一種哈密瓜醋及其應(yīng)用
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種哈密瓜醋，包括如下步驟：選取哈密瓜果肉清洗，滅酶，膠體磨磨漿，制成果漿；果漿采用復(fù)合酶酶解，將藜蘆、白術(shù)、細(xì)辛、知母混混合進(jìn)行粉碎，加入蒸餾水，然后加入纖維素酶進(jìn)行酶解，得到中藥酶解液；將經(jīng)過酶解處理的果漿和中藥酶解液混合，滅菌，加入活化后的醋酸菌，在30℃左右進(jìn)行密封發(fā)酵，時(shí)間為20天；發(fā)酵好的混合物送入陳釀罐，經(jīng)過20?25天的后熟陳釀，過濾、灌裝、殺菌、制成成品。本發(fā)明口感好，并對(duì)于治療小兒支原體肺炎有很好的治療效果。
【專利說明】
一種哈密瓜醋及其應(yīng)用
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及一種哈密瓜醋及其應(yīng)用，屬于食品技術(shù)及其保健領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 哈密瓜（學(xué)名：Cucumis melo var. saccharinus)，是甜瓜的一個(gè)轉(zhuǎn)變。又名雪瓜、 貢瓜，是一類優(yōu)良甜瓜品種，果型圓形或卵圓形，出產(chǎn)于新疆。味甜，果實(shí)大，以哈密所產(chǎn)最 為著名，故稱為哈密瓜。因?yàn)槲兜捞鹈?。?jù)史料記載，清朝康熙年間，哈密王把甜瓜作為禮品 向朝廷進(jìn)貢，"哈密瓜"便由此得名，并成為新疆甜瓜的總稱。。
[0003] 支原體肺炎(mycoplasma pneumonia)又稱原發(fā)性非典型肺炎、冷凝集陽性肺炎， 為"非典型肺炎"中的一種，是由支原體(MP)感染引起的、呈間質(zhì)性肺炎及毛細(xì)支氣管炎樣 改變，占兒童社區(qū)獲得性肺炎的10%%~40%，肺部病變呈融合性支氣管肺炎、間質(zhì)性肺炎，伴 支氣管炎。肺泡有少量炎癥滲出物，并可發(fā)生灶性肺不張、肺實(shí)變和肺氣腫。臨床表現(xiàn)為頑 固性劇烈咳嗽的肺部炎癥。MP是兒童時(shí)期肺炎和其他呼吸道感染的重要病原之一，目前沒 有哈密瓜醋治療小兒支原體肺炎的報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供一種哈密瓜醋，口感好，能夠有效的治 療小兒支原體肺炎，無副作用。
[0005] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種哈密瓜醋，所述哈密瓜醋的原 料配方包括以下成分： (1)原料:哈密瓜； ⑵中藥:藜蘆、白術(shù)、細(xì)辛、知母。
[0006] 所述哈密瓜醋按下列步驟進(jìn)行： (1 )、選取哈密瓜清洗，滅酶，膠體磨磨漿，制成果漿;所述果漿采用復(fù)合酶酶解，酶解反 應(yīng)溫度約為36 °C，酶解時(shí)間約2h; (2)、將藜蘆、白術(shù)、細(xì)辛、知母混合進(jìn)行粉碎，并用10目的篩網(wǎng)進(jìn)行過篩，棄掉粗大原 料形成原料;加水均勻混合并依次通過30兆帕、55兆帕和45兆帕均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，這種波動(dòng) 的均質(zhì)壓力效果使得粉末效果更好，然后進(jìn)行噴霧干燥，得到粉狀顆粒，將上述粉狀顆粒加 入蒸餾水熱至約70-75Γ，然后加入纖維素酶進(jìn)行酶解，此過程中溫度維持在70-75Γ，持續(xù) 時(shí)間1 〇〇分鐘，得到中藥酶解液； (3) 、將經(jīng)過酶解處理的果漿和中藥酶解液按15:1的質(zhì)量比混合，加入白砂糖使混合液 的初始糖度調(diào)整為12-14%; (4) 、酒精發(fā)酵:加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，進(jìn)行酒精發(fā)酵，用檸檬酸調(diào)整 初始 pH=4-5，發(fā)酵溫度為24-32°C，發(fā)酵持續(xù)時(shí)間為2-4天;所述活性干酵母在滅菌后的5%蔗 糖溶液中、在26-32°C溫度條件下活化30-50min; (5) 、醋酸發(fā)酵：加入白酒將首次發(fā)酵后混合液的初始酒精度調(diào)整為8%，加入醋酸菌 1.5-1.7%，進(jìn)行醋酸發(fā)酵;發(fā)酵酸堿度為pH=4-4.5，發(fā)酵溫度為28-34Γ，發(fā)酵4-5天，在發(fā)酵 的同時(shí)進(jìn)行攪拌，其攪拌速度為120-160r/min; (6) 、離心:將發(fā)酵后的果醋在3000-4000r/min的轉(zhuǎn)速下離心20-30min，收集上清液，除 去肉眼可見的固形物和雜質(zhì)； (7) 、超濾:將離心后的果醋用果醋過濾機(jī)超濾，操作壓力0.07-0.108MPa、操作溫度30-35 °C、料液流速4-8L/h、超濾時(shí)間15-20min，除去造成原果醋渾濁、沉淀的大分子蛋白、色 素、果膠、植物纖維、細(xì)菌、酵母等雜質(zhì)成分； (8) 、灌裝、滅菌:將超濾后的原果醋用灌裝機(jī)裝入清洗干凈的飲料瓶中，在75-80 °C溫 度條 件下殺菌15_20min，得到成品。
[0007] 所述復(fù)合酶由果膠酶和纖維素酶按5:1的質(zhì)量比組成。
[0008] 所述原料配方優(yōu)選為以下質(zhì)量份的成分： 中藥:藜蘆1 -2kg、白術(shù) 1 -3kg、細(xì)辛0.1 -〇.2kg、知母0.9 -2kg。
[0009] -種通過酶解制備的哈密瓜醋在治療小兒支原體肺炎方面的應(yīng)用。
[0010] 本發(fā)明的果醋將哈密瓜與中藥配合使用，中藥酶解前期的均質(zhì)，依次通過30兆帕、 55兆帕和45兆帕均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，這種波動(dòng)的均質(zhì)壓力效果使得粉末效果更好，中藥包括 藜蘆、白術(shù)和細(xì)辛、知母通過加入纖維素酶來酶解激活了中藥的活性，并以哈密瓜醋為載 體，作用于支原體核糖體亞單位，阻止蛋白質(zhì)合成，達(dá)到抑菌濃度，維持血清高濃度，所以能 較好地控制臨床上發(fā)熱等癥，對(duì)急性小兒支原體肺炎有很好的治療效果。
[0011]
【申請(qǐng)人】還發(fā)現(xiàn)含有中藥的哈密瓜保質(zhì)期相比較于沒有中藥添加的哈密瓜醋長 10%，通過酶解的中藥與哈密瓜果汁再次酶解后消除中藥苦澀的口感，酸甜可口。
[0012]
【具體實(shí)施方式】 下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0013] 實(shí)施例1: 一種哈密瓜醋，原料配方包括以下質(zhì)量份的成分： (1) 原料:哈密瓜； (2) 中藥:藜蘆1 kg、白術(shù)1 kg、細(xì)辛0.1 kg、知母0.9 kg; 所述保健果醋按下列步驟進(jìn)行： (1)、選取哈密瓜清洗，滅酶，滅酶溫度100攝氏度，膠體磨磨漿，制成果漿;所述果漿采 用復(fù)合酶酶解，由果膠酶和纖維素酶按5:1的質(zhì)量比組成，共0.4kg，酶解反應(yīng)溫度為36°C， 酶解時(shí)間2h; (2)、藜蘆1 kg、白術(shù)1 kg、細(xì)辛0.1 kg、知母0.9 kg混合進(jìn)行微粉碎，并用10目的篩網(wǎng) 進(jìn)行過篩，棄掉粗大原料形成原料;加水均勻混合并依次通過30兆帕、55兆帕和45兆帕均質(zhì) 機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，然后進(jìn)行噴霧干燥，得到粉狀顆粒，將上述粉狀顆粒加入15L蒸餾水熱至70-75 °C，然后加入0.007kg的纖維素酶進(jìn)行酶解，此過程中溫度維持在70-75°C，持續(xù)時(shí)間100分 鐘，得到中藥酶解液； (3) 、將經(jīng)過酶解處理的果漿和中藥酶解液按15:1的質(zhì)量比混合，加入白砂糖使混合液 的初始糖度調(diào)整為12-14%; (4) 、酒精發(fā)酵:加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，進(jìn)行酒精發(fā)酵，用檸檬酸調(diào)整 初始 pH=4-5，發(fā)酵溫度為24-32°C，發(fā)酵持續(xù)時(shí)間為2-4天;所述活性干酵母在滅菌后的5%蔗 糖溶液中、在26-32°C溫度條件下活化30-50min; (5) 、醋酸發(fā)酵：加入白酒將首次發(fā)酵后混合液的初始酒精度調(diào)整為8%，加入醋酸菌 1.5- 1.7%，進(jìn)行醋酸發(fā)酵;發(fā)酵酸堿度為pH=4-4.5，發(fā)酵溫度為28-34Γ，發(fā)酵4-5天，在發(fā)酵 的同時(shí)進(jìn)行攪拌，其攪拌速度為120-160r/min; (6) 、離心:將發(fā)酵后的果醋在3000-4000r/min的轉(zhuǎn)速下離心20-30min，收集上清液，除 去肉眼可見的固形物和雜質(zhì)； (7) 、超濾:將離心后的果醋用果醋過濾機(jī)超濾，操作壓力0.07-0.108MPa、操作溫度30-35 °C、料液流速4-8L/h、超濾時(shí)間15-20min，除去造成原果醋渾濁、沉淀的大分子蛋白、色 素、果膠、植物纖維、細(xì)菌、酵母等雜質(zhì)成分； (8) 、灌裝、滅菌:將超濾后的原果醋用灌裝機(jī)裝入清洗干凈的飲料瓶中，在75-80 °C溫 度條 件下殺菌15_20min，得到成品。
[0014] 實(shí)施例2 一種哈密瓜醋，所述保健果醋的原料配方包括以下質(zhì)量份的成分： 中藥:藜蘆2kg、白術(shù)3kg、細(xì)辛0.2kg、知母2kg; 所述保健果醋按下列步驟進(jìn)行： (1)、選取哈密瓜清洗，滅酶，滅酶溫度100攝氏度，膠體磨磨漿，制成果漿;所述果漿采 用復(fù)合酶酶解，由果膠酶和纖維素酶按15:1的質(zhì)量比組成，共0.4kg，酶解反應(yīng)溫度為36°C， 酶解時(shí)間2h; (2)、藜蘆2kg、白術(shù)3kg、細(xì)辛0.2kg、知母2kg混合進(jìn)行微粉碎，并用10目的篩網(wǎng)進(jìn)行過 篩，棄掉粗大原料形成原料;加水均勻混合并依次通過30兆帕、55兆帕和45兆帕均質(zhì)機(jī)進(jìn)行 均質(zhì)，然后進(jìn)行噴霧干燥，得到粉狀顆粒，將上述粉狀顆粒加入15L蒸餾水熱至70-75Γ，然 后加入0.007kg的纖維素酶進(jìn)行酶解，此過程中溫度維持在70-75Γ，持續(xù)時(shí)間100分鐘，得 到中藥酶解液； (3 )、將經(jīng)過酶解處理的哈密瓜果漿和中藥酶解液按15:1的質(zhì)量比混合，加入白砂糖使 混合液的初始糖度調(diào)整為12-14%; (4) 、酒精發(fā)酵:加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，進(jìn)行酒精發(fā)酵，用檸檬酸調(diào)整 初始 pH=4-5，發(fā)酵溫度為24-32°C，發(fā)酵持續(xù)時(shí)間為2-4天;所述活性干酵母在滅菌后的5%蔗 糖溶液中、在26-32°C溫度條件下活化30-50min; (5) 、醋酸發(fā)酵：加入白酒將首次發(fā)酵后混合液的初始酒精度調(diào)整為8%，加入醋酸菌 1.5- 1.7%，進(jìn)行醋酸發(fā)酵;發(fā)酵酸堿度為pH=4-4.5，發(fā)酵溫度為28-34Γ，發(fā)酵4-5天，在發(fā)酵 的同時(shí)進(jìn)行攪拌，其攪拌速度為120-160r/min; (6) 、離心:將發(fā)酵后的果醋在3000-4000r/min的轉(zhuǎn)速下離心20-30min，收集上清液，除 去肉眼可見的固形物和雜質(zhì)； (7) 、超濾:將離心后的果醋用果醋過濾機(jī)超濾，操作壓力0.07-0.108MPa、操作溫度30-35 °C、料液流速4-8L/h、超濾時(shí)間15-20min，除去造成原果醋渾濁、沉淀的大分子蛋白、色 素、果膠、植物纖維、細(xì)菌、酵母等雜質(zhì)成分； (8) 、灌裝、滅菌:將超濾后的原果醋用灌裝機(jī)裝入清洗干凈的飲料瓶中，在75-80 °C溫 度條 件下殺菌15_20min，得到成品。
[0015]對(duì)比例1:原料配方包括以下質(zhì)量份的成分： 中藥:藜蘆2kg、白術(shù)3kg、細(xì)辛0.2kg、知母2kg; 所述保健果醋按下列步驟進(jìn)行： (1 )、選取哈密瓜清洗，高溫滅酶，膠體磨磨漿，制成果漿;所述果漿采用復(fù)合酶酶解，由 果膠酶和纖維素酶按5:1的質(zhì)量比組成，共0.4kg，酶解反應(yīng)溫度為36°C，酶解時(shí)間2h; (2)、：藜蘆2kg、白術(shù)3kg、細(xì)辛0.2kg、知母2kg混合進(jìn)行微粉碎，并用10目的篩網(wǎng)進(jìn)行 過篩，加入15L純凈水熬制中藥液； (3) 、將經(jīng)過酶解處理的果漿和中藥液按15:1的質(zhì)量比混合，滅菌，加入活化后的醋酸 菌，在30°C左右進(jìn)行密封發(fā)酵，時(shí)間為20天； (4) 、發(fā)酵好的混合物送入陳釀罐，經(jīng)過20-25天的后熟陳釀，過濾、灌裝、殺菌、制成成 品。
[0016]對(duì)比例2:與實(shí)施例1區(qū)別在于，中藥原料為積雪草12kg、美舌藻3kg、川烏2kg，其他 無差別。
[0017]對(duì)比例3:藜蘆2kg、白術(shù)3kg、細(xì)辛0.2kg、知母2kg熬制成中藥液。
[0018] 試驗(yàn)對(duì)比： 125例支原體肺炎患兒，其主要的臨床表現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱以及肺部啰音。所有患兒符合 《諸福棠實(shí)用兒科學(xué)》小兒支原體肺炎診斷標(biāo)準(zhǔn)。分5組。
[0019] 治療方法 實(shí)施例1組：口服實(shí)施例1的哈密瓜醋飲品，每天口服兩次，一次50ml。
[0020] 實(shí)施例2組：口服實(shí)施例2的哈密瓜醋飲品，每天口服兩次，一次50ml 對(duì)比例1組：口服實(shí)對(duì)比例1的哈密瓜醋飲品，每天口服兩次，一次50ml。
[0021] 對(duì)比例2組：口服實(shí)對(duì)比例2的哈密瓜醋飲品，每天口服兩次，一次50ml。
[0022] 對(duì)比例3組：口服對(duì)比例3的中藥。
[0023] 5組患者均以連續(xù)4周為一個(gè)療程，連續(xù)治療2個(gè)療程后觀察治療效果 療效評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)治療給藥3 d后，患兒臨床癥狀完全消失，體溫恢復(fù)正常，為顯效;治療 給藥3d后，患兒體溫恢復(fù)正常，7d內(nèi)臨床癥狀明顯改善，為有效;治療給藥7 d后，患兒臨床 癥狀仍無改善，甚至是有所加重，為無效。治療的總有效率為顯效率加有效率。
[0024]統(tǒng)計(jì)學(xué)方法本組數(shù)據(jù)采用SPSS13.0統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件進(jìn)行處理，組間進(jìn)行卡方檢驗(yàn)，以 P〈0.05為有統(tǒng)計(jì)學(xué)意。
[0025]
由表1可以看出，實(shí)施例1、2組與對(duì)比例1、2、3組總有效率比較差異顯著(K0.01)，具有 統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
[0026] 通過微生物實(shí)驗(yàn)得出，實(shí)施例1對(duì)比例1相比，具有好的滅菌效果，保質(zhì)期能夠延長 10%〇
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種哈密瓜醋，其特征在于，按下列步驟進(jìn)行： (1)、選取哈密瓜清洗，滅酶，膠體磨磨漿，制成果漿;所述果漿采用復(fù)合酶酶解，酶解反 應(yīng)溫度約為36 °C，酶解時(shí)間約2h; (2)、將藜蘆、白術(shù)、細(xì)辛、知母混合進(jìn)行粉碎，并用10目的篩網(wǎng)進(jìn)行過篩，棄掉粗大原 料形成原料;加水均勻混合并依次通過30兆帕、55兆帕和45兆帕均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，然后進(jìn)行 噴霧干燥，得到粉狀顆粒，將上述粉狀顆粒加入蒸餾水熱至約70-75°C，然后加入纖維素酶 進(jìn)行酶解，此過程中溫度維持在70-75Γ，持續(xù)時(shí)間100分鐘，得到中藥酶解液； (3) 、將經(jīng)過酶解處理的果漿和中藥酶解液按15:1的質(zhì)量比混合，加入白砂糖使混合液 的初始糖度調(diào)整為約12-14%; (4) 、酒精發(fā)酵:加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，進(jìn)行酒精發(fā)酵，用檸檬酸調(diào)整 初始 pH=4-5,發(fā)酵溫度為24-32Γ，發(fā)酵持續(xù)時(shí)間為2-4天;所述活性干酵母在滅菌后的5%蔗 糖溶液中、在26-32°C溫度條件下活化30-50min; (5) 、醋酸發(fā)酵：加入白酒將首次發(fā)酵后混合液的初始酒精度調(diào)整為8%，加入醋酸菌 1.5-1.7%，進(jìn)行醋酸發(fā)酵;發(fā)酵酸堿度為pH=4-4.5，發(fā)酵溫度為28-34Γ，發(fā)酵4-5天，在發(fā)酵 的同時(shí)進(jìn)行攪拌，其攪拌速度為120-160r/min; (6) 、離心:將發(fā)酵后的果醋在3000-4000r/min的轉(zhuǎn)速下離心20-30min，收集上清液，除 去肉眼可見的固形物和雜質(zhì)； (7) 、超濾:將離心后的果醋用果醋過濾機(jī)超濾，操作壓力0.07-0.108MPa、操作溫度30-35 °C、料液流速4-8L/h、超濾時(shí)間15-20min，除去造成原果醋渾濁、沉淀的大分子蛋白、色 素、果膠、植物纖維、細(xì)菌、酵母等雜質(zhì)成分； (8) 、灌裝、滅菌:將超濾后的原果醋用灌裝機(jī)裝入清洗干凈的飲料瓶中，在75-80 °C溫 度條 件下殺菌15_20min，得到成品。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種哈密瓜醋，其特征在于所述復(fù)合酶由果膠酶和纖維素酶按 5:1的質(zhì)量比組成。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種哈密瓜醋，其特征在于所述原料配方優(yōu)選為以下質(zhì)量份 的成分： 中藥:藜蘆1 -2kg、白術(shù) 1 -3kg、細(xì)辛0.1 -〇.2kg、知母0.9 -2kg。4. 一種如權(quán)利要求1- 3任意一種哈密瓜醋在治療小兒支原體肺炎方面的應(yīng)用。
【文檔編號(hào)】C12J1/04GK106085798SQ201610553620
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年7月14日
【發(fā)明人】孫躍
【申請(qǐng)人】孫躍