用于產(chǎn)生具有和不具有克萊沫的咖啡飲料的單次供應膠囊的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種用于產(chǎn)生咖啡飲料的單次供應膠囊，其中該單次供應膠囊具有一 個膠囊基體，在該膠囊基體中安排了一個織物和一種飲料物質，其中該飲料物質被提供用 于保存在該單次供應膠囊中，并且用于在該單次供應膠囊中通過該織物借助于加壓的熱水 來提取，其中該飲料物質基本上是粉狀的并且包含烘焙的研磨咖啡，其中該烘焙的研磨咖 啡具有在從50至150的范圍內的色值。
【背景技術】
[0002] 在膠囊或墊盒（pad)系統(tǒng)中分成多個部分的飲料制備件通常是現(xiàn)有技術已知的。 例如，在文件EP 1792850 BUEP 1344722 Al和US 2003/0172813 Al中披露了用于制備咖 啡和意式濃咖啡（espresso)的一般單次供應膠囊。此外，還參考了文件DE 102010034206、 WO 2012/010317、WO 2012/038063 以及 DE 102011010534。
[0003] 用于產(chǎn)生一種飲料的單次供應膠囊優(yōu)選地是截頭圓錐形的或圓柱形的，并且是例 如由一種深拉塑料薄膜或者以一種塑料注塑成型工藝制成。這些單次供應膠囊習慣上具有 帶有一個凸緣的一個開放填充側、一個閉合或開放的膠囊基底，該開放填充側上密封有或 膠粘有一個膜（覆蓋薄膜），其中在該飲料物質與該膠囊基底之間可以存在一個或多個組 裝元件，例如像一個顆粒篩、一個液體分配器、一個絨頭織物（fleece)、一個毯墊（felt)、 一個截流薄膜（shut-off film)和/或類似組裝元件。
[0004] 為了制備一種咖啡飲料，單次供應膠囊被引入到一個制備裝置的一個沖泡腔室 中。在沖泡腔室的閉合過程之后或期間，單次供應膠囊優(yōu)選地在其閉合的基底側上借助于 安排在沖泡腔室中的一個出口刺針來打開。具有多個部分開放的膠囊基底的單次供應膠囊 在其基底側上已具有一個開口。在將沖泡腔室密封之后，通過穿刺裝置來刺破單次供應膠 囊中經(jīng)由一個膜或覆蓋薄膜閉合的填充側。然后，在壓力下，將優(yōu)選為熱水的制備液體運送 到單次供應膠囊中。制備液體流過飲料物質，并且從該飲料物質提取和/或溶解產(chǎn)生飲料 所需要的物質。
[0005] 在意式濃咖啡的制備中，例如高達20巴的沖泡水壓作用于咖啡粉末，以提取香精 油。另外，此壓力還作用于位于該咖啡粉末與膠囊基底的刺破的膠囊出口之間的過濾介質。 在過濾介質的底側上的急劇壓降導致在飲料中形成泡沫，例如咖啡飲料的克萊沫（crema) 形式。
[0006] 通過顆粒的細度、過濾系統(tǒng)和提取體積中的高壓來獲得克萊沫。如果該系統(tǒng)是未 加壓的，則不形成克萊沫。
[0007] 然而，對于某些飲料，例如尤其是在美國和斯堪的納維亞（Scandinavia)消費的 不具有克萊沫的經(jīng)典過濾式咖啡，泡沫形成是不希望的。
[0008] 當其他裝填材料特征如烘焙程度和研磨程度符合標準時，獲得所希望的飲料體積 所需要的研磨咖啡的量實際上隨飲料體積線性地增加，該研磨咖啡的量存在于一個單次供 應膠囊中。
[0009] 已知的是，尤其是在飲料量大于150ml的情況下，咖啡研磨粉的另外的提取導致 沖泡出不希望的味覺組分，這些組分給予最終產(chǎn)品一個苦的、酸的、陳腐的味道。明顯的矯 正措施可以是增加稱量部分或者將咖啡豆研磨得更細。然而，增加稱量部分會導致一個更 差的提取，因為提取介質不再能夠均勻地沖泡在顆粒周圍。介質粒度的減小增加了提取空 間內的壓力。這導致另外提取出不希望的組分。
[0010] 在現(xiàn)有技術中，已經(jīng)存在多種系統(tǒng)溶液，這些系統(tǒng)溶液利用單次供應包裝的不可 改變的固定體積提供了絕對不同的飲料生產(chǎn)力。然而，這些系統(tǒng)提供了單次供應包裝的一 個不成比例的體積儲量。
[0011] 需要用于產(chǎn)生具有一個均勻的大小并且因此可以是一種系統(tǒng)溶液的一部分的咖 啡飲料的單次供應膠囊。這些單次供應膠囊應對不同體積的感官品質完美的咖啡飲料具有 一個高生產(chǎn)力。
[0012] 特別需要以下這樣的單次供應膠囊，這些單次供應膠囊通過改變個別定義的參數(shù) 允許產(chǎn)生感官品質良好的不同的咖啡飲料。

【發(fā)明內容】

[0013] 本發(fā)明的目標是提供用于產(chǎn)生咖啡飲料的單次供應膠囊，這些單次供應膠囊具有 優(yōu)于現(xiàn)有技術的單次供應膠囊的多個優(yōu)點。
[0014] 具體地說，具有可變的市場特定的飲料生產(chǎn)力的分成多個部分的飲料制備件應以 一個預先確定的、小體積不可改變的包裝或保存體積提供。在此情況下有待實現(xiàn)的可變的 市場特定的飲料生產(chǎn)力應優(yōu)選地是在20ml與170ml之間。此外，所獲得的飲料制備在感官 品質方面與以先前慣用的制備裝置制備的飲料相比應是等效的或者有所增強。
[0015] 具體地說，具有良好感官品質的咖啡飲料在中等體積范圍（優(yōu)選地是20至170ml) 內應被提供成具有不同的烘培程度。此外，這些咖啡飲料應能夠任選地產(chǎn)生有克萊沫或不 具有克萊沫，其中無克萊沫的咖啡飲料應與用未加壓過濾的裝置制備的飲料相對應。
[0016] 這些目標是通過本發(fā)明即用于產(chǎn)生一種咖啡飲料的一種單次供應膠囊來實現(xiàn)的，
[0017] 其中該單次供應膠囊具有一個膠囊基體，在該膠囊基體中安排了一種織物和一種 飲料物質，
[0018] 其中該飲料物質被提供用于保存在該單次供應膠囊中，并且用于在該單次供應膠 囊中通過該織物借助于加壓的熱水來提取，
[0019] 其中該飲料物質是以在從1至20g范圍內的量存在于該單次供應膠囊中；
[0020] 其中該飲料物質基本上是粉狀的，包含烘焙的研磨咖啡，該烘焙的研磨咖啡在干 燥狀態(tài)下具有在從150至550 μ m范圍內的D [4, 3]值；并且
[0021] 其中該烘焙的研磨咖啡具有在從50至150范圍內的色值。
[0022] 該D[4,3]值是中等體積D[4,3]，它是本領域技術人員已知的一個測量參數(shù)并且 可以用于描述中值粒度。
[0023] 已意外地發(fā)現(xiàn)，通過單次供應膠囊構造、過濾介質、烘焙咖啡的烘焙曲線、研磨烘 焙咖啡的中值粒度以及位于提取體積中的咖啡的量的特殊組合，可以設置對應地有待實現(xiàn) 的飲料以及還有所希望的飲料體積。
[0024] 根據(jù)本發(fā)明，烘焙程度、研磨程度以及位于提取體積中的咖啡的量（稱量部分）的 特征是變化的并且以一種方式彼此匹配，該方式使得甚至是在非常低的稱量部分的情況下 也可以實現(xiàn)高飲料體積，這些高飲料體積在感官品質方面與規(guī)格相符。因此可以提高每份 數(shù)量的位于提取體積中的咖啡的飲料體積產(chǎn)率。
[0025] 此外，已意外地發(fā)現(xiàn)，不只是高研磨程度和低烘焙程度的組合，低研磨程度和高烘 焙程度的組合也會產(chǎn)生具有良好感官品質的飲料。此外，通過織物的靶向修改，任選地可以 獲得具有或不具有克萊沫的一種咖啡飲料。
【具體實施方式】
[0026] 根據(jù)本發(fā)明的單次供應膠囊的體積優(yōu)選地是在從20到35ml的范圍內。
[0027] 在一個優(yōu)選的實施例中，根據(jù)本發(fā)明的單次供應膠囊的體積是25±10ml，更優(yōu)選 地是25 ± 8ml，還更優(yōu)選地是25 ± 6ml，最優(yōu)選地是25 ± 4ml，并且尤其是25 ± 2ml。
[0028] 在另一個優(yōu)選的實施例中，根據(jù)本發(fā)明的單次供應膠囊的體積是30±10ml，更優(yōu) 選地是30 ± 8ml，還更優(yōu)選地是30 ± 6ml，最優(yōu)選地是30 ± 4ml，并且尤其是30 ± 2ml。
[0029] 存在于根據(jù)本發(fā)明的單次供應膠囊中的飲料物質基本上是粉狀的并且包含烘焙 的研磨咖啡。
[0030] 該咖啡可以具有一個單一品種，或者由任何希望的咖啡品種中的兩種或更多種的 混合物組成。
[0031] 在一個優(yōu)選的實施例