一種增強(qiáng)紅曲黃色素光穩(wěn)定性的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種增強(qiáng)紅曲黃色素光穩(wěn)定性的方法，屬于食品、化妝品或藥品著色 領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 紅曲色素是紅曲霉在生長(zhǎng)過程中產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物，包括水溶性紅曲色素和醇 溶性紅曲色素。和大多數(shù)天然色素一樣，紅曲色素最大的缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差，易受光照、pH等 因素的影響而引起變色或褪色。紅曲色素見光易分解的特性縮短了添加紅曲色素食品的貨 架期，使著色食品外觀變差，大大限制了紅曲色素的使用范圍，因此如何提高紅曲色素的光 穩(wěn)定性成為廣大食品研究單位關(guān)注的重點(diǎn)問題。
[0003] 紅曲色素具有良好的著色性能，能賦予肉制品特有的肉紅色和風(fēng)味，同時(shí)紅曲色 素具有較強(qiáng)的抑菌作用。日本遠(yuǎn)藤章氏的抑菌試驗(yàn)結(jié)果表明，紅曲霉菌在生長(zhǎng)代謝過程中 可以產(chǎn)生具有殺菌或抑菌作用的活性物質(zhì)，試驗(yàn)證明抗菌活性物質(zhì)中部分是色素成分。紅 曲色素作為一種天然色素，應(yīng)用在肉制品中不僅可以降低60%的亞硝酸鹽使用量，還可以 增加產(chǎn)品的氨基酸含量，賦予產(chǎn)品特殊的風(fēng)味。
[0004] 紅曲黃色素為紅曲色素中的一種，作為一類主要的食用色素品種，通常占市場(chǎng)需 求量的60%，故紅曲黃色素的開發(fā)研究具有廣闊的前景及重大的經(jīng)濟(jì)效益。
[0005] 黃色是基本色之一，據(jù)估計(jì)，紅曲黃色素比紅曲紅色素的應(yīng)用范圍更廣泛。如：肉 制品、醬鹵制品、調(diào)味品、海產(chǎn)品、面制品、膨化食品、果汁飲料、乳制品、化妝品可用紅曲黃 色素。
[0006] 防止紅曲色素褪色的方法有兩種：一是添加抗氧化劑等物質(zhì)代替色素的發(fā)色團(tuán)與 助色團(tuán)被氧化。根據(jù)紅曲色素中黃色素的結(jié)構(gòu)分析，要提高光穩(wěn)定性可通過單獨(dú)添加 B-胡 蘿卜素、BHT、抗壞血酸、茶多酚等物質(zhì)，但是效果都不太理想；二是在不影響發(fā)色基團(tuán)與助 色團(tuán)的情況下穩(wěn)定劑與色素形成結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的物質(zhì)。由于紅曲色素中的共輒雙鍵很容易受到 光、氧、親電試劑等破壞而褪色，加入B-環(huán)糊精與紅曲色素形成包合物，B-環(huán)糊精與紅 曲色素形成包合物后，紅曲色素分子進(jìn)入B-環(huán)糊精的空腔，減少了與光、氧、親電試劑等 作用的機(jī)會(huì)，因而降低了其結(jié)構(gòu)破壞的機(jī)率，降低了降解速率。但市售的B -環(huán)糊精一般混 有雜質(zhì)，使用前應(yīng)對(duì)其進(jìn)行純化，B -環(huán)糊精純化的步驟過于復(fù)雜，所以一般不采用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的目的是提供一種增強(qiáng)紅曲黃色素光穩(wěn)定性的方法；還提供一種用防褪色 效果優(yōu)越的紅曲黃色素對(duì)食品、化妝品、藥品進(jìn)行染色的方法。
[0008] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了下述技術(shù)方案：一種增強(qiáng)紅曲黃色素光穩(wěn)定性的 方法，包括下列步驟： a、稱取一定量的蒸餾水，按重量比加入0. 02~0. 04%B-胡蘿卜素、0. 2~0. 4%抗壞血 酸、0. 03~0. 05%茶多酚、0. 1-0. 2%檸檬酸，制成混合護(hù)色劑水溶液。
[0009] b、稱取一定量的紅曲黃色素，按紅曲黃色素：混合護(hù)色劑水溶液重量比=1 :50~ 1:120加入混合護(hù)色劑溶液，制成紅曲黃色素-混合護(hù)色劑制劑。 作為優(yōu)選方案，紅曲黃色素：混合護(hù)色劑水溶液重量比=1 :70~1 :90時(shí)，效果最為理 想。
[0010] 本發(fā)明中使用的護(hù)色劑是B-胡蘿卜素、抗壞血酸、茶多酚、檸檬酸。因?yàn)锽-胡蘿 卜素、抗壞血酸、茶多酚、檸檬酸都可食用，所以對(duì)人體有著很高的安全性。
[0011] 在本發(fā)明中使用的紅曲黃色素色價(jià)通常是E10%= 10~200。紅曲黃色素是紅曲 霉屬的微生物產(chǎn)生的物質(zhì)，其培養(yǎng)基和培養(yǎng)方法也有很多，但是不論哪種方法生產(chǎn)的紅曲 黃色素都適用于本發(fā)明。
[0012] 紅曲黃色素在酸性條件下較穩(wěn)定，黃色比較鮮艷，隨著pH的降低，黃色趨于明亮。 在中、堿性條件下顏色逐漸變成紅色。所以在護(hù)色劑中加入檸檬酸，使紅曲黃色素-護(hù)色劑 制劑處于酸性環(huán)境中。
[0013] 為了讓紅曲黃色素溶解在混合護(hù)色劑水溶液中，一般要在50°C左右攪拌溶解，可 縮短溶解的時(shí)間。
[0014] 本發(fā)明還提供了紅曲黃色素-混合護(hù)色劑制劑的應(yīng)用，利用所制成的紅曲黃色 素-混合護(hù)色劑制劑著色對(duì)象使著色。著色對(duì)象是固體或半固體時(shí)，著色方法是用毛刷涂 抹、噴涂、浸漬涂抹。最好使用浸漬涂抹的方法，因?yàn)榧t曲黃色素-混合護(hù)色劑制劑具有優(yōu) 越的耐光性，可以事先調(diào)制大量溶液，此溶液能夠長(zhǎng)期使用，所以在染色程序上非常便利。 著色對(duì)象是液體時(shí)，直接適量添加紅曲黃色素-混合護(hù)色劑制劑，混勻即可。
[0015] 上述的著色方法適用于固體或半固體的各種食品。如：魚肉火腿、魚肉香腸、魚糕、 魚糕等水產(chǎn)品加工類；火腿、臘肉、牛肉干等畜肉制品類；年糕、酥脆餅干、米花糖、包子、糖 果、果凍等糕點(diǎn)類；什錦八寶菜等醬菜類；果醬類等。用本方法著色的食品耐光性好。
[0016] 給食品著色時(shí)，可在紅曲黃色素-混合護(hù)色劑制劑中加入1. 5%氯化鈉，能減少水 中溶解的氧，從而能抑制氧化酶的活性。
[0017] 本發(fā)明可大大提供紅曲黃色素的穩(wěn)定性，所制備的紅曲黃色素-混合護(hù)色劑制 劑可廣泛用于食品、化妝品、藥品染色，著色效果好，著色穩(wěn)定持久，并且配置的紅曲黃色 素-混合護(hù)色劑制劑可長(zhǎng)久存放，使用方便，著色工藝簡(jiǎn)單。
【具體實(shí)施方式】
[0018] 實(shí)施例1 一種增強(qiáng)紅曲黃色素光穩(wěn)定性的方法，包括下列步驟： a、稱取一定量的蒸餾水，按重量比加入0.03% B-胡蘿卜素、0.3%抗壞血酸、0.04%茶 多酚、0. 01%檸檬酸，制成混合護(hù)色劑水溶液。
[0019] b、稱取一定量的紅曲黃色素，按紅曲黃色素：混合護(hù)色劑水溶液重量比=1 :50加 入混合護(hù)色劑溶液，制成紅曲黃色素-混合護(hù)色劑制劑。
[0020] 實(shí)施例2 一種增強(qiáng)紅曲黃色素光穩(wěn)定性的方法，包括下列步驟： a、稱取一定量的蒸餾水，按重量比加入0.02% B-胡蘿卜素、0.3%抗壞血酸、0.04%茶 多酚、0. 02%檸檬酸，制成混合護(hù)色劑水溶液。
[0021] b、稱取一定量的紅曲黃色素，按紅曲黃色素：混合護(hù)色劑水溶液重量比=1 :70加 入混合護(hù)色劑溶液，制成紅曲黃色素-混合護(hù)色劑制劑。
[0022] 實(shí)施例3 一種增強(qiáng)紅曲黃色素光穩(wěn)定性的方法，包括下列步驟： a、稱取一定量的蒸餾水，按重量比加入0.04% B-胡蘿卜素、0.3%抗壞血酸、0.04%茶 多酚、0. 05%檸檬酸，制成混合護(hù)色劑水溶液。
[0023] b、稱取一定量的紅曲黃色素，按紅曲黃色素：混合護(hù)色劑水溶液重量比=1 :50加 入混合護(hù)色劑溶液，制成紅曲黃色素-混合護(hù)色劑制劑。
[0024] 實(shí)施例4 一種增強(qiáng)紅曲黃色素光穩(wěn)定性的方法，包括下列步驟： a、稱取一定量的蒸餾水，按重量比加入0.03% B-胡蘿卜素、0.4%抗壞血酸、0.04%茶 多酚、0. 1%檸檬酸，制成混合護(hù)色劑水溶液。
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