一種通過(guò)酶解制備的草莓醋及其應(yīng)用
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種通過(guò)酶解制備的草莓醋，包括如下步驟：選取草莓清洗，滅酶，膠體磨磨漿，制成果漿；果漿采用復(fù)合酶酶解，將藜蘆、白芷、細(xì)辛、黃芩混合進(jìn)行粉碎，加入蒸餾水，然后加入纖維素酶進(jìn)行酶解，得到中藥酶解液；將經(jīng)過(guò)酶解處理的果漿和中藥酶解液混合，滅菌，加入活化后的醋酸菌，在30℃左右進(jìn)行密封發(fā)酵，時(shí)間為20天；發(fā)酵好的混合物送入陳釀罐，經(jīng)過(guò)20?25天的后熟陳釀，過(guò)濾、灌裝、殺菌、制成成品。本發(fā)明口感好，并對(duì)于十二指腸炎有很好的治療效果。
【專利說(shuō)明】
-種通過(guò)酶解制備的草章醋及其應(yīng)用
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種通過(guò)酶解制備的草替醋及其應(yīng)用，屬于食品技術(shù)及其保健領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 草替營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，被譽(yù)為是"水果皇后"，含有豐富的維生素 C、維生素 A、維生素 E、維生素 PP、維生素 B1、維生素 B2、胡蘿h素、較酸、天冬氨酸、銅、草替胺、果膠、纖維素、葉 酸、鐵、巧、較花酸與花青素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。尤其是所含的維生素 C，其含量比蘋果、葡萄都高7- 10倍。而所含的蘋果酸、巧樣酸、維生素 B1、維生素 B2，W及胡蘿h素、巧、憐、鐵的含量也比蘋 果、梨、葡萄高3到4倍。與傳統(tǒng)的食醋相比，果醋具有水果的清香味，營(yíng)養(yǎng)更加豐富、全面， 是集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型健康飲品。
[0003] 原發(fā)性十二指腸炎，原因尚不十分清楚。刺激性食物、藥物如飲酒、阿司匹林等，W 及放射線照射等均可引起此病，目前沒(méi)有草替醋飲品相關(guān)的介紹，及其草替醋對(duì)于十二指 腸炎治療方面的報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種酶解制備的草替醋，口感好，能夠 有效的治療十二指腸炎，無(wú)副作用。
[0005] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種通過(guò)酶解制備的草替醋，所述 胡蘿h醋的原料配方包括W下質(zhì)量份的成分： (1) 原料:草替； (2) 中藥:襲蘆、白巧、細(xì)辛、黃琴； 所述胡蘿h醋按下列步驟進(jìn)行： (1 )、選取草替清洗，滅酶，膠體磨磨漿，制成果漿;所述果漿采用復(fù)合酶酶解，酶解反應(yīng) 溫度為36°c，酶解時(shí)間化； (2)、襲蘆、白巧、細(xì)辛、黃琴混合進(jìn)行粉碎，并用10目的篩網(wǎng)進(jìn)行過(guò)篩，棄掉粗大原料 形成原料；加水均勻混合并通過(guò)20兆帕均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，然后進(jìn)行噴霧干燥，得到粉狀顆 粒，將上述粉狀顆粒加入蒸饋水熱至70-75°C，然后加入纖維素酶進(jìn)行酶解，此過(guò)程中溫度 維持在70-75 °C，持續(xù)時(shí)間100分鐘，得到中藥酶解液； (3) 、將經(jīng)過(guò)酶解處理的果漿和中藥酶解液按10:1的質(zhì)量比混合，加入白砂糖使混合液 的初始糖度調(diào)整為12-14%; (4) 、酒精發(fā)酵:加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，進(jìn)行酒精發(fā)酵，用巧樣酸調(diào)整 初始 pH=4-5，發(fā)酵溫度為24-32°C，發(fā)酵持續(xù)時(shí)間為2-4天;所述活性干酵母在滅菌后的5%薦 糖溶液中、在26-32°C溫度條件下活化30-50min; (5) 、醋酸發(fā)酵：加入白酒將首次發(fā)酵后混合液的初始酒精度調(diào)整為8%，加入醋酸菌 1.5-1.7%，進(jìn)行醋酸發(fā)酵;發(fā)酵酸堿度為抑=4-4.5，發(fā)酵溫度為28-34 °C，發(fā)酵4-5天，在發(fā)酵 的同時(shí)進(jìn)行攬拌，其攬拌速度為120-16化/min; (6) 、離屯、:將發(fā)酵后的果醋在3000-4000r/min的轉(zhuǎn)速下離屯、20-30min，收集上清液，除 去肉眼可見的固形物和雜質(zhì)； (7) 、超濾:將離屯、后的果醋用果醋過(guò)濾機(jī)超濾，操作壓力0.07-0. lOSMPa、操作溫度30- 35°C、料液流速4-化A、超濾時(shí)間15-20min，除去造成原果醋渾濁、沉淀的大分子蛋白、色 素、果膠、植物纖維、細(xì)菌、酵母等雜質(zhì)成分； (8) 、灌裝、滅菌:將超濾后的原果醋用灌裝機(jī)裝入清洗干凈的飲料瓶中，在75-80°C溫 度條 件下殺菌15-20min，得到成品。
[0006] 所述復(fù)合酶由果膠酶和纖維素酶按4:1的質(zhì)量比組成。
[0007] 所述原料配方優(yōu)選為W下質(zhì)量份的成分： (1) 原料:草替50-60kg; (2) 中藥:襲蘆1 -化g、白巧2 -3kg、細(xì)辛1 -化g、黃琴0.5 -化g。
[0008] 本發(fā)明的果醋將草替與中藥配合使用，中藥包括襲蘆、白巧和細(xì)辛、黃琴通過(guò)加入 纖維素酶來(lái)酶解激活了中藥的活性，并W草替醋為載體，對(duì)胃酸的分泌有一定的，抑制作 用，一定程度上阻礙十二指腸逆蠕動(dòng)，促進(jìn)胃排空，減少膽汁反應(yīng)及惡屯、、嘔吐，促進(jìn)十二指 腸的良性循環(huán)，對(duì)治療急性十二指腸炎能取得良好的效果。
【申請(qǐng)人】還發(fā)現(xiàn)含有中藥的草替 醋保質(zhì)期相比較于沒(méi)有中藥添加的草替醋長(zhǎng)20%，通過(guò)酶解的中藥與草替果汁再次酶解后 消除中藥苦澀的口感，酸甜可口，本發(fā)明味道酸甜適合兒童飲用。
【具體實(shí)施方式】
[0009] 下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0010] 實(shí)施例1: 一種通過(guò)酶解制備的胡蘿h醋，原料配方包括W下質(zhì)量份的成分： (1) 原料:草替50kg; (2) 中藥:襲蘆1 kg、白巧2 kg、細(xì)辛1 kg、黃琴0.5 kg; 所述保健果醋按下列步驟進(jìn)行： (1)、選取50 kg草替清洗，滅酶，滅酶溫度100攝氏度，膠體磨磨漿，制成果漿;所述果漿 采用復(fù)合酶酶解，由果膠酶和纖維素酶按4:1的質(zhì)量比組成，共0.4kg，酶解反應(yīng)溫度為36 °C，酶解時(shí)間化； (2)、襲蘆1 kg、白巧2 kg、細(xì)辛1 kg、黃琴0.5 kg混合進(jìn)行微粉碎，并用10目的篩網(wǎng)進(jìn) 行過(guò)篩，棄掉粗大原料形成原料;加水均勻混合并通過(guò)20兆帕均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，然后進(jìn)行噴 霧干燥，得到粉狀顆粒，將上述粉狀顆粒加入1化蒸饋水熱至70-75°C，然后加入0.00化g的 纖維素酶進(jìn)行酶解，此過(guò)程中溫度維持在70-75°C，持續(xù)時(shí)間100分鐘，得到中藥酶解液； (3) 、將經(jīng)過(guò)酶解處理的果漿和中藥酶解液按10:1的質(zhì)量比混合，加入白砂糖使混合液 的初始糖度調(diào)整為12-14%; (4) 、酒精發(fā)酵:加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，進(jìn)行酒精發(fā)酵，用巧樣酸調(diào)整 初始 pH=4-5，發(fā)酵溫度為24-32°C，發(fā)酵持續(xù)時(shí)間為2-4天;所述活性干酵母在滅菌后的5%薦 糖溶液中、在26-32°C溫度條件下活化30-50min; (5) 、醋酸發(fā)酵：加入白酒將首次發(fā)酵后混合液的初始酒精度調(diào)整為8%，加入醋酸菌 1.5- 1.7%，進(jìn)行醋酸發(fā)酵;發(fā)酵酸堿度為抑=4-4.5，發(fā)酵溫度為28-34 °C，發(fā)酵4-5天，在發(fā)酵 的同時(shí)進(jìn)行攬拌，其攬拌速度為120-16化/min; (6) 、離屯、:將發(fā)酵后的果醋在3000-4000r/min的轉(zhuǎn)速下離屯、20-30min，收集上清液，除 去肉眼可見的固形物和雜質(zhì)； (7) 、超濾:將離屯、后的果醋用果醋過(guò)濾機(jī)超濾，操作壓力0.07-0. lOSMPa、操作溫度30- 35°C、料液流速4-化A、超濾時(shí)間15-20min，除去造成原果醋渾濁、沉淀的大分子蛋白、色 素、果膠、植物纖維、細(xì)菌、酵母等雜質(zhì)成分； (8) 、灌裝、滅菌:將超濾后的原果醋用灌裝機(jī)裝入清洗干凈的飲料瓶中，在75-80°C溫 度條 件下殺菌15-20min，得到成品。
[00川實(shí)施例2 一種草替醋，所述保健果醋的原料配方包括W下質(zhì)量份的成分： (1) 原料:草替60kg; (2) 中藥:襲蘆化g、白巧3kg、細(xì)辛化g、黃琴化g; 所述保健果醋按下列步驟進(jìn)行： (1 )、選取60kg草替清洗，滅酶，滅酶溫度100攝氏度，膠體磨磨漿，制成果漿;所述果漿 采用復(fù)合酶酶解，由果膠酶和纖維素酶按4:1的質(zhì)量比組成，共0.4kg，酶解反應(yīng)溫度為36 °C，酶解時(shí)間化； (2)、：襲蘆化g、白巧3kg、細(xì)辛化g、黃琴1kg混合進(jìn)行微粉碎，并用10目的篩網(wǎng)進(jìn)行過(guò) 篩，棄掉粗大原料形成原料;加水均勻混合并通過(guò)20兆帕均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，然后進(jìn)行噴霧干 燥，得到粉狀顆粒，將上述粉狀顆粒加入1化蒸饋水熱至70-75°C，然后加入0.00化g的纖維 素酶進(jìn)行酶解，此過(guò)程中溫度維持在70-75°C，持續(xù)時(shí)間100分鐘，得到中藥酶解液； (3) 、將經(jīng)過(guò)酶解處理的草替果漿和中藥酶解液按10:1的質(zhì)量比混合，加入白砂糖使混 合液的初始糖度調(diào)整為12-14%; (4) 、酒精發(fā)酵:加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，進(jìn)行酒精發(fā)酵，用巧樣酸調(diào)整 初始 pH=4-5，發(fā)酵溫度為24-32°C，發(fā)酵持續(xù)時(shí)間為2-4天;所述活性干酵母在滅菌后的5%薦 糖溶液中、在26-32°C溫度條件下活化30-50min; (5) 、醋酸發(fā)酵：加入白酒將首次發(fā)酵后混合液的初始酒精度調(diào)整為8%，加入醋酸菌 1.5- 1.7%，進(jìn)行醋酸發(fā)酵;發(fā)酵酸堿度為抑=4-4.5，發(fā)酵溫度為28-34 °C，發(fā)酵4-5天，在發(fā)酵 的同時(shí)進(jìn)行攬拌，其攬拌速度為120-16化/min; (6) 、離屯、:將發(fā)酵后的果醋在3000-4000r/min的轉(zhuǎn)速下離屯、20-30min，收集上清液，除 去肉眼可見的固形物和雜質(zhì)； (7) 、超濾:將離屯、后的果醋用果醋過(guò)濾機(jī)超濾，操作壓力0.07-0. lOSMPa、操作溫度30- 35°C、料液流速4-化A、超濾時(shí)間15-20min，除去造成原果醋渾濁、沉淀的大分子蛋白、色 素、果膠、植物纖維、細(xì)菌、酵母等雜質(zhì)成分； (8)、灌裝、滅菌:將超濾后的原果醋用灌裝機(jī)裝入清洗干凈的飲料瓶中，在75-80°C溫 度條 件下殺菌15-20min，得到成品。
[0012]對(duì)比例1:原料配方包括W下質(zhì)量份的成分： (1) 原料:草替50kg; (2) 中藥:襲蘆1 kg、白巧2 kg、細(xì)辛1 kg、黃琴0.5 kg; 所述保健果醋按下列步驟進(jìn)行： (1 )、選取50kg草替清洗，高溫滅酶，膠體磨磨漿，制成果漿;所述果漿采用復(fù)合酶酶解， 由果膠酶和纖維素酶按2:1的質(zhì)量比組成，共0.4kg，酶解反應(yīng)溫度為36°C，酶解時(shí)間化； (2)、：襲蘆1kg、蒲黃化g、玄參1kg混合進(jìn)行微粉碎，并用10目的篩網(wǎng)進(jìn)行過(guò)篩，加入 1化純凈水； (3) 、將經(jīng)過(guò)酶解處理的果漿和中藥液按4:1的質(zhì)量比混合，滅菌，加入活化后的醋酸 菌，在30°C左右進(jìn)行密封發(fā)酵，時(shí)間為20天； (4) 、發(fā)酵好的混合物送入陳釀罐，經(jīng)過(guò)20-25天的后熟陳釀，過(guò)濾、灌裝、殺菌、制成成 品。
[001引對(duì)比例2:與實(shí)施例1區(qū)別在于，中藥原料為襲蘆1 kg、白巧2 kg，其他無(wú)差別。
[0014]對(duì)比例3:襲蘆1 kg、白巧2 kg、細(xì)辛1 kg、黃琴0.5 kg熬制成中藥。
[001引試驗(yàn)對(duì)比： 100例患者均符合中華醫(yī)學(xué)會(huì)腸胃病學(xué)會(huì)議制定的十二指腸炎的診斷標(biāo)準(zhǔn)，排除其他 原發(fā)性疾病或精神病史者?；颊呷朐呵熬憩F(xiàn)出不同程度的惡屯、、腹部疼痛、消化不良、食 欲不振、便秘等，消化內(nèi)鏡檢查結(jié)果顯示糜爛、充血、黏膜粗糖、黏膜下血管暴露等。按隨機(jī) 抽樣法將患者分為四組，各25例。觀察組:年齡18~64歲，平均25. 6歲；對(duì)比1組:年齡 19~61歲，平均26.4歲，對(duì)比2組:年齡18~62歲，平均26.1歲，對(duì)比3組:年齡19~63歲，平均 25. 8歲。四組患者性別、年齡、病情比較，差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P> 0.05)具有可比性。
[00w 治療方法 觀察組：口服實(shí)施例1的草替醋飲品，每天口服兩次，一次50ml。
[0017] 對(duì)比例1組：口服對(duì)比例1的草替醋飲品，每天口服兩次，一次50ml。
[001引對(duì)比例2組：口服對(duì)比例2的草替醋飲品，每天口服兩次，一次50ml。
[0019] 對(duì)比例3組:服用實(shí)施例3熬制的中藥。
[0020] 四組患者均W連續(xù)4周為一個(gè)療程，連續(xù)治療2個(gè)療程后觀察治療效果。
[0021] 觀察指標(biāo)觀察四組患者臨床療效及不良反應(yīng)發(fā)生情況。
[0022] 療效判定標(biāo)準(zhǔn)顯效：腹部疼痛、惡屯、、食欲不振、便秘、嘔吐、消化不良等均改善或 痊愈，消化內(nèi)鏡檢查結(jié)果顯示正常。有效：腹部疼痛、惡屯、、嘔吐等好轉(zhuǎn)或減輕，消化內(nèi)鏡檢 查結(jié)果顯示愈合度一般。無(wú)效：臨床癥狀無(wú)明顯變化，甚至加重，消化內(nèi)鏡檢查結(jié)果顯示未 愈合或加重?？傆行?顯效+有效。
[0023] 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法本組數(shù)據(jù)采用SPSS13.0統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件進(jìn)行處理，組間進(jìn)行卡方檢驗(yàn)，W 戶<0.05為有統(tǒng)計(jì)學(xué)意。
[0024] 由表1可W看出，觀察組與對(duì)比例1、2、3組總有效率比較差異顯著(戶<0.01)，具有 統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
[0025] 通過(guò)微生物實(shí)驗(yàn)得出，實(shí)施例1對(duì)比例1相比，具有好的滅菌效果，保質(zhì)期能夠延長(zhǎng) 20〇/〇。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種通過(guò)酶解制備的草莓醋，其特征在于，所述草莓醋的原料配方包括以下成分： (1)原料:草莓； ⑵中藥:藜蘆、白芷、細(xì)辛、黃芩。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種通過(guò)酶解制備的草莓醋，其特征在于所述草莓醋按下列步 驟進(jìn)行： (1 )、選取草莓清洗，滅酶，膠體磨磨漿，制成果漿;所述果漿采用復(fù)合酶酶解，酶解反應(yīng) 溫度約為36 °C，酶解時(shí)間約2h; (2)、將藜蘆、白芷、細(xì)辛、黃芩混合進(jìn)行粉碎，并用10目的篩網(wǎng)進(jìn)行過(guò)篩，棄掉粗大原 料形成原料;加水均勻混合并通過(guò)20兆帕均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，然后進(jìn)行噴霧干燥，得到粉狀顆 粒，將上述粉狀顆粒加入蒸餾水熱至約70-75°C，然后加入纖維素酶進(jìn)行酶解，此過(guò)程中溫 度維持在70-75 °C，持續(xù)時(shí)間100分鐘，得到中藥酶解液； (3) 、將經(jīng)過(guò)酶解處理的果漿和中藥酶解液按10:1的質(zhì)量比混合，加入白砂糖使混合液 的初始糖度調(diào)整為12-14%; (4) 、酒精發(fā)酵:加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，進(jìn)行酒精發(fā)酵，用檸檬酸調(diào)整 初始 pH=4-5,發(fā)酵溫度為24-32Γ，發(fā)酵持續(xù)時(shí)間為2-4天;所述活性干酵母在滅菌后的5%蔗 糖溶液中、在26-32°C溫度條件下活化30-50min; (5) 、醋酸發(fā)酵：加入白酒將首次發(fā)酵后混合液的初始酒精度調(diào)整為8%，加入醋酸菌 1.5-1.7%，進(jìn)行醋酸發(fā)酵;發(fā)酵酸堿度為pH=4-4.5，發(fā)酵溫度為28-34Γ，發(fā)酵4-5天，在發(fā)酵 的同時(shí)進(jìn)行攪拌，其攪拌速度為120-160r/min; (6) 、離心:將發(fā)酵后的果醋在3000-4000r/min的轉(zhuǎn)速下離心20-30min，收集上清液，除 去肉眼可見的固形物和雜質(zhì)； (7) 、超濾:將離心后的果醋用果醋過(guò)濾機(jī)超濾，操作壓力0.07-0.108MPa、操作溫度30-35 °C、料液流速4-8L/h、超濾時(shí)間15-20min，除去造成原果醋渾濁、沉淀的大分子蛋白、色 素、果膠、植物纖維、細(xì)菌、酵母等雜質(zhì)成分； (8) 、灌裝、滅菌:將超濾后的原果醋用灌裝機(jī)裝入清洗干凈的飲料瓶中，在75-80 °C溫 度條 件下殺菌15_20min，得到成品。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述一種通過(guò)酶解制備的草莓醋，其特征在于所述復(fù)合酶由果膠酶 和纖維素酶按4:1的質(zhì)量比組成。4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種通過(guò)酶解制備的草莓醋，其特征在于所述原料配方優(yōu)選 為以下質(zhì)量份的成分： (1) 原料:草莓50-60kg; (2) 中藥:藜蘆1 -2kg、白芷2 -3kg、細(xì)辛1 -2kg、黃芩0.5 -lkg。5. -種如權(quán)1-權(quán)4任意一種通過(guò)酶解制備的草莓醋在治療十二指腸炎方面的應(yīng)用。
【文檔編號(hào)】A61P1/00GK106047631SQ201610410365
【公開日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年6月13日
【發(fā)明人】吳德榮
【申請(qǐng)人】徐州順平生物科技有限公司