專利名稱：高穩(wěn)定性天然復(fù)配紅色素制劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及耐酸性的紅色素制劑領(lǐng)域，更具體地說，是適應(yīng)于各種酸性食品及飲品的高穩(wěn)定性天然復(fù)配紅色素制劑。
背景技術(shù)：
以前多用合成色素作為食品色素，由于合成色素存在很多安全問題，逐漸被天然色素所取代?，F(xiàn)在，天然色素被廣泛應(yīng)用到食品、飲料、保健品、藥品以及化妝品等領(lǐng)域，特別是廣泛應(yīng)用于食品的著色。但是由于天然色素不穩(wěn)定，存在使用方面的問題。例如天然色素會(huì)因?yàn)楣庹?、氧氣、溫度等影響產(chǎn)生色調(diào)上的變化并伴有褪色現(xiàn)象，從而使商品價(jià)值下降。
胭脂蟲紅色素和紫膠紅色素對于光熱穩(wěn)定，在酸性環(huán)境有極強(qiáng)的穩(wěn)定性。上述色素在溶液中的色調(diào)在酸性溶液中呈現(xiàn)橙色；在中性溶液中呈現(xiàn)紅色，在堿性溶液中呈現(xiàn)紫紅色。這些色素在酸性食品中很難應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種在PH4酸性條件下，呈現(xiàn)鮮亮的紅色，在光熱條件下穩(wěn)定，并且能作為食品添加劑使用的紅色素制劑。本發(fā)明高穩(wěn)定性天然復(fù)配紅色素制劑，將胭脂蟲紅色素或紫膠紅色素與碳酸銨或碳酸氫銨進(jìn)行混合，碳酸銨或碳酸氫銨的添加量為重量百分比0.01 10%。碳酸銨或碳酸氫銨的最佳添加量為重量百分比0. 5 10%。本發(fā)明能夠提供該種紅色素制劑。這種色素制劑在各種酸性食品及飲料中使用時(shí)，呈現(xiàn)鮮亮的紅色，在光熱條件下也能保持穩(wěn)定的紅色，并且被允許作為食品添加劑使用。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明中的胭脂蟲紅色素可以在市場上買到。根據(jù)需要，還可以利用介殼蟲類胭脂蟲，將其中的色素用水或乙醇提取出來，獲得色素粉末，這種色素的主要成分是胭脂蟲紅酸。本發(fā)明中的紫膠紅色素可以在市面上買到，根據(jù)需要，還可以從甲殼類紫膠蟲分泌的紫膠中提取出紫膠紅色素。這種色素的主要成分是紫膠酸。將上述胭脂蟲紅色素或紫膠紅色素的粉末(以下稱為A成分)和碳酸銨或碳酸氫銨的混合物(以下稱為B成分)混合，可以獲得本發(fā)明中的紅色素制劑。A成分和B成分的混合比例沒有特別的限定。比如對于I重量比的A成分，B成分可以在0. 01 10%范圍內(nèi)，最好是在0. 5 10%范圍內(nèi)。本發(fā)明中的色素制劑，廣泛應(yīng)用于食品及飲料中，比如軟飲料、乳酸飲料、酒精飲料等飲料類；糕點(diǎn)制品、冰棍食品、畜肉水產(chǎn)加工品等。下面將用實(shí)施案例對本發(fā)明做更具體的說明實(shí)施例I將IOOg胭脂蟲紅色素(色價(jià)100)粉末和IOg碳酸氫銨混合，制取本發(fā)明中的胭脂蟲紅色素制劑(本發(fā)明品I)。實(shí)施例2將IOOg胭脂蟲紅色素(色價(jià)100)和5g碳酸銨混合，制取本發(fā)明中的胭脂蟲紅色素制劑(本發(fā)明2)實(shí)施例3 將IOOg紫膠紅色素(色價(jià)100)和20g碳酸氫銨混合，制取本發(fā)明中的紫膠紅色素制劑(本發(fā)明品3)實(shí)施例4將IOOg紫膠紅色素(色價(jià)100)和15g碳酸銨混合，制取本發(fā)明中的紫膠紅色素制劑(本發(fā)明品4)在酸性溶液中的色調(diào)比較胭脂蟲紅色素把胭脂蟲紅色素粉末(色價(jià)100)作為對照品，將實(shí)施例I中的本發(fā)明品I和實(shí)施例2中的本發(fā)明品2分別取100，邊攪拌邊慢慢加入到IOOg的95°C的熱水中，完全溶解，冷卻，得到的溶液按0. I %的量加入到檸檬酸緩沖液液中(PH3. 0)，在85°C條件下加熱10分鐘，冷卻。分別觀察溶液的色調(diào)，結(jié)果如表I所示。紫膠紅色素把紫膠紅色素粉末(色價(jià)100)作為對照品，將實(shí)施例3中本發(fā)明品3和實(shí)施例4中的本發(fā)明品4分別取100g，邊攪拌邊慢慢加入到95°C的熱水中，完全溶解，冷卻，得到的溶液按照0. I %的量加入到檸檬酸緩沖液中(PH3)，在85°C條件下加熱10分鐘，冷卻，分別觀察溶液的色調(diào)。結(jié)果如表I所示。表I
權(quán)利要求
1.一種高穩(wěn)定性天然復(fù)配紅色素制劑，其特征是，將胭脂蟲紅色素或紫膠紅色素與碳酸銨或碳酸氫銨進(jìn)行混合，碳酸銨或碳酸氫銨的添加量為重量百分比0.01 10%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的高穩(wěn)定性天然復(fù)配紅色素制劑，其特征是，碳酸銨或碳酸氫銨的添加量為重量百分比0. 5 10%。
全文摘要
本發(fā)明公開一種在PH4酸性條件下，呈現(xiàn)鮮亮的紅色，在光熱條件下穩(wěn)定，并且能作為食品添加劑使用的紅色素制劑。本發(fā)明高穩(wěn)定性天然復(fù)配紅色素制劑，將胭脂蟲紅色素或紫膠紅色素與碳酸銨或碳酸氫銨進(jìn)行混合，碳酸銨或碳酸氫銨的添加量為重量百分比0.01～10％。本發(fā)明能夠提供該種紅色素制劑。這種色素制劑在各種酸性食品及飲料中使用時(shí)，呈現(xiàn)鮮亮的紅色，在光熱條件下也能保持穩(wěn)定的紅色，并且被允許作為食品添加劑使用。
文檔編號(hào)C09B61/00GK102702775SQ201210014309
公開日2012年10月3日 申請日期2012年1月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月18日
發(fā)明者鄭慧英 申請人:天津天康源生物技術(shù)有限公司