專(zhuān)利名稱(chēng)：一種水溶性耐酸紅曲紅色素的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水溶性耐酸紅曲紅色素的制備方法。
背景技術(shù)：
紅曲色素是以糧食為原料，通過(guò)紅曲菌培養(yǎng)過(guò)程，得到的代謝產(chǎn)物。其基本原料充足，可以滿足大規(guī)模生產(chǎn)需要。公知的紅曲色素是一類(lèi)醇溶性色素，其主要成分為紅斑素和紅曲紅素，其分子結(jié)構(gòu)為
權(quán)利要求
1.一種水溶性耐酸紅曲紅色素的制備方法，其特征在于以紅曲菌代謝產(chǎn)生的醇溶性紅曲紅色素為原料，通過(guò)堿解、羥基酯化、羧基酯化、干燥，即制得水溶性耐酸紅曲紅色素。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水溶性耐酸紅曲紅色素的制備方法，其特征在于，所述方法的具體步驟如下①原料以紅曲菌代謝產(chǎn)生的醇溶性紅曲紅色素為原料，其主要成分為紅斑素和紅曲紅素，其分子結(jié)構(gòu)為
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的水溶性耐酸紅曲紅色素的制備方法，其特征在于步驟②所述的堿解劑包括氫氧化物、碳酸鹽、碳酸氫鹽中的一種或幾種的混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的水溶性耐酸紅曲紅色素的制備方法，其特征在于步驟③所述的有機(jī)酸包括乙酸、丙酸、2-甲基丙酸中的一種或幾種的混合物；所述的酸酐包括乙酸酐、丙酸酐、2-甲基丙酸酐中的一種或幾種的混合物。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的水溶性耐酸紅曲紅色素的制備方法，其特征在于步驟③的羥基酯化反應(yīng)中加入催化劑，所述的催化劑為硫酸、濃鹽酸、硝酸、對(duì)甲基苯磺酸或氯磺酸。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的水溶性耐酸紅曲紅色素的制備方法，其特征在于步驟④所述的環(huán)氧化物包括環(huán)氧乙烷、環(huán)氧丙烷、環(huán)氧丁烷中的一種或幾種的混合物。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種水溶性耐酸紅曲紅色素的制備方法，該方法以紅曲菌代謝產(chǎn)生的醇溶性紅曲紅色素為原料，通過(guò)堿解、羥基酯化、羧基酯化、干燥、粉碎，即制得水溶性耐酸紅曲紅色素。本發(fā)明的色素可溶于不同pH范圍的水和多種有機(jī)溶劑；具備良好的熱穩(wěn)定性，0℃～120℃環(huán)境下對(duì)色素?zé)o影響；色素在pH>1范圍內(nèi)具有良好的穩(wěn)定性，氧化劑和還原劑對(duì)色素沒(méi)有不良影響，葡萄糖和蔗糖溶液對(duì)色素沒(méi)有影響，各種常見(jiàn)食品添加劑的使用基本不影響該色素的品質(zhì)，且對(duì)金屬離子穩(wěn)定。可以應(yīng)用于多種食品中，也可以與其它食品著色劑配合使用。
文檔編號(hào)C09B57/00GK102321381SQ20111014052
公開(kāi)日2012年1月18日 申請(qǐng)日期2011年5月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月28日
發(fā)明者杜佩云, 甘純璣, 謝苗 申請(qǐng)人:福建農(nóng)林大學(xué)