一種枇杷柿子醋的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種枇杷柿子醋的制備方法，包括以下步驟：選擇成熟的枇杷和柿子果；對柿子果進行清洗、除蒂、脫澀處理、破碎至0.5?1cm；對枇杷進行清洗、除蒂、破碎至0.5?1cm；將破碎的枇杷和柿子果按3：7的重量配比裝入發(fā)酵缸中混合，按1噸混合原料加入5?6公斤藥曲的比例加入藥曲，再按1噸混合原料加入2?3公斤的瑪咖片的比例加入瑪咖片，加入后混合均勻密封，在30?35℃發(fā)酵30?35天；將經(jīng)加熱發(fā)酵的發(fā)酵缸，放在常溫下再自然發(fā)酵6個月左右，即可制成枇杷柿子醋。采用本發(fā)明方法制備枇杷柿子醋，由于加入了特制的藥曲，發(fā)酵時在原料中加入瑪咖，制成的枇杷柿子醋的營養(yǎng)價值高、酸度高、在室溫下開封使用可長時間保存且不易變質(zhì)。
【專利說明】
一種枇杷柿子醋的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及果醋，具體是一種枇杷柿子醋的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]食醋有益健康近年來已為越來越多的人所接受。柿子營養(yǎng)價值很高，成熟的柿子中含糖、蛋白質(zhì)、脂肪，以及粗纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等元素和多種維生素，尤其是維生素c比一般水果高I 一2倍。但柿子不宜長期貯藏，將柿果加工成柿干、柿餅、柿子酒、柿子醋等，有利于長時間貯存，增加柿農(nóng)的收入。柿子醋是指柿子經(jīng)自然發(fā)酵而釀造出來的醋，其比用糧食釀制的醋有更多的營養(yǎng)價值。傳統(tǒng)的柿子醋釀造方法有缸悶法和筐淋法兩種，均為純柿子釀造而不加任何酵母菌和其他原料，但其缺點是保存期短；另一種釀造方法即工業(yè)化生產(chǎn)方法，為了縮短生產(chǎn)周期，采用加入酵母菌的生產(chǎn)方法，這種柿子醋的酸度一般不超過5g/100m L，食用保存期較短?，F(xiàn)有柿子醋均用純柿子果加工生產(chǎn)，原料單一，營養(yǎng)價值較低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種枇杷柿子醋的制備方法，適用于工業(yè)化生產(chǎn)，采用該方法制備的枇杷柿子醋其營養(yǎng)價值高、酸度高、食用保存時間長。
[0004]實現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是:
一種枇杷柿子醋的制備方法，包括以下步驟:
(1)選擇成熟的枇杷和柿子果；
(2)對柿子果進行清洗、除蒂、脫澀處理、破碎至0.5-lcm;對枇杷進行清洗、除蒂、去核、破碎至0.5-1 cm；
(3)將破碎的枇杷和柿子果按3:7的重量配比裝入發(fā)酵缸中混合，按I噸混合原料加入5-6公斤藥曲的比例加入藥曲，再按I噸混合原料加入2-3公斤的瑪咖片的比例加入瑪咖片，加入后混合均勻密封，在30-35 °C發(fā)酵30-35天；
(4)將經(jīng)加熱發(fā)酵的發(fā)酵缸，放在常溫下再自然發(fā)酵6個月左右，即可制成枇杷柿子醋。
[0005]將制成的枇杷柿子醋再經(jīng)過濾、滅菌、澄清、分裝即可作為商品出出售。
[0006]所述藥曲是取早米50-60份、水15-25份、干辣寥草粉10_15份、干桑葉粉5_7份、干馬齒莧粉3-5份、干馬鞭草粉2-4，按傳統(tǒng)藥曲的制作流程制成。
[0007]進一步的，所述藥曲是取早米55份、水20份、干辣寥草粉12份、干桑葉粉6份、干馬齒莧粉4份、干馬鞭草粉3份，按傳統(tǒng)藥曲的制作流程制成。
[0008]所述制備藥曲的原料最好選用新鮮干品，具體是取新早米、水、新鮮干辣寥草粉、新鮮干馬齒莧粉、新鮮干馬鞭草粉，按規(guī)定比例混合后，再經(jīng)上白、上框壓平、切塊、滾角、接種、入缸保溫培養(yǎng)、出缸入匾、上蒸房、曬藥入庫等十多道傳統(tǒng)工序制作而成。
[0009]本發(fā)明原料枇杷果營養(yǎng)豐富，內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、果酸、果糖和鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質(zhì)以及豐富的維生素。枇杷中所含的有機酸，能刺激消化腺分泌，對增進食欲、幫助消化吸收、止渴解暑有相當?shù)淖饔?。枇杷中含有苦杏仁甙，能夠潤肺止咳、祛痰，治療各種咳嗽。枇杷果實及葉有抑制流感病毒作用，常吃可以預(yù)防四時感冒。
[0010]發(fā)酵時在原料中加入瑪咖，其富含高單位營養(yǎng)素，對人體有滋補強身的功用，食用過的人會有體力充沛、精神旺盛不會疲勞的感覺?？梢蕴岣哞凌耸磷哟椎臓I養(yǎng)價值。
[0011]本發(fā)明藥曲原料中:
早米由于早稻的生長期短，只有80 —120天，所以生產(chǎn)出來的早米，米質(zhì)疏松，腹白度較大，透明度較小，缺乏光澤，比晚米吸水率大，粘性小，糊化后體積大，適宜加工藥曲。
[0012]辣寥草是一種傳統(tǒng)中草藥，具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗氧化、止血、抗腫瘤、鎮(zhèn)痛等功效，其有效成分為總黃酮。其作為傳統(tǒng)藥曲重要的配方成分之一，不僅因為它廉價且容易得到，更重要的是，在藥曲中添加一定比例的辣寥草粉后，大大增加了藥曲的疏松性，提高了透氣性，使得根霉菌及酵母菌等微生物不僅在藥曲表面，還在其內(nèi)部均能較好的生長繁殖，從而大大提尚藥曲的質(zhì)量。
[0013]桑葉營養(yǎng)豐富，含有人體所需的16種氨基酸、7種維生素，還有鋅、錳、鈣、鐵等營養(yǎng)元素。桑葉一般用來治療咳嗽、發(fā)熱等內(nèi)科疾病，亦可用于美容。
[0014]馬齒莧在每100克莖葉中含蛋白質(zhì)2.3克、脂肪0.5克、碳水化合物3克、鈣85毫克、磷56毫克、鐵1.5毫克及鉀、錳、銅、鎂、鋅等。還含有胡蘿卜素2.23毫克、維生素C23毫克、維生素B10.03毫克、維生素B20.ll毫克、煙酸0.7毫克、檸檬酸及多種氨基酸。馬齒莧全株入藥具有解毒、抑菌消炎、利尿止痢、潤腸消滯、去蟲、明目和抑制子宮出血等藥效，對痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強的抑制作用，可用于各種炎癥的輔助治療，素有“天然抗生素”之稱。
[0015]馬鞭草用于清熱解毒，活血散瘀，利水消腫。
[0016]本發(fā)明藥曲里面加了辣寥草、桑葉、馬齒莧和馬鞭草四種中草藥，其協(xié)同作用在藥曲生產(chǎn)中的主要作用是抑制雜菌，定向培育，提供發(fā)酵菌生長需要的營養(yǎng)，增加藥香等。
[0017]水果的品種太多了，一次食用最好不要超過三種以上水果。水果分為三類:酸性、亞酸性、甜性。平常食用酸性不應(yīng)與甜性水果合用，因為酸的會干擾甜的，影響排空時間。水果按屬性分為寒涼、溫熱、甘平三類。此三類水果要互相配合食用。
[0018]本發(fā)明原料柿子為寒涼類，甜性水果。枇杷味甘酸、屬性平中帶些許涼，基本上既不偏寒也不偏熱，任何體質(zhì)的人都可以吃。兩者協(xié)同作用營養(yǎng)價值高。
[0019]采用本發(fā)明方法制備的枇杷柿子醋，采用枇杷和柿子兩種主要原料，充分融合兩種原料的營養(yǎng)成份，發(fā)酵時加入了特制的藥曲和瑪咖，制成的枇杷柿子醋的營養(yǎng)價值高、酸度高、在室溫下開封使用可長時間保存且不易變質(zhì)。經(jīng)桂林市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所檢驗，所檢項目符合GB18187-2000標準，產(chǎn)品合格。
【具體實施方式】
[0020]下面結(jié)合實施例對本
【發(fā)明內(nèi)容】
作進一步的說明，但不是對本發(fā)明的限定。
實施例
[0021 ] 一種枇杷柿子醋的制備方法，包括以下步驟:
(I)選擇成熟的枇杷和恭城月柿果，恭城月柿含糖為18-20%，高出其他品種； (2)對柿子果進行清洗、除蒂、脫澀處理、脫澀后破碎至0.5-lcm;對枇杷進行清洗、除蒂、去核、破碎至0.5-1 cm；
(3)將破碎的枇杷和柿子果按3:7的重量配比裝入發(fā)酵缸中混合，按I噸混合原料加入5-6公斤藥曲的比例加入藥曲，再按I噸混合原料加入2-3公斤的瑪咖片的比例加入瑪咖片，加入后混合均勻密封，在30-35 °C發(fā)酵30-35天；
(4)將經(jīng)加熱發(fā)酵的發(fā)酵缸，放在常溫下再自然發(fā)酵6個月左右，即可制成枇杷柿子醋。
[0022]所述藥曲是取新早米55份、水20份、新鮮干辣寥草12份、新鮮干桑葉6份、新鮮干馬齒莧4份、新鮮干馬鞭草3份，按傳統(tǒng)藥曲的制作流程制成。
[0023]將制成的枇杷柿子醋再經(jīng)過濾、滅菌、澄清、分裝即可作為商品出出售。
【主權(quán)項】
1.一種枇杷柿子醋的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)選擇成熟的枇杷和柿子果； (2)對柿子果進行清洗、除蒂、脫澀處理、脫澀后破碎至0.5-lcm;對枇杷進行清洗、除蒂、去核、破碎至0.5-1 cm； (3)將破碎的枇杷和柿子果按3:7的重量配比裝入發(fā)酵缸中混合，按I噸混合原料加入5-6公斤藥曲的比例加入藥曲，再按I噸混合原料加入2-3公斤的瑪咖片的比例加入瑪咖片，加入后混合均勻密封，在30-35 °C發(fā)酵30-35天； (4)將經(jīng)加熱發(fā)酵的發(fā)酵缸，放在常溫下再自然發(fā)酵6個月左右，即可制成枇杷柿子醋。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的枇杷柿子醋的制備方法，其特征在于:步驟(3)所述藥曲是取早米50-60份、水15-25份、干辣寥草粉10-15份、干桑葉粉5-7份、干馬齒莧粉3-5份、干馬鞭草粉2-4份，按傳統(tǒng)藥曲的制作流程制成。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的枇杷柿子醋的制備方法，其特征在于:所述藥曲是取早米55份、水20份、干辣寥草粉12份、干桑葉粉6份、干馬齒莧粉4份、干馬鞭草粉3份，按傳統(tǒng)藥曲的制作流程制成。
【文檔編號】C12J1/04GK106085797SQ201610433677
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月18日
【發(fā)明人】陳麗華, 李冬
【申請人】陳麗華, 李冬