專利名稱：一種黑筍干加工方法和黑筍軟包裝的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種竹筍加工方法，尤其一種黑筍干加工方法和黑筍軟包裝的加工方法。
背景技術(shù)：
目前，筍干制備的生產(chǎn)方法主要采用蒸煮法，蒸煮的步驟是預(yù)處理，選擇新鮮嬌嫩、無蟲害、無腐爛霉變、筍形較完整的竹筍為原料，剝?nèi)スS殼，去掉不可實(shí)用的部分，將其洗凈；蒸煮(殺青)，將筍放入鍋中蒸煮，蒸煮的時(shí)間及程度可由經(jīng)驗(yàn)來判斷，一般煮熟的筍體外表油光潤滑，有透明感，筍體變軟；攤晾，將蒸煮后的筍放置于篩網(wǎng)進(jìn)行攤晾；干燥，干燥的方法有兩種1、曬干。晾曬的時(shí)間較長，而且受氣候條件影響較大，不便于工業(yè)化操作； 2、烘干，農(nóng)村用柴火烘干，筍干色黑，不衛(wèi)生；有的采用無煙煤烘干，筍干色白，但含硫量高， 食用不安全。這種筍干加工過程一方面一般都采用浸硫或者熏硫的工藝步驟，或者實(shí)用其它有害人體健康的化學(xué)物質(zhì)(如將筍干浸在含磷、含硫或含氯等化學(xué)制劑中)，硫或其它化學(xué)制劑的使用既影響了筍干的品質(zhì)，又破壞了它的營養(yǎng)成風(fēng)；另一方面普通水煮殺青的筍干后期精加工中乳酸風(fēng)味不穩(wěn)定、鮮美感不足，影響產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種色澤好、口感好、不采用任何化學(xué)物質(zhì)、能保持竹筍原有品味和營養(yǎng)的黑筍干加工方法和黑筍軟包裝的加工方法。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是提供一種黑筍干加工方法，包括預(yù)處理、蒸煮漂涼和干燥工藝，所述蒸煮漂涼工藝包括以下步驟煮筍在煮鍋加水，放入鮮筍重量的2-5%桂圓殼，0. 1-0. 3%桂葉，0. 1-0. 2%草果，0. 3-1%的稻草灰煮沸，然后放入鮮筍，塞實(shí)煮鍋，加蓋蒸煮2-3小時(shí)；漂筍取出煮鍋內(nèi)的熟筍，用水漂涼。為了提高干燥程度和干燥過程筍干的鮮美，本發(fā)明進(jìn)一步改進(jìn)，所述干燥工藝為曬干工藝，所述曬干工藝包括以下步驟一次晾曬將稻草灰煮后的筍自然晾曬，晾曬時(shí)間為7-8天；蒸煮將一次晾曬后的筍干蒸煮1-2小時(shí)；二次晾曬將蒸煮后的筍取出后自然晾曬，直至?xí)窀?。為了提高干燥程度和干燥過程筍干的鮮美，本發(fā)明另一種優(yōu)化，所述干燥工藝為烘干工藝，所述烘干工藝包括以下步驟一次烘烤將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串后擱在預(yù)先準(zhǔn)備好的木架上，并湊足IOOkg左右放進(jìn)烤房內(nèi)烘烤，烘烤溫度為50-60°C，烘烤時(shí)間9-10小時(shí)；蒸煮將一次烘烤后的筍干放入蒸鍋進(jìn)行蒸煮1-2小時(shí)；
二次烘烤將蒸煮后的筍取出后放進(jìn)烤房內(nèi)再烘烤，直至烘干。為了更好的漂涼竹筍，本發(fā)明進(jìn)一步優(yōu)化，所述漂筍步驟中用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節(jié)戮穿，使筍內(nèi)部熱氣、水汽散出。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的另一個(gè)技術(shù)方案是提供一種黑筍軟包裝的加工方法，包括黑筍干加工、黑筍復(fù)水和黑筍包裝，所述黑筍干加工包括預(yù)處理、蒸煮漂涼、 干燥工藝，所述蒸煮漂工藝包括以下步驟煮筍在煮鍋加水，放入鮮筍重量2-5%的桂圓殼，0. 1-0. 3%的桂葉，0. 1-0.2% 的草果，0. 3-1%的稻草灰煮沸，然后放入鮮筍，塞實(shí)煮鍋，加蓋蒸煮2-3小時(shí)；漂筍取出煮鍋內(nèi)的熟筍，用水漂涼；所述黑筍復(fù)水包括以下步驟將黑筍干浸泡于水中3 4天，浸泡水每天換1 2 次，將浸泡好的筍干邊洗滌邊除掉筍衣及老頭部分；所述黑筍包裝包括以下步驟將復(fù)水后的黑筍干切成筍絲，將切好的筍絲邊冼滌邊除掉大塊及雜質(zhì)，切絲半小時(shí)內(nèi)進(jìn)行裝袋，然后灌注配制好的湯汁，所述湯汁含0.2%檸檬酸和10 %鹽，密封殺菌工藝，注湯后立即抽真空封口高溫滅菌。為了提高干燥程度和干燥過程筍干的鮮美，本發(fā)明進(jìn)一步改進(jìn)，所述干燥工藝為曬干工藝，所述曬干工藝包括以下步驟一次晾曬將筍涂上稻草灰后自然晾曬，晾曬時(shí)間為7-8天；蒸煮將一次晾曬后的筍干蒸煮1-2小時(shí)；二次晾曬將蒸煮后的筍取出后自然晾曬，直至?xí)窀?。為了提高干燥程度和干燥過程筍干的鮮美，本發(fā)明另一種優(yōu)化，所述干燥工藝為烘干工藝，所述烘干工藝包括以下步驟一次烘烤將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串后擱在預(yù)先準(zhǔn)備好的木架上，并湊足IOOkg左右放進(jìn)烤房內(nèi)烘烤，烘烤溫度為50-60°C，烘烤時(shí)間9-10小時(shí)；蒸煮將一次烘烤后的筍干放入蒸鍋進(jìn)行蒸煮1-2小時(shí)；二次烘烤將蒸煮后的筍取出后放進(jìn)烤房內(nèi)再烘烤，直至烘干。本發(fā)明的有益效果是，通過在煮筍過程中添加芳香材料，增加筍干烤香味，筍干自然產(chǎn)生黑色，筍干經(jīng)復(fù)水軟包裝加工后可以保持長時(shí)間香味，并且本發(fā)明不采用任何化學(xué)物質(zhì)、能保持竹筍原有品味和營養(yǎng)，制造出的黑筍色澤好、口感鮮美。


下面結(jié)合附圖對本發(fā)明的具體實(shí)施方式
作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。圖1是本發(fā)明黑筍干加工方法的流程圖；圖2是本發(fā)明黑筍軟包裝的加工方法的流程圖。
具體實(shí)施例方式為詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容、構(gòu)造特征、所實(shí)現(xiàn)目的及效果，以下結(jié)合實(shí)施方式并配合附圖詳予說明。
實(shí)施例1請一并參閱圖1，如圖所示，本發(fā)明黑筍干加工方法實(shí)施例包括預(yù)處理、蒸煮漂涼和干燥工藝，具體步驟如下1、挖筍在清明前后開始挖筍，挖筍時(shí)要做到邊挖邊剝殼邊去根須。2、削筍鮮筍送到時(shí)，應(yīng)堆放在篾席上，然后用刀背將根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗凈。3、煮筍煮鍋洗凈，然后加水放入桂圓殼2-5%，0. 1-0. 3%桂葉，0. 1_0.2%草果， 加入0. 3-1%稻草灰煮沸，放入鮮筍，鍋內(nèi)鮮筍必須塞實(shí)，裝好后加蓋用猛火煮2-3小時(shí)即可。4、漂筍熟筍叉出，用水漂涼，筍必須涼透。5、曬干或烘(烤)干曬干將筍涂上稻草灰在篾席或石塊上。曬到九成干時(shí)(約7-8天)，再將筍進(jìn)行蒸煮1小時(shí)，然后再拿出去曬4-5天，這樣可使筍完全曬干。烘干(烤干)將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串后擱在預(yù)先準(zhǔn)備好的木架上，并湊足IOOkg左右放進(jìn)烤房內(nèi)?？竞鏁r(shí)要均勻，溫度50-60°C不宜過火。 烘干到九成干將筍干放入蒸鍋進(jìn)行蒸煮1小時(shí)，然后放進(jìn)烤房內(nèi)再烤烘，用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經(jīng)干燥。實(shí)施例2請一并參閱圖2，如圖所示，本發(fā)明黑筍軟包裝的加工方法在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上加以改進(jìn)，包括預(yù)處理、蒸煮漂涼和干燥工藝，具體步驟如下1.原料選擇無蛀蟲、無腐爛，色澤黑褐色，長14-27cm的黑筍干為原料。切去老化或木質(zhì)化部分，注意保存好筍尖。2.浸泡復(fù)水、洗削黑筍干浸泡于水池中一般需要3 4天，冬天稍長些、夏天稍短些，要求浸泡水經(jīng)常換，特別是夏季，要求每天換1 2次，將浸泡好的黑筍干邊洗滌邊除掉筍衣及老頭部分。3.切片利用手工或機(jī)械將泡好的筍干切成筍片，較嫩的筍尖部份一般用手工切絲，以防切得太碎、形狀太亂。然后將切好的筍絲邊冼滌邊除掉大塊及雜質(zhì)。切絲半小時(shí)內(nèi)進(jìn)行裝袋。4.整理裝袋挑選大小、色質(zhì)、品質(zhì)一致的筍片、筍尖分別裝袋，裝袋要注意整齊美觀，不可污染復(fù)合袋內(nèi)層袋口壁，影響封口質(zhì)量。5.加湯汁湯汁配制按順序加入0.2%檸檬酸、加入10%鹽，溶解過濾后裝入料桶，煮沸，冷卻無水蒸汽時(shí)，加入復(fù)合袋內(nèi)，加湯時(shí)注意使用罐裝機(jī)，防止湯汁粘附袋口內(nèi)壁。6.封口注湯后立即抽真空封口，如加湯汁仍有少量水蒸汽粘附袋口內(nèi)壁，用潔凈的干布擦干后方可進(jìn)行封口。
7.殺菌采用加壓殺菌，加壓冷卻方法，殺菌壓力49_98kPa，冷卻壓力78. 4-117. 6kPa。要求裝袋后1小時(shí)內(nèi)進(jìn)行殺菌，殺死大腸桿菌、霉菌和酵母菌等雜菌。8.成品檢驗(yàn)通過高溫滅菌后，檢查產(chǎn)品是否有次品和雜物，包裝袋有否異常，抽空是否正常， 產(chǎn)品合格后打包入庫。通過上述黑筍軟包裝的加工方法制得的黑筍感觀色澤復(fù)水黑筍應(yīng)為棕或棕黑色。湯汁透明，不混濁。滋味具有黑筍應(yīng)有滋味及氣味，無異味。開袋檢驗(yàn)時(shí)要有較濃郁的筍香味及烤香味。組織形態(tài)筍肉脆嫩，無粗纖維感覺。無糜爛、無蟲斑、無打滑發(fā)粘筍。筍片大小規(guī)整，切面平整，無絨毛筍衣。理化指標(biāo)1、酸度pH 4. 3-4. 7，總酸彡 0 · lg/100g2、有害重金屬含量符臺GBl 1671的要求銅彡5mg/kg、錫彡 200mg/kg、砷彡 0. 5mg/kg、鉛彡 1. Omg/kg3、切片厚度 0. 2-0. 3cm以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書及附圖內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種黑筍干加工方法，包括預(yù)處理、蒸煮漂涼和干燥工藝，其特征在于，所述蒸煮漂涼工藝包括以下步驟煮筍在煮鍋加水，放入鮮筍重量的2-5%桂圓殼，0. 1-0. 3%桂葉，0. 1-0. 2%草果， 0. 3-1%的稻草灰煮沸，然后放入鮮筍，塞實(shí)煮鍋，加蓋蒸煮1-2小時(shí)； 漂筍取出煮鍋內(nèi)的熟筍，用水漂涼。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑筍干加工方法，其特征在于，所述干燥工藝為曬干工藝，所述曬干工藝包括以下步驟一次晾曬將煮后的筍自然晾曬，晾曬時(shí)間為7-8天； 蒸煮將一次晾曬后的筍干水蒸1-2小時(shí)； 二次晾曬將蒸煮后的筍取出后自然晾曬，直至?xí)窀伞?br> 3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑筍干加工方法，其特征在于，所述干燥工藝為烘干工藝，所述烘干工藝包括以下步驟一次烘烤將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串后擱在預(yù)先準(zhǔn)備好的木架上，并湊足IOOkg左右放進(jìn)烤房內(nèi)烘烤，烘烤溫度為50-60°C，烘烤時(shí)間9-10小時(shí)； 蒸煮將一次烘烤后的筍干放入蒸鍋進(jìn)行水蒸1-2小時(shí)； 二次烘烤將蒸煮后的筍取出后放進(jìn)烤房內(nèi)再烘烤，直至烘干。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑筍干加工方法，其特征在于，所述漂筍步驟中用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節(jié)戮穿，使筍內(nèi)部熱氣、水汽散出。
5.一種黑筍軟包裝的加工方法，包括黑筍干加工、黑筍復(fù)水和黑筍包裝，所述黑筍干加工包括預(yù)處理、蒸煮漂涼和干燥工藝，其特征在于，所述蒸煮漂工藝包括以下步驟煮筍在煮鍋加水，放入鮮筍重量2-5%的桂圓殼，0. 1-0. 3%的桂葉，0. 1-0. 2%的草果，0. 3-1%的稻草灰煮沸，然后放入鮮筍，塞實(shí)煮鍋，加蓋蒸煮2-3小時(shí)； 漂筍取出煮鍋內(nèi)的熟筍，用水漂涼；所述黑筍復(fù)水包括以下步驟將黑筍干浸泡于水中3 4天，浸泡水每天換1 2次， 將浸泡好的筍干邊洗滌邊除掉筍衣及老頭部分；所述黑筍包裝包括以下步驟將復(fù)水后的黑筍干切成筍絲，將切好的筍絲邊冼滌邊除掉大塊及雜質(zhì)，切絲半小時(shí)內(nèi)進(jìn)行裝袋，然后灌注配制好的湯汁，所述湯汁含0.2%檸檬酸和 10%鹽，密封殺菌工藝，注湯后立即抽真空封口高溫滅菌。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的黑筍軟包裝的加工方法，其特征在于，所述干燥工藝為曬干工藝，所述曬干工藝包括以下步驟一次晾曬將筍涂上稻草灰后自然晾曬，晾曬時(shí)間為7-8天； 蒸煮將一次晾曬后的筍干水蒸1-2小時(shí)； 二次晾曬將蒸煮后的筍取出后自然晾曬，直至?xí)窀伞?br> 7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的黑筍軟包裝的加工方法，其特征在于，所述干燥工藝為烘干工藝，所述烘干工藝包括以下步驟一次烘烤將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串后擱在預(yù)先準(zhǔn)備好的木架上，并湊足IOOkg左右放進(jìn)烤房內(nèi)烘烤，烘烤溫度為50-60°C，烘烤時(shí)間9-10小時(shí)； 蒸煮將一次烘烤后的筍干放入蒸鍋進(jìn)行蒸煮1-2小時(shí)；二次烘烤將蒸煮后的筍取出后放進(jìn)烤房內(nèi)再烘烤，直至烘干。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種黑筍干加工方法，包括預(yù)處理、蒸煮漂涼和干燥工藝，所述蒸煮漂涼工藝包括以下步驟煮筍在煮鍋加水，放入鮮筍重量的2-5％桂圓殼，0.1-0.3％桂葉，0.1-0.2％草果，0.3-1％的稻草灰煮沸，然后放入鮮筍，塞實(shí)煮鍋，加蓋蒸煮1-2小時(shí)；漂筍取出煮鍋內(nèi)的熟筍，用水漂涼。同時(shí)公開了一種黑筍軟包裝的加工方法，包括黑筍干加工、黑筍復(fù)水和黑筍包裝。本發(fā)明的有益效果是，通過在煮筍過程中添加芳香材料，增加筍干烤香味，筍干自然產(chǎn)生黑色，筍干經(jīng)復(fù)水軟包裝加工后可以保持長時(shí)間香味，并且本發(fā)明不采用任何化學(xué)物質(zhì)、能保持竹筍原有品味和營養(yǎng)，制造出的黑筍色澤好、口感鮮美。
文檔編號B65D81/20GK102406136SQ201110357959
公開日2012年4月11日 申請日期2011年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月11日
發(fā)明者鄭秀蓮 申請人:福建金萌生態(tài)農(nóng)林科技有限公司