一種金槍魚皮明膠的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于海洋生物提取技術領域，尤其涉及一種提高純度與提取率，去除苦腥味、提高口感、利于人體吸收的金槍魚皮明膠的制備方法。
【背景技術】
[0002]金槍魚(Tunas)又叫鮪魚、吞拿魚，屬鱸形目鯖科，作為一種深海魚類，金槍魚不僅肉味鮮美，而且營養(yǎng)價值非常高，富含蛋白質，不飽和脂肪酸和維生素，以純天然，營養(yǎng)價值高而享譽國際市場。金槍魚的主要加工種類有藍鰭金槍魚，長鰭金槍魚，黃鰭金槍魚和大眼金槍魚。浙江省是我國金槍魚加工中心，擁有全國最大的金槍魚加工基地，金槍魚除了鮮銷夕卜，其加工產(chǎn)品的附加值非常高，一般經(jīng)過冷凍處理用于制作壽司及罐裝食品。而長期以來，國內(nèi)外對于金槍魚肉片加工的副產(chǎn)物，內(nèi)臟，魚皮，魚骨僅作簡單的處理或作為垃圾直接丟棄。目前，面對全球金槍魚漁獲量減少的趨勢，研究金槍魚副產(chǎn)物綜合利用，變廢為寶，開發(fā)出高附加值的產(chǎn)品，不僅對于金槍魚綜合開發(fā)和保護環(huán)境、減少資源浪費有重要意義，而且可以拓展金槍魚產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和提高金槍魚生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟效益。
[0003]明膠屬于膠原蛋白經(jīng)過適度降解所生成的多肽混合物，是一種多功能型的天然可降解生物高分子物質，具有隨溫度降低或升高而產(chǎn)生凝膠與溶膠狀態(tài)可相互逆轉化的優(yōu)良特性，在醫(yī)藥，食品、化妝等領域應用廣泛。目前，明膠工業(yè)傳統(tǒng)的原料主要來源于豬和牛等哺乳動物的皮與骨。但近年來，由于牛，豬等動物所攜帶傳播的各種傳染病如瘋牛病、口蹄疫的肆虐，導致許多國家減少或禁止了牛，豬來源的明膠的生產(chǎn)、使用和進口。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于為了解決金槍魚副產(chǎn)物魚皮的浪費的缺陷而提供一種提高純度與提取率，去除苦腥味、提高口感、利于人體吸收的金槍魚皮明膠的制備方法。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術方案:
一種金槍魚皮明膠的制備方法，所述制備方法包括以下步驟:
a)按照料液比1:3-6W/V，將清洗干凈的金槍魚魚皮置于處理液中，處理后的魚皮瀝干用脂肪酶進行酶解脫脂，得到脫脂后的魚皮；
b)將步驟a)得到的脫脂后的魚皮置于清水中清洗5-10次，真空干燥至含水量15%以下，絞碎后按照料液比1:10-15W/V將干燥后的魚皮放于溫度55-75°C的弱酸性水溶液中提取5-10次，每次提取時間2-5h，然后合并提取液；
c)在玻璃吸附柱中裝填質量比為5:1:3的活性炭、玻璃微珠與納米銀，將步驟b)得到的提取液以35-65mL/min的流速進行循環(huán)層析，層析次數(shù)5_10次，然后以12000_15000r/min離心2-4min，收集上清液，在上清液中加入菌菇提取液，攪拌4_8h后過濾，濃縮，干燥，得到金槍魚皮明膠。在本技術方案中，本發(fā)明研究金槍魚副產(chǎn)物綜合利用，變廢為寶，開發(fā)出高附加值的產(chǎn)品，不僅對于金槍魚綜合開發(fā)和保護環(huán)境、減少資源浪費有重要意義，而且可以拓展金槍魚產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和提高金槍魚生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟效益。
[0006]作為優(yōu)選，步驟a)所述處理液為15-25份醋酸、6_12份海藻酸鈉、4_9份蛋氨酸、3-5份富砸酵母、10-15份檸檬酸、1-5份果糖與12-24份蘋果酸溶于150-200份去離子水中。在本技術方案中，砸有抗癌作用、抗氧化作用，能夠增強人體免疫力，科學界研究發(fā)現(xiàn)，血砸水平的高低與癌的發(fā)生息息相關。大量的調(diào)查資料說明，一個地區(qū)食物和土壤中砸含量的高低與癌癥的發(fā)病率有直接關系，例如:此地區(qū)的食物和土壤中的砸含量高，癌癥的發(fā)病率和死亡率就低，反之，這個地區(qū)的癌癥發(fā)病率和死亡率就高，事實說明砸與癌癥的發(fā)生有著密切關系。同時科學界也認識到砸具有預防癌癥作用，是人體微量元素的“防癌之王”。
[0007]作為優(yōu)選，步驟b)中弱酸性水溶液是檸檬酸與醋酸按重量比2:5混合后加去離子水配制成PH5.6-5.9的水溶液。在本技術方案中，本發(fā)明在弱酸性條件下，表皮層不講解，這樣可以避免因表皮層降解而產(chǎn)生大量的蛋白質和色素等有機物的廢水，做到清潔化生產(chǎn)，同時只破壞膠原和魚皮中其它成分相連的化學鍵，而膠原分子間和分子內(nèi)的化學鍵部破壞，避免膠原降解造成出成率降低。
[0008]作為優(yōu)選，活性炭的粒度為400目、比表面積1450 m2，玻璃微珠的粒徑為15-25 μmD
[0009]作為優(yōu)選，步驟a)中脂肪酶為堿性脂肪酶，酶解處理的溫度為40-45°C，滅酶的溫度為85-90°C，酶解時間l_3h，脂肪酶的加入量為魚皮質量的0.5-0.9%。在本技術方案中，使用酶解的方法將魚皮內(nèi)的脂肪分解，使得魚皮剩下的只為蛋白質，從而保證成品的品質。
[0010]作為優(yōu)選，菌菇提取液的制備方法如下:將食用菌清洗粉碎后加入食用菌質量0.2%的蛋白酶，然后進行提取，提取時間3-4小時，溫度50°C，提取后200目下過濾，濾渣進行二次提取，二次提取是在濾渣中加入濾渣質量15倍的去離子水，提取時間1-2小時，溫度85°C，將兩次得到的提取液混合后濃縮至總液體體積的20%，得到菌菇提取液。
[0011]作為優(yōu)選，食用菌為杏鮑菇、牛樟芝、猴頭菇、木耳與銀耳的組合，杏鮑菇、牛樟芝、猴頭菇、木耳與銀耳的質量比為2:3:2:7:1。在本技術方案中，本發(fā)明加入菌菇提取液，一方面是為了增加膠原蛋白的營養(yǎng)成分，同時也為了去除腥味與其中含有的重金屬元素。
[0012]作為優(yōu)選，步驟b)中，提取時使用超聲波震動，超聲波功率為55_65kw。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明以金槍魚魚皮為原材料，原料來源廣，工藝步驟簡單，克服了傳統(tǒng)工藝缺點產(chǎn)品的生產(chǎn)周期長、成品具有苦腥味、口感差、產(chǎn)品分子量分布廣，不利于人體吸收的缺點，本發(fā)明的制備方法生產(chǎn)周期短，得率高87-95%，產(chǎn)品純度高，去除了苦腥味，口感好，并利于人體吸收；
本發(fā)明在弱酸性條件下，表皮層不講解，這樣可以避免因表皮層降解而產(chǎn)生大量的蛋白質和色素等有機物的廢水，做到清潔化生產(chǎn)，同時只破壞膠原和魚皮中其它成分相連的化學鍵，而膠原分子間和分子內(nèi)的化學鍵部破壞，避免膠原降解造成出成率降低。
【具體實施方式】
[0014]以下結合具體實施例，對本發(fā)明作進一步的解釋:
若未特指，其工藝為現(xiàn)有工藝；本發(fā)明所用原料均可從市場購得。
[0015]富砸酵母購自武漢能仁醫(yī)藥化工有限公司。
[0016]實施例1
一種金槍魚皮明膠的制備方法，所述制備方法包括以下步驟: a)按照料液比1:3W/V，將清洗干凈的金槍魚魚皮置于處理液中，處理后的魚皮瀝干用脂肪酶進行酶解脫脂，得到脫脂后的魚皮；其中，所述處理液為15份醋酸、6份海藻酸鈉、4份蛋氨酸、3份富砸酵母、10份檸檬酸、I份果糖與12份蘋果酸溶于150份去離子水中；月旨肪酶為堿性脂肪酶，酶解處理的溫度為40°C，滅酶的溫度為85°C，酶解時間lh，脂肪酶的加入量為魚皮質量的0.5% ;
b)將步驟a)得到的脫脂后的魚皮置于清水中清洗5次，真空干燥至含水量15%以下，絞碎后按照料液比1:1 Off/V將干燥后的魚皮放于溫度55°C的弱酸性水溶液中提取5次，每次提取時間2h，然后合并提取液；其中，弱酸性水溶液是檸檬酸與醋酸按重量比2:5混合后加去離子水配制成pH5.6的水溶液；提取時使用超聲波震動，超聲波功率為55kw ;
c)在玻璃吸附柱中裝填質量比為5:1:3的活性炭、玻璃微珠與納米銀，將步驟b)得到的提取液以35mL/min的流速進行循環(huán)層析，層析次數(shù)5次，然后以12000r/min離心2min，收集上清液，在上清液中加入菌菇提取液，攪拌4h后過濾，濃縮，干燥，得到金槍魚皮明膠；其中，活性炭的粒度為400目、比表面積1450 m2，玻璃微珠的粒徑為15-25 μ