一種發(fā)酵罐制備的保健食用醋的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種發(fā)酵罐制備的保健食用醋。用于該食用醋的發(fā)酵罐包括罐體（1）和位于罐體（1）內(nèi)的發(fā)酵室（2），罐體（1）內(nèi)還設(shè)有位于發(fā)酵室（2）旁的供氧室（3）、鹽水調(diào)配室（4）、氨基酸室（5）、維生素室（6）和酸堿水室（7）；本發(fā)明解決的技術(shù)問(wèn)題是將酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵等多重步驟在一個(gè)發(fā)酵罐中完成，并且可以自如的調(diào)節(jié)發(fā)酵環(huán)境和條件，這樣可以既節(jié)約人力成本，又提高發(fā)酵罐的使用率，而且一次成型的發(fā)酵又最大程度的保障了發(fā)酵的品質(zhì)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種發(fā)酵罐制備的保健食用醋
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及發(fā)酵罐領(lǐng)域，特別是關(guān)于一種發(fā)酵罐制備的保健食用醋。
【背景技術(shù)】
[0002]醋是中國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，具有增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化，降低血壓，降低血脂等諸多的保健功效，因此現(xiàn)代改良醋不僅僅是作為一種調(diào)味品，更可以成為一種保健飲料。優(yōu)質(zhì)的食用醋需要經(jīng)過(guò)酒精、醋酸多重發(fā)酵最終才能獲得成品，多重發(fā)酵需要的發(fā)酵條件、環(huán)境各不相同，因此導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)的食用醋人工和設(shè)備成本昂貴，市場(chǎng)上很多的食用醋生產(chǎn)廠家為了降低生產(chǎn)成本，選擇直接勾兌品質(zhì)低劣的產(chǎn)品來(lái)以次充好，或者發(fā)酵不充分，流程不完整。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]有鑒于此，本發(fā)明提供一種發(fā)酵罐制備的保健食用醋，解決的技術(shù)問(wèn)題是將酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵等多重步驟在一個(gè)發(fā)酵罐中完成，并且可以自如的調(diào)節(jié)發(fā)酵環(huán)境和條件，這樣可以既節(jié)約人力成本，又提高發(fā)酵罐的使用率，而且一次成型的發(fā)酵又最大程度的保障了發(fā)酵的品質(zhì)。
[0004]本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種發(fā)酵罐制備的保健食用醋，其特征在于，包括罐體和位于罐體內(nèi)的發(fā)酵室，罐體內(nèi)還設(shè)有位于發(fā)酵室旁的供氧室、鹽水調(diào)配室、氨基酸室、維生素室和酸堿水室;所述發(fā)酵室為具有底平面、頂平面和側(cè)壁面的腔體，發(fā)酵室內(nèi)壁設(shè)有加熱器和制冷器，底平面上設(shè)有與底平面固定連接的第一溫度計(jì)，第一溫度計(jì)表面覆蓋防水涂層，頂平面上設(shè)有開(kāi)口，開(kāi)口處設(shè)有開(kāi)閉門(mén)，開(kāi)閉門(mén)上設(shè)有泄壓閥，開(kāi)口旁設(shè)有與頂平面固定連接的第二溫度計(jì)和濕度計(jì)，側(cè)壁面上設(shè)有與供氧室連接的供氧孔、酸堿水室連接的酸堿水孔一和酸堿水孔二，供氧孔通過(guò)供氧管與供氧室連通，酸堿水孔一通過(guò)酸堿水管與酸堿水室連通，酸堿水孔二通過(guò)噴霧閥門(mén)與噴霧管連通，噴霧管與酸堿水室連通;所述供氧室為設(shè)有供氧口的腔體，供氧室內(nèi)設(shè)有用于固定氧氣瓶的卡扣，卡扣中卡套有氧氣瓶，氧氣瓶通過(guò)限流閥與密封管連接，密封管與供氧口連通，供氧口與供氧管連通;所述鹽水調(diào)配室為設(shè)有鹽水口的腔體，鹽水調(diào)配室內(nèi)盛裝有鹽度為3%的鹽水，鹽水調(diào)配室通過(guò)鹽水閥門(mén)與鹽水管連通，鹽水管與酸堿水室連通;所述氨基酸室為設(shè)有氨基酸口的腔體，氨基酸室內(nèi)盛裝有氨基酸，氨基酸室通過(guò)氨基酸閥門(mén)與氨基酸管連通，氨基酸管與酸堿水室連通；
所述維生素室為設(shè)有維生素口的腔體，維生素室內(nèi)盛裝有維生素，維生素室通過(guò)維生素閥門(mén)與維生素管連通，維生素管與酸堿水室連通;所述酸堿水室包括設(shè)有酸堿水口的液腔和放置PH值調(diào)節(jié)劑的劑腔，液腔頂部設(shè)有與鹽水管連通的孔一、與氨基酸管連通的孔二和與維生素管連通的孔三，液腔內(nèi)還設(shè)有與劑腔連通的孔四，孔四與調(diào)節(jié)劑閥門(mén)連接。
[0005]所述發(fā)酵罐的工作方式是，使用時(shí)，開(kāi)啟開(kāi)閉門(mén)，將待發(fā)酵的原料放入發(fā)酵室內(nèi)，然后鹽水調(diào)配室內(nèi)倒入鹽度為3%的鹽水，鹽水依次通過(guò)鹽水口、鹽水閥門(mén)、鹽水管、孔一最后進(jìn)入到液腔中，隨后氨基酸室內(nèi)的粉末狀氨基酸進(jìn)入到液腔，維生素室內(nèi)的粉末狀維生素進(jìn)入到液腔，劑腔內(nèi)的PH值調(diào)節(jié)劑經(jīng)過(guò)孔四并從調(diào)節(jié)劑閥門(mén)噴至液腔內(nèi)，得到所需pH值的混合液，混合液依次通過(guò)酸堿水口、酸堿水管、酸堿水孔一最后進(jìn)入到發(fā)酵室內(nèi)與待發(fā)酵的原料混合，第一溫度計(jì)和第二溫度計(jì)分別探測(cè)發(fā)酵室內(nèi)液體溫度和氣體溫度，并通過(guò)啟動(dòng)加熱器或制冷器使得發(fā)酵室內(nèi)液體溫度和氣體溫度保持在25-35攝氏度，濕度計(jì)實(shí)時(shí)監(jiān)控發(fā)酵室內(nèi)的濕度，并通過(guò)噴霧閥門(mén)將液腔內(nèi)液體霧化噴入發(fā)酵室內(nèi)以保證50%的濕度，供氧室內(nèi)放置有氧氣瓶，利用限流閥持續(xù)朝發(fā)酵室內(nèi)輸入氧氣，并利用泄壓閥保證發(fā)酵室內(nèi)的氣壓穩(wěn)定，確保發(fā)酵原料持續(xù)與氧氣接觸發(fā)酵。
[0006]進(jìn)一步的，配合以上發(fā)酵罐制備的保健食用醋，包括如下質(zhì)量份數(shù)的組份:
蘋(píng)果15份；山楂7份;桑葚5份;沙棘果5份;金櫻子5份。
[0007]詳細(xì)的，具體發(fā)酵過(guò)程為首先將本發(fā)明的原料洗凈，切碎，再經(jīng)過(guò)紫外線滅菌放入發(fā)酵罐的發(fā)酵室，并且添入酵母菌在無(wú)氧條件下發(fā)酵2個(gè)月，pH維持在6.7;然后通入氧氣并且添入醋酸菌繼續(xù)發(fā)酵3個(gè)月，過(guò)程中pH維持在6.5，最后過(guò)濾包裝即可獲得食用醋成品。
[0008]進(jìn)一步的，所述的無(wú)氧條件下發(fā)酵過(guò)程中往發(fā)酵液中添入0.2g每升發(fā)酵液的維生素K和0.3g每升發(fā)酵液的異亮氨酸;在醋酸菌繼續(xù)發(fā)酵過(guò)程中添入維生素B12和維生素C各
0.3g按每升發(fā)酵液計(jì)，添入谷氨酰胺按每升發(fā)酵液計(jì)0.5g。
[0009]本發(fā)明相較于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是:
本發(fā)明提供一種食用醋發(fā)酵罐，解決的技術(shù)問(wèn)題是將酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵等多重步驟在一個(gè)發(fā)酵罐中完成，并且可以自如的調(diào)節(jié)發(fā)酵環(huán)境和條件，這樣可以既節(jié)約人力成本，又提高發(fā)酵罐的使用率，而且一次成型的發(fā)酵又最大程度的保障了發(fā)酵的品質(zhì)。
【附圖說(shuō)明】
[0010]利用附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但附圖中的實(shí)施例不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的任何限制。
[0011 ]圖1是本發(fā)明的發(fā)酵罐的整體結(jié)構(gòu)圖。
【具體實(shí)施方式】
[0012]為了便于本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，下面將結(jié)合附圖以及實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0013I請(qǐng)參照?qǐng)D1，本發(fā)明實(shí)施例包括:
一種發(fā)酵罐制備的保健食用醋，包括罐體I和位于罐體I內(nèi)的發(fā)酵室2，罐體I內(nèi)還設(shè)有位于發(fā)酵室2旁的供氧室3、鹽水調(diào)配室4、氨基酸室5、維生素室6和酸堿水室7;發(fā)酵室2為具有底平面8、頂平面9和側(cè)壁面10的腔體，發(fā)酵室2內(nèi)壁設(shè)有加熱器46和制冷器47，底平面8上設(shè)有與底平面8固定連接的第一溫度計(jì)11，第一溫度計(jì)11表面覆蓋防水涂層，頂平面9上設(shè)有開(kāi)口 12，開(kāi)口 12處設(shè)有開(kāi)閉門(mén)13，開(kāi)閉門(mén)13上設(shè)有泄壓閥14，開(kāi)口 12旁設(shè)有與頂平面9固定連接的第二溫度計(jì)15和濕度計(jì)16，側(cè)壁面10上設(shè)有與供氧室3連接的供氧孔17、酸堿水室7連接的酸堿水孔一 18和酸堿水孔二 19，供氧孔17通過(guò)供氧管20與供氧室3連通，酸堿水孔一18通過(guò)酸堿水管21與酸堿水室7連通，酸堿水孔二 19通過(guò)噴霧閥門(mén)22與噴霧管23連通，噴霧管23與酸堿水室7連通;供氧室3為設(shè)有供氧口 24的腔體，供氧室3內(nèi)設(shè)有用于固定氧氣瓶25的卡扣26，卡扣26中卡套有氧氣瓶25，氧氣瓶25通過(guò)限流閥27與密封管28連接，密封管28與供氧口 24連通，供氧口 24與供氧管20連通;鹽水調(diào)配室4為設(shè)有鹽水口 29的腔體，鹽水調(diào)配室4內(nèi)盛裝有鹽度為3%的鹽水，鹽水調(diào)配室4通過(guò)鹽水閥門(mén)30與鹽水管31連通，鹽水管31與酸堿水室7連通;氨基酸室5為設(shè)有氨基酸口 32的腔體，氨基酸室5內(nèi)盛裝有氨基酸，氨基酸室5通過(guò)氨基酸閥門(mén)33與氨基酸管34連通，氨基酸管34與酸堿水室7連通;維生素室6為設(shè)有維生素口 35的腔體，維生素室6內(nèi)盛裝有維生素，維生素室6通過(guò)維生素閥門(mén)36與維生素管37連通，維生素管37與酸堿水室7連通;酸堿水室7包括設(shè)有酸堿水口 38的液腔39和放置PH值調(diào)節(jié)劑的劑腔40，液腔39頂部設(shè)有與鹽水管31連通的孔一 41、與氨基酸管34連通的孔二42和與維生素管37連通的孔三43，液腔內(nèi)還設(shè)有與劑腔40連通的孔四44?？姿?4與調(diào)節(jié)劑閥門(mén)45連接。
[0014]所述發(fā)酵罐的工作方式是，使用時(shí)，開(kāi)啟開(kāi)閉門(mén)，將待發(fā)酵的原料放入發(fā)酵室內(nèi)，然后鹽水調(diào)配室內(nèi)倒入鹽度為3%的鹽水，鹽水依次通過(guò)鹽水口、鹽水閥門(mén)、鹽水管、孔一最后進(jìn)入到液腔中，隨后氨基酸室內(nèi)的粉末狀氨基酸進(jìn)入到液腔，維生素室內(nèi)的粉末狀維生素進(jìn)入到液腔，劑腔內(nèi)的PH值調(diào)節(jié)劑經(jīng)過(guò)孔四并從調(diào)節(jié)劑閥門(mén)噴至液腔內(nèi)，得到所需pH值的混合液，混合液依次通過(guò)酸堿水口、酸堿水管、酸堿水孔一最后進(jìn)入到發(fā)酵室內(nèi)與待發(fā)酵的原料混合，第一溫度計(jì)和第二溫度計(jì)分別探測(cè)發(fā)酵室內(nèi)液體溫度和氣體溫度，并通過(guò)啟動(dòng)加熱器或制冷器使得發(fā)酵室內(nèi)液體溫度和氣體溫度保持在25-35攝氏度，濕度計(jì)實(shí)時(shí)監(jiān)控發(fā)酵室內(nèi)的濕度，并通過(guò)噴霧閥門(mén)將液腔內(nèi)液體霧化噴入發(fā)酵室內(nèi)以保證50%的濕度，供氧室內(nèi)放置有氧氣瓶，利用限流閥持續(xù)朝發(fā)酵室內(nèi)輸入氧氣，并利用泄壓閥保證發(fā)酵室內(nèi)的氣壓穩(wěn)定，確保發(fā)酵原料持續(xù)與氧氣接觸發(fā)酵。
[0015]配合以上發(fā)酵罐制備的保健食用醋，包括如下質(zhì)量份數(shù)的組份:蘋(píng)果15份；山楂7份;桑葚5份;沙棘果5份;金櫻子5份。
[0016]具體發(fā)酵過(guò)程為首先將本發(fā)明的原料洗凈，切碎，再經(jīng)過(guò)紫外線滅菌放入發(fā)酵罐的發(fā)酵室，并且添入酵母菌在無(wú)氧條件下發(fā)酵2個(gè)月，pH維持在6.7;然后通入氧氣并且添入醋酸菌繼續(xù)發(fā)酵3個(gè)月，過(guò)程中pH維持在6.5，最后過(guò)濾包裝即可獲得食用醋成品。所述的無(wú)氧條件下發(fā)酵過(guò)程中往發(fā)酵液中添入0.2g每升發(fā)酵液的維生素K和0.3g每升發(fā)酵液的異亮氨酸;在醋酸菌繼續(xù)發(fā)酵過(guò)程中添入維生素B12和維生素C各0.3g按每升發(fā)酵液計(jì)，添入谷氨酰胺按每升發(fā)酵液計(jì)0.5g。
[0017]最后應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是，以上實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作了詳細(xì)地說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的實(shí)質(zhì)和范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種發(fā)酵罐制備的保健食用醋，其特征在于，其特征在于:包括罐體(I)和位于罐體(I)內(nèi)的發(fā)酵室(2)，罐體(I)內(nèi)還設(shè)有位于發(fā)酵室(2)旁的供氧室(3)、鹽水調(diào)配室(4)、氨基酸室(5)、維生素室(6)和酸堿水室(7);所述發(fā)酵室(2)為具有底平面(8)、頂平面(9)和側(cè)壁面(10)的腔體，發(fā)酵室(2)內(nèi)壁設(shè)有加熱器(46)和制冷器(47)，底平面(8)上設(shè)有與底平面(8)固定連接的第一溫度計(jì)(11)，第一溫度計(jì)(11)表面覆蓋防水涂層，頂平面(9)上設(shè)有開(kāi)口(12)，開(kāi)口(12)處設(shè)有開(kāi)閉門(mén)(13)，開(kāi)閉門(mén)(13)上設(shè)有泄壓閥(14)，開(kāi)口(12)旁設(shè)有與頂平面(9)固定連接的第二溫度計(jì)(15)和濕度計(jì)(16)，側(cè)壁面(10)上設(shè)有與供氧室(3)連接的供氧孔(17)、酸堿水室(7)連接的酸堿水孔一(18)和酸堿水孔二(19)，供氧孔(17)通過(guò)供氧管(20 )與供氧室(3 )連通，酸堿水孔一(18 )通過(guò)酸堿水管(21)與酸堿水室(7 )連通，酸堿水孔二(19)通過(guò)噴霧閥門(mén)(22)與噴霧管(23)連通，噴霧管(23)與酸堿水室(7)連通;所述供氧室(3)為設(shè)有供氧口(24)的腔體，供氧室(3)內(nèi)設(shè)有用于固定氧氣瓶(25)的卡扣(26)，卡扣(26)中卡套有氧氣瓶(25)，氧氣瓶(25)通過(guò)限流閥(27)與密封管(28)連接，密封管(28)與供氧口(24)連通，供氧口(24)與供氧管(20)連通;所述鹽水調(diào)配室(4)為設(shè)有鹽水口(29)的腔體，鹽水調(diào)配室(4)內(nèi)盛裝有鹽度為3%的鹽水，鹽水調(diào)配室(4)通過(guò)鹽水閥門(mén)(30)與鹽水管(31)連通，鹽水管(31)與酸堿水室(7)連通;所述氨基酸室(5)為設(shè)有氨基酸口( 32)的腔體，氨基酸室(5)內(nèi)盛裝有氨基酸，氨基酸室(5)通過(guò)氨基酸閥門(mén)(33)與氨基酸管(34)連通，氨基酸管(34)與酸堿水室(7)連通;所述維生素室(6)為設(shè)有維生素口(35)的腔體，維生素室(6)內(nèi)盛裝有維生素，維生素室(6)通過(guò)維生素閥門(mén)(36)與維生素管(37)連通，維生素管(37 )與酸堿水室(7 )連通;所述酸堿水室(7 )包括設(shè)有酸堿水口( 38)的液腔(39 )和放置PH值調(diào)節(jié)劑的劑腔(40)，液腔(39)頂部設(shè)有與鹽水管(31)連通的孔一 (41)、與氨基酸管(34)連通的孔二(42)和與維生素管(37)連通的孔三(43)，液腔內(nèi)還設(shè)有與劑腔(40)連通的孔四(44);所述的保健食用醋包括如下質(zhì)量份數(shù)的組份: 蘋(píng)果 15份； 山楂 7份； 桑葚 5份； 沙棘果5份； 金樓子5份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵罐制備的保健食用醋，其特征在于，所述孔四(44)與調(diào)節(jié)劑閥門(mén)(45 )連接。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種發(fā)酵罐制備的保健食用醋，其特征在于:首先將本發(fā)明的原料洗凈，切碎，再經(jīng)過(guò)紫外線滅菌放入發(fā)酵罐(I)的發(fā)酵室(2)，并且添入酵母菌在無(wú)氧條件下發(fā)酵2個(gè)月，pH維持在6.7;然后通入氧氣并且添入醋酸菌繼續(xù)發(fā)酵3個(gè)月，過(guò)程中pH維持在6.5，最后過(guò)濾包裝即可獲得食用醋成品。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種發(fā)酵罐制備的保健食用醋，其特征在于:所述的無(wú)氧條件下發(fā)酵過(guò)程中往發(fā)酵液中添入0.2g每升發(fā)酵液的維生素K和0.3g每升發(fā)酵液的異亮氨酸；在醋酸菌繼續(xù)發(fā)酵過(guò)程中添入維生素B12和維生素C各0.3g按每升發(fā)酵液計(jì)，添入谷氨酰胺按每升發(fā)酵液計(jì)0.5g。
【文檔編號(hào)】C12J1/04GK106047656SQ201610535191
【公開(kāi)日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年7月8日
【發(fā)明人】許庭庭
【申請(qǐng)人】許庭庭