通過酶解制備的銀杏果醋及其應(yīng)用
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種通過酶解制備的銀杏果醋，包括如下步驟：將銀杏果，滅酶，膠體磨磨漿，制成果漿；所述果漿采用復合酶酶解，將甘草、雞血藤、鉤藤、川烏、瓜蔞混合進行粉碎，加入蒸餾水，然后加入纖維素酶進行酶解，得到中藥酶解液；將經(jīng)過酶解處理的果漿和中藥酶解液混合，滅菌，加入活化后的醋酸菌。本發(fā)明口感好，并對于口腔扁平苔蘚有很好的治療效果。
【專利說明】
通過酶解制備的銀杏果醋及其應(yīng)用
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種通過酶解制備的銀杏果醋及其應(yīng)用，屬于食品技術(shù)及其保健領(lǐng) 域。
【背景技術(shù)】
[0002] 銀杏果有名白果，營養(yǎng)豐富，含粗脂肪2.16%，淀粉62.4%，薦糖5.2%，還原糖1.1%， 核蛋白0.26%，礦物質(zhì)3%，粗纖維1.2%。W及維生素 C 66.8~129.2mg/100g、維生素 E 6.17~ 8.05mg/100g、核黃素、胡蘿素、類胡蘿h素、花青素，另外含有17種氨基酸、白果醇（10-廿九 燒醇）、白果酬、廿八醇、B-谷醬醇、豆醬醇、生物堿等。微量元素有Fe、Cu、Mn、Zn及常量元素 化、Mg等，具有很高的食用價值。
[0003] 果醋是利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營養(yǎng)豐富、風味優(yōu)良的酸味果汁產(chǎn)品， 作為營養(yǎng)飲料直接飲用，有開胃消食、防腐殺菌等功效，經(jīng)常食用還可W維持腸道內(nèi)的菌 群平衡。與傳統(tǒng)的食醋相比，果醋具有水果的清香味，營養(yǎng)更加豐富、全面，是集營養(yǎng)、保 健、食療等功能為一體的新型健康飲品。
[0004] 口腔扁平苔薛是常見的非感染性口腔粘膜病變，具有發(fā)病率高、病程遷延、具有 癌變傾向特點，其病因復雜，至今尚不明確，并且病程長?？谇槐馄教ρ?0LP)的典型病理 表現(xiàn)為上皮過度不全角化、基底層液化變性W及固有層有密集的淋己細胞呈帶狀浸潤。在 口腔扁平苔薛的病因?qū)W的研究中，念珠菌與扁平苔薛的關(guān)系很早就得到國內(nèi)外學者的關(guān) 注，但至今尚不能給念珠菌是共生菌還是始動致病菌下結(jié)論。對口腔扁平苔薛的念珠菌進 行明確的研究，從而有效地預防和治療口腔粘膜病，首先需要準確的菌種鑒定分類的方 法，特別是菌株間關(guān)系的分析判斷。傳統(tǒng)的表型分型雖具有一定的研究價值，但存在鑒別 能力弱、重復性差、不穩(wěn)定等局限性。隨著現(xiàn)代生物分子技術(shù)的快速發(fā)展，從基因水平對念 珠菌進行分型已成為可能和必然。因此，對其具體的發(fā)病機制的探討一直是口腔醫(yī)學的研 究熱點之一，目前大都通過藥物治療，具有一定的毒副作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供一種通過酶解制備的銀杏果醋，口感 好，能夠有效的治療口腔扁平苔薛，無副作用。
[0006] 為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種通過酶解制備的銀杏果醋，所 述銀杏醋原料配方包括W下成分： 銀杏果為主原料，W甘草、雞血藤、鉤藤、川烏、瓜萎為輔料。
[0007] 所述銀杏果醋按下列步驟進行： (1 )、銀杏果清洗，滅酶，膠體磨磨漿，制成果漿;所述果漿采用復合酶酶解，酶解反應(yīng)溫 度約為36°C，酶解時間約化； (2)、甘草、雞血藤、鉤藤、川烏、瓜萎混合進行粉碎，并用10目的篩網(wǎng)進行過篩，棄掉粗 大原料形成原料;加水均勻混合并通過20兆帕均質(zhì)機進行均質(zhì)，然后進行噴霧干燥，得到粉 狀顆粒，將上述粉狀顆粒加入蒸饋水熱至約70-75°C，然后加入纖維素酶進行酶解，此過程 中溫度維持在約70-75 °C，持續(xù)時間100分鐘，得到中藥酶解液； (3) 、將經(jīng)過酶解處理的果漿和中藥酶解液按9:1的質(zhì)量比混合，加入白砂糖使混合液 的初始糖度調(diào)整為12-14%; (4) 、酒精發(fā)酵:加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，進行酒精發(fā)酵，用巧樣酸調(diào)整 初始 pH=4-5，發(fā)酵溫度為24-32°C，發(fā)酵持續(xù)時間為2-4天;所述活性干酵母在滅菌后的5%薦 糖溶液中、在26-32°C溫度條件下活化30-50min; (5) 、醋酸發(fā)酵：加入白酒將首次發(fā)酵后混合液的初始酒精度調(diào)整為8%，加入醋酸菌 1.5-1.7%，進行醋酸發(fā)酵;發(fā)酵酸堿度為抑=4-4.5，發(fā)酵溫度為28-34 °C，發(fā)酵4-5天，在發(fā)酵 的同時進行攬拌，其攬拌速度為120-16化/min; (6) 、離屯、:將發(fā)酵后的果醋在3000-4000r/min的轉(zhuǎn)速下離屯、20-30min，收集上清液，除 去肉眼可見的固形物和雜質(zhì)； (7) 、超濾:將離屯、后的果醋用果醋過濾機超濾，操作壓力0.07-0. lOSMPa、操作溫度30- 35°C、料液流速4-化A、超濾時間15-20min，除去造成原果醋渾濁、沉淀的大分子蛋白、色 素、果膠、植物纖維、細菌、酵母等雜質(zhì)成分； (8) 、灌裝、滅菌:將超濾后的原果醋用灌裝機裝入清洗干凈的飲料瓶中，在75-80°C溫 度條 件下殺菌15-20min，得到成品。
[0008] 所述復合酶由果膠酶和纖維素酶按3:1的質(zhì)量比組成。
[0009] 所述原料配方優(yōu)選為W下質(zhì)量份的成分： (1) 原料:銀杏果50-60kg; (2) 中藥:甘草2-3 kg、雞血藤1-2 kg、鉤藤1-3 kg、川烏1-2 kg、瓜萎3-4 kg。
[0010] -種通過酶解制備的銀杏醋在治療口腔扁平苔薛方面具有很好的效果。
[0011] 本發(fā)明W銀杏醋為載體協(xié)同甘草、雞血藤、鉤藤、川烏、瓜萎，纖維素酶來酶解激活 了中藥的活性，可改善血小板聚集性和血液流變學狀況，具有抗炎、鎮(zhèn)痛、抗應(yīng)激和免疫調(diào) 節(jié)等作用對于口腔扁平苔薛有著很好的治療效果。而且通過實驗表明，
【申請人】還發(fā)現(xiàn)含有 中藥的銀杏果醋保質(zhì)期相比較于沒有中藥添加的銀杏果醋長20%，通過酶解的中藥與銀杏 果汁再次酶解后消除中藥苦澀的口感，酸甜可口。
【具體實施方式】
[0012] 下面對本發(fā)明作進一步說明。
[001引實施例1: 一種通過酶解制備的銀杏果醋，原料配方包括W下質(zhì)量份的成分： (1) 原料:銀杏果50kg; (2) 中藥:甘草2 kg、雞血藤1 kg、鉤藤化g、川烏1 kg、瓜萎3 kg; 所述保健果醋按下列步驟進行： (1)、選取50k銀杏果清洗，滅酶，滅酶溫度100攝氏度，膠體磨磨漿，制成果漿;所述果漿 采用復合酶酶解，由果膠酶和纖維素酶按3:1的質(zhì)量比組成，共0.4kg，酶解反應(yīng)溫度為36 °C，酶解時間化； (2)、：甘草、雞血藤、鉤藤、川烏、瓜萎混合進行微粉碎，并用10目的篩網(wǎng)進行過篩，棄 掉粗大原料形成原料;加水均勻混合并通過20兆帕均質(zhì)機進行均質(zhì)，然后進行噴霧干燥，得 到粉狀顆粒，將上述粉狀顆粒加入1化蒸饋水熱至70-75°C，然后加入0.00化g的纖維素酶進 行酶解，此過程中溫度維持在70-75°C，持續(xù)時間100分鐘，得到中藥酶解液； (3) 、將經(jīng)過酶解處理的銀杏果漿和中藥酶解液按9:1的質(zhì)量比混合，加入白砂糖使混 合液的初始糖度調(diào)整為12-14%; (4) 、酒精發(fā)酵:加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，進行酒精發(fā)酵，用巧樣酸調(diào)整 初始 pH=4-5，發(fā)酵溫度為24-32°C，發(fā)酵持續(xù)時間為2-4天;所述活性干酵母在滅菌后的5%薦 糖溶液中、在26-32°C溫度條件下活化30-50min; (5) 、醋酸發(fā)酵：加入白酒將首次發(fā)酵后混合液的初始酒精度調(diào)整為8%，加入醋酸菌 1.5-1.7%，進行醋酸發(fā)酵;發(fā)酵酸堿度為抑=4-4.5，發(fā)酵溫度為28-34 °C，發(fā)酵4-5天，在發(fā)酵 的同時進行攬拌，其攬拌速度為120-16化/min; (6) 、離屯、:將發(fā)酵后的果醋在3 000-40(K)r/min的轉(zhuǎn)速下離屯、20-30min，收集上清液， 除去肉眼可見的固形物和雜質(zhì)； (7) 、超濾:將離屯、后的果醋用果醋過濾機超濾，操作壓力0.07-0. lOSMPa、操作溫度30- 35°C、料液流速4-化A、超濾時間15-20min，除去造成原果醋渾濁、沉淀的大分子蛋白、色 素、果膠、植物纖維、細菌、酵母等雜質(zhì)成分； (8) 、灌裝、滅菌:將超濾后的原果醋用灌裝機裝入清洗干凈的飲料瓶中，在75-80°C溫 度條 件下殺菌15-20min，得到成品。
[0014] 實施例2 一種銀杏果醋，所述果醋的原料配方包括W下質(zhì)量份的成分： (1) 原料:銀杏果60kg; (2) 中藥:甘草3 kg、雞血藤2 kg、鉤藤3 kg、川烏2 kg、瓜萎4 kg; 所述保健果醋按下列步驟進行： (1 )、選取60kg銀杏果清洗，滅酶，滅酶溫度100攝氏度，膠體磨磨漿，制成果漿;所述果 漿采用復合酶酶解，由果膠酶和纖維素酶按3:1的質(zhì)量比組成，共0.4kg，酶解反應(yīng)溫度為36 °C，酶解時間化； (2)、：甘草、雞血藤、鉤藤、川烏、瓜萎混合進行微粉碎，并用10目的篩網(wǎng)進行過篩，棄 掉粗大原料形成原料;加水均勻混合并通過20兆帕均質(zhì)機進行均質(zhì)，然后進行噴霧干燥，得 到粉狀顆粒，將上述粉狀顆粒加入1化蒸饋水熱至70-75°C，然后加入0.00化g的纖維素酶進 行酶解，此過程中溫度維持在70-75°C，持續(xù)時間100分鐘，得到中藥酶解液； (3) 、將經(jīng)過酶解處理的果漿和中藥酶解液按9:1的質(zhì)量比混合，加入白砂糖使混合液 的初始糖度調(diào)整為12-14%; (4) 、酒精發(fā)酵:加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，進行酒精發(fā)酵，用巧樣酸調(diào)整 初始 pH=4-5，發(fā)酵溫度為24-32°C，發(fā)酵持續(xù)時間為2-4天;所述活性干酵母在滅菌后的5%薦 糖溶液中、在26-32°C溫度條件下活化30-50min; (5) 、醋酸發(fā)酵：加入白酒將首次發(fā)酵后混合液的初始酒精度調(diào)整為8%，加入醋酸菌 1.5-1.7%，進行醋酸發(fā)酵;發(fā)酵酸堿度為抑=4-4.5，發(fā)酵溫度為28-34 °C，發(fā)酵4-5天，在發(fā)酵 的同時進行攬拌，其攬拌速度為120-16化/min; (6) 、離屯、:將發(fā)酵后的果醋在3 000-40(K)r/min的轉(zhuǎn)速下離屯、20-30min，收集上清液， 除去肉眼可見的固形物和雜質(zhì)； (7) 、超濾:將離屯、后的果醋用果醋過濾機超濾，操作壓力0.07-0. lOSMPa、操作溫度30- 35°C、料液流速4-化A、超濾時間15-20min，除去造成原果醋渾濁、沉淀的大分子蛋白、色 素、果膠、植物纖維、細菌、酵母等雜質(zhì)成分； (8) 、灌裝、滅菌:將超濾后的原果醋用灌裝機裝入清洗干凈的飲料瓶中，在75-80°C溫 度條 件下殺菌15-20min，得到成品。
[0015] 對比例1:原料配方包括W下質(zhì)量份的成分： (1) 原料:銀杏果50kg; (2) 中藥:甘草2 kg、雞血藤1 kg、鉤藤化g、川烏1 kg、瓜萎3 kg; 所述保健果醋按下列步驟進行： (1 )、選取50 kg銀杏果清洗，高溫滅酶，膠體磨磨漿，制成果漿;所述果漿采用復合酶酶 解，由果膠酶和纖維素酶按2:1的質(zhì)量比組成，共0.4kg，酶解反應(yīng)溫度為36°C，酶解時間化； (2)、甘草2 kg、雞血藤1 kg、鉤藤化g、川烏1 kg、瓜萎3 kg混合進行微粉碎，并用10目 的篩網(wǎng)進行過篩，加入1化純凈水； (3) 、將經(jīng)過酶解處理的果漿和中藥液按4:1的質(zhì)量比混合，滅菌，加入活化后的醋酸 菌，在30°C左右進行密封發(fā)酵，時間為20天； (4) 、發(fā)酵好的混合物送入陳釀罐，經(jīng)過20-25天的后熟陳釀，過濾、灌裝、殺菌、制成成 品。
[0016] 對比例2:與實施例1區(qū)別在于，中藥原料為甘草2 kg、雞血藤1 kg、鉤藤1kg，其他 無差別。
[0017]對比例3:甘草2 kg、雞血藤1 kg、鉤藤1kg、川烏1 kg、瓜萎3 kg熬制成中藥。
[001引試驗對比： 參照中華口腔醫(yī)學會口腔黏膜病專業(yè)委員會制定的評 價標準，挑選患者100例，其中男55例，女45例，年齡25- 64歲，其中糜爛型36 例，將患者隨機分成4組。
[0019] 治療方法； 觀察組：口服實施例1的果醋飲品，每天口服兩次，一次50ml。
[0020] 對比例1組：口服對比例1的飲品，每天口服兩次，一次50ml。
[0021] 對比例2組：口服對比例2的飲品，每天口服兩次，一次50ml。
[0022] 對比例3組:服用實施例3熬制的中藥。
[0023] 四組患者均W連續(xù)4周為一個療程，連續(xù)治療2個療程后觀察治療效果。
[0024] 療效判斷：顯效:客觀指標，治療后充血、糜爛完全消失，白色條紋無或輕微;主 觀指標，疼痛完全消失。有效:客觀指標，治療后充血、糜爛的面積縮小，白色條紋減少； 主觀指標，疼痛減輕。無效:客觀指標，治療后充血、糜爛的面積無變化或增加，白色條紋 無變化或增加;主觀指標，疼痛無減輕或加重。
[0025] 統(tǒng)計學方法本組數(shù)據(jù)采用SPSS13.0統(tǒng)計學軟件進行處理，組間進行卡方檢驗，W 戶<0.05為有統(tǒng)計學意。
[0026] 由表1可W看出，觀察組與對比例1、2、3組總有效率比較差異顯著(戶<0.01)，具有 統(tǒng)計學意義。
[0027] 通過微生物實驗得出，實施例1對比例1相比，具有好的滅菌效果，保質(zhì)期能夠延長 20〇/〇。
【主權(quán)項】
1. 一種通過酶解制備的銀杏果醋，其特征在于，所述銀杏醋原料配方包括以下成分： 銀杏果為主原料，以甘草、雞血藤、鉤藤、川烏、瓜蔞為輔料。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種通過酶解制備的銀杏果醋，其特征在于所述銀杏果醋按下 列步驟進行： (1)、銀杏果清洗，滅酶，膠體磨磨漿，制成果漿;所述果漿采用復合酶酶解，酶解反應(yīng)溫 度約為36°C，酶解時間約2h; (2)、甘草、雞血藤、鉤藤、川烏、瓜蔞混合進行粉碎，并用10目的篩網(wǎng)進行過篩，棄掉粗 大原料形成原料;加水均勻混合并通過20兆帕均質(zhì)機進行均質(zhì)，然后進行噴霧干燥，得到粉 狀顆粒，將上述粉狀顆粒加入蒸餾水熱至約70-75°C，然后加入纖維素酶進行酶解，此過程 中溫度維持在約70-75 °C，持續(xù)時間100分鐘，得到中藥酶解液； (3) 、將經(jīng)過酶解處理的果漿和中藥酶解液按9:1的質(zhì)量比混合，加入白砂糖使混合液 的初始糖度調(diào)整為12-14%; (4) 、酒精發(fā)酵:加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，進行酒精發(fā)酵，用檸檬酸調(diào)整 初始 pH=4-5,發(fā)酵溫度為24-32Γ，發(fā)酵持續(xù)時間為2-4天;所述活性干酵母在滅菌后的5%蔗 糖溶液中、在26-32°C溫度條件下活化30-50min; (5) 、醋酸發(fā)酵：加入白酒將首次發(fā)酵后混合液的初始酒精度調(diào)整為8%，加入醋酸菌 1.5-1.7%，進行醋酸發(fā)酵;發(fā)酵酸堿度為pH=4-4.5，發(fā)酵溫度為28-34Γ，發(fā)酵4-5天，在發(fā)酵 的同時進行攪拌，其攪拌速度為120-160r/min; (6) 、離心:將發(fā)酵后的果醋在3000-4000r/min的轉(zhuǎn)速下離心20-30min，收集上清液，除 去肉眼可見的固形物和雜質(zhì)； (7) 、超濾:將離心后的果醋用果醋過濾機超濾，操作壓力0.07-0.108MPa、操作溫度30-35 °C、料液流速4-8L/h、超濾時間15-20min，除去造成原果醋渾濁、沉淀的大分子蛋白、色 素、果膠、植物纖維、細菌、酵母等雜質(zhì)成分； (8) 、灌裝、滅菌:將超濾后的原果醋用灌裝機裝入清洗干凈的飲料瓶中，在75-80 °C溫 度條 件下殺菌15_20min，得到成品。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述一種通過酶解制備的銀杏果醋，其特征在于所述復合酶由果膠 酶和纖維素酶按3:1的質(zhì)量比組成。4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種通過酶解制備的銀杏果醋，其特征在于所述原料配方優(yōu) 選為以下質(zhì)量份的成分： (1) 原料:銀杏果50-60kg; (2) 中藥:甘草2 kg、雞血藤1 kg、鉤藤lkg、川烏1 kg、瓜蔞3 kg。5. -種如權(quán)1-權(quán)4任意一種通過酶解制備的銀杏果醋在治療口腔扁平苔蘚方面的應(yīng) 用。
【文檔編號】A61K36/74GK106047636SQ201610540631
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年7月11日
【發(fā)明人】吳德榮
【申請人】徐州順平生物科技有限公司