專利名稱：一種包裝加工過的甲殼類動物肉的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種包裝加工過的甲殼類動物肉的方法。特別地，本發(fā)明涉及將小龍蟲下蟲下仁(tai Imeat)包裝成冷凍塊。
背景技術(shù)：
甲殼類動物，例如小龍蝦或蝦，具有保護(hù)它們內(nèi)部器官和身體結(jié)構(gòu)的外骨骼或殼。在烹飪?yōu)椴穗炔⑹秤弥?，常常需要將甲殼類動物剝?nèi)ニ鼈兊耐夤趋啦⑶仪逑?。甲殼類動物的棲息地或者由海洋或者由河流形成。在捕撈甲殼類動物之后，需要將它們運輸?shù)匠霈F(xiàn)對于甲殼類動物的需求的地方。例如，一些物種是專門在太平洋中捕撈的，而遍及歐洲它們被作為菜肴供應(yīng)。出于食品衛(wèi)生和運輸成本的原因，將捕撈的甲殼類動物在接近捕撈它們的位置去殼、清洗并加工是有益的。加工后，將甲殼類動物冷凍，并且在確保冷鏈不中斷的同時將其船運至世界各地。通常將加工過的小龍蝦包裝為均勻厚度的冷凍塊。這在使得在目的地的解凍過程容易的同時，還使得在船運過程中塊的堆疊便利。在包裝小龍蝦的已知方法中，將去殼的蝦仁倒入塑料袋中并加水。將該袋真空密封并且整形為均勻厚度的塊，之后將其冷凍。在塊的整形和平整的過程中，對袋施加機械力，而里面加工過的小龍蝦受損。實際上，沒有它們的外骨骼，加工過的小龍蝦容易由于在其上的推擠而受損或破裂。這導(dǎo)致產(chǎn)品表現(xiàn)出感官上的缺陷。產(chǎn)品不再表現(xiàn)出小龍蝦的原始彎曲形狀，或者在最壞的情況下不再可用。本發(fā)明的目標(biāo)是解決或緩解關(guān)于包裝加工過的甲殼類動物的方法所提到過的缺點中的至少一些。

發(fā)明內(nèi)容
根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供一種包裝加工過的甲殼類動物肉的方法。該方法包括下列步驟:-提供容器、加工過的甲殼類動物肉和塑料袋；-用加工過的甲殼類動物肉填充所述容器；-將所述填充的容器冷凍，使得所述加工過的甲殼類動物肉形成塊；-將冷凍的甲殼類動物肉塊從所述容器取出；-將所述冷凍的甲殼類動物肉塊真空包裝到所述塑料袋中。有利地,該方法可以還包括將冷凍甲殼類動物肉塊浸入冷水(chilled water)中鍍冰衣的步驟。優(yōu)選的是，該鍍冰衣步驟可以在所述真空包裝步驟之前進(jìn)行。優(yōu)選地，在填充所述容器的同時，可以檢查沒有甲殼類動物肉個體伸出所述容器末端之外。更優(yōu)選地，所述加工過的甲殼類動物肉塊的外表面是基本上平坦的。優(yōu)選的是，該容器可以由食品級材料制成。
此外，該容器可以包括矩形模。容器可以優(yōu)選包括至少一個具有至少一個穿孔的面。有利地，加工過的甲殼類動物肉可以包括小龍蝦蝦仁，所述小龍蝦蝦仁通過將蝦仁從殼中移出而被加工。塑料袋可以優(yōu)選地由食品級材料制成。根據(jù)本發(fā)明的第二方面，提供一種容納有真空包裝的甲殼類動物肉塊的塑料袋。該塑料袋已經(jīng)根據(jù)本發(fā)明所述的方法中的任一個進(jìn)行包裝。本發(fā)明使得能夠包裝加工過的甲殼類動物肉，以使得與用已知的包裝方法相比，包裝塊內(nèi)存在較少的破裂的甲殼類動物肉個體。此外，解凍產(chǎn)品的質(zhì)量通過根據(jù)本發(fā)明的方法改善。


現(xiàn)在將參考附圖僅以舉例的方式進(jìn)一步描述本發(fā)明的這些以及其他方面，其中:圖1是說明根據(jù)本發(fā)明方法的一個實施方案的流程圖。圖2是說明小龍蝦加工的流程圖，所述流程圖包括根據(jù)本發(fā)明方法的一個實施方案。圖3是顯示與已知方法比較，根據(jù)本發(fā)明方法的表現(xiàn)的圖。
具體實施例方式貫穿以下整個說明，相同的數(shù)字在不同實施方案中表示相同的概念和要素，所以例如數(shù)字100、200各自描述根據(jù)本發(fā)明方法的不同實施方案。貫穿下文，將使用小龍蝦為例，而不將所述方法限定于小龍蝦。該方法一般地適用于所有種類的甲殼類動物肉。在捕撈小龍奸后的第一個加工步驟過程中，它們被去殼、去腸(deveined)并洗滌。圖1中說明了本發(fā)明的實施方案100。將加工過的小龍蝦，或小龍蝦蝦仁均勻分布在矩形容器中或模中110。可以使用任何其它形狀的模。將裝滿蝦仁個體的模冷凍120。在冷凍過程中，蝦仁的個體形成塊，它采取均勻厚度的矩形模的形狀。將每個塊脫模130并真空包裝到食品級塑料袋中140，所述食品級塑料袋例如由聚乙烯(PE)或聚酰胺(PA)制成。為了確保塊完全凍結(jié)，可以提供在其側(cè)壁的一個或多個中和/或在其底壁中具有通孔或穿孔的容器。接下來將塊形塑料袋包裝到標(biāo)準(zhǔn)紙板盒中，并且在冷凍溫度下儲存。在用小龍蝦蝦仁填充容器步驟的過程110中，要進(jìn)行注意以使得沒有蝦仁個體伸出容器末端之外。應(yīng)該沒有蝦仁個體伸出容器，并且理想地，填滿的容器表面是基本上平坦的。這確保了冷凍蝦仁塊的尺寸不超出容器的尺寸。而且，這防止了在冷凍之后伸出塊的冷凍蝦仁尖端的存在，所述情況可能損壞包裝袋。因為蝦仁塊的尺寸僅依賴于所用容器的形狀，不再需要將塊機械整形和平整。如果使用矩形容器，所得到的冷凍蝦仁塊具有平坦的表面和均勻的厚度，并且所述塊所含有的蝦仁保持了它們原始的彎曲形狀，并且既沒有變平也沒有破裂。由于小龍蝦蝦仁基本上由水組成，所以它可能在冷凍加工過程中遭受一定程度的脫水。為了減少這種效應(yīng)，有益的是將冷凍的脫模小龍蝦蝦仁塊短暫地浸入冷水中。這開始了稱作鍍冰衣的過程。在鍍冰衣過程中，在冷凍塊的表面上產(chǎn)生了薄的冰保護(hù)層。該保護(hù)性鍍冰衣抑制了小龍蝦的脫水，并從而提高了解凍后產(chǎn)品的質(zhì)量。一將保護(hù)被覆施用于蝦仁塊，就將其真空包裝在食品級塑料袋中。圖2說明了從原料蝦驗收至包裝加工過的小龍蝦蝦仁深度冷凍儲存步驟的序列。該序列包括根據(jù)本發(fā)明包裝方法的優(yōu)選實施方案200。在原料蝦驗收后，基于質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選擇。將所選擇的小龍蝦清洗并蒸煮。蒸煮后，將仍然具有其外骨骼的小龍蝦首先逐漸冷卻至室溫，并且之后在冷水中冷卻。根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)將冷卻的小龍蝦去殼并分級。在使得能夠從小龍蝦肉除去黃的沖洗步驟之后，基于感官檢測進(jìn)行進(jìn)一步的選擇過程。接下來對稱重并處理過的蝦仁進(jìn)行根據(jù)本發(fā)明的包裝方法。將蝦仁個體分布在矩形容器中，以獲得沒有尖端的平坦表面。將包含蝦仁的容器冷凍。將所得到的冷凍矩形蝦仁塊從該容器中取出，并且浸入冷水中以通過鍍冰衣施加保護(hù)性冰衣。之后將該塊真空包裝到塑料袋中。在儲存之前，使每個袋通過金屬檢測器以便確保內(nèi)容物適合消費。將基本上矩形的真空袋包裝到標(biāo)準(zhǔn)紙板盒中并在冷凍溫度下儲存，準(zhǔn)備船運。圖3說明了根據(jù)本發(fā)明的方法與已知方法比較的結(jié)果，在所述已知方法中，小龍蝦被填充在塑料袋中，并且在其中之后將該袋在冷凍之前壓成均勻厚度的矩形塊。X軸顯示不同的小龍蝦類別，其中U-100表示小龍蝦大小的間接測量。U-100表示I Ibs的蝦仁含有至多100個樣本。類似地，200-300表示較小尺寸的小龍蝦，此時I Ibs中含有200至300個樣本。每Ibs中更大數(shù)量的小龍蝦表示這些小龍蝦的尺寸更小，并且因此更加易于破裂以致在處理和包裝過程中受損。Y軸顯示對于已知方法和對于根據(jù)本發(fā)明的包裝方法而言，每塊I Ibs的加工并包裝過的蝦仁個體中破裂的蝦仁個體的百分?jǐn)?shù)。使用兩種方法包裝的塑料袋含有類似量的小龍蝦并具有類似的大小。使用已知方法，顯而易見的是，小龍蝦越多，在包裝過程中受損的小龍蝦越多。然而，使用根據(jù)本發(fā)明的包裝方法，受損的蝦仁個體的百分?jǐn)?shù)可以減少超過10%。毫無疑問對于本領(lǐng)域技術(shù)人員將存在其他有效的備選方案。應(yīng)理解本發(fā)明不限于所描述的實施方案，并且包括在這里所附權(quán)利要求范圍內(nèi)的對于本領(lǐng)域技術(shù)人員顯而易見的更改。
權(quán)利要求
1.一種包裝加工過的甲殼類動物肉的方法(100 ;200)，其中所述方法包括以下步驟: -提供容器、加工過的甲殼類動物肉和塑料袋； -用加工過的甲殼類動物肉填充所述容器(110)； -將所述填充的容器冷凍，使得所述加工過的甲殼類動物肉形成塊(120)； -將冷凍的甲殼類動物肉塊從所述容器取出(130)； -將所述冷凍的甲殼類動物肉塊真空包裝到所述塑料袋中(140)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述方法包括以下步驟: 在所述真空包裝的步驟之前，將所述冷凍的甲殼類動物肉塊浸入冷水中鍍冰衣。
3.根據(jù)在前權(quán)利要求中的任一項所述的方法，其中填充所述容器的步驟包括檢查沒有甲殼類動物肉個體伸出所述容器末端之外。
4.根據(jù)在前權(quán)利要求中的任一項所述的方法，其中所述加工過的甲殼類動物肉塊的外表面是基本上平坦的。
5.根據(jù)在前權(quán)利要求中的任一項所述的方法，其中所述容器由食品級材料制成。
6.根據(jù)在前權(quán)利要求中的任一項所述的方法，其中所述容器包括矩形模。
7.根據(jù)在前權(quán)利要求中的任一項所述的方法，其中所述容器包括至少一個包含至少一個穿孔的面。
8.根據(jù)在前權(quán)利要求中的任一項所述的方法，其中所述甲殼類動物肉包括小龍蝦蝦仁，所述小龍蝦蝦仁通過將蝦仁從殼中移出而被加工。
9.根據(jù)在前權(quán)利要求中的任一項所述的方法，其中所述塑料袋由食品級材料制成。
10.一種容納有真空包裝的甲殼類動物肉塊的塑料袋，其中所述塑料袋已經(jīng)根據(jù)權(quán)利要求I至9中的任一項所述的方法包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用于包裝加工過的甲殼類動物肉的方法。特別地，本發(fā)明通過在包裝工藝過程中減少對產(chǎn)品的損害而使得能夠改善甲殼類動物肉的質(zhì)量。
文檔編號B65B63/08GK103086007SQ20111036329
公開日2013年5月8日 申請日期2011年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月28日
發(fā)明者阿蘭·施密特, 維爾日妮·唐 申請人:豪陽國際有限公司