一種改善酒體香氣的啤酒生產設備的制造方法
【技術領域】
[0001]本實用新型涉及一種改善酒體香氣的啤酒生產設備。
【背景技術】
[0002]啤酒生產工藝依次包括原料粉碎一糖化一麥汁過濾一麥汁煮沸一麥汁冷卻一發(fā)酵一啤酒過濾一除菌灌裝等步驟。為了增加啤酒的苦味、芳香氣息和口感，現有技術的啤酒生產工藝普遍是在麥汁煮沸過程中加入一定量的啤酒花，在煮沸的過程中使啤酒花中的啤酒花樹脂、酒花油和多酚物質浸提溶入到麥汁中。啤酒花樹脂中α-酸、β-酸及其一系列氧化聚合物賦予啤酒愉快的苦味；酒花油中的芳香性精油物質是啤酒重要的香氣來源；多酚物質具有使麥汁澄清、賦予啤酒醇厚酒體和抗氧化作用。酒花油中的芳香性精油物質具有很強的揮發(fā)性，啤酒花中所含的芳香性精油物質遇到高溫后立刻揮發(fā)掉，現有技術是在麥汁煮沸過程中加入啤酒花，酒花油中的芳香性精油物質大量損失，不利于充分利用啤酒花的芳香氣息來提高啤酒香氣。采用這種常規(guī)的生產工藝生產的啤酒，每1° P酒體里那醇含量為0.2-0.5微克/升。
[0003]在申請公布號CN 104212669 Α，名稱為“有利于提高酒花香氣并改善口感的啤酒生產”的中國實用新型專利申請，公開了一種有利于提高酒花香氣并改善口感的啤酒生產工藝，包括糖化、麥汁過濾、麥汁煮沸、麥汁冷卻、發(fā)酵、啤酒過濾、除菌灌裝步驟；其特征在于:在發(fā)酵步驟中添加啤酒花。為保持啤酒的酒味，在麥汁煮沸步驟中添加苦型啤酒花，在發(fā)酵步驟中添加香型啤酒花。再如申請公開號CN1482228A，名稱為“一種啤酒制備新工藝”的中國實用新型專利申請中，其工藝過程為麥芽經過糖化、過濾、煮沸、冷卻、發(fā)酵、過濾制成清酒后包裝，在煮沸、冷卻后麥汁進入發(fā)酵罐時的物料管線上裝有酒花制品添加器，在酒花制品的末次添加采用低溫添加，添加溫度為4-8攝氏度。
[0004]由于在啤酒生產的發(fā)酵過程中，采用低溫發(fā)酵，酵母在發(fā)酵過程中生成的副產物較少，使啤酒的口味較好，泡沫狀況良好，但發(fā)酵時間長；采用高溫發(fā)酵，酵母的發(fā)酵速度較快，發(fā)酵時間短，設備的利用率高，但生成副產物較多，啤酒口味較差。為了達到較好的口感，通常都是采用低溫發(fā)酵，在上述的兩個專利申請中，當采用在低溫發(fā)酵中加入酒花，則由于酒花中一些影響酒體香氣的物質難以充分浸提溶入酒液中，而若采用高溫發(fā)酵，則由于發(fā)酵自身的原因，酒體口味和香氣會受到影響。
[0005]鑒于此，本案發(fā)明人對上述問題進行深入研究，遂有本案產生。
【實用新型內容】
[0006]本實用新型的目的在于提供一種啤酒生產設備，采用該設備生產的啤酒能夠很好地保持酒體的香氣。
[0007]為了達到上述目的，本實用新型采用這樣的技術方案:
[0008]—種改善酒體香氣的啤酒生產設備，包括依次銜接的糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋、冷卻器、發(fā)酵罐、過濾機以及清酒罐，煮沸鍋的出料端與冷卻器的進料端通過輸送管道連通，還包括添加罐，添加罐的出料端與所述輸送管道連通，所述酒花放置在添加罐內。
[0009]作為本實用新型的優(yōu)選方式，還包括旋沉槽，所述輸送管道包括第一輸送管道和第二輸送管道，第一輸送管道的進料端與所述煮沸鍋的出料端銜接，第一輸送管道的出料端與旋沉槽的進料端銜接，第二輸送管道的進料端與旋沉槽的出料端銜接，第二輸送管道的出料端與所述冷卻器銜接。
[0010]作為本實用新型的優(yōu)選方式，所述添加罐包括罐體，罐體上設有第一出料管和第二出料管，第一出料管的進料端與罐體連通，出料端與所述旋沉槽連通，第一出料管上設有用以控制所述第二次酒花添加的添加量的第一控制閥，第二出料管的進料端與罐體連通，第二出料管的出料端與所述第二輸送管道連通，第二出料管上設有用以控制第二次酒花添加的添加量的第二控制閥。
[0011]采用本實用新型的啤酒生產設備，通過在現有的啤酒生產設備中增設添加罐，該添加罐的出料端與輸送管道連通，在添加罐中盛裝酒花，由于在第二次添加酒花時，直接將酒花添加到輸送管道中，巧妙地利用輸送管道中混合液溫度來使酒花中保持酒體香氣的有益物質浸提溶入混合液中，同時由于在輸送管道內該有益物質不會揮發(fā)，從而最終提升了酒體的香氣。經檢測，采用本實用新型的設備生產的啤酒成品，成品中每1° P酒體里那醇含量為0.5-1微克/升。
【附圖說明】
[0012]圖1為本實用新型中啤酒生產設備的結構簡圖；
[0013]圖中:
[0014]10-糖化鍋20-過濾槽
[0015]30-煮沸鍋40-旋沉槽
[0016]50-輸送管道51-第一輸送管道
[0017]52-第二輸送管道60-添加罐
[0018]61-第一送料管62-第一控制閥
[0019]63-第二送料管64-第二控制閥
[0020]70-冷卻器80-發(fā)酵罐
[0021]90-過濾機100-清酒罐
【具體實施方式】
[0022]為了進一步解釋本實用新型的技術方案，下面結合附圖進行詳細闡述。
[0023]如圖1所示，本實用新型提出了一種改善酒體香氣的啤酒生產設備，包括依次銜接的糖化鍋10、過濾槽20、煮沸鍋30、冷卻器70、發(fā)酵罐80、過濾機90以及清酒罐100，煮沸鍋30的出料端與冷卻器70的進料端通過輸送管道50連通，還包括添加罐60，添加罐60的出料端與所述輸送管道50連通，所述酒花放置在添加罐內60。
[0024]作為本實用新型的優(yōu)選方式，還包括旋沉槽40，所述輸送管道50包括第一輸送管道51和第二輸送管道52，第一輸送管道51的進料端與所述煮沸鍋30的出料端銜接，第一輸送管道51的出料端與旋沉槽40的進料端銜接，第二輸送管道52的進料端與旋沉槽40的出料端銜接，第二輸送管道52的出料端與所述冷卻器70銜接。
[0025]作為本實用新型的優(yōu)選方式，所述添加罐60包括罐體，罐體上設有第一出料管61和第二出料管63，第一出料管61的進料端與罐體連通，出料端與所述旋沉槽40連通，第一出料管61上設有用以控制所述第二次酒花添加的添加量的第一控制閥62，第二出料管63的進料端與罐體連通，第二出料管63的出料端與所述第二輸送管道52連通，第二出料管63上設有用以控制第二次酒花添加的添加量的第二控制閥64。
[0026]采用上述的設備進行啤酒的生產，具體啤酒生產工藝如下:
[0027]篩選符合要求的麥芽作為原料，對原料進行粉碎處理，原料通過粉碎可以增大麥芽比表面積，加速后道工序中原料內含物的溶解和分解。
[0028]將粉碎處理后的麥芽送入糖化鍋10，進行糖化工序處理，使麥芽內含物在酶的作用下溶解和分解。將麥芽、輔料粉碎物以及水混合后，在不同的溫度段保持一定的時間，使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應的底物，使之分解并溶于水，形成糖化醪，該糖化工序在現有技術中已有介紹，這里不再進行詳細描述。
[0029]經糖化工序處理后形成糖化醪，通過過濾槽20將糖化醪進行固液分離，即過濾，從而得到麥汁(以下稱為混合液)。經過麥汁過濾工序形成的混合液輸送至煮沸鍋30中進行煮沸，麥汁煮沸主要起到蒸發(fā)多余的水分，破壞酶的活性，終止生物化學變化，固定麥汁組成以及麥汁滅菌等作用，在煮沸鍋30中進行第一次酒花添加，借此煮沸處理將酒花中的有益成分浸出，保證酒體的苦味值。由于在麥汁煮沸工序中，蒸發(fā)掉多余水分的同時，酒花中一些有益物質(如啤酒花中所含的芳香性精油物質遇到高溫后立刻揮發(fā)掉)。
[0030]將經過麥汁煮沸工序處理后的混合液送入旋沉槽40進行回旋沉淀工序處理，使得煮沸后的熱凝固物質實現分離。
[0031]將回旋沉淀工序處理后的混合液冷卻，使得混合液達到合適的發(fā)酵溫度。
[0032]在本實用新型中，利用現有設備旋沉槽和輸送管道的密封性，由于混合液從煮沸槽30中輸送過來進入旋沉槽40和輸送管道50，旋沉槽40和輸送管道50內部具有一定的溫度(如輸送管道50內的溫度在85攝氏度左右)，在本實用新型中通過第二次酒花添加，將酒花直接添加到旋沉槽40和/或輸送管道50內，從而達到有益物質浸提溶入混合液以及防止有益物質的揮發(fā)的作用。由于本實用新型中，添加罐60具有第一出料管61、第一控制閥62、第二出料管63以及第二控制閥64，使得本實用新型的設備可以進行多種方式的生產:將第一控制閥63和第二控制閥64都關閉可進行常規(guī)啤酒的生產。當需要生產酒體香氣較佳的啤酒時，本實用新型中可以從第一出料管61中向旋沉槽40添加酒花，也可以從輸送管道50內添加酒花，還可以同時向旋沉槽40和輸送管道50內同時添加酒花，選擇不同的添加方式可以生產不同香氣的啤酒，使得成品啤酒中每1° P酒體里那醇含量為0.5-1微克/升。
[0033]之后將麥汁冷卻工序處理后的混合液送入發(fā)酵罐80中進行發(fā)酵處理，在啤酒酵母參與下將可發(fā)酵性糖和氨基酸等分解成酒精。
[0034]將發(fā)酵工序處理后的半成品通過過濾機90進行過濾處理，之后輸入清酒罐100，之后進行瓶裝或灌裝。
[0035]本實用新型的產品形式并非限于本案圖示和實施例，任何人對其進行類似思路的適當變化或修飾，皆應視為不脫離本實用新型的專利范疇。
【主權項】
1.一種改善酒體香氣的啤酒生產設備，包括依次銜接的糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋、冷卻器、發(fā)酵罐、過濾機以及清酒罐，煮沸鍋的出料端與冷卻器的進料端通過輸送管道連通，其特征在于:還包括添加罐，添加罐的出料端與所述輸送管道連通，所述酒花放置在添加罐內。2.如權利要求1所述的改善酒體香氣的啤酒生產設備，其特征在于:還包括旋沉槽，所述輸送管道包括第一輸送管道和第二輸送管道，第一輸送管道的進料端與所述煮沸鍋的出料端銜接，第一輸送管道的出料端與旋沉槽的進料端銜接，第二輸送管道的進料端與旋沉槽的出料端銜接，第二輸送管道的出料端與所述冷卻器銜接。3.如權利要求2所述的改善酒體香氣的啤酒生產設備，其特征在于:所述添加罐包括罐體，罐體上設有第一出料管和第二出料管，第一出料管的進料端與罐體連通，出料端與所述旋沉槽連通，第一出料管上設有用以控制所述第二次酒花添加的添加量的第一控制閥，第二出料管的進料端與罐體連通，第二出料管的出料端與所述第二輸送管道連通，第二出料管上設有用以控制第二次酒花添加的添加量的第二控制閥。
【專利摘要】本實用新型涉及一種改善酒體香氣的啤酒生產設備，包括依次銜接的糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋、冷卻器、發(fā)酵罐、過濾機以及清酒罐，煮沸鍋的出料端與冷卻器的進料端通過輸送管道連通，其特征在于：還包括添加罐，添加罐的出料端與所述輸送管道連通，所述酒花放置在添加罐內。采用本實用新型的技術方案，在保持酒體的苦味值的同時，可以避免酒花中有益物質的揮發(fā)，從而能夠將保持酒體香氣的有益物質輸送至后道工序中，最終保持酒體的香氣，經檢測，采用本實用新型的工藝，成品中每1°P酒體里那醇含量為0.5-1微克/升。
【IPC分類】C12C13/00
【公開號】CN204874465
【申請?zhí)枴緾N201520475276
【發(fā)明人】鄭翔鵬, 程遠東
【申請人】福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年7月3日