠使得酒精度達(dá)到13%vol以上，而且還能夠使得糖分降到3_4g/L。得到的復(fù)合果酒色澤淡黃、清亮透明，生澀味較少。
【具體實(shí)施方式】
[0030]下面結(jié)合具體的實(shí)施方式來對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，但要求保護(hù)的范圍不僅局限于所作的描述。
[0031]實(shí)施例1
[0032 ] 一種藍(lán)莓玫瑰復(fù)合果酒，原料成分以重量計(jì)，藍(lán)莓果9kg、玫瑰0.9kg。
[0033]所述的藍(lán)莓玫瑰復(fù)合果酒的釀造方法，包括以下步驟:
[0034](I)將藍(lán)莓果和玫瑰清洗干凈后，將其冷凍處理，再將其解凍后，分別采用榨汁機(jī)破碎，過濾取汁，備用；
[0035](2)將藍(lán)莓果汁與玫瑰汁混合后，倒入浸漬罐，加入果膠酶，攪拌均勻，浸漬15h;
[0036](3)將1g活性干酵母、1g葡萄糖酵母加入10倍重量的無菌水溶液中，振蕩均勻，35 0C下保溫20min，每1min振蕩一次，馴化培養(yǎng)成釀酒酵母；
[0037](4)調(diào)整步驟(2)浸漬完成的藍(lán)莓果汁與玫瑰汁混合物糖度為20%，采用檸檬酸與水混合調(diào)整其pH值為4，添加二氧化硫，添加量為60mg/kg ；
[0038](5)向步驟(4)處理完成的混合物中，接入步驟(3)中獲得的釀酒酵母，接入量為以質(zhì)量百分比計(jì)0.3%，置于20°C下發(fā)酵15天；
[0039](6)倒桶，并將其置于18°C下發(fā)酵10天;再將其置于溫度為15°C下陳釀2個(gè)月，并在陳釀過程中，進(jìn)行倒桶兩次；
[0040](7)過濾裝瓶，滅菌，獲得藍(lán)莓玫瑰復(fù)合果酒。
[0041 ] 實(shí)施例2
[0042] 一種藍(lán)莓玫瑰復(fù)合果酒，原料成分以重量計(jì)，包括藍(lán)莓果I Ikg、玫瑰1.1kg。
[0043 ]所述的藍(lán)莓玫瑰復(fù)合果酒的釀造方法，包括以下步驟:
[0044](I)將藍(lán)莓果和玫瑰清洗干凈后，將其冷凍處理，再將其解凍后，分別采用榨汁機(jī)破碎，過濾取汁，備用；
[0045](2)將藍(lán)莓果汁與玫瑰汁混合后，倒入浸漬罐，加入果膠酶，攪拌均勻，浸漬20h;
[0046](3)將1g活性干酵母、1g葡萄糖酵母加入10倍重量的無菌水溶液中，振蕩均勻，35 0C下保溫30min，每1min振蕩一次，馴化培養(yǎng)成釀酒酵母；
[0047](4)調(diào)整步驟(2)浸漬完成的藍(lán)莓果汁與玫瑰汁混合物糖度為25%，采用檸檬酸與水混合調(diào)整其pH值為5，添加二氧化硫，添加量為80mg/kg ；
[0048](5)向步驟(4)處理完成的混合物中，接入步驟(3)中獲得的釀酒酵母，接入量為以質(zhì)量百分比計(jì)0.5%,置于24°C下發(fā)酵20天；
[0049](6)倒桶，并將其置于20°C下發(fā)酵15天;再將其置于溫度為20°C下陳釀3個(gè)月，并在陳釀過程中，進(jìn)行倒桶兩次；
[0050](7)過濾裝瓶，滅菌，獲得藍(lán)莓玫瑰復(fù)合果酒。
[0051 ]所述的冷凍，其冷凍時(shí)間為12天;冷凍的溫度為-4°C。
[0052]所述的果膠酶為EX果膠酶，加入量為50mg/L，浸漬溫度為18°C。
[0053]所述的無菌水溶液，其含葡萄糖以質(zhì)量百分比計(jì)為3.8%。
[0054]所述的糖度，其調(diào)整是米用白砂糖來進(jìn)行調(diào)整的。
[0055]實(shí)施例3
[0056]—種藍(lán)莓玫瑰復(fù)合果酒，原料成分以重量計(jì)，所述的藍(lán)莓果I Okg、玫瑰Ikg。
[0057]所述的藍(lán)莓玫瑰復(fù)合果酒的釀造方法，包括以下步驟:
[0058](I)將藍(lán)莓果和玫瑰清洗干凈后，將其冷凍處理，再將其解凍后，分別采用榨汁機(jī)破碎，過濾取汁，備用；
[0059](2)將藍(lán)莓果汁與玫瑰汁混合后，倒入浸漬罐，加入果膠酶，攪拌均勻，浸漬17h;
[0060](3)將1g活性干酵母、1g葡萄糖酵母加入10倍重量的無菌水溶液中，振蕩均勻，35 0C下保溫25min，每1min振蕩一次，馴化培養(yǎng)成釀酒酵母；
[0061](4)調(diào)整步驟(2)浸漬完成的藍(lán)莓果汁與玫瑰汁混合物糖度為23%，采用檸檬酸與水混合調(diào)整其pH值為4.5，添加亞硫酸鈉，添加量為70mg/kg ；
[0062](5)向步驟(4)處理完成的混合物中，接入步驟(3)中獲得的釀酒酵母，接入量為以質(zhì)量百分比計(jì)0.4%,置于23°C下發(fā)酵18天；
[0063](6)倒桶，并將其置于19°C下發(fā)酵13天;再將其置于溫度為17°C下陳釀2個(gè)半月，并在陳釀過程中，進(jìn)行倒桶兩次；
[0064](7)過濾裝瓶，滅菌，獲得藍(lán)莓玫瑰復(fù)合果酒。
[0065]所述的冷凍，其冷凍時(shí)間為18天;冷凍的溫度為5°C。
[0066]所述的果膠酶為EX果膠酶，加入量為70mg/L，浸漬溫度為22°C。
[0067]所述的無菌水溶液，其含葡萄糖以質(zhì)量百分比計(jì)為4.3%。
[0068]所述的糖度，其調(diào)整是采用白砂糖來進(jìn)行調(diào)整的。
[0069]實(shí)施例4
[0070]一種藍(lán)莓玫瑰復(fù)合果酒，原料成分以重量計(jì)，藍(lán)莓果9kg、玫瑰1.1kg0[0071 ]所述的藍(lán)莓玫瑰復(fù)合果酒的釀造方法，包括以下步驟:
[0072](I)將藍(lán)莓果和玫瑰清洗干凈后，將其冷凍處理，再將其解凍后，分別采用榨汁機(jī)破碎，過濾取汁，備用；
[0073](2)將藍(lán)莓果汁與玫瑰汁混合后，倒入浸漬罐，加入果膠酶，攪拌均勻，浸漬15h;
[0074](3)將1g活性干酵母、1g葡萄糖酵母加入10倍重量的無菌水溶液中，振蕩均勻，35 0C下保溫30min，每1min振蕩一次，馴化培養(yǎng)成釀酒酵母；
[0075](4)調(diào)整步驟(2)浸漬完成的藍(lán)莓果汁與玫瑰汁混合物糖度為25%，采用檸檬酸與水混合調(diào)整其pH值為4，添加亞硫酸，添加量為70mg/kg ；
[0076](5)向步驟(4)處理完成的混合物中，接入步驟(3)中獲得的釀酒酵母，接入量為以質(zhì)量百分比計(jì)0.35%，置于23°C下發(fā)酵19天；
[0077](6)倒桶，并將其置于18°C下發(fā)酵14天;再將其置于溫度為19°C下陳釀3個(gè)半月，并在陳釀過程中，進(jìn)行倒桶兩次；
[0078](7)過濾裝瓶，滅菌，獲得藍(lán)莓玫瑰復(fù)合果酒。
[0079]所述的冷凍，其冷凍時(shí)間為15天;冷凍的溫度為-3°C。
[0080]所述的果膠酶為EX果膠酶，加入量為55mg/L，浸漬溫度為21°C。
[0081 ]所述的無菌水溶液，其含葡萄糖以質(zhì)量百分比計(jì)為3.9%。
[0082]所述的糖度，其調(diào)整是采用白砂糖來進(jìn)行調(diào)整的。
[0083]實(shí)施例5
[0084]在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上，其他均同實(shí)施例1，所述的過濾，其采用超濾膜或者納濾膜進(jìn)行過濾處理。所述的檸檬酸與水混合，其混合比為3:1?3。
[0085]上述實(shí)施例僅限于對(duì)本發(fā)明創(chuàng)造的技術(shù)方案做進(jìn)一步的理解而做出，并非對(duì)本發(fā)明創(chuàng)造的技術(shù)方案的進(jìn)一步限定，本領(lǐng)域技術(shù)人員在此基礎(chǔ)上做出，不具有突出的實(shí)質(zhì)性特征和非顯著進(jìn)步的改進(jìn)，均屬于本發(fā)明的保護(hù)范疇。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種藍(lán)莓玫瑰復(fù)合果酒，其特征在于，原料成分以重量份計(jì)，包括藍(lán)莓果9-11份、玫瑰0.9~1.1份。2.如權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓玫瑰復(fù)合果酒，其特征在于，所述的藍(lán)莓果10份、玫瑰I份。3.如權(quán)利要求1或2所述的藍(lán)莓玫瑰復(fù)合果酒的釀造方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將藍(lán)莓果和玫瑰清洗干凈后，將其冷凍處理，再將其解凍后，分別采用榨汁機(jī)破碎，過濾取汁，備用； (2)將藍(lán)莓果汁與玫瑰汁混合后，倒入浸漬罐，加入果膠酶，攪拌均勻，浸漬15-20h; (3)將1g活性干酵母、1g葡萄糖酵母加入10倍重量的無菌水溶液中，振蕩均勻，35°C下保溫20-30min，每1min振蕩一次，馴化培養(yǎng)成釀酒酵母； (4)調(diào)整步驟(2)浸漬完成的藍(lán)莓果汁與玫瑰汁混合物糖度為20-25%，采用檸檬酸與水混合調(diào)整其pH值為4?5，添加二氧化硫，添加量為60-80mg/kg ； (5)向步驟(4)處理完成的混合物中，接入步驟(3)中獲得的釀酒酵母，接入量為以質(zhì)量百分比計(jì)0.3?0.5%，置于20-24°C下發(fā)酵15-20天； (6)倒桶，并將其置于18-20°C下發(fā)酵10-15天;再將其置于溫度為15-20°C下陳釀2-3個(gè)月，并在陳釀過程中，進(jìn)行倒桶兩次； (7)過濾裝瓶，滅菌，獲得藍(lán)莓玫瑰復(fù)合果酒。4.如權(quán)利要求3所述的藍(lán)莓玫瑰復(fù)合果酒的釀造方法，其特征在于，所述的冷凍，其冷凍時(shí)間為12-18天;冷凍的溫度為-4?5 °C。5.如權(quán)利要求3所述的藍(lán)莓玫瑰復(fù)合果酒的釀造方法，其特征在于，所述的果膠酶為EX果膠酶，加入量為50-7011^/1，浸漬溫度為18-22°(:。6.如權(quán)利要求3所述的藍(lán)莓玫瑰復(fù)合果酒的釀造方法，其特征在于，所述的無菌水溶液，其含葡萄糖以質(zhì)量百分比計(jì)為3.8?4.3%。7.如權(quán)利要求3所述的藍(lán)莓玫瑰復(fù)合果酒的釀造方法，其特征在于，所述的糖度，其調(diào)整是采用白砂糖來進(jìn)行調(diào)整的。8.如權(quán)利要求3所述的藍(lán)莓玫瑰復(fù)合果酒的釀造方法，其特征在于，所述的二氧化硫，其采用亞硫酸鈉和/或亞硫酸來替代。9.如權(quán)利要求3所述的藍(lán)莓玫瑰復(fù)合果酒的釀造方法，其特征在于，所述的過濾，其采用超濾膜或者納濾膜進(jìn)行過濾處理。10.如權(quán)利要求3所述的藍(lán)莓玫瑰復(fù)合果酒的釀造方法，其特征在于，所述的檸檬酸與水混合，其混合比為3:1?3。
【文檔編號(hào)】C12H1/22GK106010869SQ201610544375
【公開日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年7月12日
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