一種不易褪色的紅曲紅色素的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種不易褪色的紅曲紅色素制備方法，以紅曲霉作為菌種，進(jìn)行液體深層發(fā)酵，其中液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基添加了茶多酚及水溶性大豆多糖，培養(yǎng)紅曲霉，最后將得到的培養(yǎng)物過濾、干燥從而得到紅曲紅色素粉末狀物。本發(fā)明通過添加茶多酚及水溶性大豆多糖起到抑制紅曲紅色素因光照引起的褪色，且制得的紅曲紅色素中殘留微生物較少。
【專利說明】-種不易褪色的紅曲紅色素的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種可用于肉類、奶類制品，飲料和醫(yī)藥等方面的食品添加劑及其制 備方法，更具體地，涉及一種不易褪色的紅曲紅色素的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 色素是食品工業(yè)、制藥工業(yè)和日化工業(yè)不可缺少的一類添加劑，按其來源可分為 純天然色素、仿天然色素和合成色素3大類。近年，由于毒性問題，某些合成色素的應(yīng)用受 到了限制，因此，開發(fā)和利用無毒或基本無毒的天然色素，日益受到人們的重視。
[0003] 在我國，紅曲紅作為天然色素的一種，應(yīng)用最為廣泛。紅曲紅不僅可使食品增色， 還具有抑菌、降血脂、降血壓降血糖的保健效果，是目前最有發(fā)展前景的天然色素。但是紅 曲紅色素與其他天然色素一樣，容易褪色。
[0004] 紅曲色素在光照下褪色是眾所周知的，但褪色度不同文獻(xiàn)有不同報(bào)道。有研究者 發(fā)現(xiàn)，紅曲色素在自然光照射下，不到14天，色素的保存率就在50%以下；在日光直射下，兩 個(gè)多小時(shí)，色素的保存率即可減半；而在120°C加熱1. 5小時(shí)，色素的保存率仍在84%以上。 紅曲色素的易褪色性，會(huì)嚴(yán)重影響其在肉制品及其他食品中的應(yīng)用效果。肉制品的包裝物 大多不具有遮光性，使紅曲色素在肉制品中所產(chǎn)生的亮麗色澤在很短時(shí)間內(nèi)就會(huì)褪去，影 響了肉制品的感觀質(zhì)量?；谶@種情況，如何解決紅曲色素的容易退色，是紅曲行業(yè)需要盡 快解決的又一個(gè)問題。
[0005] 人們一直在致力于解決紅曲色素的易退色的問題，而通過添加一種或幾種氨基酸 來提高紅曲紅的色素保存率是通用的方法。如申請?zhí)?01210014307. 8的中國專利《復(fù)配紅 曲紅色素、其制備方法及其應(yīng)用》公開了一種提供復(fù)配紅曲紅色素、紅曲及其制造方法，該 方法中通過添加復(fù)合氨基酸來獲得效果。但是氨基酸的成本高，且某些氨基酸的代謝產(chǎn)物 容易轉(zhuǎn)化為桔霉素。而桔霉素是一種對人畜有害的真菌毒素。因此，我們有必要考慮將氨 基酸找一種更具有安全性、低成本的替代物來解決紅曲色素的易褪色性。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有的技術(shù)缺陷，提供一種能使紅曲紅色素不 易褪色的方法。
[0007] 本發(fā)明的上述目的通過如下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)： 51. 液體深層發(fā)酵：以紅曲霉作為菌種，采用液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基，調(diào)節(jié)pH值為5. 7? 6. 7,進(jìn)行液體深層發(fā)酵；其中發(fā)酵培養(yǎng)基包括如下各重量份的組分：茶多酚5~15份；水溶 性大豆多糖20?80份；玉米淀粉為4000?5000份；大豆粉3000?4500份；NaN0 330(T500份； MgSO4 · 7Η2030(Γ500 份；ZnSO4WH2O 500?800 份； 52. 提取紅曲紅色素：過濾Sl中的發(fā)酵液，酸洗所述過濾后的紅曲紅色素濾餅，再將濾 餅融入有機(jī)溶液中，最后經(jīng)板框過濾，濾液通過蒸汽或膜濾濃縮； 53. 噴霧干燥：對S2中的濃縮液進(jìn)行噴霧干燥，制得不易褪色的紅曲紅色素。
[0008] 茶多酚作為一種新型綠色抗氧化劑，它的抗氧化能力強(qiáng)，使用安全，并且還具有保 健的功能；能清除自由基，能夠起到對紅曲紅色素中紅色素的護(hù)色作用，提高紅曲紅的色素 保存率。而大豆多糖也有很強(qiáng)的抗氧化效果，且對細(xì)菌、霉菌均有一定的抑制效果，且對霉 菌的抑制作用強(qiáng)于細(xì)菌。把PH值調(diào)整在5. 7?6. 7最能有效穩(wěn)定紅曲紅色素，而且水溶性 大豆多糖在pH為6的條件下抑菌活性明顯，也可減少細(xì)菌的活動(dòng)對紅曲紅色素保存率的影 響。紅曲色素在乙醇溶液中比在水溶液中穩(wěn)定，如紅曲紅色素在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為80%的乙醇溶 液中比在水中的保存率減半的時(shí)間可延長近1倍。
[0009] 優(yōu)選地，步驟Sl中所述的茶多酚為10份，所述的水溶性大豆多糖為60份，玉米淀 粉為 4500 份，大豆粉為 3800 份，NaNO3 為 400 份，MgSO4WH2O 為 400 分，ZnSO4WH2O 為 650 份。所述的有機(jī)溶劑為乙醇，所述過濾為壓濾。
[0010] 進(jìn)一步地，步驟Sl將紅曲霉菌接種于發(fā)酵培養(yǎng)基中，其發(fā)酵溫度為3(T35°C，發(fā)酵 時(shí)間為6(T90h。
[0011] 更進(jìn)一步地，所述紅曲紅色素在自然光下照射14天，色素殘存率為50%以上。
[0012] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下： 本發(fā)明從改進(jìn)培養(yǎng)基入手，加入安全無毒的具有良好抗氧化活性的茶多酚以及水溶性 大豆多糖在發(fā)酵培養(yǎng)基中，此方法能顯著提高紅曲紅色素在日光照射下的色素殘存率，更 好地防止色素的褪色。而相對于將紅曲紅溶解于各種氨基酸中的方法，由于茶多酚以及水 溶性大豆多糖較氨基酸便宜、不易產(chǎn)生桔霉素，本方法具有低成本的優(yōu)勢，而且安全無毒。

【具體實(shí)施方式】
[0013] 下面結(jié)合具體實(shí)施例來對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步闡明，但實(shí)施例并不對本發(fā) 明做任何形式的限定。
[0014] 實(shí)施例1 本發(fā)明所述的一種能使紅曲紅色素不易褪色的方法的具體步驟如下： 51. 液體深層發(fā)酵：將紅曲霉菌接種于發(fā)酵培養(yǎng)液中，其發(fā)酵溫度為34°C，調(diào)節(jié)pH值為 6,發(fā)酵時(shí)間為80h ; 采用的液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基的組分包括如下重量份：茶多酚10份，水溶性大豆多糖60份， 玉米淀粉 4500 份，大豆粉 3800 份，NaN03400 份，MgS04*7H20400 分，ZnS04*7H20650 份； 52. 提取紅曲紅色素：過濾Sl中的發(fā)酵液，酸洗所述過濾后的紅曲紅色素濾餅，再將濾 餅融入乙醇溶液中，最后經(jīng)板框過濾，板框過濾，濾液通過膜濾濃縮； 53. 噴霧干燥：對S2中的濃縮液進(jìn)行噴霧干燥，制得不易褪色的紅曲紅色素。
[0015] 實(shí)施例2 除了步驟Sl中茶多酚的添加量為5份和水溶性大豆多糖的添加量為20份之外，其他 條件同實(shí)施例1。
[0016] 實(shí)施例3 除了步驟Sl中茶多酚的添加量為15份和水溶性大豆多糖的添加量為80份之外，其他 條件同實(shí)施例1。
[0017] 對比例1 除了步驟Sl中不添加茶多酚和水溶性大豆多糖之外，其他條件同實(shí)施例1。
[0018] 對比例2 除了步驟SI中不添加茶多酚之外，其他條件同實(shí)施例1。
[0019] 對比例3 除了步驟Sl中不添加水溶性大豆多糖之外，其他條件同實(shí)施例1。
[0020] 分別將上述實(shí)施例和對比例所得的紅曲紅色素粉狀物進(jìn)行紅曲色素分離，再將色 素在自然光下照射14天，進(jìn)色素殘留率測試。然后把各實(shí)施例和對比例的紅曲紅色素的實(shí) 驗(yàn)結(jié)果與現(xiàn)有技術(shù)的紅曲紅色素殘存率做對照比較，其結(jié)果如下表所示：

【權(quán)利要求】
1. 一種不易褪色的紅曲紅色素的制備方法，其特征在于，以紅曲霉作為菌種，采用液 態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基進(jìn)行液體深層發(fā)酵，所述的液態(tài)培養(yǎng)基中包括如下各重量份的組分：茶多酚 5?15份；水溶性大豆多糖2(Γ80份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種不易褪色的紅曲紅色素的制備方法，其特征在于，所述 的液態(tài)培養(yǎng)基還包括如下各重量份的組分： 玉米淀粉為4000?5000份，大豆粉3000?4500份，NaN0330(T500份，MgSO4 · 7Η20為 300?500 份，ZnSO4WH2O 500?800 份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種不易褪色的紅曲紅色素的制備方法，其特征在于，包括 如下步驟：
51. 液體深層發(fā)酵：以紅曲霉作為菌種，采用液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基，調(diào)節(jié)pH值為5. 7?6. 7， 進(jìn)行液體深層發(fā)酵，得到發(fā)酵液；
52. 提取紅曲紅色素：過濾步驟Sl中的發(fā)酵液，酸洗所述過濾后的紅曲紅色素濾餅，再 將濾餅融入有機(jī)溶液中，最后經(jīng)板框過濾，濾液通過蒸汽或膜濾濃縮；
53. 噴霧干燥：對步驟S2中的濃縮液進(jìn)行噴霧干燥，制得不易褪色的紅曲紅色素。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種不易褪色的紅曲紅色素的制備方法，其特征在于，所述 的茶多酚為10份。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種不易褪色的紅曲紅色素的制備方法，其特征在于，所述 的水溶性大豆多糖為60份。
6. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種不易褪色的紅曲紅色素的制備方法，其特征在于，步驟 S2中所述的有機(jī)溶劑為乙醇。
7. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種不易褪色的紅曲紅色素的制備方法，其特征在于，步驟 S2中所述過濾為壓濾。
8. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種不易褪色的紅曲紅色素的制備方法，其特征在于，步驟 Sl將紅曲霉菌接種于發(fā)酵培養(yǎng)基中，其發(fā)酵溫度為3(T35°C，發(fā)酵時(shí)間為6(T90h。
9. 由權(quán)利要求1~8所述不易褪色的紅曲紅色素的制備方法制備而得的紅曲紅色素，其 特征在于，所述紅曲紅色素在自然光下照射14天，色素殘存率為50%以上。
【文檔編號(hào)】C09B61/00GK104212839SQ201410462089
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年9月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月11日
【發(fā)明者】沈瓊妹 申請人:廣州大正新材料科技有限公司