一種具有抗氧化性的榴蓮保健酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種具有抗氧化性的榴蓮保健酒，按重量份計，包括如下原料：基酒 300～600份；榴蓮果肉 50～80份；大鯢肉粉30～50份；檸檬果肉10～30份；香蕈3～8份；黃芪5～10份。本發(fā)明的榴蓮保健酒具有榴蓮和大鯢多肽的雙重保健功效，且具有榴蓮的獨特風(fēng)味，并且不含有榴蓮的臭味，口感良好，具有鮮香氣；且該保健酒營養(yǎng)豐富，能夠健脾補氣，滋陰補腎，美容養(yǎng)顏，且具有較好的抗氧化的功效。
【專利說明】
-種具有抗氧化性的溜蓮保健酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體設(shè)及一種具有抗氧化性的惱蓮保健酒及其制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 惱蓮，又名韶子、廳香貓果，屬木棉科熱帶落葉喬木，產(chǎn)于東南亞和南亞熱帶國家， 是熱帶國家珍貴的水果，素有"南洋水果之王"的美稱。在我國廣東、廣西、海南、云南和臺灣 等地也有引種栽培。惱蓮果中營養(yǎng)極其豐富，含有大量的糖分，熱量高，其中蛋白質(zhì)的含量 為2.7 %，脂肪含量為4.1 %，碳水化合物為9.7 %;維生素含量豐富，其中含維生素 C 890 y g/g、維生素 A 3.86 y g/g、維生素 B 20.90 y g/g;且含有人體必須的礦質(zhì)元素，其中K和化 的含量特別高；另外氨基酸的種類齊全，含量豐富，含有7種人體必需的氨基酸。因此，惱蓮 果實對人體的健康非常有益，經(jīng)常食用可令身體強健，健脾補氣，補腎壯陽，活血散寒，緩解 經(jīng)痛，改善腹部寒涼，食療和保健功能顯著。
[0003] 然而由于惱蓮具有強烈的特殊奇味，人們對于惱蓮產(chǎn)生了兩種極端的評價:有人 贊美它果肉甜膩如蜜，滑似奶脂，齒頰留香，令人垂誕欲滴;有人則感覺它奇臭無比，不堪入 鼻，無法入口，往往繞道而行。由于惱蓮的氣味很濃，而且很難采用其它的方法進行消除，運 大大影響了惱蓮的推廣和運輸。
[0004] 大銳是世界上現(xiàn)存最大的也是最珍貴的兩棲動物，被稱為"活化石"。研究發(fā)現(xiàn)大 銳體內(nèi)富含不飽和脂肪酸，17種氨基酸，8種人體必需氨基酸，50多種天然活性物質(zhì)和豐富 的膠原蛋白，能改善細胞微循環(huán)，促進蛋白質(zhì)合成，對滋補人體，增強免疫力，延緩衰老有奇 效，具有滋陰補腎、補血行氣等功能。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，經(jīng)常食用大銳可W聰明益智、延緩衰 老、提高造血和免疫功能，對防止屯、腦血管系統(tǒng)疾病有很好的作用。
[0005] 現(xiàn)有技術(shù)中尚未發(fā)現(xiàn)有W惱蓮和大銳肉粉為原料來配制保健酒的工藝，因此，需 要開發(fā)一種具有抗氧化性的惱蓮保健酒及其制備工藝，具有惱蓮和大銳多膚的雙重保健功 效，同時還能去除惱蓮的特殊臭味，滿足廣大消費者的喜好，并且口感良好，風(fēng)味獨特，具有 一定的抗氧化功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的就是為了解決上述技術(shù)問題，而提供一種具有抗氧化性的惱蓮保健 酒及其制備工藝，該保健酒營養(yǎng)豐富，能夠健脾補氣，滋陰補腎，美容養(yǎng)顏，且具有較好的抗 氧化的功效。
[0007] 本發(fā)明的目的之一是提供一種具有抗氧化性的惱蓮保健酒，所述保健酒包括如下 原料： 基酒300~600份； 惱蓮果肉60~90份； 大銳肉粉30~50份； 巧樣果肉10~30份； 香葦3~8份； 黃巧5~10份。
[0008] 本發(fā)明W惱蓮果肉和大銳肉粉為原料制備保健酒，得到一種具有惱蓮和大銳多膚 雙重保健功效的保健酒，惱蓮與大銳肉粉同時制酒，能夠在保證具有惱蓮獨特風(fēng)味的基礎(chǔ) 上，一定程度上減少惱蓮中硫化物的含量，且具有較強的抗氧化功效；同時巧樣和黃巧的加 入能夠很好地去除保健酒中惱蓮的臭味，香葦?shù)募尤胧沟镁葡愦颊凉夂?，并且?guī)в邢闳數(shù)?鮮香氣，深受廣大消費者的喜愛。
[0009] 優(yōu)選的，按重量份計，所述基酒為400份，惱蓮果肉為70份，大銳肉粉40份，巧樣果 肉為10份，香葦5份，黃巧8份，W該配方制備得到的保健酒口感和保健效果更佳。
[0010] 優(yōu)選的，所述基酒包括白酒、黃酒或葡萄酒，W運=種酒常用的度數(shù)為準(zhǔn)。
[0011] 優(yōu)選的，所述惱蓮果肉和巧樣果肉為將惱蓮和巧樣進行去皮、去核處理后得到的 新鮮果肉，采用新鮮果肉，能夠最大程度上保證保健酒具胡惱蓮和巧樣的獨特風(fēng)味，口感良 好。
[0012] 本發(fā)明的目的之二是提供上述具有抗氧化性的惱蓮保健酒的制備方法，所述方法 包括如下步驟： (1) 分別取經(jīng)去皮、去核后的新鮮惱蓮果肉60~90份和巧樣果肉10~30份進行棒汁處 理，得到惱蓮汁和巧樣汁，將惱蓮汁和巧樣汁濾渣后進行高溫消毒，進行酶解處理； (2) 取經(jīng)剔除油脂雜質(zhì)、凍干、超微粉碎后的100~400目的大銳肉粉30~50份加水勻漿 處理，用抑緩沖溶液調(diào)節(jié)勻漿抑，加入復(fù)合蛋白酶進行酶解，得到大銳酶解多膚液;離屯、過 濾取上清液，采用4000分子量的超濾膜進行超濾，得大銳多膚液； (3) 取香葦3~8份、黃巧5~10份進行切碎處理，得到香葦和黃巧的混合粉； (4) 將上述酶解處理得到的惱蓮汁、巧樣汁和大銳多膚液混合均勻，與步驟(3)中的混 合粉一起加入到300~600份基酒中浸泡，浸泡溫度為15~25 °C，浸泡時間為5~12個月； (5) 將浸泡液過濾，收集所得上清液，即得惱蓮保健酒。
[0013] 本發(fā)明的制備方法簡單易行，且效果顯著。將新鮮果肉進行棒汁處理，能夠很好的 保留果肉的原始風(fēng)味，而不破壞其中的有效成分;通過酶解處理去除掉果膠，將混合液加入 到基酒中浸泡，能夠一定程度上降低惱蓮的臭味，并且充分浸泡后能夠降低惱蓮中硫化物 的含量;步驟(2)中采用復(fù)合蛋白酶解法提取大銳多膚液，與惱蓮汁和巧樣汁混合，達到明 顯的保健效果，尤其是抗氧化功效，同時加入香葦和黃巧的混合粉能夠更好的去除惱蓮的 臭味，使得保健酒具有鮮香氣，風(fēng)味和口感俱佳。
[0014] 優(yōu)選的，所述步驟（1)中高溫消毒的溫度為85~90 °C，該溫度下既能實現(xiàn)對惱蓮 汁和巧樣汁的消毒，又不會破壞其固有風(fēng)味;酶解處理的操作為:在45~50 °C下采用果膠 酶進行酶解處理，能夠脫除其中的果膠。
[0015] 優(yōu)選的，所述步驟(2)中大銳肉粉與水的質(zhì)量比為1:3~10,勻漿抑為6~8.5。
[0016] 優(yōu)選的，所述步驟(2)中進行酶解處理的操作為:在45~60°C下酶解4~化，所述復(fù) 合蛋白酶為動物蛋白水解酶、堿性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶按質(zhì)量比為2:1:2組成，所述復(fù)合蛋 白酶的濃度為1000~2000U/g，可W最大限度的提取大銳多膚液。
[0017] 優(yōu)選的，所述步驟(3)中混合粉的平均粒徑為0.5~2 mm，該粒徑下有效成分更容易 溶出。
[0018] 優(yōu)選的，所述步驟(4)中浸泡溫度為20~23°C，浸泡時間為6~8個月，該浸泡條件下 能夠較好的保證保健酒的風(fēng)味和口感。
[0019] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于:提供了一種具有抗氧化性的惱蓮保健 酒，同時不含有惱蓮的臭味，風(fēng)味和口感俱佳，鮮香氣明顯；同時該保健酒營養(yǎng)豐富，能夠健 脾補氣，滋陰補腎，美容養(yǎng)顏，且具有較好的抗氧化的功效。
【具體實施方式】
[0020] 為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，W下結(jié)合實施例對本發(fā)明 進行具體描述，有必要指出的是，W下實施例僅僅用于對本發(fā)明進行解釋和說明，并不用于 限定本發(fā)明。本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)上述
【發(fā)明內(nèi)容】
所做出的一些非本質(zhì)的改進和調(diào)整，仍屬 于本發(fā)明的保護范圍。
[0021] 實施例1 采用如下方法制備保健酒： (1) 分別取經(jīng)去皮、去核后的新鮮惱蓮果肉70份和巧樣果肉10份進行棒汁處理，得到惱 蓮汁和巧樣汁，將惱蓮汁和巧樣汁濾渣后85 °C下進行高溫消毒，在45 °C下采用果膠酶進 行酶解處理； (2) 取經(jīng)剔除油脂雜質(zhì)、凍干、超微粉碎后的400目的大銳肉粉40份加水勻漿處理，大銳 肉粉與水的質(zhì)量比為1:3，用pH緩沖溶液調(diào)節(jié)勻漿pH為7，在50°C下加入濃度為1500U/g的復(fù) 合蛋白酶酶解化，得到大銳酶解多膚液;離屯、過濾取上清液，采用4000分子量的超濾膜進 行超濾，得大銳多膚液； (3) 取香葦5份、黃巧8份進行切碎處理，得到平均粒徑為1 mm的香葦和黃巧的混合粉； (4) 將上述酶解處理得到的惱蓮汁、巧樣汁和大銳多膚液混合均勻，與步驟(3)中的混 合粉一起加入到400份基酒中浸泡，浸泡溫度為20°C，浸泡時間為8個月； (5) 將浸泡液過濾，收集所得上清液，即得惱蓮保健酒。
[0022] 實施例2 采用如下方法制備保健酒： (1)分別取經(jīng)去皮、去核后的新鮮惱蓮果肉80份和巧樣果肉20份進行棒汁處理，得到惱 蓮汁和巧樣汁，將惱蓮汁和巧樣汁濾渣后90 °C下進行高溫消毒，在48 °C下采用果膠酶進 行酶解處理；（2)取經(jīng)剔除油脂雜質(zhì)、凍干、超微粉碎后的200目的大銳肉粉40份加水勻漿處 理，大銳肉粉與水的質(zhì)量比為1: 5，用pH緩沖溶液調(diào)節(jié)勻漿pH為8，在55 °C下加入濃度為 2000U/g的復(fù)合蛋白酶酶解4h，得到大銳酶解多膚液;離屯、過濾取上清液，采用4000分子 量的超濾膜進行超濾，得大銳多膚液； (3) 取香葦6份、黃巧10份進行切碎處理，得到平均粒徑為2 mm的香葦和黃巧的混合粉； (4) 將上述酶解處理得到的惱蓮汁、巧樣汁和大銳多膚液混合均勻，與步驟(3)中的混 合粉一起加入到300份基酒中浸泡，浸泡溫度為25°C，浸泡時間為5個月； (5) 將浸泡液過濾，收集所得上清液，即得惱蓮保健酒。
[0023] 實施例3 采用如下方法制備保健酒： (1) 分別取經(jīng)去皮、去核后的新鮮惱蓮果肉90份和巧樣果肉30份進行棒汁處理，得到惱 蓮汁和巧樣汁，將惱蓮汁和巧樣汁濾渣后88 °C下進行高溫消毒，在50 °C下采用果膠酶進 行酶解處理； (2) 取經(jīng)剔除油脂雜質(zhì)、凍干、超微粉碎后的100目的大銳肉粉50份加水勻漿處理，大銳 肉粉與水的質(zhì)量比為1:10,用抑緩沖溶液調(diào)節(jié)勻漿pH為8.5,在60°C下加入濃度為lOOOU/g 的復(fù)合蛋白酶酶解化，得到大銳酶解多膚液;離屯、過濾取上清液，采用4000分子量的超濾 膜進行超濾，得大銳多膚液； (3) 取香葦8份、黃巧8份進行切碎處理，得到平均粒徑為0.5 mm的香葦和黃巧的混合 粉； (4) 將上述酶解處理得到的惱蓮汁、巧樣汁和大銳多膚液混合均勻，與步驟(3)中的混 合粉一起加入到600份基酒中浸泡，浸泡溫度為22°C，浸泡時間為6個月； (5) 將浸泡液過濾，收集所得上清液，即得惱蓮保健酒。
[0024] 試驗例1 惱蓮保健酒感官質(zhì)量評價： 選取30名專業(yè)釀酒人員，采用5分制評價法，對上述實施例中制備得到的惱蓮保健酒進 行香味、適口性和口感評價，所得結(jié)果如表1所示。
[0025] 表 1
試驗例2 選用實施例1中制備得到的惱蓮保健酒進行抗氧化活性試驗，分別測定保健酒對DPPH 自由基、徑自由基、超氧陰離子自由基的清除率及總抗氧化能力，所得結(jié)果如表2所示。 [00%]表 2
由表2可知，本發(fā)明的惱蓮保健酒具有較高的自由基清除率，具有較強的抗氧化性。
[0027]采用實施例2和實施例3得到的惱蓮保健酒進行試驗，所得結(jié)果相似。
【主權(quán)項】
1. 一種具有抗氧化性的榴蓮保健酒，其特征在于，按重量份計，包括如下原料： 基酒300~600份； 榴蓮果肉60~90份； 大鯢肉粉30~50份； 朽1檬果肉10~30份； 香蕈3~8份； 黃芪5~10份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種具有抗氧化性的榴蓮保健酒，其特征在于，按重量份計， 所述基酒為400份，榴蓮果肉為70份，大鯢肉粉40份，檸檬果肉為10份，香蕈5份，黃芪8份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種具有抗氧化性的榴蓮保健酒，其特征在于，所述基酒 包括白酒、黃酒或葡萄酒。4. 根據(jù)權(quán)利1或2所述的一種具有抗氧化性的榴蓮保健酒，其特征在于，所述榴蓮果肉 和檸檬果肉為將榴蓮和檸檬進行去皮、去核處理后得到的新鮮果肉。5. 根據(jù)權(quán)利1或2所述的一種具有抗氧化性的榴蓮保健酒，其特征在于，所述大鯢肉粉 為將大鯢肉剔除油脂雜質(zhì)、凍干、超微粉碎后得到的100~400目的大鯢肉粉。6. -種具有抗氧化性的榴蓮保健酒的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟： (1) 分別取經(jīng)去皮、去核后的新鮮榴蓮果肉60~90份和檸檬果肉10~30份進行榨汁處 理，得到榴蓮汁和檸檬汁，將榴蓮汁和檸檬汁濾渣后進行高溫消毒，進行酶解處理； (2) 取經(jīng)剔除油脂雜質(zhì)、凍干、超微粉碎后的100~400目的大鯢肉粉30~50份加水勻漿 處理，用pH緩沖溶液調(diào)節(jié)勻漿pH，加入復(fù)合蛋白酶進行酶解，得到大鯢酶解多肽液;離心過 濾取上清液，采用4000分子量的超濾膜進行超濾，得大鯢多肽液； (3) 取香蕈3~8份、黃芪5~10份進行切碎處理，得到香蕈和黃芪的混合粉； (4) 將上述酶解處理得到的榴蓮汁、檸檬汁和大鯢多肽液混合均勻，與步驟(3)中的混 合粉一起加入到300~600份基酒中浸泡，浸泡溫度為15~25 °C，浸泡時間為5~12個月； (5 )將浸泡液過濾，收集所得上清液，即得榴蓮保健酒。7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種具有抗氧化性的榴蓮保健酒的制備方法，其特征在于，所 述步驟(2 )中所述的大鯢肉粉與水的質(zhì)量比為1:3~10，勻漿pH為6~8.5。8. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種具有抗氧化性的榴蓮保健酒的制備方法，其特征在于，所 述步驟(2)中進行酶解處理的操作為:在45~60 °C下酶解4~7h，所述復(fù)合蛋白酶為動物蛋白 水解酶、堿性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶按質(zhì)量比為2:1:2組成，所述復(fù)合蛋白酶的濃度為1000~ 2000U/g〇9. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種具有抗氧化性的榴蓮保健酒的制備方法，其特征在于，所 述步驟(3)中混合粉的平均粒徑為0.5~2 _。10. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種具有抗氧化性的榴蓮保健酒的制備方法，其特征在于， 所述步驟(4)中浸泡溫度為20~23°C，浸泡時間為6~8個月。
【文檔編號】A61K35/65GK106047618SQ201610484641
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月28日
【發(fā)明人】李楊
【申請人】李楊