專利名稱：酵母乳定量設備和方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種對穩(wěn)定的面包酵母乳進行定量的設備和方法，尤其是穩(wěn)定化的酵母乳。
在面包房中，公知的是以面包酵母乳的形式使用面包酵母。
面包酵母乳理解為指的是活面包酵母細胞的液體懸浮液，典型地是水溶懸浮液，所述懸浮液的干物質(zhì)含量的質(zhì)量比至少為12％，通常質(zhì)量比在12％和50％之間(酵母乳的概括定義)。優(yōu)選地，面包酵母乳滿足酵母乳的標準定義，也就是說，它的干物質(zhì)含量的質(zhì)量比在12％和25％之間，更優(yōu)選地，質(zhì)量比在15％和22％之間。然而，本發(fā)明也可以用于具有高干物質(zhì)含量的面包酵母乳，也就是說，質(zhì)量比至少為25％，例如，尤其是包含一種或多種滲透劑的高密度面包酵母乳，例如，食鹽和多羥基化合物。例如，在WO91/12315和WO03/048342中了解和描述了這種高密度面包酵母乳，尤其是它的干物質(zhì)含量的質(zhì)量比可以是25-48％，或者質(zhì)量比為25-46％。
尤其是在面包房中使用面包酵母乳是公知的。
穩(wěn)定酵母乳是其均勻性保持充分長時間的酵母乳，在沒有攪拌的情況下，在它的存儲和可能的運輸期間它可以保存，直到其用于烘烤面團的制備。
穩(wěn)定化的面包酵母乳是包含一種或多種食品穩(wěn)定劑的面包酵母乳，食品穩(wěn)定劑延時或防止懸浮液酵母細胞的傾析。由于懸浮液內(nèi)存在所述一種或多種食品穩(wěn)定劑，當在沒有攪拌的情況下保存酵母乳時，酵母乳保持它的均勻性更長。在可以用來穩(wěn)定酵母乳的各種食品穩(wěn)定劑中，可以提到樹膠，例如黃原膠，以及熱和/或化學改性的淀粉，例如對應于改性淀粉定義E1422的乙酰二淀粉己二酸。例如，在EP-A-0792930中描述了這樣的穩(wěn)定化酵母乳。
優(yōu)選地，穩(wěn)定酵母乳是穩(wěn)定化酵母乳。
酵母乳的均勻性，也就是說乳內(nèi)基本上不存在干物質(zhì)的濃度梯度，是面包的重要屬性。
實際上面包在使用面包酵母乳方面的主要優(yōu)點是它允許依靠它的液體形式進行簡單定量。然而，只有酵母乳是均勻性的，酵母的這種定量才可以是精確和可靠的。缺乏均勻性，或者換句話說，面包酵母乳內(nèi)存在干物質(zhì)的濃度梯度，會引起測量出的酵母細胞量的誤差，在連續(xù)乳定量操作中量出酵母細胞量用于將所述乳引入面團，從而導致用這些面團制備的烘烤產(chǎn)品量的變化。
穩(wěn)定或穩(wěn)定化面包酵母乳也可以包括一種或多種其他配料，例如面包加良劑(氧化劑，還原劑，酶制劑，乳化劑)和/或防腐劑和/或工藝助劑，例如多羥基化合物。
在EP-A-0792930中已經(jīng)提出了用于定量穩(wěn)定化面包酵母乳的裝置。對于每周消耗至少300升酵母乳，典型為每周消耗至少500升酵母乳的工業(yè)面包房而言，這樣的裝置特別有用。
這類用于定量面包酵母乳的裝置通常不適于每周酵母乳消耗量不超過150升的面包房。實際上與設備、用于定量酵母乳的裝置的操作和維護相關的成本使這樣的裝置不利于小規(guī)模面包房使用。
也已經(jīng)提出供應小包裝的穩(wěn)定化酵母乳，例如0.1升或更多。
盡管這樣的包裝證明對于家庭使用來說是有用的，但對于在正常有規(guī)律地幾乎連續(xù)需要相對少量的酵母乳的面包師來說根本不實用。
由于穩(wěn)定或穩(wěn)定化面包酵母乳是高度易腐爛食品，因此它必須保持冷卻。
制備面團的面包操作間內(nèi)的溫度通常上升到至少15℃。這樣的溫度不能對穩(wěn)定或穩(wěn)定化面包酵母乳進行很好的保存，因為它使酵母的生存能力和發(fā)酵能力的損失，以及可以出現(xiàn)的微生物雜質(zhì)的生長加速。因此，面包師必須將酵母存儲在冰箱內(nèi)，并且當將酵母乳送入捏練機來制備面團時，把它從冰箱中取出。
可以為上述小包裝的形式設想不同的選項。
根據(jù)第一選項，按照相當于制備單批面團需要的酵母乳量的數(shù)量包裝穩(wěn)定或穩(wěn)定化酵母乳。這個選項可以方便家庭使用，而不便于面包房使用，因為它導致更高的乳成本，并且剝奪了面包師產(chǎn)品的任何靈活性，這些產(chǎn)品通常是不同的。
根據(jù)另一選項，按照相當于制備許多批面團需要的酵母乳量的數(shù)量包裝酵母乳。
然后，面包師在每個時機時要么必須離開他的操作間，進入他的冰箱以便量出所需量的酵母乳，要么，必須從他的冰箱中拿出酵母乳包裝，量出所需量的酵母乳，立即將酵母乳包裝返回到冰箱。這些操作對于專業(yè)人員來說通常相當不實用且效率低。
在按照相當于制備許多批面團需要的酵母乳量的數(shù)量進行包裝的情況下，面包師將自然趨于從他的冰箱中拿出穩(wěn)定或穩(wěn)定化酵母乳的包裝，將它留在其操作間比確實需要的時間更長，因此，在引起它容納的酵母乳腐爛的溫度下，由于酵母乳廢棄的量，帶來不足量的烘烤產(chǎn)品和附加成本的所有隨后問題。
本發(fā)明具體提供一種解決這些問題的巧妙方案，并且使例如每周使用3-300升酵母乳的面包師在最可能的條件下使用穩(wěn)定或穩(wěn)定化的酵母乳成為可能。
本發(fā)明尤其是涉及一種在面包房中對穩(wěn)定或穩(wěn)定化面包酵母乳定量的設備。所述設備包括配置有冷藏室或箱的器具(furniture)。這個冷藏室的內(nèi)部溫度是從-2℃到12℃，優(yōu)選為從0到10℃，更優(yōu)選為從0到5℃。所述設備還包括可互換式運輸儲存器，所述儲存器包含穩(wěn)定或穩(wěn)定化的酵母乳。這個可互換式運輸儲存器的總內(nèi)部容積是在1和100升之間，優(yōu)選為在3和100升之間，更優(yōu)選為在5和50升之間，甚至更優(yōu)選為在10和25升之間。所述可互換式運輸儲存器位于冷藏室內(nèi)，并且具有用于酵母乳的出口孔。
所述設備還包括用于定量酵母乳的出口管。所述出口管將可互換式運輸儲存器的出口孔連接到位于冷藏室外部的分配孔。
所述設備還包括用于所述出口管的打開/關閉機構(gòu)。這個打開/關閉機構(gòu)一方面使其可能打開出口管來分配酵母乳，另一方面使其可能關閉出口管以便停止分配酵母乳。
根據(jù)本發(fā)明用于定量酵母乳的設備允許通過啟動打開/關閉機構(gòu)，經(jīng)由分配孔從可互換式運輸儲存器中分配定量的酵母乳。
因此，根據(jù)本發(fā)明的設備允許例如每周使用3-300升酵母乳的面包師在最可能的條件下使用酵母乳。實際上酵母乳被保持冷卻，并且面包師可以使用它而不必從他的冰箱內(nèi)部拿來它。而且，本發(fā)明使酵母乳的質(zhì)量保持達到最大保存期，因為在受控保存溫度下保存酵母乳直到它被分配。
本發(fā)明也具有的優(yōu)點是能夠?qū)崿F(xiàn)相當小尺寸的定量設備以及能夠?qū)崿F(xiàn)具有簡單設計且容易使用的定量設備。例如，將要注意，根據(jù)本發(fā)明的設備不需要存在用于從儲存器中分配酵母乳的泵。
然而，如果設備包括用于酵母乳的泵，則它優(yōu)選為蠕動泵。
有利地，根據(jù)本發(fā)明的設備的器具配置有運輸設備，例如腳輪。這使它特別容易在面包房周圍移動設備。
運輸儲存器是允許在衛(wèi)生條件下運輸穩(wěn)定或穩(wěn)定化酵母乳的容器，例如，在將酵母乳從供應商運輸?shù)矫姘科陂g。運輸儲存器可以采用各種實施方式。作為實例，可以提到剛性(自承式)容器或罐和更大或更小柔軟性的袋，尤其是包括可折疊袋(collapsible bas)。優(yōu)選地，更大或更小柔軟性的袋它們本身容納在另一剛性(自承式)包裝內(nèi)，例如硬紙盒。優(yōu)選地，自承式包裝或外包裝是當其填滿時可以疊置若干層高而不變形的包裝或外包裝。在帶有自承式硬紙盒外包裝的軟袋的情況下，組件的剛性主要由包裝或外包裝提供。
剛性或柔性的運輸儲存器由適合于運輸食品例如酵母乳的材料制成。
這類適當材料由關于接觸食品材料的有關規(guī)章進行限定。例如，這些材料是聚乙烯(PE)、高密度聚乙烯(HDPE)、低密度聚乙烯(LDPE)、線性低密度聚乙烯(LDPE)、聚碳酸酯、聚酯、聚對苯二甲酸乙二醇酯(PET)、聚四氟乙烯(PTFE)、聚丙烯(PP)和聚酰胺(PA)。
運輸儲存器的壁可以由單層材料或多層材料制成，例如層壓或分層材料，包括例如，金屬層如鋁層和鑲襯以塑料的波狀或非波狀紙板。
優(yōu)選地，運輸儲存器允許面包師根據(jù)視覺確定或估計儲存器內(nèi)存在的酵母乳量，特別是由于透明或半透明或者具有一個或多個透明或半透明部分的儲存器的事實。
可互換式運輸儲存器的總內(nèi)部容積相當于所述儲存器能容納的最大容積含量。因此，在剛性(自承式)運輸儲存器的情況下，總內(nèi)部容積簡單地相當于所述儲存器的內(nèi)部容積。在軟袋和尤其是可折疊袋的情況下，儲存器的總內(nèi)部容積是袋在膨脹狀態(tài)下的容積。
根據(jù)本發(fā)明，運輸儲存器是可互換式儲存器。因此，運輸儲存器可以安裝在冷藏室內(nèi)，并且隨后可以從冷藏室中拆除，例如，在最初存在于儲存器內(nèi)的所有穩(wěn)定或穩(wěn)定化酵母乳已經(jīng)被量出之后，或者，在穩(wěn)定或穩(wěn)定化酵母乳的規(guī)定時間之后，以便用新鮮的穩(wěn)定或穩(wěn)定化酵母乳替換它。
本發(fā)明的優(yōu)點是不需要機械機構(gòu)來保持可互換式運輸儲存器內(nèi)存在的酵母乳的均勻性。根據(jù)本發(fā)明的設備尤其是不需要在運輸儲存器內(nèi)部出現(xiàn)攪拌器。類似地，根據(jù)本發(fā)明的設備不需要具有用容納穩(wěn)定或穩(wěn)定化酵母乳的運輸儲存器的水平轉(zhuǎn)動軸。
可互換式運輸儲存器的出口孔典型地位于冷藏室的底部。
有利地，所述出口孔位于冷藏室的底部，并且出口管是優(yōu)選的，以便可以經(jīng)由出口管和分配孔通過重力來分配可互換式運輸儲存器內(nèi)存在的酵母乳。
根據(jù)本發(fā)明的設備的出口管也可以是這樣的，就是可以經(jīng)由出口管向分配孔虹吸出可互換式運輸儲存器內(nèi)存在的酵母乳。
出口管可以形成為整件，或者可以由若干協(xié)作部件構(gòu)成。
根據(jù)一個有意義的實施例，尤其是根據(jù)衛(wèi)生觀點，出口管是帶有開口端的管。
根據(jù)另一個實施例，例如，以帶有開口端的管形式的出口管形成為可互換式運輸儲存器的整體部件。
根據(jù)另一實施例，例如，以帶有開口端的管形式的出口管形成為安裝在可互換式運輸儲存器上的單獨部件。
例如，以帶有開口端的管形式的出口管有利地包括柔軟部分。原因是在這種情況下可以通過收縮所述柔軟部分來簡單關閉出口管和通過釋放所述柔軟部分來簡單打開出口管。
因此，根據(jù)有利的實施例，以這樣的方式設計根據(jù)本發(fā)明的設備的打開/關閉機構(gòu)，以便能夠通過收縮所述柔軟部分來關閉出口管和能夠通過釋放所述柔軟部分來打開出口管。
根據(jù)本發(fā)明的設備可以包括配置有容器支撐面的稱量裝置。這樣的稱量裝置使其可能對在分配酵母乳期間引入容器的酵母乳量進行稱量。
根據(jù)改進的實施例，根據(jù)本發(fā)明的設備配置有控制站，所述控制站通過所述打開/關閉機構(gòu)打開和關閉所述出口管。
例如，根據(jù)本發(fā)明的設備可以包括如上所述的稱量裝置和控制站，所述控制站通過所述打開/關閉機構(gòu)打開和關閉所述出口管，由于所需量的酵母乳一出現(xiàn)在容器內(nèi)，所述控制站就關閉所述出口管。
所述打開/關閉機構(gòu)也可以手動啟動，或者通過分配孔之下容器的存在或不在而啟動。
例如，所述打開/關閉機構(gòu)可以通過用手移動的杠桿來啟動，或者通過預定容納用于產(chǎn)生一批揉捏面團而需要的穩(wěn)定或穩(wěn)定化酵母乳量的容器。
設備也可以配置有檢測分配孔之下容器的存在或不在的系統(tǒng)，由此系統(tǒng)的控制站啟動所述打開/關閉機構(gòu)，作為檢測分配孔之下容器的存在或不在的功能。例如，這樣的檢測系統(tǒng)可以是光學系統(tǒng)。
有利地，設備配置有系統(tǒng)，所述系統(tǒng)在檢測到未被容器收集的酵母乳流動之后，通過所述打開/關閉機構(gòu)關閉出口管。
如上所述，根據(jù)本發(fā)明，可互換式運輸儲存器可以是剛性(自承式)容器或箱或者軟袋，尤其是可折疊袋，所述剛性容器或箱的總內(nèi)部容積是在1和100升之間，優(yōu)選為在3和100升之間，更優(yōu)選為在5和50升之間，甚至更優(yōu)選為在10和25升之間，所述軟袋具有這樣的總內(nèi)部容積，也就是說，內(nèi)部容積在膨脹狀態(tài)下是在1和100升之間，優(yōu)選為在3和100升之間，更優(yōu)選為在5和50升之間，甚至更優(yōu)選為在10和25升之間。有用地，所述可折疊袋可以是壁厚為10-200μm的聚乙烯袋，壁厚優(yōu)選為10-100μm，例如25-50或30-50μm。
優(yōu)選解決方案是軟標準聚乙烯袋，也就是說由線性或非線性低密度聚乙烯制成。
根據(jù)本發(fā)明的設備實施例特別有利，其中設備包括這種可折疊袋，由于它允許通過所述打開/關閉機構(gòu)經(jīng)由分配孔從可折疊袋中分配定量酵母乳，而沒有氣體從可折疊袋外部進入可折疊袋內(nèi)部。
尤其是對于飲料例如葡萄酒的運輸和存儲，以及醫(yī)學中使用的點滴，可折疊袋的用途是公知的?？烧郫B袋的基本特征是它們足夠軟以便能允許袋內(nèi)存在的液體流出而流失液體的體積不用通過引入氣體來補償。實際上可折疊袋的特征在于它們折疊的事實，因此，它們的內(nèi)部容積隨著液體流出而減小。
尤其是，使用可折疊袋能夠?qū)崿F(xiàn)母乳存儲在設備的冷藏室內(nèi)而酵母乳不與面包房環(huán)境內(nèi)存在的污染物接觸，例如微生物。
應該注意，也可能避免由于箱內(nèi)環(huán)境中存在的污染物而引起的儲存器內(nèi)酵母乳的污染，例如，在剛性(自承式)容器或箱的情況下，在酵母乳分配的過程中，氣體進入儲存器以便補償分配的酵母乳量。
例如，對于氣體通過其進入儲存器的孔或管而言，可配備有防止這種污染物進入的過濾器。
根據(jù)本發(fā)明的有利實施例，可折疊袋位于支撐鐵絲筐或剛性(自承式)外殼內(nèi)。外殼或筐內(nèi)部的這類可折疊袋商業(yè)上稱為“箱中袋”。US-B-6223981中描述了這種“箱中袋”的實例。
根據(jù)另一實施例，可折疊袋懸掛在冷藏室內(nèi)。在這種情況下，冷藏室配置有懸掛袋的設備。有利地，可折疊袋配置有易于懸掛的設備，例如一個或多個孔眼，有利地，加固所述一個或多個孔眼。
為了促進酵母乳流出可折疊袋，設備可以配置有用于向冷藏室內(nèi)存在的可折疊袋外部提供壓力的設備。例如，設備可以配置有可能增加冷藏室內(nèi)壓力的設備。也可以設想用機械設備向可折疊袋提供壓力。
在很粘稠的酵母乳的情況下和/或當可折疊袋幾乎倒空時，存在壓力設備特別有用。
具體地，從DE-A-3502455中知道這樣的壓力設備。
顯而易見，冷藏室和/或可折疊袋也可以配置有促進更容易和/或更完全倒空或排空可折疊袋的其他設備。在DE-A-3502455，WO89/00535，WO85/04383，WO90/06888，WO01/79072和EP-A-0138620中具體描述了這樣的設備。
運輸儲存器的重要優(yōu)選性質(zhì)是它們的抗跌落性。對于運輸儲存器，尤其是對于液體，理想的是碰撞之后保持不漏，由于事實上在工業(yè)產(chǎn)品運輸期間，偶然落下幾乎是不可避免的。已經(jīng)開發(fā)出跌落試驗來檢驗運輸儲存器的抗跌落性。
對于目前的情況而言，優(yōu)選地，根據(jù)本發(fā)明的運輸儲存器經(jīng)得起從110cm高的自由落體。換句話說，有利地，容納穩(wěn)定酵母乳的運輸儲存器在它經(jīng)受從110cm高的單次自由落體時保持不漏，即使儲存器和地面之間的落下傾斜發(fā)生，尤其是在運輸儲存器的上或下邊緣上。
存在許多可能提高依據(jù)本發(fā)明的運輸儲存器抗跌落性的設備。將要注意，例如，對于軟或可折疊袋，給它們配備鐵絲筐和/或支撐筐或者配備剛性(自承式)外殼已經(jīng)相當有助于依據(jù)本發(fā)明的運輸儲存器抗跌落性。存在有這種用于軟或可折疊袋的這種筐或外殼，它們特別設計成對跌落具有高度抵抗性，尤其是對斜落下。當袋的外橫向周線大于筐或外殼的內(nèi)橫向周線時，筐或外殼對抗跌落性的貢獻特別有效。
具有或沒有筐或外殼的軟或可折疊袋也可以配置包圍軟或可折疊袋的加強層或袋，例如，由聚丙烯、聚酯、聚乙烯或聚酰胺制成。例如，這個加強層或袋可以是加強網(wǎng)或織物，它具有與鐵絲筐相同的加強作用。
在食用液體領域內(nèi)，例如酵母乳，優(yōu)選解決方案在于使用由標準聚乙烯制成的軟袋，加強袋和硬紙盒，如上所述，整體裝配是自承式。
通過使用根據(jù)本發(fā)明的設備，它的器具包括至少兩個冷藏室，各自容納可互換式運輸儲存器，或者通過使用根據(jù)本發(fā)明的設備，它的器具包括一個容納至少兩個可互換式運輸儲存器的冷藏室，面包師能避免不便的延時或者當?shù)谝豢苫Q式運輸儲存器倒空或幾乎倒空時，為了分配酵母乳在此時切換向設備的第二可互換式運輸儲存器而引起的工作中斷。
在這種情況下，對于設備的每個可互換式運輸儲存器而言，設備優(yōu)選包括出口管以及打開/關閉機構(gòu)，所述出口管將可互換式運輸儲存器的出口孔連接到冷藏室外部的分配孔，儲存器位于冷藏室內(nèi)；所述打開/關閉機構(gòu)使其可能打開和關閉這個出口管。
因此，如上所述，根據(jù)本發(fā)明的設備的器具包括至少兩個冷藏室，所述冷藏室容納包含穩(wěn)定或穩(wěn)定化酵母乳的可互換式運輸儲存器。
根據(jù)本發(fā)明的設備的器具還包括一個冷藏室，所述冷藏室容納至少兩個這種包含穩(wěn)定或穩(wěn)定化酵母乳的可互換式運輸儲存器。
在這些情況下，對于每個可互換式運輸儲存器而言，根據(jù)本發(fā)明的設備優(yōu)選包括-用于定量酵母乳的出口管，所述管將可互換式運輸儲存器的出口孔連接到冷藏室外部的分配孔；和-打開/關閉機構(gòu)，所述打開/關閉機構(gòu)能夠打開所述出口管來分配酵母乳，并且允許關閉所述出口管以便停止從所述可互換式運輸儲存器中分配酵母乳。
通過使用根據(jù)本發(fā)明的裝置，其包括至少兩個根據(jù)本發(fā)明的設備，面包師也能避免延時或不便的工作中斷。
本發(fā)明也涉及容納穩(wěn)定或穩(wěn)定化酵母乳的運輸儲存器。所述儲存器的總內(nèi)部容積是在3和100升之間，更優(yōu)選為在5和50升之間，甚至更優(yōu)選為在10和25升之間。根據(jù)本發(fā)明的運輸儲存器另外配備有出口孔和中空管，所述中空管包括位于儲存器外部的柔軟部分。所述出口孔終止在所述中空管內(nèi)，或反之亦然。
中空管可以是兩端開口的管。為了避免在運輸乳期間泄漏運輸儲存器內(nèi)的酵母乳，可以按照不漏的方式封閉中空管，拆開或打開封閉端來從運輸儲存器中分配定量酵母乳。
眾所周知，在鮮酵母的運輸和存儲期間，它可能釋放CO2。這個現(xiàn)象的出現(xiàn)和釋放的CO2量特別依賴于鮮酵母的溫度。
為了避免過高的過壓力，給用于鮮酵母運輸和存儲的儲存器提供通風孔也是公知的。
在JP-A-062709681，JP-A-06181751，EP-A-0599776和EP-A-0792930中描述了這種用于酵母運輸和存儲且配備通風孔的儲存器。
類似地，根據(jù)本發(fā)明的運輸儲存器通常有用地配備形成通風孔的設備。根據(jù)本發(fā)明配備形成通風孔的設備的運輸儲存器在其運輸期間，優(yōu)選以這樣的方式定向以便形成通風孔的設備至少部分位于酵母乳液位之上。
應該注意，在根據(jù)本發(fā)明的設備中，在運輸儲存器上存在有通風孔很明顯是不太重要，或者在運輸儲存器位于冷藏室內(nèi)時甚至是多余的。
根據(jù)具體實施例，根據(jù)本發(fā)明形成運輸儲存器通風孔的設備位于中空管之上，例如，位于與運輸儲存器出口孔相對的中空管末端。
根據(jù)本實施例的運輸儲存器在其運輸期間典型地用中空管進行定向，中空管用作通風孔，位于酵母乳的液位之上。當將可互換式運輸儲存器放入根據(jù)本發(fā)明的設備內(nèi)時，通過拆除位于這個管上且與出口孔相對的通風孔，中空管可以轉(zhuǎn)換成出口管。
因此，通過改變儲存器的方向以便出口孔位于冷藏室的底部上和通過從中空管中拆除通風孔，中空管可以轉(zhuǎn)換成出口管能夠通過重力分配酵母乳。
在可能的通風孔之中，特別優(yōu)選的通風孔是可滲透CO2而不漏液體。在現(xiàn)有技術中，適當?shù)耐L孔和制造它們的材料是公知的，例如，在DE-A-2509258，US-A-4136796，F(xiàn)R-A-2259026，EP-A-0593840和EP-A-0729901中進行描述。
根據(jù)完全與上述每個實施例相適合的一個選項，根據(jù)本發(fā)明的運輸儲存器是可折疊袋。
有利地，所述可折疊袋由一個或多個外包裝包圍。例如，第一外包裝可以是提供機械強度的保護外包裝，保護外包裝由軟耐用材料制成，例如，由所述軟耐用材料制成的網(wǎng)或織物。例如，第二外包裝可以構(gòu)成剛性外殼，如上所述，整體組件是自承式。
外包裝由軟材料制成且覆蓋軟或可折疊袋，從而加強所述軟或可折疊袋的機械強度，優(yōu)選至少部分熔接到軟袋的周線上。
根據(jù)本發(fā)明的運輸儲存器，放在根據(jù)本發(fā)明的冷藏室內(nèi)，有利地，是透明或半透明的或者包括一個或多個透明或半透明部分。
本發(fā)明也涉及用于制造根據(jù)本發(fā)明的運輸儲存器的成套器具。
這樣的成套器具包括容納穩(wěn)定或穩(wěn)定化酵母乳的運輸儲存器。所述儲存器的總內(nèi)部容積是在3和100升之間，更優(yōu)選為在5和50升之間，更優(yōu)選為在10和25升之間。
所述成套器具還包括具有柔軟部分的中空管。
所述成套器具的運輸儲存器和中空管可以一起或單獨提供給面包師。
所述運輸儲存器和中空管配置有連接設備，所述連接設備能夠使所述中空管安裝在所述運輸儲存器上以便形成根據(jù)本發(fā)明的運輸儲存器。
例如，所述運輸儲存器和中空管的連接設備能設計成當管安裝在儲存器上時，例如通過擊穿所述儲存器而在所述儲存器內(nèi)產(chǎn)生出口孔。
所述成套器具的中空管可以是一次使用的中空管。在這種情況下，連接設備配置成這樣就是中空管在儲存器上的安裝是單向的。
所述成套器具的中空管也可以是可回收中空管，所述可回收中空管已經(jīng)安裝在所述成套器具的第一儲存器上，可以與所述第一儲存器分開，優(yōu)選地，在清洗之后安裝在第二儲存器上。
根據(jù)本發(fā)明的成套器具的運輸儲存器可以是可折疊袋，有利地，所述袋由一個或多個外包裝包圍用于機械保護。例如，提供機械強度的軟網(wǎng)或織物和/或剛性(自承式)外殼，剛性外殼優(yōu)選為硬紙板或鐵絲筐。
將要注意，在上文中，尤其是關于根據(jù)本發(fā)明的設備、儲存器、成套器具和用途的各種實施例，術語“酵母乳”或“面包酵母乳”涉及液體懸浮液，典型的是活性面包酵母細胞的水溶懸浮液，這個懸浮液的干物質(zhì)含量的質(zhì)量比至少為12％，通常質(zhì)量比在12％和50％之間(概括定義)，酵母乳可以是干物質(zhì)含量的質(zhì)量比超過25％的面包酵母乳，優(yōu)選地，酵母乳的干物質(zhì)含量的質(zhì)量比在12％和25％之間(正常定義)，更優(yōu)選地，質(zhì)量比在15％和22％之間。
同樣將要注意，所述酵母乳可以另外包括配料，添加劑或工藝助劑，它們具有面包改良劑的作用和/或保持懸浮液均勻性的作用，懸浮液由因而獲取的混合物形成。例如，用于面包改良劑的所述配料，添加劑或工藝助劑單獨或組合使用，氧化劑例如抗壞血酸，還原劑例如L-半胱氨酸，具有一種或多種酶活性的酶制劑，例如淀粉酶、木聚糖酶、脂肪酶和/或磷脂酶和氧化酶的制劑，例如葡糖氧化酶。
下面參考附圖更詳細地描述本發(fā)明的各個方面，附圖描述非限制的說明性實施例。


圖1表示依據(jù)本發(fā)明的設備的第一實施例從側(cè)面看的垂直橫截面。
圖2表示設備另一實施例的局部剖面前視圖。
圖3表示設備實施例的透視圖，包括兩個可互換式運輸儲存器。
用于定量穩(wěn)定面包酵母乳的設備包括配備門11的冷藏室10。冷藏室10內(nèi)的溫度調(diào)節(jié)到約3℃。
容納穩(wěn)定酵母乳21的可折疊袋20位于冷藏室10的內(nèi)部。
根據(jù)圖1中圖解的實施例，可折疊袋20位于剛性紙板箱22內(nèi)。
根據(jù)圖2中圖解的實施例，可折疊袋20懸掛在冷藏室10內(nèi)。為此，在可折疊袋20內(nèi)配備孔眼23，并且冷藏室10配備咬合在袋20的孔眼23內(nèi)的吊鉤12。
可折疊袋20的出口孔24位于冷藏室10的底部上。由剛性塑料材料制成的環(huán)25環(huán)繞出口孔24，出口孔24引入由軟材料制成的中空管26。所述中空管26構(gòu)成用于定量酵母乳的出口管，并且它在分配孔27內(nèi)終止。
打開/關閉機構(gòu)30使它通過松弛軟中空管26而可能打開出口管來分配酵母乳，并且，在分配了所需量的酵母乳之后，通過收縮軟中空管26而能夠關閉出口管，以便防止酵母乳流出可折疊袋20。
由于袋20是可折疊袋，因此沒有氣泡進入袋20來補償酵母乳的定量容積。從而，在最佳衛(wèi)生條件下保存袋20內(nèi)剩余的酵母乳21。
根據(jù)圖1中所示設備的打開/關閉機構(gòu)30，通過杠桿31打開和關閉出口管。通過向后推所述杠桿，例如，依靠在其內(nèi)收集定量酵母乳量的容器，杠桿31以這樣的方式釋放出口管，以便酵母乳流出分配孔27。通過釋放杠桿31，例如，通過移動容器，杠桿再次推靠在軟中空管26上，從而關閉出口管。
圖2表示更復雜的實施例。根據(jù)本實施例，設備配置稱量裝置40。使用所述稱量裝置40的鍵盤，面包師輸入所需的酵母乳量。控制站(未圖示)通過打開/關閉機構(gòu)30使出口管自動打開。當稱量裝置40檢測到所需的酵母乳量已經(jīng)進入容器41時，控制站通過打開/關閉機構(gòu)30使出口管自動關閉。為了避免這當分配孔27下面沒有容器41時通過打開/關閉機構(gòu)30使出口管打開，設備配置光學系統(tǒng)50，用于檢測容器41的存在，只有當檢測系統(tǒng)50檢測到分配孔27下面存在有容器41時，控制站才使出口管打開。
根據(jù)一個可能實施例，設備配置有安全設備，檢測不是由容器引起的任何酵母乳流動。這樣的檢測設備可以是以位于出口孔27之下的收集盆60的形式，所述盆60配置有液位檢測器，當在收集盆60內(nèi)檢測到預定液位時，控制站使出口管關閉。
圖3表示依據(jù)本發(fā)明安裝在腳輪上的設備，其中冷藏室包含兩個可互換式運輸儲存器，它們?nèi)菁{穩(wěn)定面包酵母乳。
根據(jù)圖解的實施例，以這樣的方式設計冷藏室以便能容納兩個依據(jù)本發(fā)明的箱中袋類型運輸儲存器。
根據(jù)本發(fā)明，所述運輸儲存器以成套器具的形式提供給面包師，一方面，包括一個或多個容納穩(wěn)定面包酵母乳的運輸儲存器，另一方面，包括一個或多個軟中空管26。將運輸儲存器放置在冷藏室10之前，面包師以這樣的方式將中空管26裝配在運輸儲存器上，以便為容納在儲存器內(nèi)的酵母乳形成出口管。當儲存器倒空時，從儲存器中斷開中空管26以便清洗完它之后裝配在新的運輸儲存器上。
如圖3的左手邊上所示，打開/關閉機構(gòu)30的前部可以拆除或打開以便促進拆卸倒空的運輸儲存器和插入新的滿的運輸儲存器，這之后，可以將打開/關閉機構(gòu)30的前部返回到適當位置或關閉。
可折疊袋位于其內(nèi)的剛性紙板外殼22配置有一系列孔28，允許面包師用視覺檢查運輸儲存器內(nèi)存在的穩(wěn)定酵母乳的液位。當冷藏室的門11這一系列孔28相對之處是透明時，更容易進行這個視覺觀察。
剛性外殼22也配備檢測設備29a，29b，使能夠檢查儲存器和它容納的面包酵母乳是否已經(jīng)保持在充分低的溫度，以便尤其是在運輸和存儲滿裝儲存器期間允許乳的良好保存。當儲存器和其內(nèi)容物的溫度超過12℃時，檢測設備的部件29a逐漸改變顏色，以便警告面包師或他的供應商。
設備也配置有指示器13和警報器14a，14b，指示器13顯示所述冷藏室10內(nèi)部的溫度，當冷藏室10內(nèi)部的溫度與確定用于保存酵母乳的溫度范圍不一致時，例如，因為冷卻系統(tǒng)的故障，警報器14a，14b警告面包師。在圖解的實施例中，這個警報器包括兩個燈指示器14a和14b，當冷藏室10內(nèi)部的溫度位于這個溫度范圍內(nèi)時，照亮綠指示器14a，而當情況相反時，照亮紅指示器14b。這個警報器可以用聲學警報系統(tǒng)替換或補充。
打開/關閉機構(gòu)30的手動操作桿31使打開和關閉由中空管26形成的出口管成為可能。
打開/關閉機構(gòu)30的前部可以臨時卸掉或打開，以便更容易將新儲存器插入冷藏室10。
有利地，在上述圖中，也可以將袋20本身也包裝在軟外包裝內(nèi)，例如由給袋提供機械保護的耐用材料制成的編網(wǎng)或織物型外包裝，圖中未表示這個變型。
權(quán)利要求
1.一種在面包房中對穩(wěn)定面包酵母乳定量的設備，所述設備包括-配置有冷藏室(10)的器具，冷藏室(10)的內(nèi)部溫度在-2℃和12℃之間進行調(diào)節(jié)，優(yōu)選為在0和5℃之間；-可互換式運輸儲存器(20)，所述儲存器(20)位于冷藏室(10)內(nèi)并且包含穩(wěn)定的酵母乳(21)，所述儲存器(20)的總內(nèi)部容積是在1和100升之間，優(yōu)選為在3和100升之間，更優(yōu)選為在5和50升之間，甚至更優(yōu)選為在10和25升之間，所述儲存器(20)具有用于酵母乳的出口孔(24)；-用于定量酵母乳的出口管(26)，所述管(26)將可互換式運輸儲存器(20)的出口孔(24)連接到冷藏室(10)外部的分配孔(27)；和-用于出口管(26)的打開/關閉機構(gòu)(30)，其能夠打開出口管(26)來分配酵母乳，并且能夠關閉出口管(26)以便停止分配酵母乳，所述設備允許經(jīng)由分配孔(27)從可互換式運輸儲存器(20)中分配定量的酵母乳。
2.如前述權(quán)利要求中所述的設備，其特征在于所述可互換式運輸儲存器(20)是可折疊袋，優(yōu)選地，所述可折疊袋由一個或多個外包裝包圍。
3.如權(quán)利要求2中所述的設備，其特征在于用一個或多個從由軟材料、鐵絲筐或自承式外殼制成的保護外包裝中選擇的外包裝包圍所述可折疊袋，優(yōu)選地，用由軟材料制成的保護外包裝包圍所述可折疊袋，并且，用鐵絲筐或自承式外殼包圍這個組件。
4.如權(quán)利要求1中所述的設備，其特征在于所述可互換式運輸儲存器是自承式容器或箱。
5.如權(quán)利要求4中所述的設備，其特征在于所述儲存器配備有形成通氣口的系統(tǒng)。
6.如前述任何一個權(quán)利要求中所述的設備，其特征在于所述出口管(26)是帶有開口端的管。
7.如前述任何一個權(quán)利要求中所述的設備，其特征在于所述出口管(26)包括柔軟部分，其中，所述打開/關閉機構(gòu)(30)能夠通過收縮所述柔軟部分來關閉出口管(26)，并且能夠通過釋放柔軟部分來打開出口管。
8.如前述任何一個權(quán)利要求中所述的設備，其特征在于包括配置有容器(41)支撐面的稱量裝置(40)，所述稱量裝置(40)能夠?qū)υ诜峙浣湍溉槠陂g經(jīng)由分配孔(27)引入容器(41)的酵母乳量進行稱量。
9.如前述任何一個權(quán)利要求中所述的設備，其特征在于它包括控制站，所述控制站通過所述打開/關閉機構(gòu)(30)打開和關閉所述出口管(26)。
10.如權(quán)利要求8中所述的設備，其特征在于它包括控制站，所述控制站通過所述打開/關閉機構(gòu)(30)打開和關閉所述出口管(26)，一旦所需量的酵母乳出現(xiàn)在容器(41)內(nèi)，所述控制站就關閉所述出口管(26)。
11.如前述任何一個權(quán)利要求中所述的設備，其特征在于所述器具包括至少兩個容納所述可互換式運輸儲存器(20)的冷藏室(10)，所述儲存器(20)包含穩(wěn)定的酵母乳(21)并且其總內(nèi)部容積是在1和100升之間，優(yōu)選為在3和100升之間，更優(yōu)選為在5和50升之間，甚至更優(yōu)選為在10和25升之間，所述儲存器(20)具有用于酵母乳的出口孔(24)。
12.如前述任何一個權(quán)利要求中所述的設備，其特征在于所述器具包括一個容納至少兩個可互換式運輸儲存器(20)的冷藏室(10)，所述儲存器(20)包含穩(wěn)定的酵母乳(21)并且其總內(nèi)部容積是在1和100升之間，優(yōu)選為在3和100升之間，更優(yōu)選為在5和50升之間，甚至更優(yōu)選為在10和25升之間，所述儲存器(20)具有用于酵母乳的出口孔(24)。
13.如權(quán)利要求11和12之一中所述的設備，其特征在于對于每個可互換式運輸儲存器(20)而言，它包括-用于定量酵母乳的出口管(26)，所述管(26)將可互換式運輸儲存器(20)的出口孔(24)連接到冷藏室(10)外部的分配孔(27)；和-用于所述出口管(26)的打開/關閉機構(gòu)(30)，其能夠打開出口管(26)來分配酵母乳，并且能夠關閉出口管(26)以便停止從所述可互換式運輸儲存器(20)中分配酵母乳。
14.如前述任何一個權(quán)利要求中所述的設備，其特征在于所述穩(wěn)定酵母乳的干物質(zhì)含量的質(zhì)量比在12％和25％之間，優(yōu)選為質(zhì)量比在15％和22％之間。
15.如前述任何一個權(quán)利要求中所述的設備，其特征在于所述穩(wěn)定酵母乳是穩(wěn)定化的酵母乳。
16.如前述任何一個權(quán)利要求中所述的設備，其特征在于所述酵母乳包括一種或多種配料，添加劑或工藝助劑，它們具有面包改良劑的作用和/或保持均勻性的作用。
17.一種在面包房中對穩(wěn)定酵母乳定量的設施，包括至少兩個如前述任何一個權(quán)利要求中所述的設備。
18.一種容納穩(wěn)定的面包酵母乳(21)的運輸儲存器(20)，所述儲存器(20)的總內(nèi)部容積是在1和100升之間，優(yōu)選為在3和100升之間，更優(yōu)選為在5和50升之間，甚至更優(yōu)選為在10和25升之間，所述儲存器(20)配備有出口孔(24)和中空管(26)，所述中空管(26)包括位于儲存器(20)外部的柔軟部分，所述出口孔(24)終止在所述中空管(26)內(nèi)，或反之亦然。
19.如權(quán)利要求18中所述的運輸儲存器，其特征在于它是可折疊袋，優(yōu)選地，所述儲存器(20)配備有包圍可折疊袋的剛性外殼(22)或鐵絲筐。
20.如權(quán)利要求19中所述的運輸儲存器，其特征在于用一個或多個從由軟材料、鐵絲筐或自承式外殼制成的保護外包裝中選擇的外包裝包圍所述可折疊袋，優(yōu)選地，用由軟材料制成的保護外包裝包圍所述可折疊袋，并且，用鐵絲筐或自承式外殼包圍這個組件。
21.如權(quán)利要求18中所述的運輸儲存器，其特征在于它是自承式容器或箱。
22.如權(quán)利要求21中所述的運輸儲存器，其特征在于所述儲存器配備有形成通氣口的系統(tǒng)。
23.如權(quán)利要求18-22之一中所述的運輸儲存器，其特征在于所述穩(wěn)定酵母乳的干物質(zhì)含量的質(zhì)量比在12％和25％之間，優(yōu)選為質(zhì)量比在15％和22％之間。
24.如權(quán)利要求18-23之一中所述的運輸儲存器，其特征在于所述穩(wěn)定酵母乳是穩(wěn)定化的酵母乳。
25.如權(quán)利要求18-24之一中所述的運輸儲存器，其特征在于所述酵母乳包括一種或多種配料，添加劑或工藝助劑，它們具有面包改良劑的作用和/或保持均勻性的作用。
26.一種用于對穩(wěn)定酵母乳定量的成套器具，所述成套器具包括-運輸儲存器(20)，所述儲存器(20)包含穩(wěn)定的面包酵母乳(21)并且其總內(nèi)部容積是在1和100升之間，優(yōu)選為在3和100升之間，更優(yōu)選為在5和50升之間，甚至更優(yōu)選為在10和25升之間；和-包括柔軟部分的中空管(26)，所述運輸儲存器(20)和所述中空管(26)配置有連接裝置，所述連接裝置使所述中空管能夠安裝在所述運輸儲存器上以便形成如權(quán)利要求18-25之一中所述的運輸儲存器。
27.如權(quán)利要求1-16之一中所述的設備，如權(quán)利要求17中所述的設施，如權(quán)利要求18-25之一中所述的運輸儲存器，或如權(quán)利要求26中所述的成套器具的用途，用于在面包房中對面包的酵母乳進行定量。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種酵母乳定量設備和方法。根據(jù)本發(fā)明，酵母乳放置在可互換式運輸儲存器(20)內(nèi)，所述儲存器(20)位于冷藏室(10)內(nèi)部，所述儲存器通過出口管(26)連接到分配孔(27)，通過打開/關閉機構(gòu)(30)可以打開和關閉所述出口管(26)。
文檔編號B67D3/00GK1741962SQ200380109075
公開日2006年3月1日 申請日期2003年11月21日 優(yōu)先權(quán)日2002年11月22日
發(fā)明者K·A·F·布洛姆, P·R·A·斯梅 申請人:拉斯夫雷公司