專利名稱：黃酒利樂(lè)包裝的灌裝工藝及產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及黃酒利樂(lè)包裝工藝及產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)黃酒在陶壇中陳釀、貯存。由于陶壇灌裝、運(yùn)輸不甚方便，如今黃酒包裝逐漸 演變?yōu)橐圆Ａ俊⑿√掌康绕垦b?，F(xiàn)有黃酒灌裝工藝以瓶裝為主，大多采用殺菌后熱灌裝工 藝或灌裝后巴氏殺菌工藝，需要大型的滅菌機(jī)器，一般需要15 30分鐘的高溫時(shí)間。CN101681571(申請(qǐng)?zhí)?00910100786. 3)公開(kāi)了一種黃酒殺菌工藝，包括以下步 驟1)蒸汽由一號(hào)冷熱交換器的一號(hào)熱管進(jìn)入一號(hào)冷熱交換器內(nèi)。2)待殺菌的黃酒，由二號(hào)冷熱交換器的二號(hào)冷管進(jìn)入二號(hào)冷熱交換器，然后由二 號(hào)冷熱交換器輸出，再通過(guò)一號(hào)冷管進(jìn)入一號(hào)冷熱交換器，位于一號(hào)冷管內(nèi)的黃酒經(jīng)一號(hào) 熱管的熱傳遞，增溫至96-98°C輸出，接著再通過(guò)二號(hào)冷熱交換器的二號(hào)熱管進(jìn)入二號(hào)冷熱 交換器，位于二號(hào)熱管內(nèi)的高溫黃酒經(jīng)二號(hào)冷管冷卻至59-61°C后輸出。3)成品灌裝。上述殺菌和包裝技術(shù)存在如下缺陷陶壇、酒瓶等包裝材料比較笨重，并且灌裝、 運(yùn)輸及攜帶過(guò)程中容易打碎，有較大的損耗，費(fèi)時(shí)費(fèi)力；較長(zhǎng)時(shí)間的殺菌過(guò)程耗能較高，并 且會(huì)使部分酒精蒸發(fā)，對(duì)產(chǎn)品的口感造成一定的影響；以及瓶裝黃酒在滅菌后的快速冷卻 過(guò)程中可能發(fā)生冷凝水倒灌的現(xiàn)象。

發(fā)明內(nèi)容
為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供一種黃酒利樂(lè)裝灌裝工藝，其中黃酒在裝入利樂(lè)包 裝前經(jīng)高溫瞬時(shí)殺菌處理，其中溫度為100°C 130°C，時(shí)間為3 8秒。本發(fā)明還提供一種利樂(lè)裝黃酒產(chǎn)品，其中黃酒在裝入利樂(lè)包裝前經(jīng)高溫瞬時(shí)殺菌 處理，其中溫度為100°C 130°C，時(shí)間為3 8秒。本發(fā)明的黃酒灌裝采用瞬時(shí)高溫殺菌，由于殺菌時(shí)間短，減少了 口感的變化，因?yàn)?溫度高，同時(shí)保證了殺菌質(zhì)量。調(diào)整工藝參數(shù)，在確保上述效果的前提下，盡量減少了酒精 的揮發(fā)。使用本發(fā)明所述灌裝工藝的黃酒包裝能夠承受黃酒這一酸性液體的長(zhǎng)期貯存，具 有密封性好、產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)、攜帶輕便、不易損壞等優(yōu)點(diǎn)，包裝體積和重量較小，降低了貯存 和運(yùn)輸途中損耗，節(jié)約人力物力。對(duì)比該工藝和傳統(tǒng)工藝，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行不同灌裝方式灌裝、加速穩(wěn)定性試驗(yàn)、微 生物穩(wěn)定性試驗(yàn)和長(zhǎng)期貯存試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)使用本發(fā)明所述工藝的產(chǎn)品具有良好的貯存穩(wěn)定 性，各方面指標(biāo)滿足產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，并且灌裝中出現(xiàn)的包裝破裂、倒吸水等情況減少。利樂(lè)包裝 在黃酒這一酸性液體的灌裝及貯存中能夠廣泛應(yīng)用。
具體實(shí)施例方式黃酒為酸性液體，pH在3 5左右，并且其主要成分酒精極易在高溫滅菌過(guò)程中 揮發(fā)。本發(fā)明通過(guò)調(diào)整殺菌溫度和時(shí)間，使利樂(lè)包裝的灌裝工藝能運(yùn)用于黃酒灌裝中，保證 殺菌效果的同時(shí)盡量減少酒精的揮發(fā)，且該包裝能夠承受黃酒這一酸性液體的長(zhǎng)期貯存。具體地，本發(fā)明采用以下參數(shù)在100°C 130°C的溫度下瞬時(shí)殺菌，殺菌時(shí)間控 制在3 8秒，滅菌后對(duì)黃酒進(jìn)行利樂(lè)包裝(利樂(lè)枕、利樂(lè)包)，裝箱。上述工藝參數(shù)可以在瞬時(shí)高溫過(guò)程中盡量減少酒精揮發(fā)，同時(shí)保證殺菌效果、理 化指標(biāo)及口感的滿意度，使產(chǎn)品的理化指標(biāo)、口感與傳統(tǒng)包裝的效果一致，并在經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí) 間貯存之后仍能保持良好的風(fēng)味，產(chǎn)品穩(wěn)定性能好。下面詳細(xì)描述了本發(fā)明的利樂(lè)包裝灌裝工藝對(duì)黃酒品質(zhì)的影響。1.不同灌裝方式對(duì)理化指標(biāo)的影響對(duì)不同包裝的方式的黃酒產(chǎn)品理化指標(biāo)進(jìn)行比對(duì)分析，其中利樂(lè)裝殺菌參數(shù)為 100°C，7秒；玻璃瓶裝殺菌參數(shù)為81°C，15分鐘。結(jié)果見(jiàn)表1。表 權(quán)利要求
1.一種黃酒利樂(lè)裝灌裝工藝，其中黃酒在裝入利樂(lè)包裝前經(jīng)高溫瞬時(shí)殺菌處理，其中 溫度為100°C 130°C，時(shí)間為3 8秒。
2.如權(quán)利要求1所述的工藝，其中所述利樂(lè)包裝為利樂(lè)枕或利樂(lè)包。
3.一種利樂(lè)裝黃酒產(chǎn)品，其中黃酒在裝入利樂(lè)包裝前經(jīng)高溫瞬時(shí)殺菌處理，其中溫度 為100°C 130°C，時(shí)間為3 8秒。
4.如權(quán)利要求3所述的產(chǎn)品，其中所述利樂(lè)包裝為利樂(lè)枕或利樂(lè)包。
全文摘要
一種黃酒利樂(lè)裝灌裝工藝及產(chǎn)品，其中黃酒在裝入利樂(lè)包裝前經(jīng)高溫瞬時(shí)殺菌處理，其中溫度為100℃～130℃，時(shí)間為3～8秒。本發(fā)明的黃酒灌裝采用瞬時(shí)高溫殺菌，由于殺菌時(shí)間短，減少了口感的變化，因?yàn)闇囟雀?，同時(shí)保證了殺菌質(zhì)量。
文檔編號(hào)B67C7/00GK102139850SQ201010545238
公開(kāi)日2011年8月3日 申請(qǐng)日期2010年11月15日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月15日
發(fā)明者俞劍燊, 毛嚴(yán)根, 袁軍川, 鄭校先 申請(qǐng)人:上海金楓酒業(yè)股份有限公司