一種仙蜜果紅色素提取工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種色素提取工藝，特別是仙蜜果紅色素的提取工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著合成色素毒性的不斷發(fā)現(xiàn)，世界各國使用合成色素的品種日趨減少，而天然食用色素因安全性高，受到消費(fèi)者的歡迎，許多國家天然色素用量和品種已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了允許使用的食用合成色素。食用天然色素安全性高、資源可再生、色調(diào)與實(shí)物逼真、對環(huán)境污染少。天然色素是當(dāng)今世界上發(fā)展的潮流，發(fā)展十分迅速。我國加入WT0后，為了與國際接軌和進(jìn)一步保障人們身體健康，也要發(fā)展食用天然色素，特別是安全性高、著色力強(qiáng)、穩(wěn)定性好、價格合適的天然色素品種，更需要大力研究、開發(fā)，生產(chǎn)、應(yīng)用天然食用色素，以適應(yīng)國際和國內(nèi)市場不斷增加的需求。天然色素的發(fā)展將為我國食品工業(yè)提供安全可靠的原料，為中國的食品增加更多的色彩和安全感，相信隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食用天然色素的開發(fā)利用必將有一個美好的前景。
[0003]仙蜜果，又名火龍果，屬仙人掌科植物，原產(chǎn)于中美洲熱帶地區(qū)。仙蜜果營養(yǎng)豐富、功能獨(dú)特，其繁殖能力及適應(yīng)能力強(qiáng)，仙蜜果含有一般植物少有的植物性蛋白、花青素，豐富的維生素和水溶性膳纖維，同時具有高含量的紅色素，完全可用于食品著色。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提出仙蜜果紅色素的提取方法，實(shí)現(xiàn)從仙蜜果中提取水溶性天然紅色素。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:
仙蜜果紅色素的提取方法，以仙蜜果為原料，經(jīng)過原料處理、浸提、凈化提純、納濾濃縮、噴霧干燥步驟，提取仙蜜果中的紅色素；
具體順序步驟如下:
a、原料處理取仙蜜果鮮果，在流動的清水中漂洗，去除污染物，將仙蜜果切碎得到仙蜜果碎塊；
b、浸提
以純凈水為浸提溶液，將處理后的仙蜜果碎塊裝入裝有60-65°C的純凈水的浸提罐中浸泡1-2小時得到浸提液；其中，仙蜜果與水的重量比例為1:10 ；
c、凈化提純
將上述步驟得到的浸提液通過微濾膜凈化處理，去除浸提液中的雜質(zhì)成分；得到滲透浸提液；
d、納濾濃縮
在不高于40°C溫度環(huán)境下，將滲透浸提液通過納濾設(shè)備納濾濃縮使得浸提液中的固形物含量比例提高到20%以上，得到仙蜜果濃縮液；
e、噴霧干燥
將仙蜜果濃縮液通過噴霧器噴成霧狀，噴霧器的進(jìn)風(fēng)溫度180°C，出風(fēng)溫度為80°C，霧狀的浸提液在噴霧器內(nèi)干燥成粉末狀態(tài)，干燥后得到大小為200?500微米的仙蜜果紅色素顆粒。進(jìn)一步的，在原料處理步驟中，將仙蜜果切成厚度為0.5cm的仙蜜果碎塊。
【具體實(shí)施方式】
[0006]下面將對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0007]仙蜜果紅色素的提取方法，以仙蜜果為原料，經(jīng)過原料處理、浸提、凈化提純、納濾濃縮、噴霧干燥步驟，提取仙蜜果中的紅色素；具體順序步驟如下:
a、原料處理
取仙蜜果鮮果，剔除蟲蛀、變質(zhì)的原料，然后在流動的清水中漂洗，去除污染物，將仙蜜果切碎得到仙蜜果碎塊，使得仙蜜果大部分組織破碎，表面積增大，使得在后續(xù)的浸提步驟中鮮果蜜原料與浸提液的接觸面積大大增加，仙蜜果中可溶物的擴(kuò)散過程加快，提取率提高。但是，如果原料過細(xì)，吸水后容易結(jié)塊，溶劑的滲透性降低，反而會降低擴(kuò)散速率，影響生產(chǎn)效率，并使浸提液過度渾濁，給膜分離過程增加困難，因此，將仙蜜果碎塊厚度控制在0.4-0.6cm 為宜，最好為 0.5cm。
[0008]b、浸提
仙蜜果紅色素是水溶性色素，是仙蜜果中可溶性有效成份制成的，由于普通自來水中含有較多的鈣離子、鎂離子、鐵離子，這些金屬離子都會對仙蜜果紅色素產(chǎn)生不利影響，同時，自來水中含有一些氯元素之類的強(qiáng)氧化劑，這些物質(zhì)不僅影響色素的品質(zhì)，也會對膜組件造成很大的傷害，使設(shè)備的使用成本大大增加。因此采用純凈水為浸提溶液。
[0009]為了確保浸提液中紅色素的含量較高，降低可溶性雜質(zhì)含量，仙蜜果的浸提溫度應(yīng)控制在60-65°C，浸提時間控制為1-2小時，仙蜜果與水的重量比例為1:10。另外，通過在浸提罐底放置5%-10%的較大碎塊的仙蜜果碎塊，可加快浸提速度，提高生產(chǎn)效率。
[0010]c、凈化提純
將上述步驟得到的浸提液通過微濾膜凈化處理，去除浸提液中的雜質(zhì)成分；得到滲透浸提液。
[0011]在該步驟的凈化是利用膜分離技術(shù)中的微濾設(shè)備，能有效地去除浸提液中的雜質(zhì)成分，如細(xì)小的仙蜜果組織碎塊、部分溶解于水中的大分子量的果膠、以及原料中所攜帶的微生物。在進(jìn)行微濾的過程中，微濾膜是比較容易堵塞的，因此，在開始凈化操作前，先用清水清洗一遍，并測定其空載時膜通量，在凈化過程中觀察記錄膜能量變化，當(dāng)膜能量衰減到規(guī)定值時就必須及時清洗。
[0012]d、納濾濃縮
在不高于40°C溫度環(huán)境下，將滲透浸提液通過納濾設(shè)備納濾濃縮使得浸提液中的固形物含量比例提高到20%以上，得到仙蜜果濃縮液。
[0013]仙蜜果浸提液中的固形物含量很低，因此必需進(jìn)行濃縮處理，將固形物含量提高到20%以上，這樣才能降低物料在干燥工序上的生產(chǎn)成本，以利于提高干燥效率及獲得高質(zhì)量的紅色素成品。濃縮設(shè)備是采用膜分離技術(shù)中的納濾設(shè)備。為了避免熱破壞，整個濃縮過程溫度控制在40°C以下。
[0014]e、噴霧干燥
將仙蜜果濃縮液通過噴霧器噴成霧狀，噴霧器的進(jìn)風(fēng)溫度180°C，出風(fēng)溫度為80°C，霧狀的浸提液在噴霧器內(nèi)干燥成粉末狀態(tài)，干燥后得到大小為200-500微米的仙蜜果紅色素顆粒；這樣的顆粒擁有好的流動性、外觀和溶解性。
[0015]雖然，進(jìn)出風(fēng)的溫度分別為180-19(TC、8(TC，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于人們認(rèn)定的仙蜜果紅色素能夠承受的1 oo°c左右的溫度。但是由于仙蜜果濃縮液在噴霧塔中是以極小的液滴存在的，盡管進(jìn)風(fēng)溫度高達(dá)180-190°c，它的熱量主要傳遞給小液滴中的水分，使其蒸發(fā)，液滴中的固相色素保持的實(shí)際溫度不超過80°C。另外，色素在整個噴霧干燥過種中，受熱時間極短，通常是零點(diǎn)幾秒的時間。所以，對色素的破壞不顯著。
[0016]通過以上描述可知，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明以浸提、微濾、納濾等膜分離和濃縮技術(shù)、噴霧干燥步驟制得仙蜜果紅色素，整個過程中溫度不高，使得提取得到的紅色素避免了在傳統(tǒng)天然色素提取工藝中所遭受的熱破壞，產(chǎn)品穩(wěn)定性較好。另外本發(fā)明的色素提取工藝過程中并未使用任何有機(jī)溶劑、化學(xué)添加劑等，生產(chǎn)過程不僅衛(wèi)生安全、無害而且成本低。
[0017]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種仙蜜果紅色素提取工藝，其特征在于:以仙蜜果為原料，經(jīng)過原料處理、浸提、凈化提純、納濾濃縮、噴霧干燥步驟，提取仙蜜果中的紅色素； 具體步驟如下: a、原料處理 取仙蜜果鮮果，在流動的清水中漂洗，去除污染物，將仙蜜果切碎得到仙蜜果碎塊； b、浸提 以純凈水為浸提溶液，將處理后的仙蜜果碎塊裝入裝有60-65°C的純凈水的浸提罐中浸泡1-2小時得到浸提液；其中，仙蜜果與水的重量比例為1:10 ； c、凈化提純 將上述步驟得到的浸提液通過微濾膜凈化處理，去除浸提液中的雜質(zhì)成分；得到滲透浸提液； d、納濾濃縮 在不高于40°C溫度環(huán)境下，將滲透浸提液通過納濾設(shè)備納濾濃縮使得浸提液中的固形物含量比例提高到20%以上，得到仙蜜果濃縮液； e、噴霧干燥 將仙蜜果濃縮液通過噴霧器噴成霧狀，噴霧器的進(jìn)風(fēng)溫度180°C，出風(fēng)溫度為80°C，霧狀的浸提液在噴霧器內(nèi)干燥成粉末狀態(tài)，干燥后得到大小為200?500微米的仙蜜果紅色素顆粒。2.如權(quán)利要求1所述的仙蜜果紅色素的提取方法，其特征在于:在原料處理步驟中，將仙蜜果切成厚度為0.5cm的仙蜜果碎塊。
【專利摘要】本發(fā)明提出一種仙蜜果紅色素的提取工藝，實(shí)現(xiàn)從仙蜜果中提取水溶性天然紅色素。以仙蜜果為原料，經(jīng)過原料處理、浸提、凈化提純、納濾濃縮、噴霧干燥步驟，提取仙蜜果中的紅色素。本發(fā)明的仙蜜果紅色素提取過程并未使用任何有機(jī)溶劑、化學(xué)添加劑等，生產(chǎn)過程不僅衛(wèi)生安全、無害而且成本低。
【IPC分類】C09B67/54, C09B61/00
【公開號】CN105273432
【申請?zhí)枴緾N201410341192
【發(fā)明人】周子童
【申請人】周子童
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2014年7月18日