一種補氣健脾抗炎沙棘風味果蜜醋及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種補氣健脾抗炎沙棘風味果蜜醋及其制備方法，其特征在于是由下列重量份原料組成：沙棘果1000?1100、豆?jié){200?230、白酒300?350、米糠肽120?130、山藥50?60、甘草10?12、黃芪10?12、茉莉花10?12、龍眼蜜50?60、魚骨超微粉13?15、黨參10?12、桂枝10?12、白芍10?12、紫苑5?6、甘蔗汁300?350、果凍粉30?35。本發(fā)明的一種補氣健脾抗炎沙棘風味果蜜醋，其有效成分具有補氣、健脾、抗炎、清熱、增強免疫力、助消化等功效。
【專利說明】
一種補氣健脾抗炎沙棘風味果蜜醋及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及果醋技術領域，尤其涉及一種補氣健脾抗炎沙棘風味果蜜醋及其制備方法。
【背景技術】
[0002]沙棘果為胡頹子科沙棘屬植物沙棘的果實，又名醋柳果，酸刺果，是一種小型漿果，沙棘果的營養(yǎng)價值很高，含有脂肪、蛋白質(zhì)、糖類和維生素等多種營養(yǎng)素，其中維生素C含量極其豐富、遠遠高于鮮棗和獼猴桃，被譽為天然維生素的寶庫，除此之外，沙棘果還含有大量的維生素E、維生素A、黃酮、SOD等成分。常食沙棘果可降低膽固醇，緩解心絞痛的發(fā)作，還可以防治冠狀動脈粥樣硬化性心臟病，另外，沙棘果還有祛痰、止咳、平喘和治療慢性氣管炎的作用，還能治療胃和十二指腸潰瘍以及消化不良等癥，對慢性淺表性胃炎、萎縮性胃炎、結(jié)腸炎等病癥療效也十分顯著。沙棘果具有突出的食用和藥用價值，近年來其越來越受到廣大消費者的青睞，但是沙棘果采摘期較短，其果實不易貯存，上市受季節(jié)限制，人們很難一年四季都能品嘗到新鮮的沙棘果。
[0003]食醋，性苦溫味酸，入肝，胃經(jīng);功效“散瘀消腫，下氣消脹，斂瘡之功”?！侗静菥V目》則述消癰腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥，消毒，消食，殺惡毒，破結(jié)氣”，《元亨療馬集》有“米醋消脹”之說?，F(xiàn)代研究認為食醋含有豐富的蛋白質(zhì)，8種有機酸，18種游離氨基酸和VB1、VB2、VC等維生素，以及多種人體必需的微量元素可以增加Ca、Fe、P等微量元素的溶解吸收，刺激皮膚，擴張血管，降低血壓，改善血液循環(huán)，防止動脈硬化;且有殺菌消炎，收斂固澀，散瘀止痛;增進食欲，幫助消化，降低膽固醇作用。保健醋的醋酸度較低，一般為3%左右，口味較好，每天早晚或飯后服I匙(10毫升)為佳。但是，由于保健醋的釀制工藝復雜，目前并沒有為市場所普遍接受的保健的果醋。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種補氣健脾抗炎沙棘風味果蜜醋。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種補氣健脾抗炎沙棘風味果蜜醋，是由下列重量份原料組成:
沙棘果 1000-1100、豆?jié){200-230、白酒300-350、米糠肽 120-130、山藥50-60、甘草ιο-?〗、黃芪 10-12、茉莉花 10-12、龍眼蜜 50-60、魚骨超微粉 13-15、黨參 10-12、桂枝 10-12、 白芍10-12、紫苑5-6、甘蔗汁300-350、果凍粉30-35。
[0006]所述的一種補氣健脾抗炎沙棘風味果蜜醋，是由下列步驟制成的:
1)、將沙棘果洗凈、榨汁后得果汁和果渣兩部分，在果汁中加入1-2倍質(zhì)量的清水進行稀釋，加入占總質(zhì)量0.05-0.1%葡萄酒活性干酵母，在24-26°C條件下厭氧發(fā)酵5-6天；
2)、將甘草、黃芪、黨參、桂枝、白芍、紫苑混合加入10-13倍量水，文火慢煮1.5-2小時，加入山藥、茉莉花、魚骨超微粉、豆?jié){攪拌均勻，煮至沸騰，攪拌榨汁后高壓過濾，收集濾液； 3)、將步驟I所得果汁高溫高壓滅菌15-20分鐘，冷卻至室溫后加入占自身質(zhì)量0.5-
0.6%的果膠酶，和原料重量的0.5-0.6%的纖維素酶，于28-30 °C下保持5_7小時，進行酶處理；
4)、將步驟3經(jīng)過酶處理液高溫高壓滅酶15-20分鐘，冷卻至室溫后加入原料重量的1-1.2%殼聚糖充分攪勻，然后在室溫下靜置10-12小時至澄清，離心，去渣，收集濾液；
5)、將果渣加入30-40%的白酒進行浸泡，浸泡時間為5-6天，浸泡結(jié)束后過濾，濾液加清水將酒精度降至4-5%，離心，去渣，收集濾液；
6)、將步驟2、4、5收集的濾液、果凍粉、甘蔗汁和米糠肽混合接種醋酸菌發(fā)酵，采用深層液體發(fā)酵法，接種量是原料重量的1-1.2%,發(fā)酵溫度在30-32 0C，當酸度達到3-5 %時，發(fā)酵停止；
7)、常溫放置15-20天，將發(fā)酵液過濾，收取過濾清液，高溫滅菌15-20分鐘，自然沉降10-12天，將過濾清液超濾，調(diào)入龍眼蜜既得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:
1、本發(fā)明以沙棘果為原料，將沙棘果汁和沙棘果渣都進行了有效地利用，不僅提高產(chǎn)量、降低成本，還最大限度地增加了成品中的營養(yǎng)成分。
[0008]2、本發(fā)明將沙棘汁經(jīng)酶解處理后，澄清透明，不易發(fā)生沉淀，口感柔和，與豆?jié){、中藥提取液、白酒等物料混合后酒體渾厚深沉，具有沙棘的果香和醇厚諧調(diào)的酒香，并通過發(fā)酵、調(diào)加甜味品來減少藥汁的苦澀感。
[0009]3、本發(fā)明的一種補氣健脾抗炎沙棘風味果蜜醋，其有效成分具有補氣、健脾、抗炎、清熱、增強免疫力、助消化等功效。
[0010]4、本發(fā)明的一種補氣健脾抗炎沙棘風味果蜜醋將魚骨超微粉與果醋搭配，可有效增加骨質(zhì)中的鈣質(zhì)的吸收利用。
[0011]5、本發(fā)明利用果凍粉對果醋的形態(tài)及色澤進行改進，使果醋略顯晶瑩剔透，形態(tài)呈現(xiàn)半固態(tài)，減少其流動性。
【具體實施方式】
[0012]—種補氣健脾抗炎沙棘風味果蜜醋，是由下列重量份原料組成:
沙棘果1000、豆?jié){200、白酒300、米糠肽120、山藥50、甘草10、黃芪10、茉莉花10、龍眼蜜50、魚骨超微粉13、黨參10、桂枝10、白芍10、紫苑5、甘蔗汁300、果凍粉30。
[0013]所述的一種補氣健脾抗炎沙棘風味果蜜醋，是由下列步驟制成的:
1)、將沙棘果洗凈、榨汁后得果汁和果渣兩部分，在果汁中加入I倍質(zhì)量的清水進行稀釋，加入占總質(zhì)量0.05%葡萄酒活性干酵母，在24°C條件下厭氧發(fā)酵5天；
2)、將甘草、黃芪、黨參、桂枝、白芍、紫苑混合加入10倍量水，文火慢煮1.5小時，加入山藥、茉莉花、魚骨超微粉、豆?jié){攪拌均勻，煮至沸騰，攪拌榨汁后高壓過濾，收集濾液；
3)、將步驟I所得果汁高溫高壓滅菌15分鐘，冷卻至室溫后加入占自身質(zhì)量0.5%的果膠酶，和原料重量的0.5 %的纖維素酶，于280C下保持5小時，進行酶處理；
4)、將步驟3經(jīng)過酶處理液高溫高壓滅酶15分鐘，冷卻至室溫后加入原料重量的I%殼聚糖充分攪勻，然后在室溫下靜置10小時至澄清，離心，去渣，收集濾液；
5)、將果渣加入30%的白酒進行浸泡，浸泡時間為5天，浸泡結(jié)束后過濾，濾液加清水將酒精度降至4%，離心，去渣，收集濾液；
6)、將步驟2、4、5收集的濾液、果凍粉、甘蔗汁和米糠肽混合接種醋酸菌發(fā)酵，采用深層液體發(fā)酵法，接種量是原料重量的I %，發(fā)酵溫度在30 0C，當酸度達到3 %時，發(fā)酵停止；
7)、常溫放置15天，將發(fā)酵液過濾，收取過濾清液，高溫滅菌15分鐘，自然沉降10天，將過濾清液超濾，調(diào)入龍眼蜜既得。
【主權項】
1.一種補氣健脾抗炎沙棘風味果蜜醋，其特征在于是由下列重量份原料組成: 沙棘果 1000-1100、豆?jié){200-230、白酒300-350、米糠肽 120-130、山藥50-60、甘草ιο-?〗、黃芪 10-12、茉莉花 10-12、龍眼蜜 50-60、魚骨超微粉 13-15、黨參 10-12、桂枝 10-12、 白芍10-12、紫苑5-6、甘蔗汁300-350、果凍粉30-35。2.根據(jù)權利要求1所述的一種補氣健脾抗炎沙棘風味果蜜醋，其特征在于是由下列步驟制成的: .1)、將沙棘果洗凈、榨汁后得果汁和果渣兩部分，在果汁中加入1-2倍質(zhì)量的清水進行稀釋，加入占總質(zhì)量0.05-0.1%葡萄酒活性干酵母，在24-26°C條件下厭氧發(fā)酵5-6天； .2)、將甘草、黃芪、黨參、桂枝、白芍、紫苑混合加入10-13倍量水，文火慢煮1.5-2小時，加入山藥、茉莉花、魚骨超微粉、豆?jié){攪拌均勻，煮至沸騰，攪拌榨汁后高壓過濾，收集濾液； .3)、將步驟I所得果汁高溫高壓滅菌15-20分鐘，冷卻至室溫后加入占自身質(zhì)量0.5-.0.6%的果膠酶，和原料重量的0.5-0.6%的纖維素酶，于28-30 °C下保持5_7小時，進行酶處理； .4)、將步驟3經(jīng)過酶處理液高溫高壓滅酶15-20分鐘，冷卻至室溫后加入原料重量的1-.1.2%殼聚糖充分攪勻，然后在室溫下靜置10-12小時至澄清，離心，去渣，收集濾液； .5 )、將果渣加入30-40%的白酒進行浸泡，浸泡時間為5-6天，浸泡結(jié)束后過濾，濾液加清水將酒精度降至4-5%，離心，去渣，收集濾液； .6)、將步驟2、4、5收集的濾液、果凍粉、甘蔗汁和米糠肽混合接種醋酸菌發(fā)酵，采用深層液體發(fā)酵法，接種量是原料重量的1-1.2%,發(fā)酵溫度在30-32 0C，當酸度達到3-5 %時，發(fā)酵停止； .7)、常溫放置15-20天，將發(fā)酵液過濾，收取過濾清液，高溫滅菌15-20分鐘，自然沉降.10-12天，將過濾清液超濾，調(diào)入龍眼蜜既得。
【文檔編號】A61K35/60GK106085801SQ201610682154
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年8月18日 公開號201610682154.2, CN 106085801 A, CN 106085801A, CN 201610682154, CN-A-106085801, CN106085801 A, CN106085801A, CN201610682154, CN201610682154.2
【發(fā)明人】張濤, 張 廷, 張永霞
【申請人】安徽天乾健食品科技有限公司