菠蘿醋飲料的生產方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種菠蘿醋飲料的生產方法，涉及醋酸飲料加工技術領域，它采用菠蘿50份～80份，羅漢果25份～35份，白糖5份～10份制成，方法為把菠蘿、羅漢果和白糖用山泉水煮沸，過濾得到浸提液，再接入醋酸菌種進行發(fā)酵，對發(fā)酵得到的料液進行調酸，控制料也的總酸含量，最后真空無菌灌裝即得，本醋酸飲料為一種集營養(yǎng)和保健作用于一體的多功能飲料，用菠蘿、羅漢果的浸提液糖水作為醋酸菌培養(yǎng)基進行發(fā)酵，生產的菠蘿醋飲料有菠蘿、羅漢果的各種香味物質和營養(yǎng)成分，還具有醋酸的營養(yǎng)成分和適度酸味，其風味好、品質佳，同時還具有潤肺及清理腸胃作用。
【專利說明】
菠蘿醋飲料的生產方法
技術領域
[0001 ]本發(fā)明涉及飲料加工領域，尤其是一種菠蘿醋飲料的生產方法。
【背景技術】
[0002]菠蘿，也叫鳳梨，嶺南四大名果之一。菠蘿營養(yǎng)豐富，其成分包括糖類、蛋白質、月旨肪、維生素A、B1、B2、C、蛋白質分解酵素及鈣、磷、鐵、有機酸類、尼克酸等，尤其以維生素C含量最高;作為一種熱帶、亞熱帶水果，菠蘿除了營養(yǎng)豐富以外，還有很多被人們所忽視的健康功效:吃得過飽的時候，吃點菠蘿能起到助消化的作用，還可以緩解便秘。中醫(yī)認為，菠蘿味甘，微酸，性平，有補益脾胃、生津止渴、潤腸通便、利尿消腫等功效，可治療中暑煩渴、腎炎、高血壓、大便秘結、支氣管炎、血腫、水腫等疾病，并對預防血管硬化及冠狀動脈性心臟病有一定的作用。
[0003]菠蘿榨汁后加鹽飲用，可緩解中暑的癥狀。便秘的人吃漬了鹽的新鮮菠蘿，也能起到緩解作用;除此之外，菠蘿還有4大好處:減肥、清理腸胃、美容及消除感冒作用。
[0004]羅漢果含人體所需要的營養(yǎng)價值十分高，其中含有大量的維生素C、果糖、葡萄糖、糖甙以及蛋白質等。羅漢果可以潤肺治咳，止渴作用，如果你因肺燥肺熱引起咳嗽，食用羅漢果很有效果。羅漢果還有一個很特殊的作用，就是它的甜味，大家嘗過羅漢果的時候就知道它不是很甜，入口后卻感到無比甘甜，這就是因為它含有比蔗糖強300倍的甜味素，但卻又不產生熱量，十分適合患有肥胖、高血壓、糖尿病等不適宜吃糖者食用！羅漢果可以對因腎上腺素引起的腸管松馳有解痙和抵抗作用，讓腸管自己恢復自發(fā)性活動，所以說羅漢果還能對腸管運動機能具有雙向調作用。所以可以用羅漢果代替大部分蔗糖。
[0005]因此，怎樣開發(fā)和充分利用自然資源，將菠蘿、羅漢果和醋酸菌有機的溶合在一起，制造出老少皆宜，營養(yǎng)豐富、可口清香且強身健體具有保健作用的醋酸飲料，是人們不斷探索解決的新課題。

【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明所要解決的問題是提供一種具有菠蘿的香味及營養(yǎng)成分、可口解渴且具有有潤肺及清理腸胃保健作用的菠蘿醋飲料的生產方法。
[0007 ]為了解決上述技術問題，本發(fā)明所采用的技術方案是:
采用如下重量份的原料:菠蘿50份?80份，羅漢果25份?35份，白糖5份?10份；
其制備步驟為:
A、按照上述各原料重量份數分別稱出菠蘿、羅漢果和白糖的重量，把稱出的原料放入鍋內并加入400?500份山泉水煮制，煮至沸騰并保持30 min?60 min，然后冷卻，過濾得到浸提液；
B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量2%?3%的醋酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16°C?28°C，發(fā)酵時間10天?25天；
C、對步驟B發(fā)酵得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進行調酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5%;
D、將調好酸的料液滅菌后，進行真空無菌灌裝即得。
[0008]上述技術方案中，更具體的方案還可以是:C步驟中，當發(fā)酵得到的料液的總酸含量大于0.lg/100ml時，向料液中同時加入葡萄糖或果糖進行調酸。
[0009]進一步的:步驟D的滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時間為4秒?30秒。
[0010]進一步的:當步驟D中的料液外包裝為塑料瓶時，在灌裝后對瓶體進行滅菌，滅菌溫度為95°C?98°C，滅菌時間為20分鐘?30分鐘，滅菌完成后自然冷卻即得。
[0011]進一步的:所述醋酸菌種為ASl.41醋酸菌、滬釀1.01醋酸菌、許氏醋酸菌、紋膜醋酸菌中的一種。
[0012]由于采用了上述技術方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有如下有益效果:
1、本發(fā)明的酸飲料為一種集營養(yǎng)和保健作用于一體的多功能飲料，用菠蘿、羅漢果的浸提液糖水作為醋酸菌培養(yǎng)基進行發(fā)酵，生產的菠蘿醋飲料有菠蘿、羅漢果的各種香味物質和營養(yǎng)成分，還具有醋酸的營養(yǎng)成分和適度酸味，其風味好、品質佳，同時還具有潤肺及清理腸胃作用。
[0013]2、將原料煮至沸騰并保持30-60分鐘，既可使菠蘿和羅漢果的香味物質和營養(yǎng)成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制過久而降低浸提液的獲得量;過濾前自然冷卻能進一步使菠蘿和羅漢果的香味物質和營養(yǎng)成分能充分溶解于山泉水中。
[0014]3、本發(fā)明制備的產品口感柔和、爽口，穩(wěn)定性好，適合大眾化飲品。
【具體實施方式】
[0015]以下結合具體實例，對本發(fā)明作進一步詳述:
實施例1
本實施例的酸飲料采用以下重量的的原料制成:
菠蘿50kg，羅漢果35kg，白糖5kg，山泉水450kg;山泉水的PH值為7 其制備步驟為:
A、按照上述各原料重量份數分別稱出菠蘿、羅漢果和白糖的重量，把稱出的原料放入鍋內并加入山泉水煮制，煮至沸騰并保持30 min，然后冷卻，過濾得到浸提液；
B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入1.8千克的醋酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16°C?28°C，發(fā)酵時間10天；
C、對步驟B發(fā)酵得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進行調酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml，可溶性固形物含量為3%;
D、將調好酸的料液在溫度為95°C的環(huán)境下滅菌4s后，進行真空無菌塑料瓶裝，再在滅菌溫度為98 °C的環(huán)境下進行滅菌，滅菌時間為20分鐘，滅菌完成后自然冷卻，即得。
[0016]實施例2
本實施例的酸飲料采用以下重量的的原料制成:
菠蘿80kg，羅漢果25kg，白糖10kg，山泉水500kg;山泉水的PH值為7 其制備步驟為:
A、按照上述各原料重量份數分別稱出菠蘿、羅漢果和白糖的重量，把稱出的原料放入鍋內并加入山泉水煮制，煮至沸騰并保持60 min，然后冷卻，過濾得到浸提液； B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入3.45千克的醋酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16 °C?28 °C，發(fā)酵時間25天；
C、對步驟B發(fā)酵得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進行調酸，控制料液的總酸含量為1.0g/100ml，可溶性固形物含量為5%;
D、將調好酸的料液在溫度為98°C的環(huán)境下滅菌30s后，進行真空無菌塑料瓶裝，再在滅菌溫度為98 °C的環(huán)境下進行滅菌，滅菌時間為20分鐘，滅菌完成后自然冷卻，即得。
[0017]實施例3
本實施例的酸飲料采用以下重量的的原料制成:
菠蘿60kg，羅漢果30kg，白糖8kg，山泉水480kg;山泉水的PH值為7 其制備步驟為:
A、按照上述各原料重量份數分別稱出菠蘿、羅漢果和白糖的重量，把稱出的原料放入鍋內并加入山泉水煮制，煮至沸騰并保持45 min，然后冷卻，過濾得到浸提液；
B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入2.94千克的醋酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16 °C?28 °C，發(fā)酵時間20天；
C、對步驟B發(fā)酵得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進行調酸，控制料液的總酸含量為0.8g/100ml，可溶性固形物含量為4%;
D、將調好酸的料液在溫度為IlOtC的環(huán)境下滅菌4s后，進行真空無菌塑料瓶裝，再在滅菌溫度為98 °C的環(huán)境下進行滅菌，滅菌時間為25分鐘，滅菌完成后自然冷卻，即得。
【主權項】
1.一種菠蘿醋飲料的生產方法，其特征在于:采用如下重量份的原料:菠蘿50份?80份，羅漢果25份?35份，白糖5份?10份； 其制備步驟為: A、按照上述各原料重量份數分別稱出菠蘿、羅漢果和白糖的重量，把稱出的原料放入鍋內并加入400?500份山泉水煮制，煮至沸騰并保持30 min?60 min，然后冷卻，過濾得到浸提液； B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量2%?3%的醋酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16°C?28°C，發(fā)酵時間10天?25天； C、對步驟B發(fā)酵得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進行調酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5%; D、將調好酸的料液滅菌后，進行真空無菌灌裝即得。2.根據權利要求1所述的菠蘿醋飲料的生產方法，其特征在于:C步驟中，當發(fā)酵得到的料液的總酸含量大于0.1g/1OOml時，向料液中同時加入葡萄糖或果糖進行調酸。3.根據權利要求1或2所述的菠蘿醋飲料的生產方法，其特征在于:步驟D的滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時間為4秒?30秒。4.根據權利要求1或2所述的菠蘿醋飲料的生產方法，其特征在于:當步驟D中的料液外包裝為塑料瓶時，在灌裝后對瓶體進行滅菌，滅菌溫度為95 °C?98 °C，滅菌時間為20分鐘?30分鐘，滅菌完成后自然冷卻即得。5.根據權利要求1所述的菠蘿醋飲料的生產方法，其特征在于:所述醋酸菌種為ASl.41醋酸菌、滬釀1.01醋酸菌、許氏醋酸菌、紋膜醋酸菌中的一種。
【文檔編號】C12R1/02GK106085782SQ201610433451
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月18日
【發(fā)明人】侯榮山
【申請人】侯榮山