專利名稱:檳榔保鮮生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種檳榔保鮮生產(chǎn)工藝,具體地說是將檳榔在低溫下脫水,保留檳榔中原有活性物質(zhì)性質(zhì)不變,從而使檳榔長期儲存不變質(zhì),屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù):
檳榔(Arecacatechul),富含檳榔堿,尚含鞣質(zhì)、脂肪、氨基酸和糖類等,味苦澀。有提神醒腦的特殊效果,又有健胃、理氣、破積的功能。屬熱帶雨林植物。馬來西亞、菲律賓、泰國、越南、柬埔塞、等國盛產(chǎn),我國的臺灣、海南、福建、云南、廣西等省、自治區(qū)均有出產(chǎn)。產(chǎn)區(qū)人們有咬嚼檳榔的習(xí)慣,很容易成隱,成隱性往往超過煙酒。
檳榔適宜生長溫度25-28℃,在熱帶地區(qū)冬季收獲果實,果實呈卵園形或長橢圓形,長2.5厘米左右,直徑2厘米左右,基部平截膨大,中間有一臍點,有纖維狀果皮包托,果實堅硬。
檳榔內(nèi)的檳榔堿,很容易氧化,氧化后發(fā)黑,鮮果內(nèi)酶含量高,在20℃以上的氣溫下,鮮果內(nèi)的水份充足,酶活力很強,酶解作用會使鮮果較快地變質(zhì)。榔肉內(nèi)的脂肪、氨基酸、糖和水份,在20℃以上的氣溫下,很適合細菌繁殖,細菌會使鮮果敗壞變質(zhì)。由于氧化、酶解和細菌的多重作用,所以鮮果采收后僅一星期就會內(nèi)心發(fā)黑,風(fēng)味大變,商品價值大失。
本發(fā)明作出以前,在已有技術(shù)中,是用常規(guī)方法將檳榔曬干、烘干制成干檳榔,干檳榔品質(zhì)較差;用冷藏法保存檳榔,雖然抑制了酶和細菌的破壞作用,但克服不了慢性氧化作用,所以芯材發(fā)黑,風(fēng)味大失,效果不佳。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述不足之處,從而提供一種采用真空微波脫水干燥法,在低溫下快速脫水干燥,能使各種有效成份完好地保存下來;采用真空充氮包裝,能克服長期存放過程中的慢性氧化作用,經(jīng)過長期存放的檳榔復(fù)水后能和新鮮一樣的檳榔保鮮生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的主要解決方案是這樣實現(xiàn)的
本發(fā)明檳榔保鮮生產(chǎn)工藝步驟如下1、將檳榔鮮果分選去雜,剝?nèi)セ坷w維狀包托,清洗,洗去泥塵污物;2、將干凈檳榔鮮果從基體部中心沿軸向劈開三分之二,留三分之一頂部不劈開;3、將以上預(yù)處過的檳榔果實,放在真空微波脫水裝置的貨架上,并放在真空微波脫水裝置內(nèi)的旋轉(zhuǎn)托盤之上,蓋上密封倉蓋,關(guān)放氣閥,開真空泵對系統(tǒng)抽真空,真空度為0.09~0.095Mpa時,開微波功率發(fā)生器,向密封倉內(nèi)輸入微波功率,微波功率為2~20KW;蒸氣被真空泵抽脫,直至干燥,干燥溫度為40~45℃,關(guān)閉微波功率發(fā)生器,干檳榔含水率為5~15%;真空微波干燥時間為50~60分鐘;當玻璃管內(nèi)壁沒有水氣時,關(guān)閉真空泵,打開密封倉蓋,取出干燥檳榔;4、將干燥檳榔定量裝入高密度食品包裝袋內(nèi);5、將上述包裝袋放入真空包裝機內(nèi),抽真空、充氮、封口為成品入庫,充氮時袋內(nèi)負壓控制在0~-0.005Mpa;
本發(fā)明與已有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點由于本發(fā)明采用真空微波脫水干燥法,在低溫下將檳榔快速脫水干燥,能保留檳榔中原有活性物質(zhì)性質(zhì)不變;能抑制酶和細菌的破壞作用,使檳榔各種有效成份完好地保存下來,從而使檳榔長期儲存不變質(zhì);由于采用真空充氮包裝,能克服長期存放過程中的慢性氧化作用,經(jīng)過長期存放的檳榔復(fù)水后能和新鮮一樣。
圖1為本發(fā)明真空微波脫水裝置結(jié)構(gòu)示意圖。
圖2為本發(fā)明檳榔果劈開主視圖。
圖3為本發(fā)明檳榔果劈開側(cè)視圖。
具體實施例方式
下面本發(fā)明將結(jié)合附圖中的實施例作進一步描述實施例一本發(fā)明實施例中檳榔保鮮生產(chǎn)工藝步驟如下1、將檳榔鮮果分選去雜按大小分成幾個檔次,除去雜質(zhì);剝?nèi)セ坷w維狀包托;清洗,洗去泥塵污物。
2、將干凈果實從基體部中心沿軸向劈開三分之二,留三分之一頂部不劈開。見圖2所示。
劈開的作用(1)、檳榔食客一般都將鮮檳榔劈成二半,在芯材上加料后入口咬嚼。工藝上先劈成如圖2所示形狀,方便食客輕輕扮成二半。
(2)、檳榔果實堅硬果皮密實。快速干燥脫水時,水份很難通過果皮溢出,會使果實爆破,成為不規(guī)則碎片。先將其劈開,便于水蒸氣溢出,加快干燥速度,防止果肉爆破成碎片,又有利于復(fù)水,方便食用。
3、將以上預(yù)處過的檳榔果實,放在真空微波脫水裝置的貨架5上,裝有檳榔的貨架5,放在真空微波脫水裝置內(nèi)的旋轉(zhuǎn)托盤4之上,蓋上密封倉蓋子2,關(guān)放氣閥13,開真空泵10對系統(tǒng)抽真空。當真空表12達到0.09Mpa時,開微波功率發(fā)生器7,向密封倉內(nèi)輸入微波功率,微波功率為10KW。檳榔果實內(nèi)水份感應(yīng)微波升溫,水份氣化,形成蒸氣,溢出果實。蒸氣被真空泵抽脫,不斷溢出,不斷抽出,直至干燥。干燥溫度為40℃當檳榔接近干燥時,水蒸氣減少,在玻璃管16內(nèi)劈的冷凝水減少,當玻璃管內(nèi)劈冷凝水氣減少到一定數(shù)量時,食品已接近干燥,關(guān)閉微波功率發(fā)生器。檳榔果實利用余溫繼續(xù)蒸發(fā)出水份,真空泵繼續(xù)抽吸,脫排剩余水份,直至完全干燥為止。真空微波干燥全過程約50分鐘。含水率為12%。當玻璃管16內(nèi)壁沒有水氣時,檳榔已完全干燥,關(guān)閉真空泵10,打開密封倉蓋子2,取出干燥檳榔。
4、定量裝入高密度食品包裝袋內(nèi)。
5、將干燥檳榔包裝袋放入真空包裝機內(nèi),實施抽真空、充氮、封口。充氮時袋內(nèi)負壓控制在-0.005Mpa即可,這樣袋外就不會有空氣通過塑袋微孔滲入。軟袋可保持內(nèi)外壓一致,徹底阻斷了氧氣,可徹底克服慢性氧化,這對檳榔極為重要,因為檳榔堿對氧很敏感,這樣才能確保檳榔果實在長期儲存中內(nèi)芯不發(fā)黑,才能確保檳榔的品質(zhì)(真空充氮包裝機已有各種牌號的商品機械可供選擇,專業(yè)廠家還可以根據(jù)客戶要求定做,操作方法和程序有說明書可查閱,本文不作介紹)。
6、將抽真空、充氮包裝的干檳榔小袋,裝入硬質(zhì)小紙盒內(nèi),小盒可參考硬殼香煙盒大小,設(shè)計時內(nèi)袋和裝容的檳榔數(shù)量要與小合匹配。若干小盒裝成一條。幾十條為一箱。(也可以用其他大小容器包裝,只要利于保存,方便儲運、方便商業(yè)流通,方便顧客)7、入庫。
8、食用時打開包裝,取出塑料小袋,破袋取出干檳榔浸入可食用的清潔冷水中一小時,讓檳榔吸水恢復(fù)原狀后食用。有的食客習(xí)慣在切口的內(nèi)芯加料,如需加料,扮成二半,加料后進口咬嚼。食用效果和新鮮的一樣。
本發(fā)明真空微波脫水和真空充氮包裝是檳榔保鮮的關(guān)鍵措施,通過上述工藝處理,檳榔在常溫下保質(zhì)期可達6個月以上。如在陰涼處儲存,保質(zhì)期可在1年以上。食用時浸清潔飲用冷水1小時,果實吸水復(fù)蘇后,食用時口感和新鮮的一樣。
本發(fā)明實施例中采用的真空微波脫水裝置經(jīng)中國專利局批準為實用新型專利,專利號為200420062443.5。其主要由負壓密封倉基體1、密封倉蓋2、硅橡膠密封圈3灌注在負壓密封倉基體1的法蘭槽內(nèi)固化成型,固定在負壓密封倉基體1之上。負壓密封倉蓋2蓋在基體1之上。形成氣密封,抽真空時越抽越緊。在密封倉蓋2的頂部開一個觀察窗15,觀察窗厚玻璃由壓圈14壓住,用螺絲固定在負壓密封倉的蓋2上,注入密封膠防漏氣。在負壓密封倉基體1下部中心安裝旋轉(zhuǎn)托盤4,旋轉(zhuǎn)托盤4轉(zhuǎn)軸與轉(zhuǎn)動裝置6連接。轉(zhuǎn)動裝置6固定在負壓密封倉基體1下面的法蘭上。在旋轉(zhuǎn)托盤4之上,放置貨架5,需干燥的食品放在貨架上。在密封倉基體1的一側(cè),安放大功率微波發(fā)生器7。并在這一側(cè)設(shè)計一個波導(dǎo)接口,在波導(dǎo)接口內(nèi)用氣密封高頻介質(zhì)9填充,實施氣密封。波導(dǎo)接口通過波導(dǎo)8聯(lián)接大功率微波發(fā)生器7,向密封倉內(nèi)發(fā)送微波能源。真空泵10與真密緩沖罐11聯(lián)接。真空緩沖罐11與負壓密封倉基體1通過管道聯(lián)接,在管道中接入水氣觀察玻璃管16,并在管導(dǎo)上聯(lián)接真空表12、放氣閥13。
實施例二本發(fā)明實施例中檳榔保鮮生產(chǎn)工藝步驟如下1、將檳榔鮮果分選去雜,剝?nèi)セ坷w維狀包托,清洗,洗去泥塵污物。
2、將干凈檳榔鮮果從基體部中心沿軸向劈開三分之二,留三分之一頂部不劈開。
3、將以上預(yù)處過的檳榔果實,放在真空微波脫水裝置的貨架5上,并放在真空微波脫水裝置內(nèi)的旋轉(zhuǎn)托盤4之上,蓋上密封倉蓋2,關(guān)放氣閥13,開真空泵10對系統(tǒng)抽真空,真空度為0.095Mpa時,開微波功率發(fā)生器7,向密封倉內(nèi)輸入微波功率,微波功率為20KW;蒸氣被真空泵抽脫,直至干燥,干燥溫度為45℃,關(guān)閉微波功率發(fā)生器;真空微波干燥時間為60分鐘;含水率為15%,當玻璃管16內(nèi)壁沒有水氣時,關(guān)閉真空泵10,打開密封倉蓋2,取出干燥檳榔。
4、將干燥檳榔定量裝入高密度食品包裝袋內(nèi)。
5、將上述包裝袋放入真空包裝機內(nèi),抽真空、充氮、封口為成品入庫,充氮時袋內(nèi)負壓控制在-0.001Mpa。
實施例三本發(fā)明實施例中檳榔保鮮生產(chǎn)時,開真空泵對系統(tǒng)抽真空,真空度為0.092Mpa;向密封倉內(nèi)輸入微波功率,微波功率為15KW;干燥溫度為42.5℃;干燥時間為55分鐘;含水率為10%,充氮時袋內(nèi)負壓控制在-0.003Mpa,并采用實施例一、二中的工藝步驟同樣達到上述預(yù)計的效果。
本發(fā)明實施例中采用的原材料為市場所購,使用設(shè)備為常規(guī)設(shè)備。
權(quán)利要求
1.一種檳榔保鮮生產(chǎn)工藝,其特征是采用以下生產(chǎn)工藝(1)、將檳榔鮮果分選去雜,剝?nèi)セ坷w維狀包托,清洗,洗去泥塵污物;(2)、將干凈檳榔鮮果從基體部中心沿軸向劈開三分之二,留三分之一頂部不劈開;(3)、將以上預(yù)處過的檳榔果實,放在真空微波脫水裝置的貨架上,并放在真空微波脫水裝置內(nèi)的旋轉(zhuǎn)托盤上,蓋上密封倉蓋,關(guān)放氣閥,開真空泵對系統(tǒng)抽真空,真空度為0.09~0.095Mpa時,開微波功率發(fā)生器,向密封倉內(nèi)輸入微波功率,微波功率為2~20KW;蒸氣被真空泵抽脫,直至干燥,干燥溫度為40~45℃,關(guān)閉微波功率發(fā)生器,干檳榔含水率為5~15%;真空微波干燥時間為50~60分鐘;當玻璃管內(nèi)壁沒有水氣時,關(guān)閉真空泵,打開密封倉蓋,取出干燥檳榔。(4)、將干燥檳榔定量裝入高密度食品包裝袋內(nèi);(5)、將上述干燥檳榔包裝袋放入真空包裝機內(nèi),抽真空、充氮、封口為成品入庫,充氮時袋內(nèi)負壓控制在0~-0.005Mpa;
全文摘要
本發(fā)明涉及一種檳榔保鮮生產(chǎn)工藝,屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。其主要取檳榔鮮果分選去雜,剝?nèi)セ坷w維狀包托,清洗,洗去泥塵污物;將干凈檳榔鮮果從基體部中心沿軸向劈開;放在真空微波脫水裝置的貨架上,經(jīng)真空泵抽脫水份直至干燥,干燥溫度為40~45℃,真空微波干燥時間為50~60分鐘;將干燥檳榔定量裝入高密度食品包裝袋內(nèi);抽真空、充氮、封口為成品入庫。由于本發(fā)明采用真空微波脫水干燥法,在低溫下將檳榔快速脫水干燥,能保留檳榔中原有活性物質(zhì)性質(zhì)不變;能抑制酶和細菌的破壞作用,使檳榔各種有效成份完好地保存下來,從而使檳榔長期儲存不變質(zhì);能克服長期存放過程中的慢性氧化作用,經(jīng)過長期存放的檳榔復(fù)水后能和新鮮的一樣。
文檔編號B65B31/02GK1802935SQ20061003797
公開日2006年7月19日 申請日期2006年1月24日 優(yōu)先權(quán)日2006年1月24日
發(fā)明者鄒勇 申請人:鄒勇