專利名稱：食用合成黑色素的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食用色素尤其是食用合成色素的制造方法色澤鮮亮的食品、飲料能夠引起消費(fèi)者的食欲，富有色彩的藥品膠囊容易為人們所接受。在我國，上海市染料研究所自70年代起生產(chǎn)食用合成色素，但是，至今市場(chǎng)上尚無食用合成黑色素出現(xiàn)。食用黑色素是市場(chǎng)所需求而欠缺的品種。從色彩學(xué)的角度，黑色可由蘭、黃、紅三種單色拼混而成。中國專利CN1094905A公開了一種營養(yǎng)黑色素的制造技術(shù)，它是以烏魚黑汁與黑色植物如黑芝麻為原料制得膏劑或粉劑產(chǎn)品，它屬于對(duì)人體無毒或毒性很小的天然色素，但是，它具有耐光性差、熱穩(wěn)定性差的缺點(diǎn)。
本發(fā)明的任務(wù)在于提供一種食用合成黑色素的制造方法，所制得的產(chǎn)品具有耐光性強(qiáng)，熱穩(wěn)定性好的特點(diǎn)。
本發(fā)明的任務(wù)通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)以食用合成色素單色蘭、黃、紅為原料混合而成，包括以下步驟(1)所述食用色素單色為亮蘭、檸檬黃或/和日落黃、胭脂紅或/和莧菜紅，分別取以上三種單色，以染料含量100％計(jì)，按以下重量比配方蘭17～37％、黃25～60％、紅20～43％；(2)按上述配方計(jì)量，將各組分混合，然后加入上述混合物總重量1～5倍的水，經(jīng)攪拌混合均勻；(3)作為熱敏性物料(耐熱性105℃)，在低于105℃的溫度下進(jìn)行干燥除去其中水分，當(dāng)固含量達(dá)50～60％時(shí)制得膏狀產(chǎn)品；或者將膏狀產(chǎn)品再繼續(xù)干燥、經(jīng)造?；蚍鬯椴僮?，制得粒狀或粉狀產(chǎn)品。
采用以上技術(shù)方案，即采用食用合成色素三種單色蘭、黃、紅，經(jīng)過物理方法拼混(沒有化學(xué)反應(yīng))而成的食用黑色素，具有色澤鮮亮，以及合成色素所具有的耐光性強(qiáng)，熱穩(wěn)定好的特點(diǎn)。
下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
本發(fā)明所用原料亮蘭(國標(biāo)GB7655-87)、檸檬黃(國標(biāo)GB4481-84)、日落黃(國標(biāo)GB6227-86)、胭脂紅(國標(biāo)GB4480-84)、莧菜紅(國標(biāo)GB4479-84)均為市場(chǎng)所售食用合成色素。根據(jù)給定配方，將各組分混合后，加入上述混合物總重量1～5倍的水，進(jìn)行攪拌直至混合均勻?yàn)橹埂Ｋ尤氲乃捎脽o離子水(重蒸餾水)更好?？紤]上述原料單色的熱穩(wěn)定性為105℃，可在適當(dāng)超過室溫的一定溫度下，如采用加入50℃的水，有利于更快地混合均勻。然后，對(duì)該混合物進(jìn)行干燥，以除去其中水分。干燥時(shí)，控制在低于105℃的溫度下進(jìn)行?？刹捎矛F(xiàn)有常規(guī)干燥方式，如烘箱干燥、紅外線干燥或者噴霧干燥均可。當(dāng)固含量達(dá)50～60％時(shí)，制得膏狀產(chǎn)品；將膏狀產(chǎn)品繼續(xù)干燥，當(dāng)固含量達(dá)94％左右(即水分含量約＜6％)時(shí)，即為成品。在上述過程中，通過造?？芍频昧町a(chǎn)品；通過粉碎可制得粉狀產(chǎn)品。
依據(jù)上述制造步驟，原料亮蘭A、檸檬黃B或/和日落黃C、胭脂紅D或/和莧菜紅E均按染料含量100％計(jì)，制取食用黑色素的配方(重量比)如下蘭17-37％、黃25～60％、紅20～43％；以及蘭25～35％、黃30～40％、紅30-35％，在上述配方范圍內(nèi)，均可制得食用黑色素。多種實(shí)施例即具體配方如下配方1A∶B∶D＝3∶3∶4； 配方2A∶B∶E＝2∶4∶4；配方3A∶B∶D＝3∶4∶3； 配方4A∶B∶D＝1∶1∶1；配方5A∶C∶D＝3∶4∶3； 配方6A∶B∶C∶D＝4∶1∶3∶4；配方7A∶B∶C∶E＝4∶1∶5∶5； 配方8A∶C∶D＝3∶2∶3；配方9A∶B∶D＝1∶2∶1； 配方10A∶C∶E＝1∶3∶1；配方11A∶B∶C∶D＝3∶3.1∶5.5∶6。
附圖
為按本發(fā)明所制得的食用合成黑色素的可見光譜圖。該光譜圖中的三處特征峰(λmax)為630nm、430nm、510nm，分別顯示出在該食用黑色素中對(duì)應(yīng)單色色素亮蘭、檸檬黃、胭脂紅的存在。它表明，各原料組分經(jīng)加工過程后沒有變化，也沒有新物質(zhì)的產(chǎn)生，整個(gè)制造過程不存在化學(xué)變化，僅僅是一個(gè)物理過程，由此制得的黑色素僅僅只是多個(gè)食用色素單色的物理混合物。其次，四川省衛(wèi)生防疫站根據(jù)《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》對(duì)該黑色素進(jìn)行了大、小鼠急性毒理實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明它對(duì)雌、雄性小鼠急性經(jīng)口LD50(半數(shù)致死量)大于10.0或5.0g/kg，雌、雄性大鼠急性經(jīng)口LD50值均大于10.0g/kg；該黑色素屬實(shí)際無毒物質(zhì)。
在本發(fā)明所制取的食用合成黑色素的使用上，根據(jù)FAO/WHO(聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織所屬食品添加劑法典委員會(huì))1985規(guī)定，每日允許最大使用量ADI為(mg/kg)亮蘭0～12.5；檸檬黃0～7.5；日落黃0～2.5；胭脂紅0～4；莧菜紅0～0.5。因此，本發(fā)明食用合成黑色素的ADI以及在食品、飲料當(dāng)中的使用量，按多種色素合用量的FAO/WHO，1984規(guī)定，以及GB2760-86規(guī)定使用。
根據(jù)本發(fā)明提供的配方，按比例稱量各合成色素單色，放在容器中混勻，也可制得干法拼混的食用合成黑色素產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種食用合成黑色素的制造方法，以食用合成色素單色蘭、黃、紅為原料混合而成，其特征在于，它包括以下步驟(1)所述食用色素單色為亮蘭A、檸檬黃B或/和日落黃C、胭脂紅D或/和莧菜紅E，分別取以上三種單色，以染料含量100％計(jì)，按以下重量比配方蘭17～37％、黃25～60％、紅20～43％；(2)按上述配方計(jì)量，將各組分混合，然后加入上述混合物總重量1～5倍的水，經(jīng)攪拌混合均勻；(3)作為熱敏性物料(耐熱性105℃)，在低于105℃的溫度下進(jìn)行干燥，除去其中水分，當(dāng)固含量達(dá)50～60％時(shí)制得膏狀產(chǎn)品；或者將膏狀產(chǎn)品繼續(xù)干燥、經(jīng)造?；蚍鬯椴僮?，制得粒狀或粉狀產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制造方法，其特征在于，所述三種單色的重量比配方為蘭25～35％、黃30～40％、紅30～35％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制造方法，其特征在于，所述三種單色重量比配方為A∶B∶D＝3∶3∶4。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制造方法，其特征在于，所述三種單色重量比配方為A∶B∶E＝2∶4∶4。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制造方法，其特征在于，所述三種單色重量比配方為A∶B∶D＝3∶4∶3。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制造方法，其特征在于，所述三種單色重量比配方為A∶B∶D＝1∶1∶1。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制造方法，其特征在于，所述三種單色重量比配方為A∶C∶D＝3∶4∶3。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制造方法，其特征在于，所述三種單色重量比配方為A∶B∶C∶D＝4∶1∶3∶4。
9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制造方法，其特征在于，所述三種單色重量比配方為A∶B∶C∶E＝4∶1∶5∶5。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種食用合成黑色素的制造方法,它以食用合成色素單色亮蘭、檸檬黃或/和日落黃、胭脂紅或/和莧菜紅,以染料含量100%計(jì),按重量比配方:蘭:17～37%、黃:25～60%、紅:20～43%、加水1～5倍攪拌混合均勻,再經(jīng)干燥可制得膏狀、粒狀或粉狀產(chǎn)品。它具有耐光性強(qiáng)、熱穩(wěn)定性好的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)C09B67/00GK1172133SQ9611764
公開日1998年2月4日 申請(qǐng)日期1996年7月26日 優(yōu)先權(quán)日1996年7月26日
發(fā)明者胡隆基, 劉仁祥 申請(qǐng)人:胡隆基