一種枸杞菜保健香醋的加工方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種枸杞菜保健香醋的加工方法，所述的枸杞菜保健香醋以枸杞菜為原料，通過(guò)原料預(yù)處理、浸泡，酶解，滅菌，發(fā)酵制取原酒；在原酒中接種醋酸菌發(fā)酵、調(diào)漿、過(guò)濾等步驟釀造而成。本發(fā)明利用來(lái)源廣泛的枸杞菜釀造成具有色、香、味俱佳的香醋產(chǎn)品，不僅為枸杞菜的深加工提供有效的解決方案，還有效保留了枸杞菜的有效成份，不但含有人體必須的植物蛋白質(zhì)、維生素和多種有機(jī)和無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且具有補(bǔ)虛益精，清熱止渴，祛風(fēng)明目等保健作用，并且有獨(dú)特的風(fēng)味和口感，具有極大的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)價(jià)值。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種枸杞菜保健香醋的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種保健醋的加工方法，尤其是涉及一種枸杞菜保健香醋的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]枸杞菜，是枸杞的嫩莖葉，又名枸杞頭，味苦性寒，具有補(bǔ)虛益精，清熱止渴，祛風(fēng)明目的功效。許多人都喜歡食用它，它尤其適宜發(fā)熱頭暈、口干煩渴、糖尿病、高血壓病人食用。
[0003]菊花腦，又稱(chēng)菊花葉、路邊黃，是菊科菊屬中以嫩莖葉為主的栽培品種，屬于一年生或多年生草本植物，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、纖維素、礦物質(zhì)、鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素A和礦物質(zhì)含量最為突出。菊花腦有清涼、明目，調(diào)中開(kāi)胃，也有解毒、降血壓之功效，對(duì)防治流感、流腦、肝炎、痢疾，抑制病原微生物、細(xì)菌和病毒及皮膚真菌生長(zhǎng)均起到重要作用。菊花腦所含揮發(fā)油是一種重要的生物活性物質(zhì)，能維持毛細(xì)血管的正常功能，清除自由基，抑制腫瘤。
[0004]目前市場(chǎng)上，枸杞菜的深加工產(chǎn)品較少，而將枸杞菜加工成香醋，未見(jiàn)相關(guān)報(bào)道及相關(guān)廣品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種以枸杞菜為主要原料釀造枸杞菜保健香醋產(chǎn)品的方法，以來(lái)源廣泛的枸杞菜為原料，通過(guò)浸泡，酶解，滅菌，發(fā)酵制取原酒;在原酒中接種醋酸菌發(fā)酵、調(diào)漿、過(guò)濾等步驟釀造而成。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:一種枸杞菜保健香醋的加工方法，其采用以下步驟:
A、原料準(zhǔn)備:采摘長(zhǎng)度3cm的枸紀(jì)菜、菊花腦嫩葉，除去采摘時(shí)混入的黃葉、雜質(zhì)等，備用；
B、殺青:采用蒸汽進(jìn)行殺青，蒸汽殺青溫度為1600C，殺青時(shí)間為4min，殺青后立即攤涼散熱；
C、微波干燥:使用微波干燥機(jī)對(duì)殺青后的原料嫩葉進(jìn)行微波干燥處理，處理時(shí)間為5min，將原料嫩葉干燥至含水量為10%;
D、粉碎:將干燥后的枸杞菜粉碎，粒徑為ΙΟΟμπι，制得枸杞菜粉；
E、混合:將綠茶粉碎處理，粒徑為80μπι，制得綠茶粉，取枸杞菜粉5.5kg、綠茶粉4.5kg混合均勻，制得原料茶粉；
F、浸泡:將1kg原料茶粉放入20kg水中，于450C的水浴中浸泡20min，得浸泡液；
G、酶解:向1kg浸泡液中加入0.03kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶，溫度控制40°C，時(shí)間控制3小時(shí)，然后升溫至90 °C，滅酶，加入浸泡液重量分?jǐn)?shù)2kg的蔗糖，攪拌均勻，得茶液培養(yǎng)基； H、茶酒發(fā)酵:待茶液培養(yǎng)基冷卻到20°C時(shí)，向1kg茶液培養(yǎng)基中接入0.1kg的酵母菌，30°C恒溫厭氧發(fā)酵，待茶液培養(yǎng)基中的還原糖含量降至質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.2%時(shí)發(fā)酵結(jié)束；
1、香醋發(fā)酵:向1kg發(fā)酵完畢的茶酒中加入0.4kg的醋酸菌種，發(fā)酵8天至酸度不再上升，調(diào)整發(fā)酵液酸度為2g/100ml，總固形物含量為6BX，煮沸；
J、過(guò)濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過(guò)濾設(shè)備精濾，制得枸杞菜保健香醋原漿；
K、殺菌:將枸杞菜保健香醋原漿在60°C溫度下殺菌12min，制得枸杞菜保健香醋；
L、罐裝:真空無(wú)菌環(huán)境下罐裝，檢驗(yàn)后常溫下貯藏。
[0007]有益效果:本發(fā)明利用來(lái)源廣泛的枸杞菜釀造成具有色、香、味倶佳的香醋產(chǎn)品，不僅為枸杞菜的深加工提供有效的解決方案，還有效保留了枸杞菜的有效成份，不但含有人體必須的植物蛋白質(zhì)、維生素和多種有機(jī)和無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且具有補(bǔ)虛益精，清熱止渴，祛風(fēng)明目等保健作用，并且有獨(dú)特的風(fēng)味和口感，具有極大的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種枸杞菜保健香醋的加工方法，其采用以下步驟:
A、原料準(zhǔn)備:采摘新鮮脆嫩的枸杞菜、番石榴嫩葉、生菜，除去采摘時(shí)混入的黃葉、雜質(zhì)，取5kg的枸紀(jì)菜、Ikg的生菜和0.8kg的番石植嫩葉，將枸紀(jì)菜和生菜切成根部，洗凈，加入洗凈的番石榴嫩葉混合均勻，備用；
B、殺青:采用蒸汽進(jìn)行殺青，蒸汽殺青溫度為1800C，殺青時(shí)間為l_2min，殺青后立即攤涼散熱，殺青可以去除原料中的苦澀和微辛味，改善成品香醋的口感；
C、微波干燥:使用微波干燥機(jī)對(duì)殺青后的原料嫩葉進(jìn)行微波干燥處理，處理時(shí)間為3min，將原料嫩葉干燥至含水量為12%;
D、粉碎:將干燥后的原料粉碎，粒徑為80μπι，制得枸杞菜混合粉；
E、混合:將陳皮、肉豆蔻和丁香粉碎處理，粒徑為80μπι，制得香粉，取枸杞菜混合粉7kg、香粉2kg、0.5kg茉莉花粉、0.5kg抹茶粉混合均勻，制得原料粉；
F、浸泡:將1kg原料粉放入30kg水中，于55°C的水浴中浸泡1min，得浸泡液；
G、酶解:向1kg浸泡液中加入0.05kg的果膠酶、0.08kg的纖維素酶，溫度控制38°C，時(shí)間控制2小時(shí)，然后升溫至100°C，滅酶，加入浸泡液重量分?jǐn)?shù)2.5kg的蔗糖，攪拌均勻，得原液培養(yǎng)基；
H、料酒發(fā)酵:待原液培養(yǎng)基冷卻到30°C時(shí)，向1kg原液培養(yǎng)基中接入0.15kg的酵母菌、Ikg的榲槨液，32°C恒溫厭氧發(fā)酵，待原液培養(yǎng)基中的還原糖含量降至質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.4%時(shí)發(fā)酵結(jié)束；
1、香醋發(fā)酵:向1kg發(fā)酵完畢的料酒中加入0.8kg的醋酸菌種，發(fā)酵10天至酸度不再上升，調(diào)整發(fā)酵液酸度為3g/100ml，總固形物含量為8BX，煮沸；
J、過(guò)濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過(guò)濾設(shè)備精濾，制得枸杞菜保健香醋原漿；
K、殺菌:將枸杞菜保健香醋原漿在70°C溫度下殺菌1min，制得枸杞菜保健香醋；
L、罐裝:真空無(wú)菌環(huán)境下罐裝，檢驗(yàn)后常溫下貯藏。
[0009]實(shí)施例2:
一種枸杞菜保健香醋的加工方法，其采用以下步驟: A、原料準(zhǔn)備:采摘長(zhǎng)度3cm的枸紀(jì)菜、構(gòu)樹(shù)嫩葉，除去采摘時(shí)混入的黃葉、雜質(zhì)，取8kg的枸f己菜與2kg的構(gòu)樹(shù)嫩葉混合均勾，備用；
B、殺青:采用蒸汽進(jìn)行殺青，蒸汽殺青溫度為145°C，殺青時(shí)間為4min，殺青后立即攤涼散熱，殺青可以去除原料中的苦澀和微辛味，改善成品香醋的口感；
C、微波干燥:使用微波干燥機(jī)對(duì)殺青后的原料嫩葉進(jìn)行微波干燥處理，處理時(shí)間為
2.5min，將原料嫩葉干燥至含水量為18%;
D、粉碎:將干燥后的枸杞菜粉碎，粒徑為70μπι，制得枸杞菜粉；
E、混合:將綠茶粉碎處理，粒徑為70μπι，制得綠茶粉，取枸杞菜粉6.5kg、綠茶粉2.5kg、Ikg臘梅根粉混合均勾，制得原料茶粉；
F、浸泡:將1kg原料茶粉放入25kg水中，于50°C的水浴中浸泡15min，得浸泡液；
G、酶解:向1kg浸泡液中加入0.04kg的果膠酶、0.07kg的纖維素酶，溫度控制42°C，時(shí)間控制2.5小時(shí)，然后升溫至95°C，滅酶，加入浸泡液重量分?jǐn)?shù)2.3kg的蔗糖，攪拌均勻，得茶液培養(yǎng)基；
H、茶酒發(fā)酵:待茶液培養(yǎng)基冷卻到25°C時(shí)，向1kg茶液培養(yǎng)基中接入0.13kg的酵母菌、2kg的枸杞液，31°C恒溫厭氧發(fā)酵，待茶液培養(yǎng)基中的還原糖含量降至質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.3%時(shí)發(fā)酵結(jié)束；
1、香醋發(fā)酵:向1kg發(fā)酵完畢的茶酒中加入0.6kg的醋酸菌種，發(fā)酵10天至酸度不再上升，調(diào)整發(fā)酵液酸度為2.5g/100ml，總固形物含量為7BX，煮沸；
J、過(guò)濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過(guò)濾設(shè)備精濾，制得枸杞菜保健香醋原漿；
K、殺菌:將枸杞菜保健香醋原漿在65 °C溫度下殺菌I Imin，制得枸杞菜保健香醋；
L、罐裝:真空無(wú)菌環(huán)境下罐裝，檢驗(yàn)后常溫下貯藏。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種枸杞菜保健香醋的加工方法，其采用以下步驟: A、原料準(zhǔn)備:采摘長(zhǎng)度3cm的枸紀(jì)菜、菊花腦嫩葉，除去采摘時(shí)混入的黃葉、雜質(zhì)等，備用； B、殺青:采用蒸汽進(jìn)行殺青，蒸汽殺青溫度為1600C，殺青時(shí)間為4min，殺青后立即攤涼散熱； C、微波干燥:使用微波干燥機(jī)對(duì)殺青后的原料嫩葉進(jìn)行微波干燥處理，處理時(shí)間為5min，將原料嫩葉干燥至含水量為10%; D、粉碎:將干燥后的枸杞菜粉碎，粒徑為101M，制得枸杞菜粉； E、混合:將綠茶粉碎處理，粒徑為80μπι，制得綠茶粉，取枸杞菜粉5.5kg、綠茶粉4.5kg混合均勻，制得原料茶粉； F、浸泡:將1kg原料茶粉放入20kg水中，于450C的水浴中浸泡20min，得浸泡液； G、酶解:向1kg浸泡液中加入0.03kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶，溫度控制40 °C，時(shí)間控制3小時(shí)，然后升溫至90 °C，滅酶，加入浸泡液重量分?jǐn)?shù)2kg的蔗糖，攪拌均勻，得茶液培養(yǎng)基； H、茶酒發(fā)酵:待茶液培養(yǎng)基冷卻到20°C時(shí)，向1kg茶液培養(yǎng)基中接入0.1kg的酵母菌，30°C恒溫厭氧發(fā)酵，待茶液培養(yǎng)基中的還原糖含量降至質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.2%時(shí)發(fā)酵結(jié)束； 1、香醋發(fā)酵:向1kg發(fā)酵完畢的茶酒中加入0.4kg的醋酸菌種，發(fā)酵8天至酸度不再上升，調(diào)整發(fā)酵液酸度為2g/100ml，總固形物含量為6BX，煮沸； J、過(guò)濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過(guò)濾設(shè)備精濾，制得枸杞菜保健香醋原漿； K、殺菌:將枸杞菜保健香醋原漿在60°C溫度下殺菌12min，制得枸杞菜保健香醋； L、罐裝:真空無(wú)菌環(huán)境下罐裝，檢驗(yàn)后常溫下貯藏。
【文檔編號(hào)】C12J1/04GK106010930SQ201610492651
【公開(kāi)日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年6月30日
【發(fā)明人】高廣軍, 翁偉盛
【申請(qǐng)人】高廣軍