專利名稱：生產(chǎn)有包裝的帶煙熏氣味的食品的方法和裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種生產(chǎn)有包裝的帶煙熏氣味的食品、特別是香腸的方法，在這種方法中，包裝材料具有一層液態(tài)煙氣。本發(fā)明還涉及一種實(shí)施這種方法的裝置。
可以用各種不同方式和方法制作香腸形式的帶煙熏氣味的食品在也許是最古老的方法中，食品位于透氣的外套里，比如說用于香腸的烤肉或者奶酪。在煙室中，包裝的食品用煙氣熏，煙氣也可以通過外套滲入到食品中。在新近的方法中，采用了液態(tài)煙氣，透氣的包裝食品噴上液態(tài)煙氣，或者將用于這種食品的不僅透液體而且透氣的包裝材料用液態(tài)煙氣浸透(EP-OS 121 924)，這樣，液態(tài)煙氣可以緊接著同樣滲入食品中。將包裝食品浸入液態(tài)煙氣中也是可能的。不過在這種情況下，計(jì)量是比較難解決的，而且緊接著的烘干操作也是很昂貴的。
上面所提到的方法存在著個(gè)別的或者共同的各種不同缺點(diǎn)，這使生產(chǎn)煙熏氣味的食品變得困難或者價(jià)格提高。比如說，需要專用的煙室，在煙室中用煙氣熏包裝的食品或者噴上煙氣。在浸漬(浸泡)情況下，需要一個(gè)浸漬槽，而且烘干操作也是很昂貴的。此外，現(xiàn)有技術(shù)還有一個(gè)另外的、主要的缺點(diǎn)在所有已知的方法中，外套必須是透氣的，這樣(液體)煙氣可以滲入食品中，其后果是，比如說，由于可能進(jìn)入細(xì)菌，包裝食品的保質(zhì)期受到了限制。而且食品也容易變干。在目前的已有技術(shù)中，這一問題只能通過第二種不透氣的包裝來加以解決。
除此之外，從US-PS5,484,001中知道，在將香腸肉餡和類似物品裝入包裝外套之前，包裝外套的內(nèi)表面涂上液態(tài)煙氣。但是，這個(gè)方法和實(shí)施這種方法的裝置有個(gè)先決條件，即包裝外套采用的是除了灌裝口外其余部分封閉的容器形式，例如一個(gè)口袋的形式。所以，涂層只可以間歇地進(jìn)行，已知的方法和為此建議的裝置都不適用于連續(xù)生產(chǎn)過程。
另外，涂層厚度不能原始計(jì)量，因?yàn)橥繉雍穸炔粌H取決于涂覆量，而且也取決于輥的壓力和包裝袋的薄膜厚度。結(jié)果是，涂覆量有差別，因此，必不可免的是，填料(裝入物)接受的煙熏氣味程度也有所差別。
因此，本發(fā)明的任務(wù)是，提供一種用簡單的和便宜的方式連續(xù)地生產(chǎn)有一定強(qiáng)烈煙熏氣味的食品的方法和裝置。
按照本發(fā)明，這個(gè)任務(wù)的解決方法是在灌裝填料之前，在包裝材料的內(nèi)表面涂上一層液態(tài)煙氣，其特征是，液態(tài)煙氣涂到首先是帶狀的包裝材料上，并且緊接著把包裝材料封閉成一個(gè)軟管，最后把填料裝到軟管里。
在外套灌裝完之后，應(yīng)具有煙熏氣味的食品同液態(tài)煙氣接觸，這樣，煙氣可以擴(kuò)散到食品中。在這種方法中，因?yàn)榘b材料可以平著繃緊來涂覆，因此包裝材料涂層均勻，而且方法簡單可靠。
外套可以由不透氣和不透水的材料組成，這本身就帶來了很大優(yōu)點(diǎn)，僅用外套包裝的食品就能防止細(xì)菌進(jìn)入，這樣，就能長期儲存，此外還不易變干。
按照本發(fā)明的裝置，具有一個(gè)引導(dǎo)軟管狀包裝物料的灌裝管以及把液態(tài)煙氣涂覆到包裝材料表面上的裝置，其特征在是，與灌裝管的排放孔同軸，安裝了軟管制作臺，其把帶狀包裝材料做成一個(gè)同軸包圍灌裝管的軟管，并且將軟管輸送到排放孔，在這個(gè)軟管制作臺前面直接裝了一個(gè)涂覆臺。
現(xiàn)在，借助于
本發(fā)明。
圖1以縱向剖面圖的形式示出了用于生產(chǎn)煙熏氣味的香腸類食品的裝置，在這里，首先把帶狀包裝材料涂上一層液態(tài)煙氣，如果可能，在包裝材料加工成軟管并且灌裝之前，烘干液態(tài)煙氣層。
在已有技術(shù)中，這種裝置常用的一些零件是一個(gè)灌裝管10，該灌裝管在其前端被一個(gè)軟管狀香腸外套12包圍著；香腸外套12的一端14位于灌裝管10的排放孔16前面，并且借助于一個(gè)夾緊器18封閉；一個(gè)內(nèi)腸制動器20，其位于軟管狀香腸外套12和灌裝管10之間、在排放孔16前不遠(yuǎn)處，而外腸制動器21安裝在這之前的進(jìn)給方向中。
為了向香腸外套灌裝，填料受擠壓穿過灌裝管10并且從排放孔16出來，在這里，填料裝入開始為空著的香腸外套12，隨著裝入的填料增多，來自緩沖槽22的同樣的其他香腸外套逆著腸制動器20和21拉出這么長，即直到已灌裝一個(gè)具有所要求長度的香腸為止。然后，灌裝過程中斷，通過壓緊和封閉，把香腸外套12分開一段長度，并且將其與剩余的香腸外套12分離開。同時(shí)，把位于排放孔16前面的香腸外套12的端部封閉，這樣，可以用與上述相同的方式生產(chǎn)下面的香腸。
在附圖中所描繪的香腸外套12中，同技術(shù)水平相比，其主要區(qū)別在于，這個(gè)外套的內(nèi)表面30上涂有一層液態(tài)煙氣，這是在灌裝之前不久才涂上的。用于給外套內(nèi)表面30涂覆的涂覆臺31，具有一個(gè)裝有液態(tài)煙氣34的料槽32。在料槽32中安裝了一個(gè)涂覆輥36，涂覆輥的一部分浸入在液態(tài)煙氣34中。在涂覆輥36對面，安裝了一個(gè)配合輥38。此外，安裝了一個(gè)烘干裝置40，比如說，其為一個(gè)散熱器的形狀。另外還有一個(gè)成型凸肩42、一個(gè)焊接臺44和一個(gè)輸送裝置46，它們共同組成了一個(gè)軟管制作臺。
在圖示的裝置中，軟管狀的、涂有液態(tài)煙氣的香腸外套12，由首先是帶狀的平薄膜48制成。這個(gè)平薄膜48連續(xù)從一個(gè)薄膜輥中拉出來，在涂覆輥36以及配合輥38之間通過。在這里，涂覆輥36在平薄膜48的一面上滾壓，并且用液態(tài)煙氣沾濕。此外，其一面用液態(tài)煙氣沾濕的平薄膜48從烘干裝置40旁經(jīng)過，這樣，在平薄膜48上的液態(tài)煙氣層被烘干。緊接著，具有烘干的液態(tài)煙氣層的平薄膜48輸入成型凸肩42里，在這里，通過把薄膜的兩個(gè)邊聚在一起，把平薄膜48制成軟管。緊接著，在焊接臺44中將薄膜的兩個(gè)邊相互焊接在一起，這樣，最后產(chǎn)生了一個(gè)構(gòu)成香腸外套12的、其內(nèi)表面涂上一層液態(tài)煙氣的密封軟管。
剛剛焊接的香腸外套被輸送裝置46輸入緩沖槽22中。平薄膜48不斷拉出并且從薄膜輥50上展開。
權(quán)利要求
1．一種用于生產(chǎn)有包裝的帶煙熏氣味的食品、特別是香腸的方法，在把填料灌入包裝材料之前，在包裝材料的內(nèi)表面涂上一層液態(tài)煙氣，其特征是，液態(tài)煙氣涂到首先是帶狀的包裝材料上，緊接著包裝材料封閉成一個(gè)軟管，最后往軟管里裝入填料。
2．按照權(quán)利要求1所述的方法，其特征是，在涂覆之后和作成軟管之前，液態(tài)煙氣層被烘干。
3．按照權(quán)利要求1或者2所述的方法，其特征是，包裝材料是不透氣的。
4．一種實(shí)施按照權(quán)利要求1所述方法的裝置，具有一個(gè)引導(dǎo)軟管狀包裝物的灌裝管以及把液態(tài)煙氣涂覆到包裝材料表面上的裝置，其特征是，與灌裝管(10)的排放孔(16)同軸，安裝了軟管制作臺(41)，其把帶狀包裝材料(48)做成一個(gè)同軸包圍灌裝管的軟管(12)，并且將其輸送到排放孔(16)，而且，在這個(gè)軟管制作臺前面直接裝了一個(gè)涂覆臺(31)。
5．按照權(quán)利要求4所述的裝置，其特征是，在軟管制作臺(41)和涂層臺(31)之間安裝了一個(gè)烘干裝置(40)。
全文摘要
在用于生產(chǎn)有包裝的帶煙熏氣味的食品、特別是香腸的方法中,包裝材料具有液態(tài)煙氣涂層,煙氣涂層是在包裝之前不久或者包裝期間才涂到其內(nèi)表面的。這可以用配有一個(gè)灌裝管(10)的液態(tài)煙氣分布裝置來進(jìn)行。另一個(gè)的實(shí)現(xiàn)方案是,在給灌裝管配備的軟管制作臺(41)之前的進(jìn)給方向中,有一個(gè)把還是帶狀的、平的包裝材料(48)涂上液態(tài)煙氣的涂覆臺(31)(以及在必要情況下有一個(gè)液態(tài)煙氣層烘干裝置(40))。
文檔編號B65B9/10GK1209728SQ97191954
公開日1999年3月3日 申請日期1997年1月23日 優(yōu)先權(quán)日1996年3月4日
發(fā)明者于爾根·漢滕 申請人:復(fù)合夾具系統(tǒng)兩合公司