食用醋制備發(fā)酵塔的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實用新型申請涉及的是利用微生物生化法制取食醋、尤其塔醋的發(fā)酵制備設(shè)備一一塔醋發(fā)酵塔。
【背景技術(shù)】
[0002]塔醋生產(chǎn)技術(shù)源自于二十世紀(jì)五十年代，日本釀造學(xué)家安井之雄的發(fā)明技術(shù)，其原理是以糧秣為原料制酒，澆淋至棲息生長著醋酸菌的塔罐內(nèi)多空隙填充培養(yǎng)基上，經(jīng)微生物生化發(fā)酵反應(yīng)，氧化生成醋酸。
[0003]這些反應(yīng)均在發(fā)酵塔內(nèi)進(jìn)行。塔醋發(fā)酵制備塔具有生產(chǎn)連續(xù)、管道化結(jié)構(gòu)環(huán)境衛(wèi)生、工人勞動程度低、生產(chǎn)周期短、生產(chǎn)率高等技術(shù)特點，但現(xiàn)有制備塔設(shè)備制備產(chǎn)品類型單一，只能完成塔醋發(fā)酵產(chǎn)品制備生產(chǎn)，制造商若為迎合越來越多元化的消費市場變化，增加產(chǎn)量，現(xiàn)有的方式只能是再擴建增加設(shè)備，需要另外配給資金、廠房用地、專業(yè)人員、新原料及配料上，都會大幅度加大投入，增加成本負(fù)擔(dān)；另外，現(xiàn)有的發(fā)酵塔結(jié)構(gòu)，因塔內(nèi)中央受應(yīng)力集中作用，更為密實的區(qū)域，導(dǎo)致中央及中央附近區(qū)域通風(fēng)差，容易產(chǎn)生及成為雜生菌的溫床，如“海月”，它對釀醋的最大危害是產(chǎn)生像鮮海蜇的物質(zhì)，堵塞培養(yǎng)基空隙，與醋酸菌爭地盤、爭空氣，導(dǎo)致產(chǎn)酸能力減弱、甚至分解醋酸，生產(chǎn)速度降低、產(chǎn)量減少、出品率低、產(chǎn)品質(zhì)量也受到影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本實用新型申請的發(fā)明目的在于提供一種能夠長期保持正常生化產(chǎn)醋、且能夠靈活的適合于食用醋改型或新產(chǎn)品研制開發(fā)變化的食用醋制備發(fā)酵塔。本實用新型申請?zhí)峁┑氖秤么字苽浒l(fā)酵塔技術(shù)方案，其主要技術(shù)內(nèi)容是:一種食用醋制備發(fā)酵塔，塔體內(nèi)由上至下設(shè)置有澆淋進(jìn)料機構(gòu)、醋酸菌棲息段和液體深層發(fā)酵段，所述的醋酸菌棲息段為塔內(nèi)的多孔夾層板之上的炭料填充段，多孔夾層板之下為塔內(nèi)的液體深層發(fā)酵段，塔體的進(jìn)氣孔和排氣孔分別設(shè)置于多孔夾層板之下的液體深層發(fā)酵段和塔體頂部，空氣分布器由多孔夾層板探入醋酸菌棲息段中，所述的空氣分布器為均勻布置若干氣孔的空筒。
[0005]在上述的整體技術(shù)方案中，所述的空氣分布器內(nèi)上端設(shè)置有氣量調(diào)節(jié)可控閥蓋。
[0006]與現(xiàn)有塔醋制備塔相比，本實用新型申請公開的食用醋制備發(fā)酵塔技術(shù)方案，一是改變了現(xiàn)有食用醋發(fā)酵設(shè)備只能制備塔醋單一產(chǎn)品的技術(shù)現(xiàn)狀，可靈活的實施包括塔醋、液體深層發(fā)酵醋和復(fù)合以上兩種制備工藝的新型醋產(chǎn)品和醋衍生制品品種發(fā)酵制備，其構(gòu)造易于將原發(fā)酵制備工藝組合、復(fù)合，發(fā)揮協(xié)同作用，使釀制的醋產(chǎn)品在營養(yǎng)上、口味上以至于類型上產(chǎn)生更為多元化的變化和發(fā)展，適合于技術(shù)研發(fā)新產(chǎn)品的開發(fā)研究和產(chǎn)量化制備生產(chǎn)，能夠大大縮減新產(chǎn)品開發(fā)投入，方便新技術(shù)研發(fā)，縮短研發(fā)周期。本技術(shù)方案的再一技術(shù)優(yōu)點是:空氣分布器的增設(shè)，能夠為醋酸菌棲息生長以及液體深層發(fā)酵提供充足的供氧空氣，而且其結(jié)構(gòu)設(shè)置也分解了罐內(nèi)填充炭料向中心、向下集中、疊壓使炭料變形的應(yīng)力，避免培養(yǎng)孔隙因此縮小、減少、甚至阻塞氧氣的現(xiàn)象發(fā)生，也因此大幅度抑制了雜生菌和雜生菌海月的產(chǎn)生幾率，從而保持和延長了醋酸菌等有益菌生命活力期，保證醋酸生廣量和出品率的穩(wěn)定提尚，廣品品質(zhì)也得到了提尚。
【附圖說明】
[0007]附圖為本實用新型申請的總裝結(jié)構(gòu)圖。
【具體實施方式】
[0008]本實用新型申請公開的食用醋制備發(fā)酵塔，是由底部若干支腳25支撐的縱置式塔體5，塔體5內(nèi)由上至下設(shè)置有澆淋進(jìn)料機構(gòu)1、醋酸菌棲息段II和液體深層發(fā)酵段III。進(jìn)料管I由塔體5頂部中央通至塔體5的澆淋進(jìn)料機構(gòu)I，出料口 21連通安裝
[0009]于塔體5底部。
[0010]所述的澆淋進(jìn)料機構(gòu)I是由旋轉(zhuǎn)噴淋管6和轉(zhuǎn)動支撐旋轉(zhuǎn)噴淋管6的支撐構(gòu)成，中央液位控制器2與旋轉(zhuǎn)噴淋管6相通，液位控制器2底部轉(zhuǎn)動支承在支撐架7上，其管頸部位經(jīng)錐面轉(zhuǎn)動配合設(shè)置在固定支架4上，酒原漿由進(jìn)料管I灌入液位控制器2，由旋轉(zhuǎn)噴淋管6噴出，其噴淋的反作用力驅(qū)動旋轉(zhuǎn)噴淋管6及液位控制器2轉(zhuǎn)動，將酒原漿均勻噴淋在醋酸菌棲息段II上。
[0011]所述的醋酸菌棲息段II為多孔夾層板12之上的炭料填充部分，多孔夾層板12之下為液體深層發(fā)酵段III。進(jìn)氣孔14設(shè)置于液體深層發(fā)酵段III的塔體上，排氣孔3設(shè)置于塔體5的頂部。醋酸菌棲息生長在醋酸菌棲息段II的填充炭料大量的蜂窩孔隙中，這些炭料即能容納更多的醋酸菌，其眾多空隙的透氣能力也保證了醋酸菌棲息生長所需，有利于醋酸菌氧化生化成醋反應(yīng)。在本實施結(jié)構(gòu)中，所述的填充炭料為柞木炭，柞木炭的密度最好為0.8?1.2克/cm2，它使產(chǎn)生的醋酸含有93%的碳素、每毫升的負(fù)離子約134個，呈弱堿性。空氣分布器10設(shè)置于醋酸菌棲息段II中。所述的空氣分布器10為均勻布置若干氣孔的空筒，由多孔夾層板12深入填充炭料中，空氣分布器上端通向澆淋進(jìn)料機構(gòu)I空間，下端與液體深層發(fā)酵段III的空間相通。本實施例結(jié)構(gòu)中，采用了中線位的空氣分布器10設(shè)置結(jié)構(gòu)?？諝夥植计?0的結(jié)構(gòu)設(shè)置不僅能夠為醋酸菌炭料填充培養(yǎng)基提供充分的供氧，尤其是遠(yuǎn)離多孔夾層板12的炭料填充部分，空氣由進(jìn)氣孔14進(jìn)入塔體5內(nèi)后，一部分由多孔夾層板12向上由填充炭料滲透供氧，另一部分由空氣分布器10直接提供至炭料填充上部，使供氧分布更全面，使醋酸菌更好的氧化生化成醋反應(yīng)；另外，空氣分布器10的設(shè)置，還有效的分解了填充炭料因應(yīng)力向中心、向下疊壓、集中作用，避免集中擠壓而縮小了培養(yǎng)孔隙、導(dǎo)致供氧阻塞現(xiàn)象的發(fā)生，而且更利于上升氧氣與下降酒原漿的滋潤締合，提供充分、細(xì)致供氧，并輔助降溫，使兩者趨于平衡，使醋酸菌等有益菌在更優(yōu)良的棲息環(huán)境中生長反應(yīng)，改善醋產(chǎn)品品質(zhì)，也大幅度抑制雜生菌滋生，如海月雜生菌、海月等的滋生。所述的空氣分布器10中設(shè)有氣量調(diào)節(jié)可控閥蓋8，閥蓋8的控制手柄引出塔體5，設(shè)置于塔體5外，。
[0012]液體深層發(fā)酵段III是位于醋酸菌棲息段II下方的塔體5內(nèi)結(jié)構(gòu)，在該段上還連通安裝有液位計18。液體深層發(fā)酵段III包括有多孔噴淋盤管13和冷熱控制管17，多孔噴淋盤管13與塔體5外的進(jìn)料管路連通，冷熱控制管17與塔體5外的冷熱換熱系統(tǒng)連通，有效控制液體深層發(fā)酵段III的反應(yīng)溫度，進(jìn)氣孔14設(shè)置于多孔噴淋盤管13所在位之下，以便有利于為液體深層發(fā)酵提供充分溶解氧。該段還設(shè)有溫度傳感器和取樣管口 23。
[0013]塔醋的制備:調(diào)節(jié)空氣分布器10的閥蓋8，縮小空氣分布器10的空氣流通量，由澆淋進(jìn)料機構(gòu)I向醋酸菌棲息段II澆淋酒原漿，空氣經(jīng)炭料和空氣分布器自下而上部分氧溶解于炭料表面，在適合的溫度下促使醋酸菌迅速生長繁殖，將乙醇氧化為醋酸，中高濃度醋酸流入液體深層發(fā)酵段III的塔筒體20中，由出料口 21輸出制得的塔醋半成品，經(jīng)后熟和調(diào)配、殺菌、過濾、灌裝得到塔醋成品。
[0014]液體深層發(fā)酵醋的制備:開啟空氣分布器10的閥蓋8，關(guān)閉與澆淋進(jìn)料機構(gòu)I相通的進(jìn)料管1，開啟與多孔噴淋盤管13相通的進(jìn)料管路和進(jìn)氣孔14的蝶閥，由冷熱控制管17控制發(fā)酵反應(yīng)溫度，在不受季節(jié)變化的影響下，實施液體深層發(fā)酵醋的制備。在該制備工藝進(jìn)行中，上部的醋酸菌棲息段II在操作控制上雖是以不直接參與液體深層發(fā)酵段III制備運行來控制設(shè)定的，但醋酸菌棲息段II棲息的醋酸菌和有益菌及其生命活動亦會補充、促進(jìn)液體深層發(fā)酵段III反應(yīng)運行，與現(xiàn)有的單一液體深層發(fā)酵法制得的食醋相比，具有更獨特性，這些獨特性主要表現(xiàn)在:1、醋酸菌棲息段II與液體深層發(fā)酵段III之間的互補性:醋酸菌棲息段II的塔醋發(fā)酵一定程度上補充了下方液體深層發(fā)酵段III的醋酸菌需要，液體深層發(fā)酵段III還可用于調(diào)節(jié)醋酸菌棲息段II塔醋發(fā)酵的品溫；對于某些含有果膠的果汁產(chǎn)品置于液體深層發(fā)酵段III液態(tài)深層發(fā)酵醋制備生產(chǎn)，而非上部的醋酸菌棲息段II，可以避免以塔醋制備法在填充炭料對微孔的堵塞，使其用發(fā)酵塔生產(chǎn)成為可能。2、可調(diào)性提高:對以塔醋制備法發(fā)酵流下的漿液，在下部液體深層發(fā)酵段III繼續(xù)以液態(tài)深層發(fā)酵法發(fā)酵，生產(chǎn)得到高度醋，對其進(jìn)行口味的協(xié)調(diào)和調(diào)整改變提供了更大空間。3、產(chǎn)品多樣性:本技術(shù)方案的發(fā)酵塔，尤其對于那些食藥兩用原料，尤其是含有對醋酸菌有抑制成份的原料，由液體深層發(fā)酵段III為其主發(fā)酵工作段，由醋酸菌棲息段II作為時時補充所需的醋酸菌的補充段，兩者結(jié)合，保證了生產(chǎn)效率和生產(chǎn)質(zhì)量，來可靈活的為各種新產(chǎn)品研制、開發(fā)等提供可行的設(shè)計和實施空間，縮短了新產(chǎn)品開發(fā)、研制的周期。4、組合性:本技術(shù)方案的醋酸菌棲息段II與液體深層發(fā)酵段III的結(jié)構(gòu)組合，相比現(xiàn)有單一的分離塔結(jié)構(gòu)，有助于生產(chǎn)效率的提高。
【主權(quán)項】
1.一種食用醋制備發(fā)酵塔，其特征在于塔體(5)內(nèi)由上至下設(shè)置有澆淋進(jìn)料機構(gòu)(I )、醋酸菌棲息段(II)和液體深層發(fā)酵段(III)，所述的醋酸菌棲息段(II)為塔內(nèi)的多孔夾層板之上的炭料填充段，多孔夾層板(12)之下為塔內(nèi)的液體深層發(fā)酵段(III)，塔體的進(jìn)氣孔(14)和排氣孔(3)分別設(shè)置于多孔夾層板(12)之下的液體深層發(fā)酵段(III)和塔體(5)頂部，空氣分布器(10)由多孔夾層板探入醋酸菌棲息段(II)中，所述的空氣分布器(10)為均勾布置若干氣孔的空筒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用醋制備發(fā)酵塔，其特征在于所述的空氣分布器(10)內(nèi)上端設(shè)置有氣量調(diào)節(jié)可控閥蓋(8)。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的食用醋制備發(fā)酵塔，其特征在于澆淋進(jìn)料機構(gòu)(I)是由旋轉(zhuǎn)噴淋管(6)和轉(zhuǎn)動支撐旋轉(zhuǎn)噴淋管(6)的支撐構(gòu)成，中央的液位控制器(2)與旋轉(zhuǎn)噴淋管(6)相通，液位控制器(2)底部轉(zhuǎn)動支撐在支撐的支撐架(7)上，其管頸部位經(jīng)錐面轉(zhuǎn)動配合設(shè)置在支撐的固定支架(4 )上。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的食用醋制備發(fā)酵塔，其特征在于醋酸菌棲息段(II)的填充炭料為柞木炭，該柞木炭的密度為0.8?1.2克/cm2。5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的食用醋制備發(fā)酵塔，其特征在于進(jìn)氣孔(14)設(shè)置于液體深層發(fā)酵段(III)的多孔噴淋盤管(13)所在位之下。
【專利摘要】本實用新型申請?zhí)峁┑氖秤么字苽浒l(fā)酵塔，其塔體內(nèi)由上至下設(shè)置有澆淋進(jìn)料機構(gòu)、醋酸菌棲息段和液體深層發(fā)酵段，所述的醋酸菌棲息段為塔內(nèi)的多孔夾層板之上的炭料填充段，多孔夾層板之下為塔內(nèi)的液體深層發(fā)酵段，塔體的進(jìn)氣孔和排氣孔分別設(shè)置于多孔夾層板之下的液體深層發(fā)酵段和塔體頂部，空氣分布器由多孔夾層板探入醋酸菌棲息段中，所述的空氣分布器為均勻布置若干氣孔的空筒。本技術(shù)方案更適合于技術(shù)研發(fā)新產(chǎn)品的開發(fā)研究和產(chǎn)量化制備生產(chǎn)，縮減新產(chǎn)品開發(fā)周期和投入，同時保證醋酸生產(chǎn)量和出品率的穩(wěn)定提高。
【IPC分類】C12J1/10
【公開號】CN204848843
【申請?zhí)枴緾N201520584276
【發(fā)明人】崔玉松, 孫國強
【申請人】遼寧光華釀造有限公司
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年8月4日