一種桑葚酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于果酒制作領(lǐng)域，具體涉及一種桑葚酒的制作方法，包括桑葚選擇、破碎、測(cè)甜比重、酵母培育、制作水溶液、殺菌發(fā)酵、過濾殺菌和釀酒八大步驟。本發(fā)明利用扁豆粉與熱水混合的上清液做原料制作桑葚酒，使桑葚酒的營養(yǎng)價(jià)值大幅提升；扁豆味微甘淡薄，不會(huì)對(duì)本發(fā)明制作的桑葚酒成品的味道造成影響；本發(fā)明的桑葚酒長期服用不會(huì)對(duì)人體造成影響，解決傳統(tǒng)桑葚酒易腹瀉脾虛的缺陷。
【專利說明】
一種桑葚酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于果酒制作領(lǐng)域，具體涉及一種桑葚酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 桑葚酒是水果酒之中的極品，具有滋補(bǔ)、養(yǎng)身及補(bǔ)血之功效，可改善女性手腳冰冷 的毛病，效果顯著，所以很受女性鐘愛。但是桑葚酒性寒，對(duì)腸胃不宜，體弱女性食用容易腹 瀉，導(dǎo)致身體機(jī)能下降。脾虛也不宜喝桑葚酒，不利于脾功能恢復(fù)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為解決以上技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供一種通腸養(yǎng)胃、健脾氣盛的桑葚酒的制 作方法。
[0004] 其技術(shù)方案為： 一種桑葚酒的制作方法，按照以下步驟進(jìn)行： (1)桑葚選擇:選取新鮮成熟的桑葚備用。桑葚分為黑白兩種，以紫黑色為補(bǔ)益上品，不 成熟的桑葚不能食用。
[0005] (2)破碎:將選取的桑葚用手或者機(jī)械設(shè)備破碎收集。
[0006] (3)測(cè)甜比重：選擇一個(gè)量筒，在量桶內(nèi)加上比重計(jì)，選取破碎的桑葚樣品放入量 筒中，測(cè)算出桑葚的甜比重。測(cè)甜比重主要為了準(zhǔn)確的計(jì)算出釀制過程需要加多少白砂糖。
[0007] (4)酵母培育:選取荔枝鮮肉搗碎壓榨處果汁，將果汁濃縮后，按照0.8-1~1-1.3 的比例加入溫水?dāng)嚢杌旌希瑴厮疁囟葹?0°C-5(TC，靜置3h。荔枝鮮肉含糖份較高，在溫水中 容易滋生酵母菌，完成酵母培育。
[0008] (5)制作水溶液:選取曬干的扁豆磨成粉狀，將扁豆粉和熱水充分混合攪拌60s-80s后靜置，熱水溫度為80°C-90°C，等扁豆粉和熱水的混合液溫度降至常溫后，選取上清液 備用。扁豆是一種常見的豆類植物，性屬溫?zé)?，營養(yǎng)豐富，還具有健脾止瀉之效。扁豆磨粉與 熱水混合，能充分提取扁豆中的營養(yǎng)物質(zhì)混與水中。
[0009] (6)殺菌發(fā)酵:在破碎的桑葚中通入一定濃度的S02,持續(xù)30min，再加入破碎桑葚 體積10%-15%的酵母進(jìn)行發(fā)酵，并根據(jù)測(cè)出的甜比重和成品的酒精度，加入相應(yīng)重量的白砂 糖，發(fā)酵溫度為25°C-30°C，持續(xù)3-5d。為保證桑葚中的糖分不流失，桑葚采集后是不進(jìn)行清 洗作業(yè)的，所以桑葚上存在很多細(xì)菌。其中一些細(xì)菌會(huì)在發(fā)酵過程中快速繁殖，產(chǎn)生大量的 甲醛等有害物質(zhì)，使釀制的對(duì)身體具有很大的危害。因此需要將桑葚上的細(xì)菌殺死，再增加 酵母菌，在發(fā)酵過程中，酵母菌繁殖能力極強(qiáng)，其他雜菌滋生空間小，釀制的酒才安全健康。
[0010] (7)過濾殺菌:將發(fā)酵后的桑葚過濾，選取濾液進(jìn)行低溫滅菌。
[0011] (8)釀酒:將滅菌后的濾液和步驟(5)中的上清液充分混合，放于木桶中密封陳釀， 時(shí)間持續(xù)6-8個(gè)月。將扁豆中的營養(yǎng)物質(zhì)與滅菌后的濾液充分作用，增加桑葚酒的營養(yǎng)價(jià) 值，中和桑葚酒屬性，防止弱脾傷胃的缺陷。
[0012]為證實(shí)本發(fā)明的桑葚酒的優(yōu)點(diǎn)，進(jìn)行了對(duì)比研究。隨機(jī)選取100名有飲酒習(xí)慣年齡 23-45周歲的女性，每位女性均沒有腸胃弱和脾虛的病癥前科。50名女性喝傳統(tǒng)的桑葚酒， 50名女性喝本發(fā)明的桑葚酒，觀察15天后做如下統(tǒng)計(jì)：
綜上所述，傳統(tǒng)桑葚酒長期經(jīng)常服用會(huì)對(duì)部分人造成一定影響，具體表現(xiàn)為腹瀉和體 虛、身體易倦。本發(fā)明的桑葚酒長期經(jīng)常服用不會(huì)造成腹瀉、體虛、身體易倦的情況。
[0013] 本發(fā)明的有益效果： (1) 本發(fā)明利用扁豆粉與熱水混合的上清液做原料制作桑葚酒，使桑葚酒的營養(yǎng)價(jià)值 大幅提升； (2) 扁豆味微甘淡薄，不會(huì)對(duì)本發(fā)明制作的桑葚酒成品的味道造成影響； (3) 本發(fā)明的桑葚酒長期服用不會(huì)對(duì)人體造成影響，解決傳統(tǒng)桑葚酒易腹瀉脾虛的缺 陷。
【具體實(shí)施方式】
[0014] 實(shí)例 1 一種桑葚酒的制作方法，按照以下步驟進(jìn)行： (1) 桑葚選擇:選取新鮮成熟的桑葚備用； (2) 破碎:將選取的桑葚用手或者機(jī)械設(shè)備破碎收集； (3) 測(cè)甜比重:選擇一個(gè)量筒，在量桶內(nèi)加上比重計(jì)，選取破碎的桑葚樣品放入量筒中， 測(cè)算出桑葚的甜比重； (4) 酵母培育:選取荔枝鮮肉搗碎壓榨處果汁，將果汁濃縮后，按照0.8-1的比例加入溫 水?dāng)嚢杌旌?，溫水溫度?0 °C，靜置3h; (5) 制作水溶液:選取曬干的扁豆磨成粉狀，將扁豆粉和熱水充分混合攪拌60s后靜置， 熱水溫度為80°C，等扁豆粉和熱水的混合液溫度降至常溫后，選取上清液備用； (6) 殺菌發(fā)酵:在破碎的桑葚中通入一定濃度的S02，持續(xù)30min，再加入破碎桑葚體積 10%的酵母進(jìn)行發(fā)酵，并根據(jù)測(cè)出的甜比重和成品的酒精度，加入相應(yīng)重量的白砂糖，發(fā)酵 溫度為25 °C，持續(xù)3d; (7) 過濾殺菌:將發(fā)酵后的桑葚過濾，選取濾液進(jìn)行低溫滅菌； (8) 釀酒:將滅菌后的濾液和步驟(5)中的上清液充分混合，放于木桶中密封陳釀，時(shí)間 持續(xù)6個(gè)月。
[0015] 實(shí)例2 一種桑葚酒的制作方法，按照以下步驟進(jìn)行： (1) 桑葚選擇:選取新鮮成熟的桑葚備用； (2) 破碎:將選取的桑葚用手或者機(jī)械設(shè)備破碎收集； (3) 測(cè)甜比重:選擇一個(gè)量筒，在量桶內(nèi)加上比重計(jì)，選取破碎的桑葚樣品放入量筒中， 測(cè)算出桑葚的甜比重； (4) 酵母培育:選取荔枝鮮肉搗碎壓榨處果汁，將果汁濃縮后，按照0.9-1.1的比例加入 溫水?dāng)嚢杌旌?，溫水溫度?5 °C，靜置3h; (5) 制作水溶液:選取曬干的扁豆磨成粉狀，將扁豆粉和熱水充分混合攪拌70s后靜置， 熱水溫度為85°C，等扁豆粉和熱水的混合液溫度降至常溫后，選取上清液備用； (6) 殺菌發(fā)酵:在破碎的桑葚中通入一定濃度的S02，持續(xù)30min，再加入破碎桑葚體積 12%的酵母進(jìn)行發(fā)酵，并根據(jù)測(cè)出的甜比重和成品的酒精度，加入相應(yīng)重量的白砂糖，發(fā)酵 溫度為27°C，持續(xù)4d; (7) 過濾殺菌:將發(fā)酵后的桑葚過濾，選取濾液進(jìn)行低溫滅菌； (8) 釀酒:將滅菌后的濾液和步驟(5)中的上清液充分混合，放于木桶中密封陳釀，時(shí)間 持續(xù)7個(gè)月。
[0016]實(shí)例3 一種桑葚酒的制作方法，按照以下步驟進(jìn)行： (1) 桑葚選擇:選取新鮮成熟的桑葚備用； (2) 破碎:將選取的桑葚用手或者機(jī)械設(shè)備破碎收集； (3) 測(cè)甜比重:選擇一個(gè)量筒，在量桶內(nèi)加上比重計(jì)，選取破碎的桑葚樣品放入量筒中， 測(cè)算出桑葚的甜比重； (4) 酵母培育:選取荔枝鮮肉搗碎壓榨處果汁，將果汁濃縮后，按照1-1.3的比例加入溫 水?dāng)嚢杌旌希瑴厮疁囟葹?0 °C，靜置3h; (5) 制作水溶液:選取曬干的扁豆磨成粉狀，將扁豆粉和熱水充分混合攪拌80s后靜置， 熱水溫度為90°C，等扁豆粉和熱水的混合液溫度降至常溫后，選取上清液備用； (6) 殺菌發(fā)酵:在破碎的桑葚中通入一定濃度的S02，持續(xù)30min，再加入破碎桑葚體積 15%的酵母進(jìn)行發(fā)酵，并根據(jù)測(cè)出的甜比重和成品的酒精度，加入相應(yīng)重量的白砂糖，發(fā)酵 溫度為30°C，持續(xù)3-5d; (7) 過濾殺菌:將發(fā)酵后的桑葚過濾，選取濾液進(jìn)行低溫滅菌； (8) 釀酒:將滅菌后的濾液和步驟(5)中的上清液充分混合，放于木桶中密封陳釀，時(shí)間 持續(xù)8個(gè)月。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種桑葚酒的制作方法，其特征在于，按照以下步驟進(jìn)行： (1) 桑葚選擇:選取新鮮成熟的桑葚備用； (2) 破碎:將選取的桑葚用手或者機(jī)械設(shè)備破碎收集； (3) 測(cè)甜比重:選擇一個(gè)量筒，在量桶內(nèi)加上比重計(jì)，選取破碎的桑葚樣品放入量筒中， 測(cè)算出桑葚的甜比重； (4) 酵母培育:選取荔枝鮮肉搗碎壓榨處果汁，將果汁濃縮后，按照0.8-1~1-1.3的比 例加入溫水?dāng)嚢杌旌?，溫水溫度?0°C-5(TC，靜置3h; (5) 制作水溶液:選取曬干的扁豆磨成粉狀，將扁豆粉和熱水充分混合攪拌60s-80s后 靜置，熱水溫度為80°C-9(TC，等扁豆粉和熱水的混合液溫度降至常溫后，選取上清液備用； (6) 殺菌發(fā)酵：在破碎的桑葚中通入一定濃度的S02,持續(xù)30min，再加入破碎桑葚體積 10%-15%的酵母進(jìn)行發(fā)酵，并根據(jù)測(cè)出的甜比重和成品的酒精度，加入相應(yīng)重量的白砂糖， 發(fā)酵溫度為25°C_30°C，持續(xù)3-5d; (7) 過濾殺菌:將發(fā)酵后的桑葚過濾，選取濾液進(jìn)行低溫滅菌； (8) 釀酒:將滅菌后的濾液和步驟(5)中的上清液充分混合，放于木桶中密封陳釀，時(shí)間 持續(xù)6-8個(gè)月。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK106085723SQ201610713429
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年8月24日
【發(fā)明人】張國田, 張國云
【申請(qǐng)人】鎮(zhèn)康縣國誠繭絲綢有限公司