專利名稱：魚蝦冬眠復(fù)活保鮮的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及鮮活魚蝦的保鮮方法，尤指使鮮活魚蝦暫時(shí)處于冬眠狀態(tài)，進(jìn)而再復(fù)活的方法。
最為傳統(tǒng)的魚蝦保存方法是熏制，腌制成晾曬成干制品，隨著技術(shù)的進(jìn)步，目前常用的保鮮方法是冷凍后再運(yùn)輸至銷售地點(diǎn)。在產(chǎn)銷兩地相距不遠(yuǎn)時(shí)，常有利用帶水的水箱運(yùn)輸活魚，途中還需隨時(shí)供氧，這種方式一般只適用于淡水魚，同進(jìn)該辦法給運(yùn)輸和搬運(yùn)帶來諸多不便，也常有使魚蝦死亡之濾。隨著人們的生活水平的日益提高，流動(dòng)人口也大為增加，各地飲食習(xí)慣也日漸擴(kuò)展，對活魚蝦的需求也大大提高，從經(jīng)濟(jì)方面考慮，活魚蝦與死魚蝦或冷凍的魚蝦相比較，兩者的市場價(jià)格相差甚大，通常的海產(chǎn)魚蝦之產(chǎn)地，均在沿?；蜓睾ｐB(yǎng)殖區(qū)，其交通大都不甚方便，再之海產(chǎn)魚蝦捕撈上岸后，存活時(shí)間甚短，而自捕撈到市場通常費(fèi)時(shí)甚巨，利用上述的水箱運(yùn)輸，對大批量和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸明顯是不行的，因此市場上海產(chǎn)魚蝦普遍為冷凍保藏的，其內(nèi)銷價(jià)格甚低，更難以拓展外銷，造成資源的浪費(fèi)，制約了生產(chǎn)的進(jìn)一步發(fā)展。
本發(fā)明是針對上述保鮮方法存在的缺點(diǎn)，提出一種魚蝦冬眠復(fù)活保鮮的方法，這能使鮮活魚蝦在離水后?；?0小時(shí)以上，同時(shí)存活率可達(dá)90%，并且極易運(yùn)輸，可供外銷之用，極大地提高了魚蝦的價(jià)值。
本發(fā)明的實(shí)現(xiàn)方法廣義上包括輔助材料的降溫殺菌處理，水質(zhì)的預(yù)處理和降溫，然后將活魚蝦放入處理過的低溫水中，使活魚蝦初步預(yù)冬眠，最后將預(yù)冬眠狀態(tài)的活魚蝦與上述已降溫處理過的輔助材料置入包裝箱，魚蝦在更低的溫度的包裝箱內(nèi)則處于冬眠狀態(tài)。之后則將包裝好的魚蝦運(yùn)至銷售市場銷售。
下面通過具體的實(shí)施例來詳細(xì)說明本發(fā)明公開的方法。
本發(fā)明包括下面幾步驟首先將作為輔助材料的木屑，細(xì)木粉粒，稻草，保麗龍粒(一種常用的泡沫粒狀的化學(xué)保溫材料)置入低溫冷庫，在攝氏零下5度條件下冷凍30分鐘以上，起到降溫和冷凍殺菌的目的，殺菌過程不使用化學(xué)處理劑，以避免不符合各國的食品衛(wèi)生法;
其次對水作處理，將活魚蝦產(chǎn)地或養(yǎng)殖場的海水經(jīng)過濾池過濾，去除雜質(zhì)，如污物海草等。再經(jīng)椰渣過濾后儲(chǔ)入低溫池，低溫水池的水溫應(yīng)保持在攝氏8-15度以內(nèi)，并保持水的鹽度與養(yǎng)殖場的鹽度相一致;魚蝦對水質(zhì)的變化很敏感，保持與其生活環(huán)境相近似的水質(zhì)，可保持魚蝦處于良好的健康狀態(tài)，對存活率的提高有好處。
活魚蝦的預(yù)冬眠過程，將上述經(jīng)過處理的低溫水和經(jīng)過分檢出的健康的魚蝦一起置入預(yù)冬眠池中，池中應(yīng)連續(xù)供氧，所用的氧氣為醫(yī)用氧氣或空氣，魚蝦在預(yù)冬眠池中滯留時(shí)間應(yīng)在10分鐘以上，魚蝦在較低的8-15℃的水中，能很快調(diào)節(jié)自身的機(jī)能，降低代謝速度，逐漸進(jìn)入冬眠狀態(tài)，以適應(yīng)較低的水溫。
最后為包裝階段，將預(yù)冬眠池中的魚蝦撈出，經(jīng)檢驗(yàn)取出品質(zhì)健康，大小均一的魚蝦，將健康的魚蝦和上述經(jīng)冷凍處理過的輔助材料，如木屑、稻草、保麗龍粒等，以一層輔助材料一層魚蝦的方式置入內(nèi)包裝箱，再將數(shù)個(gè)內(nèi)包裝箱入置有保麗龍粒的中包裝箱，最后再裝入外硬紙箱，已處于預(yù)冬眠狀態(tài)的魚蝦，在更低的溫度下很快進(jìn)入冬眠狀態(tài)，這時(shí)則可運(yùn)輸至售銷地點(diǎn)，客戶只需將箱打開，放入預(yù)備好的水箱中，魚蝦即可復(fù)活。
利用本發(fā)明公開的方法，鮮活魚蝦自捕撈后，人為強(qiáng)迫進(jìn)入暫時(shí)冬眠，則可在無水和無須供氧的狀態(tài)下運(yùn)輸，魚蝦在運(yùn)輸過程中所需氧量極低，內(nèi)包裝箱的輔助材料之間有許多的空隙，其空氣中的氧氣量足以供應(yīng)魚蝦之用，同時(shí)存在的空隙也保證冷空氣可緩慢流動(dòng)，也阻礙了外界通過熱傳導(dǎo)傳入的熱量的迅速傳遞，中包裝箱及箱內(nèi)的保麗龍粒也起著阻礙熱量迅速傳入內(nèi)包裝箱內(nèi)的作用，這樣魚蝦就可在較長的時(shí)間內(nèi)保持冬眠狀態(tài)，利用本方法可保持鮮活海蝦，如班節(jié)蝦、草暇等冬眠在30個(gè)小時(shí)以上，同時(shí)存活率高于90%，這樣極大地方便了運(yùn)輸作業(yè)，同時(shí)對運(yùn)輸工具也無限則，對于目前的交通工具，30個(gè)小時(shí)已基本上可保持外銷，內(nèi)銷則更不成問題，因此既提高了魚蝦價(jià)值，又可極大地促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，并有顯著社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。
權(quán)利要求
1.一種魚蝦冬眠復(fù)活保鮮的方法，其特征在于本發(fā)明的實(shí)現(xiàn)方法包括輔助材料的降溫殺菌處理，水質(zhì)的預(yù)處理和降溫，然后將活魚蝦放入處理過的低溫水中，使活魚蝦初步預(yù)冬眠，最后將預(yù)冬眠狀態(tài)的活魚蝦與上述已降溫處理過的輔助材料置入包裝箱，魚蝦在更低的溫度的包裝箱內(nèi)則處于冬眠狀態(tài)。
2.按權(quán)利要求1所述的魚蝦冬眠復(fù)活保鮮的方法，其特征在于輔助材料為木屑，細(xì)木粉粒，稻草，保麗龍料，將輔助材料置入低溫冷庫，在攝氏零下5度條件下冷凍30分鐘以上起到降溫和冷凍殺菌的目的。
3.按權(quán)利要求1所述的魚蝦冬眠復(fù)活保鮮的方法，具特征在于應(yīng)對水作處理，將活魚蝦產(chǎn)地或養(yǎng)殖場的海水經(jīng)過濾池過濾，去除雜質(zhì)，如污物海草，再經(jīng)椰渣過濾后儲(chǔ)入低溫池中，低溫水池的水溫應(yīng)保持在攝氏8-15度以內(nèi)，并保持水的鹽度與養(yǎng)殖場的鹽度相一致。
4.按權(quán)利要求1或3所述的魚蝦冬眠復(fù)活保鮮的方法其特征在于將經(jīng)過處理的低溫水和經(jīng)過分檢出的健康的魚蝦一起置入預(yù)冬眠池中，池中應(yīng)連續(xù)供氧，所用的氧氣為醫(yī)用氧氣或空氣，魚蝦在預(yù)冬眠池中滯留時(shí)間應(yīng)在10分鐘以上，魚蝦在較低的8-15℃的水中，很快調(diào)節(jié)自身的機(jī)能，逐漸進(jìn)入冬眠狀態(tài)。
5.按權(quán)利要求1所述的魚蝦冬眠復(fù)活保鮮的方法，其特征在于在最后的包裝階段中，將預(yù)冬眠池中的魚蝦撈出，經(jīng)檢驗(yàn)取出的品質(zhì)健康，大小均一的魚蝦，將健康的魚蝦和上述經(jīng)冷凍處理過的輔助材料，如木屑、稻草、保麗龍料等，以一層輔助材料一層魚蝦的方式置入內(nèi)包裝箱，再將數(shù)個(gè)內(nèi)包裝箱裝入置有保麗龍泡沫粒的中包裝箱，最后再裝入外硬紙箱，已處于預(yù)冬眠狀態(tài)的魚蝦，在更低的溫度下很快得進(jìn)入冬眠狀態(tài)。
全文摘要
一種魚蝦冬眠復(fù)活保鮮的方法。本發(fā)明的實(shí)現(xiàn)方法包括輔助材料的降溫殺菌處理，水質(zhì)的預(yù)處理和降溫，然后將活魚蝦放入處理過的低溫水中，使活魚蝦初步預(yù)冬眠，最后將預(yù)冬眠狀態(tài)的活魚蝦與上述已降溫處理過的輔助材料置入包裝箱，魚蝦在更低的包裝溫度的包裝箱內(nèi)則處于冬眠狀態(tài)。以此方法保存的魚蝦可存活30小時(shí)以上，存活率可達(dá)90％以上，在運(yùn)到銷售地點(diǎn)后，開箱將魚蝦放入水箱后，魚蝦可復(fù)活，這極大地方便了活魚蝦的運(yùn)輸和搬運(yùn)，同時(shí)提高了魚蝦的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，具有極大的經(jīng)濟(jì)效益。
文檔編號B65D85/50GK1071803SQ92114659
公開日1993年5月12日 申請日期1992年12月22日 優(yōu)先權(quán)日1992年12月22日
發(fā)明者俞嘉麒, 林溪攏, 張慶祿, 顧平輝 申請人:俞嘉麒, 林溪攏, 張慶祿, 顧平輝