專利名稱：一種可消除啤酒中分子氧活性氧和自由基的抗氧化劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種可消除啤酒中分子氧活性氧和自由基的抗氧化劑技術(shù)領(lǐng)域。
造成啤酒質(zhì)量惡化的主要原因是啤酒中的溶氧所引起的氧化還原反應(yīng)造成的。因此，以前啤酒行業(yè)普遍認(rèn)為分子氧是造成啤酒質(zhì)量惡化的主要原由，這也是目前啤酒廠在選用各種不同類型抗氧化劑的依據(jù)。但是實(shí)驗(yàn)證明在利用葡萄糖氧化酶進(jìn)行啤酒的抗氧化時(shí)，盡管啤酒中的溶氧達(dá)到非常低的程度，可是啤酒的質(zhì)量根本未達(dá)到所要求的期望，相反啤酒的質(zhì)量反而不如未加葡萄糖氧化酶時(shí)。毫無疑問，氧在啤酒質(zhì)量的惡化中具有重要的作用。研究表明，氧分子可以被啤酒中的某些物質(zhì)還原成活性氧的形式，從而使其反應(yīng)活動(dòng)性顯著增強(qiáng)。氧分子在得到啤酒中的某些物質(zhì)提供的一個(gè)電子后形成超氧化物活性氧(O2-)，超氧化物活性氧(O2-)再得到一個(gè)電子后形成過氧化物O22-，O22-的PK值非常高，因此O22-形成后迅速形成H2O2。從O2到形成H2O2需要一個(gè)時(shí)間過程，這段時(shí)間被稱為延遲時(shí)間。一般來說啤酒內(nèi)含有的還原物質(zhì)越多，則需要的時(shí)間越長(zhǎng)，表明啤酒具有較強(qiáng)的抗氧化能力，目前國(guó)外已把該時(shí)間的長(zhǎng)短作為預(yù)測(cè)啤酒質(zhì)量的優(yōu)劣的一項(xiàng)重要指標(biāo)。但是如果啤酒中含有Fe2+或Cu+，即使很微量，其結(jié)果對(duì)啤酒質(zhì)量的影響也很嚴(yán)重。研究證明，向啤酒中加入微量的Fe2+或Cu+，則啤酒幾乎沒有延遲時(shí)間。并且研究證明從H2O2到·OH的反應(yīng)需由的Fe2+或Cu+參與才能進(jìn)行，即通過Fenton反應(yīng)生成。由于葡萄糖氧化酶的反應(yīng)產(chǎn)物為過氧化氫，再加上啤酒含有Fe2+或Cu+，因此加速了啤酒中自由基產(chǎn)生的速度，這也是利用葡萄糖氧化酶未能起到應(yīng)有作用的原因所在。維生素C及其衍生物以及亞硫酸鹽類只能起到消除部分分子氧的作用，實(shí)驗(yàn)證明當(dāng)其加量不足時(shí)起不到應(yīng)有的作用，當(dāng)加量過大時(shí)，反而起到相反的作用。
本發(fā)明的目的是發(fā)明一種可消除啤酒中分子氧活性氧和自由基的抗氧化劑，該劑中含有維生素C、亞硫酸鈉、碳酸鈣和過氧化氫酶等成分，可有效的消除啤酒中分子氧活性氧和自由基。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的組分為維生素C占40-50％，亞硫酸鈉占25-35％，碳酸鈣占10-25％，過氧化氫酶1-5％。
所述的維生素C也可以是異維生素C鈉。
所述的亞硫酸鈉也可以是焦亞硫酸鈉。
所述的過氧化氫酶也可以是超氧化物岐化酶。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是該劑配方科學(xué)合理，通過大量實(shí)驗(yàn)確定的各成分含量百分比可有效消除啤酒中分子氧活性氧和自由基，提高了啤酒的質(zhì)量，延長(zhǎng)了啤酒的保鮮期，也即啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性。
下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明取維生素鈉50克，亞硫酸鈉34克，碳酸鈣15克和過氧化氫酶1克，攪拌均勻制成該劑100克，取20克放入1000公斤啤酒中使啤酒的溶氧為0．125，濁度為0．37，氧化味a為+-。
權(quán)利要求
1.一種可消除啤酒中分子氧活性氧和自由基的抗氧化劑，其特征是組分為維生素C占40-50％，亞硫酸鈉占25-35％，碳酸鈣占10-25％，過氧化氫酶占1-5％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種可消除啤酒中分子氧活性氧和自由基的抗氧化劑，其特征是所述的維生素C也可以是異維生素C鈉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種可消除啤酒中分子氧活性氧和自由基的抗氧化劑，其特征是所述的亞硫酸鈉也可以是焦亞硫酸鈉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種可消除啤酒中分子氧活性氧和自由基的抗氧化劑，其特征是所述的過氧化氫酶也可以是超氧化物岐化酶。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種可消除啤酒中分子氧活性氧和自由基的抗氧化劑，其特征是所述的過氧化氫酶也可以是超氧化物岐化酶。
全文摘要
一種可消除啤酒中分子氧活性氧和自由基的抗氧化劑,組分為:維生素C占40—50%,亞硫酸鈉占25—35%,碳酸鈣占10—25%,過氧化氫酶1—5%,該劑配方科學(xué)合理,通過大量實(shí)驗(yàn)確定的各成分含量百分比可有效消除啤酒中分子氧活性氧和自由基,提高了啤酒的質(zhì)量;延長(zhǎng)了啤酒的保鮮期,也即啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性。
文檔編號(hào)C09K15/00GK1294184SQ0013159
公開日2001年5月9日 申請(qǐng)日期2000年10月30日 優(yōu)先權(quán)日2000年10月30日
發(fā)明者王樹慶, 劉樹峰 申請(qǐng)人:王樹慶