一種發(fā)酵調(diào)制酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域,公開了一種發(fā)酵調(diào)制酒的制備方法,包括如下步驟:(1)糯米浸泡;(2)蒸熟糯米;(3)降溫:將蒸好的糯米飯攤晾,使其溫度降至20~30℃;(4)拌曲:加入曲藥且攪拌均勻;(5)發(fā)酵:將糯米裝入壇中,加入山泉水密封保溫發(fā)酵,制得醪糟;(6)調(diào)酒:將所得醪糟榨汁后,依次加水和伏特加酒,均勻混合后殺菌灌裝存放,制得所述發(fā)酵調(diào)制酒。采用該方法制備的發(fā)酵調(diào)制酒不僅對人體健康有益,且口感香醇,富有層次感。
【專利說明】
一種發(fā)酵調(diào)制酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域,具體涉及一種發(fā)酵調(diào)制酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醪糟又稱酒釀、酒糟、甜白酒,是由糯米經(jīng)過酵母發(fā)酵而成的一種風(fēng)味食品,其產(chǎn)熱量高,富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等,有助消化及增進(jìn)食欲的功能。
[0003]伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料,經(jīng)過蒸餾制成高達(dá)95度的酒精,再用蒸餾水淡化至40?60度,其酒質(zhì)晶瑩澄澈,無色且清淡爽口,不甜、不苦、不澀,只有烈焰般的刺激。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種發(fā)酵調(diào)制酒的制備方法,采用該方法調(diào)制的發(fā)酵酒,不僅對人體健康有益,而且口感香醇,富有層次感。
[0005]本發(fā)明目的是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0006]本發(fā)明所述發(fā)酵調(diào)制酒的制備方法,包括以下步驟:
[0007](I)糯米浸泡:用山泉水將糯米浸泡0.5?I小時(shí);
[0008](2)籠蒸:將浸泡后的糯米放入蒸鍋內(nèi)蒸15?20分鐘,蒸至米粒無硬心;
[0009](3)降溫:將步驟(2)蒸好的糯米飯攤晾,使其溫度降至20?30°C;
[0010](4)拌曲:加入曲藥且攪拌均勻;
[0011](5)發(fā)酵:將經(jīng)步驟(4)處理的糯米裝入壇中,加入山泉水密封保溫發(fā)酵,制得醪糟;
[0012](6)調(diào)酒:將步驟(5)所得醪糟榨汁后,依次加水和伏特加酒,均勻混合后殺菌灌裝存放,制得所述發(fā)酵調(diào)制酒。
[0013]優(yōu)選地,步驟(4)所述曲藥與儒米的質(zhì)量比為3:500。
[0014]優(yōu)選地,步驟(5)所述山泉水與儒米的質(zhì)量比為1:5。
[0015]優(yōu)選地,所述步驟(5)的發(fā)酵條件為發(fā)酵溫度30°C,發(fā)酵時(shí)間34小時(shí),發(fā)酵過程中每隔6小時(shí)攪拌一次。
[0016]優(yōu)選地,步驟(6)所述伏特加酒、醪糟、水的質(zhì)量比為1:20:30。
[0017]優(yōu)選地,步驟(6)所述存放溫度為10C。
[0018]優(yōu)選地,所述發(fā)酵調(diào)制酒為酒基3.8度的發(fā)酵酒。
[0019]本發(fā)明的有益效果:通過醪糟與伏特加酒相結(jié)合,能獲得一種口感宜人的調(diào)制酒。該調(diào)制酒不僅對人體健康有益,而且口感香醇,富有層次感。
【具體實(shí)施方式】
[0020]下面通過具體實(shí)施例的方式對本發(fā)明做進(jìn)一步詳述,但本發(fā)明保護(hù)范圍并不局限于這些實(shí)施例。凡基于上述技術(shù)思想,利用本領(lǐng)域普通技術(shù)知識和慣用手段所做的修改、替換、變更均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。
[0021]實(shí)施例1
[0022 ] 一種發(fā)酵調(diào)制酒的制備方法,包括以下步驟:
[0023](I)糯米浸泡:用山泉水將糯米浸泡0.5小時(shí);
[0024](2)籠蒸:將浸泡后的糯米放入蒸鍋內(nèi)蒸15分鐘,蒸至米粒無硬心;
[0025](3)降溫:將步驟(2)蒸好的糯米飯攤晾,使其溫度降至25°C;
[0026](4)拌曲:按照曲藥與糯米質(zhì)量比為3:500,加入曲藥且攪拌均勻;
[0027](5)發(fā)酵:將經(jīng)步驟(4)處理的糯米裝入壇中,加入山泉水,其質(zhì)量為糯米質(zhì)量的5倍,密封在30°C溫度下發(fā)酵34小時(shí),每隔6小時(shí)攪拌一次,制得醪糟;
[0028](6)調(diào)酒:將步驟(5)所得醪糟榨汁后,按照伏特加酒、醪糟、水的質(zhì)量比為1: 20:30,依次加水和伏特加酒,均勻混合后殺菌灌裝,在10°C溫度下存放,制得酒基3.8度的發(fā)酵酒。
[0029]實(shí)施例2
[0030]—種發(fā)酵調(diào)制酒的制備方法,包括以下步驟:
[0031 ] (I)糯米浸泡:用山泉水將糯米浸泡I小時(shí);
[0032](2)籠蒸:將浸泡后的糯米放入蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘,蒸至米粒無硬心;
[0033](3)降溫:將步驟(2)蒸好的糯米飯攤晾,使其溫度降至30°C;
[0034](4)拌曲:按照曲藥與糯米質(zhì)量比為3:500,加入曲藥且攪拌均勻;
[0035](5)發(fā)酵:將經(jīng)步驟(4)處理的糯米裝入壇中,加入山泉水,其質(zhì)量為糯米質(zhì)量的5倍,密封在30°C溫度下發(fā)酵34小時(shí),每隔6小時(shí)攪拌一次,制得醪糟;
[0036](6)調(diào)酒:將步驟(5)所得醪糟榨汁后,按照伏特加酒、醪糟、水的質(zhì)量比為1: 20:30,依次加水和伏特加酒,均勻混合后殺菌灌裝,在10°C溫度下存放,制得酒基3.8度的發(fā)酵酒。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種發(fā)酵調(diào)制酒的制備方法,其特征在于包括以下步驟: (1)糯米浸泡:用山泉水將糯米浸泡0.5?I小時(shí); (2)籠蒸:將浸泡后的糯米放入蒸鍋內(nèi)蒸15?20分鐘,蒸至米粒無硬心; (3)降溫:將步驟(2)蒸好的糯米飯攤晾,使其溫度降至20?30°C; (4)拌曲:加入曲藥且攪拌均勻; (5)發(fā)酵:將經(jīng)步驟(4)處理的糯米裝入壇中,加入山泉水密封保溫發(fā)酵,制得醪糟; (6)調(diào)酒:將步驟(5)所得醪糟榨汁后,依次加水和伏特加酒,均勻混合后殺菌灌裝存放,制得所述發(fā)酵調(diào)制酒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵調(diào)制酒的制備方法,其特征在于,步驟(4)所述曲藥與糯米的質(zhì)量比為3:500。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵調(diào)制酒的制備方法,其特征在于,步驟(5)所述山泉水與糯米的質(zhì)量比為1:5。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵調(diào)制酒的制備方法,其特征在于,步驟(5)所述發(fā)酵的條件為發(fā)酵溫度30°C,發(fā)酵時(shí)間34小時(shí),發(fā)酵過程中每隔6小時(shí)攪拌一次。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵調(diào)制酒的制備方法,其特征在于,步驟(6)所述伏特加酒、醪糟、水的質(zhì)量比為1:20:30。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵調(diào)制酒的制備方法,其特征在于,步驟(6)所述存放溫度為10°c。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵調(diào)制酒的制備方法,其特征在于,所述發(fā)酵調(diào)制酒為酒基3.8度的發(fā)酵酒。8.根據(jù)權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述的發(fā)酵調(diào)制酒制備方法制備而得的發(fā)酵調(diào)制酒。
【文檔編號】C12G3/04GK106085759SQ201610657288
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年8月11日 公開號201610657288.9, CN 106085759 A, CN 106085759A, CN 201610657288, CN-A-106085759, CN106085759 A, CN106085759A, CN201610657288, CN201610657288.9
【發(fā)明人】周璽令
【申請人】周璽令