本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域尤指與肉類為主體的菜肴式速凍食品加工技術(shù)、在專利分類號中屬A23L或A23P類。

背景技術(shù)：

現(xiàn)在，助廚式的菜肴類制品幾乎在大型超市的專賣區(qū)中可以隨處見到，這類制品的消費(fèi)群體主要是那些想在家里做飯卻又不想在做飯問題上耗費(fèi)更多時間與精力的人們，這些人希望能在市場上買到的不僅是助廚產(chǎn)品同時還包括一部分時間和精力、不過，從目前這類市場其產(chǎn)品的特色和種類上看、現(xiàn)有的助廚式菜肴制品和十幾年二十年之前的同類產(chǎn)品幾乎沒多大區(qū)別、實可謂十幾年如一日、翻來覆去也就那幾樣，這和人們期望的情形還差的很遠(yuǎn)；比如：你很難在這類市場上見到像什么“紅燒獅子頭”之類的比較像那么回事的特色菜肴類制品，之所以如此倒并非因為這類更具特色的菜肴制品在制作上有多大難度、而主要是和一些基本經(jīng)營理念有關(guān)：即任何經(jīng)營者都不愿去經(jīng)營那些費(fèi)挺大勁給生產(chǎn)出來了卻還不知當(dāng)天能否給賣出去的菜肴類制品、更何況這類產(chǎn)品與其它商品不同只有極短的保值期；但這樣一來也就造成了一種與供給側(cè)有關(guān)的產(chǎn)品短缺現(xiàn)象、無法更進(jìn)一步迎合人們的消費(fèi)需求；其實從根本上說任何人在解決吃飯問題時都希望既能更省時更省事又能吃的更滿意、這是一種廣泛的剛性需求；申請人注意到：要是能把飯館里經(jīng)營的那些多種多樣的以肉類為主體的特色菜肴制備成一種速凍式的準(zhǔn)菜肴制品就能在更大程度上同時滿足供求雙方的愿望、就能使生產(chǎn)和消費(fèi)者都能從中受益，在申請?zhí)?01510163743.5的申請中針對這一問題申請人已曾提出過這樣的解決方案：即通過把速凍后的菜肴制品封存在塑料包封罐里使之作為一種罐裝的速凍型菜肴制品進(jìn)入流通領(lǐng)域，這一方案是可行的、但其中也存在一些有待進(jìn)一步解決的問題、這些問題主要和上述方案中所述產(chǎn)品的制作工藝及其包裝結(jié)構(gòu)有關(guān)、具體地說就是按照上述方案是把“已經(jīng)作好了的菜肴及其汁料同時速凍成符合產(chǎn)品要求的形式裝入塑料包封盒A和與之配套的塑料袋B內(nèi).....”這里面所說的塑料包封盒A實際上指的是底部為圓形的那類封口容器、之所以如此是因為受到當(dāng)時情況下封口技術(shù)上的某類限制申請人認(rèn)為只有借助圓底形的封口容器來解決問題才更符合產(chǎn)品要求，但這樣一來也就使產(chǎn)品的制作過程復(fù)雜化了、所謂“把作好了的菜肴及其汁料速凍成符合產(chǎn)品要求的形式”其實就是指把“菜肴及其汁料同時速凍成”便于裝入圓底形容器的形狀、這當(dāng)然要借助專用的模具實現(xiàn)速凍、問題是：1，這類用于速凍的模具制作起來并不容易、尤其當(dāng)考慮到所述產(chǎn)品在批量生產(chǎn)的前提下情況更是如此。2，按照上述方案，在未經(jīng)速凍前它的初級產(chǎn)品其實是沿用飯館里那種連煮帶燉的一鍋燴方式得到的，而要想通過手工作業(yè)把那些已經(jīng)烹制好了的各類食材及其烹調(diào)汁料按相同的份量及配比從批量生產(chǎn)出來的制品中給分離出來同樣也不是件容易事。這也就是說在上述方案中它的初級產(chǎn)品在制作流程上是和它的后序分揀環(huán)節(jié)相互脫節(jié)的；這樣一來也就直接加大了產(chǎn)品制作過程的難度、不僅使生產(chǎn)過程既麻煩又低效而且由于帶來了更多翻動也很難談得上使其產(chǎn)品有更高品質(zhì)的保障?，F(xiàn)在，申請人已在封口技術(shù)上找到了具體的解決辦法(請見申請?zhí)?01610446441.3″改進(jìn)型半自動封口裝置″)，更主要的是申請人已經(jīng)認(rèn)識到只要改變所述產(chǎn)品的包裝結(jié)構(gòu)及其加工方式、即只需利用配有格柵的不銹鋼方盤作為簡單的速凍模具把“經(jīng)過預(yù)處理的肉食及其烹調(diào)料汁同時速凍成”一些規(guī)格統(tǒng)一的立方型單元、再將這些立方型單元組裝在底部為四邊形的包封容器里就能大為簡化產(chǎn)品的制作過程并同時提高產(chǎn)品的品質(zhì)、簡單化意味著更高效更經(jīng)濟(jì)也更符合經(jīng)營者利益、高品質(zhì)則更能迎合消費(fèi)者需要，作為一種發(fā)明的助廚食品要想更大程度上符合市場需求就必須能同時兼顧到生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者兩方面的滿意度、這就是必須對上述技術(shù)方案作出改進(jìn)的理由。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的就是圍繞上述產(chǎn)品在制作工藝和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上存在的問題提供一種新的解決方案，即把經(jīng)過預(yù)處理的各類單一品種的肉食作為指定芯料A1、以兌有烹調(diào)料汁的湯料作為包覆用的專用材料A2、以配有格柵的不銹鋼方盤作為同時承擔(dān)腌漬、蒸制、澆鑄和速凍職能的模具、通過分別用風(fēng)味與特色不同的專用湯料對置于模具方格內(nèi)且已經(jīng)烹制到位的單一性指定芯料實現(xiàn)互配性的包覆澆鑄并將互配后的初級產(chǎn)品速凍成規(guī)格統(tǒng)一的立方形復(fù)合單元A再將若干質(zhì)地相同的復(fù)合單元A按要求組合成特定款式的完整型準(zhǔn)菜肴制品組裝在底部為四邊形的塑料包封盒B中出售；如果單從產(chǎn)品的形狀和結(jié)構(gòu)上說則該產(chǎn)品是由經(jīng)過預(yù)處理的各類單一品種的肉食作為指定芯料A1由兌有烹調(diào)料汁的專用湯料作為包覆用材料A2經(jīng)互配整合后速凍成規(guī)格統(tǒng)一的立方形復(fù)合單元A再由若干質(zhì)地相同的復(fù)合單元A組合成的完整的準(zhǔn)菜肴制品并以底部為四邊形的塑料包封盒B作為其產(chǎn)品必配的包封容器。

附圖說明

以下結(jié)合附圖給以進(jìn)一步說明。其中：圖1是本發(fā)明所述立方形復(fù)合單元A的外觀及結(jié)構(gòu)整合示意圖。圖2、圖3、圖4分別為本發(fā)明按照三款特色菜肴仿制的三種不同特色復(fù)合單元A及其外觀與結(jié)構(gòu)整合示意圖：圖2是一款所謂“紅燒獅子頭”的復(fù)合單元其結(jié)構(gòu)整合示意圖。圖3是一款所謂“溜肥腸”的復(fù)合單元其結(jié)構(gòu)整合示意圖。圖4是一款所謂“醬爆雞丁”的復(fù)合單元其結(jié)構(gòu)整合示意圖。圖5是本發(fā)明所述底部為四邊形的塑料包封盒B其結(jié)構(gòu)分解示意圖。

具體實施方式

附圖描述了本發(fā)明給出的一種非限定實施例，如圖1所示所述的復(fù)合單元A是由單一性的肉食作為指定芯料A1經(jīng)與兌有烹調(diào)料汁的專用湯料A2互配整合后速凍成的立方形復(fù)合體，圖中展示的是用一段帶魚或鰻魚作為指定芯料的復(fù)合單元A，參照圖5可以看出只有借助底部為長方形的容器才更適用于封存這種含有魚段的扁平狀復(fù)合體，這是采用圓底形的容器時很難做到的；不僅如此、底部為四邊形的包封盒B還可以同時帶來產(chǎn)品加工過程上的簡單化和規(guī)范化、從圖2、圖3和圖4中都可以看出：由于底部為四邊形的容器可與所謂“規(guī)格統(tǒng)一的立方形復(fù)合單元”實現(xiàn)最大限度的直接兼容、因此只要把預(yù)制好了的像什么“獅子頭”或“溜肥腸”等肉類菜肴的初級產(chǎn)品直接放人模具中的“格柵”內(nèi)并使之在格柵內(nèi)進(jìn)一步蒸熟或烹制到位即可直接將其與所述湯料經(jīng)澆鑄整合而速凍成“符合產(chǎn)品所要求的形式”了、這樣一來就等于從制作流程的一開始就把之前所謂的“后續(xù)分揀環(huán)節(jié)”及其所招致的一連串麻煩給消除了、這就是把準(zhǔn)菜肴式制品制備成“統(tǒng)一規(guī)格的立方形復(fù)合單元A”所帶給產(chǎn)品制作方面的明顯好處；此外從圖中還可以看出：由于所述復(fù)合單元A的外部有著一層與空氣隔絕的保護(hù)層、因此也就有了更能讓人放心的保質(zhì)期、并因而使經(jīng)營者敢把更多的時間精力投入到那些消費(fèi)者更愿意花錢購買的比較更像回事的菜肴制品上去、并最終使供求雙方都能更大限度上從市場上得到各自想要的。需要說明的是：所述的復(fù)合單元A可以是由單一性的指定芯料A1與多種口味不同的專用湯料A2互配整合構(gòu)成的多款多樣的速凍式復(fù)合體，比如圖1中展示的用帶魚或鰻魚作為指定芯料的復(fù)合單元既可以作成一款所謂“紅燒帶魚”的準(zhǔn)菜肴制品也可以作成與之口味不同的“清蒸帶魚”式準(zhǔn)菜肴制品、主要取決于與之配套的專用湯料的選用及烹制技巧。另一方面，按照本發(fā)明所述的技術(shù)方案不僅適于制備那些帶有較多烹調(diào)料汁的準(zhǔn)菜肴制品、而且同樣適用于制作煎炒類的準(zhǔn)菜肴制品、圖4中所示的“醬爆雞丁”式復(fù)合單元A(c)就是一種用于煎炒類的準(zhǔn)菜肴制品，它里面的芯料(除了雞丁外還有些花生仁)并沒經(jīng)過蒸制、是直接用油和面醬、糖等爆炒后放入格柵中速凍、隨后經(jīng)與湯料實現(xiàn)互配整合并通過再次速凍形成的復(fù)合單元，消費(fèi)者在端上飯桌前只需解凍后去掉里面的水份再加入一些黃瓜丁或青辣椒等時令菜蔬重新回一次鍋就行了，這要比從頭到尾自己制作(尤其是從食材的采購算起的話)要簡單省時又省事的多；以上三款準(zhǔn)菜肴制品基本都是按照現(xiàn)有的特色菜肴仿制出來的、口味也許算不上正宗、但也許反倒在某些方面更勝一籌、這就全要取決于經(jīng)營者所掌握的烹制訣竅及其進(jìn)一步的發(fā)揮了；比起那些凍餃子來這類速凍式的準(zhǔn)菜肴產(chǎn)品顯然更能迎合消費(fèi)者多種多樣且更為個性化的消費(fèi)意愿。如圖5所示所述的塑料包封盒B是由底部為四邊形的塑料容器B1、封口蓋或封口膜B2構(gòu)成，在所述封口蓋或封口膜B2的邊緣可以備有拉舌B2a；如上所述這種底部為四邊形的包封容器本身并不屬于本發(fā)明的創(chuàng)新內(nèi)容、但它是本發(fā)明所述的改進(jìn)型產(chǎn)品在形狀和結(jié)構(gòu)上必配的包封容器、即必須采用這種形狀的封口容器才符合本發(fā)明所述產(chǎn)品在其結(jié)構(gòu)完整性方面要求的條件。

按照本發(fā)明提供的以上方案可使所述產(chǎn)品制備過程從手工作坊式的操作中解脫出來、并可使所述產(chǎn)品及其制作同時實現(xiàn)規(guī)范化、程序化和簡單化、不僅更適于微小型企業(yè)的選擇也同樣有助于實現(xiàn)較大流程的程序化操作、這也是與之前所述技術(shù)方案相比它的另一明顯優(yōu)勢。