一種適合全自動(dòng)烹飪的半成品配餐方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種半成品食材的配制、存儲(chǔ)方法；其特別針對(duì)于烹飪時(shí)，無(wú)需人為介入的可自動(dòng)化烹飪的半成品食材的配制及存儲(chǔ)方法；
【背景技術(shù)】
[0002]一日三餐吃什么、去哪吃、吃的是否新鮮健康，給大部分人帶來(lái)了不少煩惱；如果有一種適合于自動(dòng)烹飪的生鮮半成品配餐，便于存儲(chǔ)、烹飪且鮮美健康，使用電飯鍋、微波爐、電蒸鍋等常見(jiàn)廚具就可即烹即用，甚至還可以使用自動(dòng)販賣機(jī)售賣，比方便面還方便，這顯然是大家樂(lè)于接受的；
中餐由于其特有的烹飪工藝復(fù)雜、火候要求嚴(yán)格、原材料多樣、口味搭配等特性，造成中餐必須由廚師來(lái)烹飪，也一直無(wú)法象洋快餐一樣能標(biāo)準(zhǔn)化、批量化生產(chǎn)及烹飪；普通中餐的水、配料、佐料等食材都需要廚師在烹飪中適時(shí)加入，對(duì)火候也有一定要求，要求食材、配料即產(chǎn)即用，無(wú)法以半成品方式較長(zhǎng)時(shí)間保存，更無(wú)法做到機(jī)械化、全自動(dòng)化烹飪。
[0003]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的主要目的在于將烹飪所需的生鮮食材與水及佐料、配料按比例配比，固化并封裝到碗皿里成為半成品食材，以易于實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)及烹飪；
本發(fā)明的一個(gè)目的在于將水及佐料冰凍固化，沒(méi)有任何包裝材料，在蒸煮烹飪過(guò)程中能自動(dòng)融化并釋放出烹飪過(guò)程中的水及佐料，同時(shí)沒(méi)有任何垃圾或有害物質(zhì)產(chǎn)生，環(huán)保、方便且極其適合于自動(dòng)化烹飪；
本發(fā)明的另一個(gè)目的在于將水及佐料與生鮮食材冰凍固化后分離保存，保證生鮮食材在較長(zhǎng)的存儲(chǔ)過(guò)程中不與水、佐料發(fā)生混味、浸泡或腌制反應(yīng)，從而保證預(yù)期口味，不變質(zhì)；
本發(fā)明的還有一個(gè)目的在于水、佐料及食材處于冰凍固態(tài)保存，保證周轉(zhuǎn)運(yùn)輸過(guò)程中沒(méi)有任何液體溢出，方便周轉(zhuǎn)運(yùn)輸，同時(shí)也安全、干凈、衛(wèi)生。
[0005]
針對(duì)以上目的，本發(fā)明由如下方案實(shí)現(xiàn):
本方案包含以下元素(見(jiàn)圖1):
a)碗血A (1)；
b)碗血B (2)；
c)蓋(3):
d)固化水/佐料A(4)；
e)食材A (5)； b)食材 B (6);
f)固化水/佐料B(7); 如本發(fā)明半成品配餐示意圖(圖1)，為了說(shuō)明方便，只示意兩組烹飪素材，即A組烹飪素材:碗皿A (1)、固化水/佐料4 (4)、食材A (5);B組烹飪素材:碗皿B (2)、食材B (6)、固化水/佐料B (7);顯而易見(jiàn)的，按本發(fā)明的方法，可以非常容易的疊加碗皿，增加多組烹飪素材，以方便一次烹飪出多組或多種食物；
本發(fā)明的原理是將水及佐料與生鮮食材按烹飪要求，分開(kāi)或混合后冰凍固化，并按烹飪所需比例及食用份量封裝入碗皿中，制成可直接蒸煮烹飪的生鮮半成品；在存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中碗皿處于冰凍狀態(tài)；在需要食用的時(shí)候，僅需將封裝了半成品配餐的碗皿直接放入蒸煮設(shè)備進(jìn)行蒸煮即可，烹飪所需的水及佐料均由冰凍固化水及固化佐料在蒸煮過(guò)程中析解后提供，避免了人為二次介入；從而達(dá)到食用時(shí)只需簡(jiǎn)單蒸煮即可食用的目的；
同時(shí)達(dá)到生鮮食材在存儲(chǔ)過(guò)程中不混味、不腌制，烹飪后新鮮健康的目的；
所以封裝后的半成品烹飪過(guò)程可完全無(wú)需人為干預(yù)，僅需程序化定時(shí)蒸煮設(shè)備即可自動(dòng)定時(shí)的蒸煮出美味可口的飯菜。
[0006]
本發(fā)明實(shí)施過(guò)程是，
如半成品配餐示意圖(圖1)，A組烹飪素材中，固化水/佐料A (4)、食材A (5)存放于碗皿A (1)內(nèi)組烹飪素材中，固化水/佐料B (7)、食材B (6)存放于碗皿B (2)內(nèi)；蓋
(3)蓋在碗皿B (2)上；事實(shí)上，以此類推，可以只有一組烹飪素材，也可以任意疊加增加C組、D組、E組等更多烹飪素材；僅為了描述方便，示意圖(圖1)中只例舉出A組、B組烹飪素材；
如(圖1)，碗皿A (1)、碗皿B (2)及蓋(3)為耐130度以上高溫、耐-20度以下低溫、易導(dǎo)熱、無(wú)毒性、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的材料制成，比如不銹鋼、鋼化玻璃、陶瓷、仿陶瓷塑料等，以利于冰凍保存及蒸煮；
如(圖1)，下面為了描述方便，以A組烹飪素材為例進(jìn)行說(shuō)明；
如(圖1)，固化水/佐料A (4)為冰塊或溶入了佐料的冰凍固體，也可以是注入油、鹽、醬油、辣椒、辣醬、醋、高湯等烹飪所需佐料的冰盒；固化水/佐料A (4)還可以是凍油塊、凍醬塊或凍醋塊等一種或多種佐料凍塊的混合；其目的是將烹飪所需的水、佐料全部固化，以防止水及各種佐料之間相互呈液態(tài)混雜混合；從而可以達(dá)到在冰凍狀態(tài)下可以保質(zhì)保鮮的目的；固化水/佐料A (4)固態(tài)保存，運(yùn)輸及存儲(chǔ)過(guò)程中不會(huì)混味、不會(huì)溢出污染，達(dá)到安全衛(wèi)生、易于存運(yùn)的目的；
如(圖1)，食材A (5)為烹飪食用所需并切洗完畢的食材，比如米、面、粉、蔬菜、骨、肉、薯類等等；食材A (5)可以為一種食材亦可以為多種食材；比如可以為單純的米或蔬菜，亦可以為蒸梅菜扣肉所需的梅菜底及肥肉等；
如(圖1)，固化水/佐料A (4)及食材A (5)均在冰凍為固態(tài)之后，按烹飪時(shí)所需水、佐料、配料、食材的比例及用量封裝入碗皿A (1)中；從而達(dá)到自動(dòng)化烹飪過(guò)程中無(wú)需二次添加的目的；
如(圖1)，固化水/佐料A (4)及食材A (5)在封裝入碗皿A (1)中時(shí)，沒(méi)有使用任何紙、塑料、金屬或其它材料的包裝，所以在蒸煮烹飪過(guò)程中，碗皿A (1)內(nèi)沒(méi)有任何額外的不可食用物質(zhì)產(chǎn)生，從而達(dá)到方便自動(dòng)化烹飪和蒸煮后即可食用的目的；
如(圖1)，將固化水/佐料A (4)及食材A (5)在封裝入碗皿A (1)成為半成品后，保存、運(yùn)輸過(guò)程中需冰凍保存，以保證在烹飪前固化水/佐料A (4)及食材都呈固態(tài)；
如(圖1)，半成品配餐在需要食用時(shí)，將封裝成半成品配餐的碗皿放入鍋、蒸爐等設(shè)備中進(jìn)行蒸煮即可；在蒸煮過(guò)程中，固化水/佐料A (4)融化后，自動(dòng)為食材A (5)提供所需的水或佐料；比如食材A (5)為米，需要蒸為米飯，則固化水/佐料A (4)為冰塊，蒸煮過(guò)程中，冰融化為水，自動(dòng)混合大米，蒸煮一段時(shí)間后變?yōu)槊罪?；同理，再比如需要做一份剁椒魚(yú)頭，則食材A (5)為魚(yú)頭，則固化水/佐料A (4)可為剎椒姜