專利名稱：加熱烹調(diào)器的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及微波爐等的加熱烹調(diào)器。
背景技術(shù)：
一直以來，在家用微波爐等的加熱烹調(diào)器中，為了更快速更為均勻地進(jìn)行加熱烹調(diào)而調(diào)整了加熱時(shí)的輸出。
例如在烹調(diào)需要用強(qiáng)火加熱烹調(diào)的炒菜等時(shí)，為了在短時(shí)間內(nèi)在限定電力中進(jìn)行烹調(diào)，通過在一定時(shí)間內(nèi)輻射最高輸出的微波來進(jìn)行加熱烹調(diào)。
另外，在要想在被加熱物的表面帶有燒烤顏色時(shí)，為了使加熱室內(nèi)的空氣為均勻溫度，而通過一定輸出的加熱器加熱空氣的同時(shí)，利用風(fēng)扇以熱風(fēng)攪拌加熱室內(nèi)的空氣來進(jìn)行熱風(fēng)烹調(diào)，由此可以進(jìn)行均勻的加熱烹調(diào)。
另一方面，為了在微波爐中利用使用傳感器調(diào)整加熱方法就可進(jìn)行適于被加熱物的加熱而進(jìn)行了研究。
作為一個(gè)例子，在搭載了在加熱室內(nèi)可測(cè)定被加熱物溫度的溫度傳感器的裝置中，一邊測(cè)定被加熱物的表面溫度一邊調(diào)整，以通過進(jìn)行加熱烹調(diào)直到被加熱物的表面溫度到達(dá)設(shè)定溫度來進(jìn)行調(diào)整以便用設(shè)定溫度完成烹調(diào)。
另外，還提出了以下的加熱烹調(diào)器通過對(duì)應(yīng)被加熱物的溫度切換加熱工序，進(jìn)行最適于食品的加熱烹調(diào)。
例如，在專利文獻(xiàn)1日本特開2005-296001號(hào)公報(bào)中提出了以下方案利用食品在冷卻或保溫中味道容易滲入而通過切換維持沸騰的工序和冷卻工序及保溫工序，使適量的調(diào)味料滲入食品中，防止煮爛的烹調(diào)法。
其它還提出了以下的加熱方法利用加熱器或微波等產(chǎn)生熱的熱源以外的方法給予被加熱物能量來保持被加熱物中的美味成分。
例如，在專利文獻(xiàn)2日本特開2002-147762號(hào)公報(bào)中提出了以下方案通過將激光等的高能量可見光照射在被加熱物上，與僅用加熱器加熱的情況相比，可促進(jìn)包含在被加熱物中的蛋白質(zhì)向氨基酸的分解，促進(jìn)作為被加熱物中的美味成分的氨基酸的增加。
被加熱物中的美味成分的量與包含在被加熱物中的酶有很大關(guān)系，通過使酶發(fā)生活性，可增加美味成分，相反地可減少美味成分。
也就是，被加熱物中分別存在適于增大被加熱物中的美味成分的溫度范圍或?qū)е旅牢冻煞址纸獾臏囟确秶?br>
但是，如現(xiàn)有技術(shù)那樣，由于迅速加熱被加熱物，當(dāng)連續(xù)用一定高頻率的微波進(jìn)行加熱時(shí)，溫度上升迅速，由于溫度上升的速度大致一定，所以導(dǎo)致增加美味成分的溫度范圍迅速通過，在沒有充分生成美味成分的狀態(tài)下就結(jié)束了加熱烹調(diào)。
因此，做成美味成分少、不怎么可口的菜肴。
另外，在持續(xù)用較弱的輸出進(jìn)行加熱時(shí)，導(dǎo)致分解美味成分的酶發(fā)生活性的溫度范圍緩慢通過，進(jìn)行減少了被加熱物中的美味成分的加熱烹調(diào)。
此時(shí)，也做成美味成分少、不怎么可口的菜肴。
另外，僅以低溫烹調(diào)的場(chǎng)合沒有食品的口感等的狀態(tài)。
另外，當(dāng)進(jìn)行燒烤烹調(diào)的場(chǎng)合等、僅用利用加熱器的熱空氣加熱經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行加熱烹調(diào)時(shí)，直到加熱室內(nèi)的空氣變暖需要時(shí)間，被加熱物被慢慢加熱，在美味成分被分解的溫度范圍內(nèi)進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)，導(dǎo)致美味成分減少。
再有，在一邊測(cè)定被加熱物表面溫度一邊進(jìn)行加熱烹調(diào)的場(chǎng)合，由于用一定輸出進(jìn)行加熱烹調(diào)直到被加熱物的表面溫度到達(dá)設(shè)定溫度，而且當(dāng)被加熱物的表面溫度為設(shè)定溫度時(shí)就結(jié)束烹調(diào)，所以增加美味成分的溫度范圍在短時(shí)間內(nèi)通過，無法充分誘導(dǎo)出被加熱物中的美味成分。
如專利文獻(xiàn)1所示，在最初使調(diào)味液體沸騰，其后反復(fù)沸騰狀態(tài)和冷卻·保溫工序來進(jìn)行烹調(diào)的情況下，調(diào)味液體沸騰達(dá)到80℃以上時(shí)分解蛋白質(zhì)的酶失活，導(dǎo)致蛋白質(zhì)也變性，所以無法利用酶增加美味。因此，無法誘導(dǎo)出被加熱物其美味成分。
另外，在用不使蛋白質(zhì)變性的低溫度慢慢進(jìn)行烹調(diào)的情況下，被加熱物的溫度上升需要時(shí)間，所以被加熱物長(zhǎng)時(shí)間停留在分解美味的溫度帶，導(dǎo)致被加熱物中的美味成分減少。
再有，如專利文獻(xiàn)2所示，通過照射高能量的激光分解被加熱物中的蛋白質(zhì)的方法由于在家用的微波爐中能使用的電力有限制，所以很難使用家用電力輸出用于促進(jìn)蛋白質(zhì)分解的高能量光。
另外，由于激光單體其照射范圍狹小，所以為了廣泛作用于被加熱物的表面，可考慮使激光的出口作成可動(dòng)，或增加激光數(shù)量，但任何一種方案都會(huì)導(dǎo)致成本增加，不適用于家用微波爐。
另外，當(dāng)對(duì)被加熱物照射高能量使溫度急劇上升時(shí)，由于導(dǎo)致可增加被加熱物中的美味成分的溫度帶迅速通過，所以除了由激光分解的蛋白質(zhì)以外沒有增加美味成分的要素。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明至少解決這些問題中的一個(gè)問題。
作為本發(fā)明的具體手段，在方案1的發(fā)明中，具備收放被加熱物的加熱室；加熱被加熱物的多個(gè)加熱機(jī)構(gòu)；以及控制加熱機(jī)構(gòu)的控制機(jī)構(gòu)，在烹調(diào)含有蛋白質(zhì)的被加熱物的烹調(diào)過程中的被加熱物的內(nèi)部溫度T的升溫過程中，設(shè)定分解被加熱物中的美味成分的酶開始活化的溫度為T0；分解被加熱物中的美味成分的酶失活的溫度為T1；分解被加熱物的蛋白質(zhì)并生成美味成分的酶失活的溫度為T2，在通過美味成分不增減的范圍T＜T0的時(shí)間t(01)，通過分解美味成分的溫度范圍T0＜T＜T1的時(shí)間t(-)，通過生成美味成分的溫度范圍T1＜T＜T2的時(shí)間t(+)，以及通過美味成分不增減的溫度范圍T2＜T的時(shí)間t(02)中，在各個(gè)該時(shí)間t(01)、時(shí)間t(+)、時(shí)間t(-)、時(shí)間t(02)中，由上述控制機(jī)構(gòu)切換加熱機(jī)構(gòu)或加熱機(jī)構(gòu)的輸出平衡，以使上述時(shí)間t(-)中的被加熱物的升溫速度比其它上述時(shí)間t(01)、時(shí)間t(+)、時(shí)間t(02)快。
在方案2的發(fā)明中，具備探測(cè)上述被加熱物狀態(tài)的傳感器和推測(cè)被加熱物的內(nèi)部溫度的溫度推測(cè)機(jī)構(gòu)，由該溫度推測(cè)機(jī)構(gòu)調(diào)整各個(gè)上述時(shí)間t(01)、時(shí)間t(-)、時(shí)間t(+)、時(shí)間t(02)，由上述控制機(jī)構(gòu)切換加熱機(jī)構(gòu)。
在方案3的發(fā)明中，上述傳感器采用測(cè)定被加熱物重量的重量傳感器。
在方案4的發(fā)明中，進(jìn)行控制以使上述時(shí)間t(+)的時(shí)間比上述時(shí)間t(-)長(zhǎng)。
在方案5的發(fā)明中，上述加熱機(jī)構(gòu)之一是向加熱室輻射微波的磁控管，在上述溫度范圍T＜T1的場(chǎng)合，設(shè)有由磁控管向加熱室輻射微波的時(shí)間帶，相比在上述溫度范圍T＜T0的加熱，在上述溫度范圍T0＜T＜T1的加熱中，磁控管的輸出大。
在方案6的發(fā)明中，上述加熱機(jī)構(gòu)之一是向加熱室輻射微波的磁控管，在上述溫度范圍T0＜T＜T1的加熱中，發(fā)生烹調(diào)過程中的磁控管的最大輸出。
根據(jù)方案1的發(fā)明，通過由控制機(jī)構(gòu)控制使得因被加熱物中的美味成分分解而減少的時(shí)間(-)中的被加熱物的升溫溫度比生成被加熱物中的美味成分而增加的時(shí)間t(+)的被加熱物的升溫溫度快，這樣使美味成分增加的同時(shí)，還可防止美味成分的減少。即、可充分誘導(dǎo)出被加熱物所具有的美味，可以成為比現(xiàn)有的加熱烹調(diào)更可口的加熱烹調(diào)。
根據(jù)方案2的發(fā)明，通過探測(cè)被加熱物的狀態(tài)，并推測(cè)內(nèi)部溫度再根據(jù)該內(nèi)部溫度切換加熱機(jī)構(gòu)進(jìn)行加熱烹調(diào)以增加被加熱物中的美味成分，從而激活酶來增加被加熱物中的美味成分，可以成為比現(xiàn)有的加熱烹調(diào)更可口的加熱烹調(diào)。
根據(jù)方案3的發(fā)明，由于使用重量傳感器測(cè)定被加熱物的重量，可推測(cè)被加熱物的內(nèi)部溫度，所以通過進(jìn)行加熱烹調(diào)以增加被加熱物中的美味成分，可做成與被加熱物的量不關(guān)的更為可口的料理。
根據(jù)方案4的發(fā)明，由于被加熱物中的美味成分增加的時(shí)間t(+)比分解被加熱物中的美味成分的時(shí)間t(-)長(zhǎng)，所以可慢慢通過生成美味成分的溫度，快速通過美味成分分解酶最佳的作用溫度，所以可防止美味成分減少、做出可口的加熱烹調(diào)。
根據(jù)方案5的發(fā)明，相比其它加熱機(jī)構(gòu)，通過使用具有提高被加熱物內(nèi)部溫度效果的磁控管，可提高被加熱物的升溫速度，同時(shí)，通過在溫度范圍T0＜T＜T1中比在溫度范圍T＜T0中加大磁控管的輸出，從而在美味分解酶最佳作用的溫度范圍中，可提高被加熱物內(nèi)部溫度的升溫速度，所以可提高防止美味成分的減少的效果，成為可口的加熱烹調(diào)。
根據(jù)方案6的發(fā)明，通過在溫度范圍T0＜T＜T1中發(fā)生磁控管的最大輸出，在使用該磁控管時(shí)的加熱烹調(diào)中，由于可將美味成分的減少停留在最小限度，從而可成為更加可口的加熱烹調(diào)。
圖1是從前方觀察本發(fā)明的第一實(shí)施例的微波爐的結(jié)構(gòu)圖。
圖2是從側(cè)面觀察該第一實(shí)施例的微波爐的剖視圖。
圖3是表示利用該第一實(shí)施例的微波爐進(jìn)行加熱烹調(diào)過程中的被加熱物的內(nèi)部溫度和磁控管的輸出的時(shí)間變化的圖。
圖4是表示利用現(xiàn)有的微波爐進(jìn)行加熱烹調(diào)過程中的被加熱物的內(nèi)部溫度和磁控管的輸出的時(shí)間變化的圖。
圖5是表示利用現(xiàn)有的微波爐進(jìn)行加熱烹調(diào)過程中的被加熱物的內(nèi)部溫度的時(shí)間變化的圖。
圖6是表示利用本發(fā)明的第二實(shí)施例的微波爐進(jìn)行加熱烹調(diào)過程中的加熱模式和被加熱物內(nèi)部溫度的時(shí)間變化的圖。
圖7是表示利用該第三實(shí)施例的微波爐進(jìn)行加熱烹調(diào)過程中的加熱模式的圖。
圖8是表示利用該第四實(shí)施例的微波爐進(jìn)行加熱烹調(diào)過程中的加熱模式的圖。
圖9是從前方觀察該第五實(shí)施例的微波爐的結(jié)構(gòu)圖。
圖10是表示該第五實(shí)施例的微波爐的控制的流程圖。
圖11是從前方觀察該第六實(shí)施例的微波爐的結(jié)構(gòu)圖。
圖12是表示該第六實(shí)施例的微波爐的控制的流程圖。
圖中1-微波爐，2-殼體，3-加熱室，4-光照射機(jī)構(gòu)，5-門，7-被加熱物，8-機(jī)械室，31-工作臺(tái)，41-反射板，51-觀察器，61-上加熱器，62-熱空氣加熱器，81-控制機(jī)構(gòu)，82-磁控管，83-轉(zhuǎn)動(dòng)天線，84-轉(zhuǎn)動(dòng)馬達(dá)，91-溫度傳感器，92-重量傳感器。
具體實(shí)施例方式
以下，參照
本發(fā)明的實(shí)施例。
圖1是從前方觀察本發(fā)明第一實(shí)施例的微波爐的結(jié)構(gòu)圖，圖2是該側(cè)面剖視圖。
本發(fā)明的微波爐1是用殼體2圍住加熱室3和配置在該加熱室3的下側(cè)下部的機(jī)械室8的結(jié)構(gòu)。
在加熱室3的前面設(shè)有立開的門5，在該門5的前面下部配置有用于進(jìn)行各種加熱烹調(diào)的操作部52。
另外，在加熱室3內(nèi)的底部配置有大致固定的工作臺(tái)31，在該工作臺(tái)31上放置被加熱物7進(jìn)行加熱烹調(diào)。
另外，在機(jī)械室8內(nèi)收放控制機(jī)構(gòu)81或磁控管82，加熱機(jī)構(gòu)由該磁控管82、設(shè)置在加熱室3上方的上加熱器61及設(shè)置在加熱室3后方的熱空氣加熱器62構(gòu)成，由這些加熱機(jī)構(gòu)對(duì)放置在工作臺(tái)31上的被加熱物7進(jìn)行最佳加熱烹調(diào)。
在照射作為高頻波的微波的高頻波加熱(稱其為微波加熱)的情況下，從磁控管82輻射的微波，一邊由被轉(zhuǎn)動(dòng)馬達(dá)84轉(zhuǎn)動(dòng)的轉(zhuǎn)動(dòng)天線83在加熱室3內(nèi)攪拌一邊輻射，均勻地加熱放置在工作臺(tái)31上的被加熱物7。
另外，在使用了上加熱器61的輻射熱加熱的情況(稱其為燒烤加熱)下，由上加熱器61的輻射熱加熱被加熱物7。
另外，在使用了熱空氣加熱器62的對(duì)流式加熱的情況(稱其為烤箱加熱)下，利用由馬達(dá)22轉(zhuǎn)動(dòng)的風(fēng)扇23使由熱空氣加熱器62加熱的空氣(熱風(fēng))在加熱室3內(nèi)循環(huán)來加熱被加熱物7。
該微波加熱、燒烤加熱、烤箱加熱的三個(gè)加熱機(jī)構(gòu)由控制機(jī)構(gòu)81自由控制、驅(qū)動(dòng)。
例如，可以組合多個(gè)加熱機(jī)構(gòu)同時(shí)驅(qū)動(dòng)，也可以交替驅(qū)動(dòng)多個(gè)加熱機(jī)構(gòu)或依次驅(qū)動(dòng)。
加熱室3的正面是由門5可開關(guān)的結(jié)構(gòu)，門5上設(shè)有即便在該門5被關(guān)閉的狀態(tài)下也可確認(rèn)內(nèi)部被加熱物7狀態(tài)的觀察器51。
在加熱器3的側(cè)面設(shè)置光照射機(jī)構(gòu)4，向放置在工作臺(tái)31上的被加熱物7照射光。
這里，光照射機(jī)構(gòu)4由反射板41包圍，從光照射機(jī)構(gòu)4照射的光被反射板41反射進(jìn)入加熱室3內(nèi)，再照射在被加熱物7上。
另外，通過在光照射機(jī)構(gòu)4中使用照射可見光的燈，可使加熱室3內(nèi)變亮，以便使用者可清楚地看到被加熱物7的情況。
以下，說明使用微波爐1進(jìn)行烹調(diào)的過程。
首先，使用者打開微波爐1的門5將被加熱物7放置在加熱室3內(nèi)的工作臺(tái)31上。
其后，關(guān)閉門5，利用配置在門5上的操作控制板52選擇食品或烹調(diào)的種類，按下開始按鈕(未圖示)，指示開始烹調(diào)。
當(dāng)指示開始烹調(diào)時(shí)，微波爐1的控制機(jī)構(gòu)81根據(jù)用操作控制板52指定的食品或烹調(diào)，控制磁控管82、上加熱器61、熱空氣加熱器62的加熱機(jī)構(gòu)，進(jìn)行對(duì)應(yīng)被加熱物7的加熱。
這里，作為一個(gè)例子，利用圖3說明加熱烹調(diào)雞肉時(shí)的加熱模式。
該圖3表示一例使用本發(fā)明的微波爐1加熱烹調(diào)作為被加熱物7的雞肉過程中的被加熱物7的內(nèi)部溫度T和磁控管輸出P的時(shí)間變化。該加熱烹調(diào)模式可充分誘導(dǎo)出作為被加熱物的雞肉所具有的美味成分，使比現(xiàn)有的加熱烹調(diào)更可口的加熱烹調(diào)成為了可能。
首先，在說明該加熱烹調(diào)之前說明有關(guān)被加熱物的內(nèi)部溫度和美味成分的關(guān)系，在急速加熱含有雞肉的肉類的場(chǎng)合，保持作為美味成分的一種的肌苷酸，在緩慢加熱的情況下，分解肌苷酸，增加作為其它美味成分的氨基酸。
另外，分解肌苷酸等的美味成分的酶的活性在50℃～55℃時(shí)失效，當(dāng)超過80℃時(shí)變性而失去效果。這些事實(shí)在文獻(xiàn)或料理節(jié)目中都有介紹。另外，在酶活化的溫度范圍內(nèi)，溫度越高其效果越高也是眾所周知的。
如上可知，美味成分和溫度的關(guān)系在低溫時(shí)作為美味成分的肌苷酸不分解，但隨著溫度的上升，美味成分被分解。具體地說，在55℃以下發(fā)生作為美味成分的肌苷酸的分解，在55℃以上不分解。另外，在80℃以下生成美味成分，在80℃以上不增減美味成分。
如上可知，在圖3中，被加熱物7的內(nèi)部溫度T由控制機(jī)構(gòu)81使用加熱機(jī)構(gòu)進(jìn)行控制，以使從開始加熱到40℃(T0)的時(shí)間(01)區(qū)間緩慢上升，從40℃(T0)～55℃(T1)的時(shí)間t(-)區(qū)間急速上升，在55℃(T1)～80℃(T2)區(qū)間的時(shí)間t(+)中大致一定地推移，在超過80℃(T2)的時(shí)間t(02)區(qū)間再次急速上升。
這里，時(shí)間t(+)是包含在被加熱物7中的美味成分增加(+)的時(shí)間，時(shí)間t(-)是包含在被加熱物7中的美味成分減少(-)的時(shí)間，時(shí)間t(01)和時(shí)間t(02)是包含在被加熱物中的美味成分的量不變化的時(shí)間。
磁控管的輸出P在時(shí)間t(01)區(qū)間是350W，在時(shí)間t(-)區(qū)間為1000W的輸出，在其后的時(shí)間t(+)或時(shí)間t(02)中是0W。
也就是，從開始加熱的時(shí)間t(01)區(qū)間通過將用磁控管低輸出的微波照射在被加熱物7上，使被加熱物7的溫度緩慢上升，其后，在時(shí)間t(-)區(qū)間通過將磁控管的輸出設(shè)定為高輸出，從而急劇提高被加熱物7的升溫速度。此時(shí)，升溫速度是指被加熱物7的內(nèi)部溫度T向較高方向變化的比例。
另外，在時(shí)間t(+)的區(qū)間切斷磁控管的輸出，通過進(jìn)行使用了其它加熱機(jī)構(gòu)的烹調(diào)盡可能將被加熱物7的內(nèi)部溫度T保持為一定。
這里，雞肉中含有分解作為美味成分的肌苷酸的酶，該酶在室溫中不太會(huì)被活化，但在直到不失活的溫度范圍內(nèi)溫度越高越容易活化，在40℃以上完全活化。
另外，該酶在55℃時(shí)失活，不能分解肌苷酸。
也就是，由于作為包含在雞肉中的美味成分的肌苷酸在40～55℃的溫度范圍內(nèi)通過肌苷酸分解酶的作用被分解，所以在該溫度范圍內(nèi)，肌苷酸減少。
另外，當(dāng)構(gòu)成雞肉的蛋白質(zhì)分解時(shí)生成含有美味成分的氨基酸。
另外，雞肉中含有分解蛋白質(zhì)的酶，該酶在80℃以下是活化的，在80℃以上失活。
也就是，由于在80℃以下的溫度范圍內(nèi)包含在雞肉中的蛋白質(zhì)通過蛋白質(zhì)分解酶的作用被分解，生成含有美味成分的氨基酸，所以在該溫度范圍中，氨基酸增加。
但是，如上所述，由于在55℃以下肌苷酸會(huì)分解，所以在肌苷酸不會(huì)分解且氨基酸增加的55℃～80℃的溫度范圍內(nèi)，雞肉中的美味成分增加。
如上可知，通過盡可能在短時(shí)間內(nèi)通過減少美味成分的40～55℃的溫度范圍，可提高美味成分的殘存率。
另外，通過在美味成分增加的55℃～80℃的溫度范圍及優(yōu)選的60℃～75℃的溫度范圍進(jìn)行停留長(zhǎng)時(shí)間的加熱烹調(diào)，可增加美味成分。
另外，在40℃以下或80℃以上的溫度范圍中，未觀察到美味成分有明顯變化。
這里，圖4和圖5分別表示現(xiàn)有的微波爐的加熱烹調(diào)過程中的被加熱物的內(nèi)部溫度T的時(shí)間變化。
圖4表示為縮短烹調(diào)時(shí)間而使磁控管的高輸出一定來進(jìn)行加熱烹調(diào)時(shí)的被加熱物的內(nèi)部溫度T的時(shí)間變化。
由于從開始烹調(diào)時(shí)直到烹調(diào)結(jié)束時(shí)磁控管的輸出一直為恒定的高輸出，所以被加熱物的內(nèi)部溫度也是以大致一定的速度上升。
在該烹調(diào)過程中，在40℃～55℃的溫度范圍內(nèi)進(jìn)行加熱烹調(diào)的時(shí)間t(-)和在55℃～80℃的溫度范圍進(jìn)行加熱烹調(diào)的時(shí)間t(+)中，被加熱物7的升溫速度幾乎不變，美味成分雖然增加但由于美味成分的減少量也多，所以不能充分增加美味成分。
另外，圖5表示在僅利用烤箱烹調(diào)進(jìn)行加熱烹調(diào)時(shí)的被加熱物內(nèi)部溫度T的時(shí)間變化。
被加熱物的內(nèi)部溫度T從開始烹調(diào)時(shí)慢慢上升，隨著溫度的上升，溫度上升速度也變大。
在該烹調(diào)過程中，在40℃～55℃的溫度范圍內(nèi)進(jìn)行加熱烹調(diào)的時(shí)間t(-)的時(shí)間和在55℃～80℃的溫度范圍內(nèi)進(jìn)行加熱烹調(diào)的時(shí)間t(+)中，時(shí)間t(+)中的升溫速度快，由于被加熱物7中的美味成分的增加量變少、減少量變多，所以導(dǎo)致在烹調(diào)過程中美味成分減少。
與此相對(duì)，在圖3所示的本發(fā)明的微波爐1的加熱模式中，其加熱模式如下在直到被加熱物7的內(nèi)部溫度T超過40℃的時(shí)間t(01)的區(qū)域中，緩慢加熱以便可對(duì)雞肉進(jìn)行均勻加熱，在40℃～55℃的美味成分減少的時(shí)間t(-)的區(qū)域中快速加熱，其后在55℃～80℃的美味成分增加的時(shí)間t(+)中慢慢加熱，最后，在80℃以上的溫度中，如用t(02)所示那樣一下子提高溫度完成烹調(diào)。
也就是，通過由控制機(jī)構(gòu)81控制加熱機(jī)構(gòu)來控制被加熱物7的內(nèi)部溫度，使得美味成分減少的時(shí)間t(-)的時(shí)間方面升溫速度比美味成分增加的時(shí)間t(+)的升溫速度快。
這樣，在烹調(diào)雞肉時(shí)，通過用圖3所示的加熱模式進(jìn)行烹調(diào)，相比圖4或圖5的現(xiàn)有的加熱模式，由于可減少美味成分的減少量增加美味成分的增加量，所以可增加被加熱物中的美味成分，相比現(xiàn)有裝置可誘導(dǎo)出美味的加熱烹調(diào)成為可能，可進(jìn)行更為可口的加熱烹調(diào)。
另外，通過最終提高溫度進(jìn)行烹調(diào)，由于可使表面帶有香脆感，所以可增加進(jìn)餐時(shí)的食欲，可作成使人感到更可口的料理。
這里，被加熱物7不是雞肉而是其它食品的情況，由于與雞肉相同存在活化酶的溫度范圍，所以T0、T1、T2的絕對(duì)溫度因食品中的酶而不同，但通過使用相同的加熱模式，利用酶增加食品的美味成分的加熱烹調(diào)成為可能。
例如，在牛肉或豬肉這一類其它肉類中，由于包含在食品中的美味成分或美味成分的分解酶及蛋白質(zhì)分解酶也含有與雞肉大致相同種類的成分或酶，所以通過在與雞肉的例子相同的溫度T0＝40℃、T1＝55℃、T2＝80℃中，使用相同的加熱模式進(jìn)行控制，可以增加食品的美味成分。
另外，在蔬菜類中，利用將糖分分解為葡萄糖的酶，通過進(jìn)行與肉類相同的溫度控制，可以進(jìn)行增加了美味成分或甜度的烹調(diào)。
另外，同樣，通過利用提高包含在蔬菜類中的細(xì)胞之間的結(jié)合的酶，由于還可進(jìn)行防止蔬菜類煮爛之類的烹調(diào)，所以食欲良好的烹調(diào)成為可能。
另外，由于進(jìn)行不給予水分而使水分飛散的加熱烹調(diào)，所以，維生素的存留率也高，濃縮了美味成分的烹調(diào)成為可能。
再有，本發(fā)明的實(shí)施方式中的美味成分是指以上述肌苷酸為主包含谷氨酸、天冬氨酸、鳥苷酸(グァニル酸)等的氨基酸或其化合物的通常稱其為美味成分的物質(zhì)。
這里，作為按照本加熱模式進(jìn)行加熱的方法，可以是利用作為加熱機(jī)構(gòu)的磁控管82的微波加熱、利用上加熱器61的燒烤加熱或利用熱空氣加熱器62的烤箱加熱、及未圖示的利用水蒸氣的熱來加熱的蒸汽加熱的任意一種。
但是，在圖3中的時(shí)間t(01)區(qū)域等、加熱室3的溫度較低時(shí)的加熱烹調(diào)中，利用磁控管82的微波烹調(diào)最佳。
另外，同樣，在急速加熱的時(shí)間t(-)區(qū)域，利用磁控管82從內(nèi)部加熱被加熱物7的微波加熱最佳。
這里，在時(shí)間t(01)區(qū)域和時(shí)間t(-)區(qū)域中，由于在時(shí)間t(-)區(qū)域中美味成分減少，所以相比時(shí)間t(01)中的溫度上升，如果在時(shí)間t(-)中的溫度上升快則可成為提高了美味成分的殘存率的烹調(diào)。
因此，通過使時(shí)間t(-)中的磁控管82的輸出比時(shí)間t(01)中的磁控管82的輸出大，可提高美味成分的殘存率。
在圖3中，在被加熱物7是雞肉的情況下，舉例說明了在時(shí)間t(01)中的磁控管82的輸出P1為350W，在時(shí)間t(-)中的磁控管82的輸出P2為1000W的例子，但只要輸出P2比P1大，則不特別限定磁控管82的輸出P1、P2的絕對(duì)值。
這里，通過在該烹調(diào)過程中使輸出P2為磁控管82的最高輸出，由于可將美味成分的減少量控制在最低限度，所以在使用了磁控管82的烹調(diào)中，可進(jìn)行進(jìn)一步提高美味成分的殘存率的烹調(diào)。
例如，由于通常家用的電力為1500W，所以在將對(duì)磁控管82的效率增加為1000W作為磁控管的最高輸出時(shí)，通過將P2設(shè)定為最高輸出的1000W，可進(jìn)一步提高美味成分的殘存率。
這里，表示了磁控管82的輸出中低輸出P1＝350W、高輸出P2＝1000W的情況，但只要是低輸出和高輸出是階段或無階段地切換的結(jié)構(gòu)，則不限定輸出的絕對(duì)值。
另外，根據(jù)被加熱物7的種類，還可以變更磁控管82的低輸出值、高輸出值。
另外這里，在時(shí)間t(+)區(qū)域等、溫度不怎么上升地進(jìn)行維持的情況，利用熱空氣加熱器62的烤箱加熱或蒸汽加熱最佳，時(shí)間t(02)區(qū)域等的恰到好處地完成表面的情況，利用上加熱器61的燒烤加熱最佳，其它時(shí)間中的加熱機(jī)構(gòu)的種類不特別限定。
另外，這里表示了加熱方法是微波加熱和烤箱加熱及燒烤加熱的情況，但加熱機(jī)構(gòu)的種類或數(shù)量不作限定。例如，如上所述，作為加熱機(jī)構(gòu)還可具備蒸汽加熱。
即、通過在加熱室3內(nèi)產(chǎn)生蒸汽，可利用蒸汽的蒸發(fā)潛熱給予表面大量熱，通過利用使用了蒸汽的加熱，可以用更低的能量上升溫度或維持溫度。
另外，烤箱加熱所使用的熱空氣加熱器62的數(shù)量或燒烤加熱所使用的上加熱器61的數(shù)量幾個(gè)都行。
另外，這里表示了在加熱室3的下方配置機(jī)械室8的結(jié)構(gòu)，但機(jī)械室8的位置可以在任意處。
另外，這里表示了上下轉(zhuǎn)動(dòng)門5來開關(guān)的結(jié)構(gòu)，但不限定門5的開關(guān)方向。
另外，這里表示了有關(guān)具備大致被固定的工作臺(tái)31的微波爐，但工作臺(tái)31也可以是轉(zhuǎn)動(dòng)工作臺(tái)。
如上所述，在本實(shí)施例的微波爐1中，通過進(jìn)行適于被加熱物的烹調(diào)，與現(xiàn)有的烹調(diào)法相比，可以進(jìn)行增加了被加熱物中的美味成分的烹調(diào)。
實(shí)施例2圖6表示本發(fā)明第二實(shí)施例的微波爐的加熱烹調(diào)過程中的被加熱物的內(nèi)部溫度的時(shí)間變化和加熱模式。
本發(fā)明的微波爐1其加熱烹調(diào)模式如下在開始加熱時(shí)組合低輸出的微波加熱和低輸出的烤箱加熱進(jìn)行加熱，然后進(jìn)行高輸出的微波加熱，其后組合低輸出的烤箱加熱和低輸出的蒸汽加熱進(jìn)行加熱，最后進(jìn)行燒烤加熱。
這里對(duì)各加熱模式進(jìn)行詳細(xì)說明。
首先，進(jìn)行組合了最初低輸出(350W)的微波加熱和低輸出(650W)的烤箱加熱的加熱烹調(diào)直到被加熱物的內(nèi)部溫度到達(dá)T0為止。
由于開始加熱時(shí)加熱室的溫度低，在烤箱加熱或燒烤加熱中加熱被加熱物的能力低，所以通過進(jìn)行微波加熱直接加熱被加熱物來提高溫度，再通過并用烤箱加熱在提高加熱室的溫度后進(jìn)行用于烤箱加熱或蒸汽加熱的予熱。
這里，當(dāng)開始加熱后立即進(jìn)行高輸出的微波加熱時(shí)，由于存在加熱均勻性差的被加熱物情況等的加熱時(shí)產(chǎn)生不均勻的情況，所以開始加熱后立即進(jìn)行的微波加熱如上所述優(yōu)選350W左右的低輸出。
另外，通過在進(jìn)行低輸出的微波加熱期間并用烤箱加熱，由于可使加熱室的溫度上升，所以可防止微波加熱后的被加熱物冷卻。
其次，在被加熱物的內(nèi)部溫度從T0至T1區(qū)間進(jìn)行利用高輸出(1000W)的微波加熱的加熱烹調(diào)。
在被加熱物的內(nèi)部溫度從T0～T1的溫度范圍的時(shí)間t(-)區(qū)間，為了防止被加熱物中的美味成分的減少，通過將微波加熱設(shè)定為高輸出可快速加熱被加熱物。
這里，由于時(shí)間t(-)區(qū)域比時(shí)間t(01)區(qū)域，使被加熱物中的美味成分減少的效果高，所以通過將時(shí)間t(-)區(qū)域中的微波加熱輸出設(shè)定為比時(shí)間t(01)區(qū)域中的微波加熱的輸出大，通過低輸出的微波加熱可防止被加熱物的加熱不均，同時(shí)，通過高輸出的微波加熱可防止美味成分的減少。
其次，在被加熱物的內(nèi)部溫度在T1～T2區(qū)間進(jìn)行組合了低輸出的烤箱加熱和低輸出的蒸汽加熱的加熱烹調(diào)。
在被加熱物的內(nèi)部溫度T在T1～T2的溫度范圍的時(shí)間t(+)區(qū)間為了增加被加熱物中的美味成分，通過利用熱空氣加熱器62的烤箱加熱(750W)將被加熱物的內(nèi)部溫度T長(zhǎng)時(shí)間保持在大致一定的溫度來促進(jìn)美味成分的增加。
這里，通過并用蒸汽加熱(600W)，由于蒸汽加熱與烤箱加熱相比熱容量大，所以可提高加熱被加熱物的加熱效率。
例如，增加相同的能量烹調(diào)相同的被加熱物的情況，由于并用蒸汽加熱的方法給予被加熱物的能量變大，所以用較少的能量就可保持被加熱物的內(nèi)部溫度。
另外，被加熱物是點(diǎn)心或面包等的原材料時(shí)，給予被加熱物水分來防止干燥，促進(jìn)被加熱物的膨脹，提高食欲的效果好。
另外，蒸汽是過熱水蒸氣的情況，加熱被加熱物的能量進(jìn)一步提高，進(jìn)而提高做成食欲很好的外表的效果。
如上可知為了促進(jìn)被加熱物中的美味成分的增加、增加食欲，在被加熱物的內(nèi)部溫度T在T1～T2的溫度范圍區(qū)間進(jìn)行組合了烤箱加熱和蒸汽加熱的加熱烹調(diào)是有效的。
最后，在被加熱物的內(nèi)部溫度從T2至完成的溫度區(qū)間進(jìn)行利用上加熱器61的低輸出燒烤加熱(650W)的加熱烹調(diào)。
被加熱物的內(nèi)部溫度T為T2以上的溫度范圍區(qū)間，雖然被加熱物中的美味成分幾乎不變，但加熱烹調(diào)的完成對(duì)被加熱物的食欲感有影響。
這里，通過進(jìn)行利用燒烤的加熱烹調(diào)，可獲得被加熱物表面具有很輕的香脆感的效果。
再有，在上述實(shí)施例中，在微波加熱、烤箱加熱、燒烤加熱時(shí)的加熱機(jī)構(gòu)的輸出不限于上述數(shù)值，可適宜設(shè)定。
如上可知通過利用本實(shí)施例的加熱模式進(jìn)行加熱烹調(diào)，可充分誘導(dǎo)出被加熱物中的美味成分的同時(shí)，進(jìn)行食欲感良好的烹調(diào)，所以可成為比現(xiàn)有的烹調(diào)更可口的加熱烹調(diào)。
圖7表示本發(fā)明第三實(shí)施例的微波爐的加熱烹調(diào)過程中的加熱模式。
本發(fā)明的微波爐1以如下加熱烹調(diào)模式進(jìn)行加熱烹調(diào)在開始加熱時(shí)組合低輸出(350W)的微波加熱和低輸出(650W)的烤箱加熱進(jìn)行加熱，其次進(jìn)行高輸出(1000W)的微波加熱，其后，用低輸出的烤箱進(jìn)行加熱，最后組合燒烤加熱和蒸汽加熱進(jìn)行加熱。
這里，最初通過組合低輸出的微波加熱和低輸出的烤箱加熱進(jìn)行加熱烹調(diào)直到被加熱物的內(nèi)部溫度到達(dá)T0為止，可防止被加熱物的加熱不均，從而進(jìn)行均勻加熱。
另外，其次通過在被加熱物的內(nèi)部溫度從T0至T1的區(qū)間進(jìn)行高輸出的微波加熱，可在被加熱物中的美味成分減少的溫度范圍內(nèi)提高被加熱物的溫度上升速度，從而防止被加熱物中的美味成分的減少。
另外，其次通過在被加熱物的內(nèi)部溫度從T1至T2的區(qū)間進(jìn)行烤箱(750W)加熱，在被加熱物中的美味成分增加的溫度范圍中進(jìn)行以一定溫度保持被加熱物的加熱烹調(diào)，可充分誘導(dǎo)出被加熱物中的美味成分。
另外，其次通過在被加熱物的內(nèi)部溫度從T2至完成溫度為止進(jìn)行燒烤(650W)加熱，可提高被加熱物表面的香脆感和食欲感的效果。
這里，在最后的燒烤加熱過程中，通過組合燒烤加熱和蒸汽(600W)加熱進(jìn)行加熱烹調(diào)，從而可將更高的熱量給予被加熱物，提高增加食欲的效果。
例如，在增加相同的能量烹調(diào)相同的被加熱物的情況下，由于并用蒸汽加熱的方法給予被加熱物的能量變大，所以，可用相同的能量快速加熱被加熱物，可進(jìn)一步增加被加熱物香脆的食欲感。
再有，在實(shí)施例中，微波加熱、烤箱加熱、燒烤加熱中的加熱機(jī)構(gòu)的輸出不限于上述數(shù)值，可適宜設(shè)定。
圖8表示本發(fā)明第四實(shí)施例的微波爐的加熱烹調(diào)過程中的加熱模式。
本發(fā)明的微波爐以如下加熱烹調(diào)模式進(jìn)行加熱烹調(diào)在開始加熱時(shí)組合低輸出(350W)的微波加熱和低輸出(650W)的燒烤加熱進(jìn)行加熱，其次進(jìn)行高輸出(1000W)的微波加熱，其后，組合烤箱加熱(750W)和蒸汽加熱(600W)進(jìn)行加熱，最后進(jìn)行燒烤加熱(650W)。
這里，最初通過組合低輸出的微波加熱和低輸出的燒烤加熱進(jìn)行加熱烹調(diào)直到被加熱物的內(nèi)部溫度到達(dá)T0為止，可防止被加熱物的加熱不均，從而進(jìn)行均勻加熱。
另外，其次通過在被加熱物的內(nèi)部溫度從T0至T1的區(qū)間進(jìn)行高輸出的微波加熱，可在被加熱物中的美味成分減少的溫度范圍內(nèi)提高被加熱物的溫度上升速度，從而防止被加熱物中的美味成分的減少。
另外，其次通過在被加熱物的內(nèi)部溫度從T1至T2的區(qū)間進(jìn)行組合烤箱加熱和蒸汽加熱的烹調(diào)，在增加被加熱物中的美味成分的溫度范圍中進(jìn)行以一定溫度保持被加熱物的加熱烹調(diào)，可充分誘導(dǎo)出被加熱物中的美味成分。
另外，最后通過在被加熱物的內(nèi)部溫度從T2至完成溫度為止進(jìn)行燒烤加熱，可提高被加熱物表面的香脆感和食欲感的效果。
這里，通過在開始加熱烹調(diào)時(shí)進(jìn)行組合低輸出的微波加熱和低輸出的燒烤加熱的加熱烹調(diào)，可利用微波加熱均勻地使被加熱物的溫度上升，同時(shí)，利用燒烤加熱提高均勻加熱加熱室和被加熱物表面的效果。
再有，在實(shí)施例中，微波加熱、烤箱加熱、燒烤加熱中的加熱機(jī)構(gòu)的輸出不限于上述數(shù)值，可適宜設(shè)定。
實(shí)施例5圖9是從前方看到本發(fā)明第五實(shí)施例的微波爐的結(jié)構(gòu)圖。
本微波爐1是用殼體2圍住加熱室3和加熱室一側(cè)的機(jī)械室(未圖示)的結(jié)構(gòu)。
將被加熱物7放置在配設(shè)于加熱室3下部的工作臺(tái)31上再進(jìn)行加熱烹調(diào)。
設(shè)置在機(jī)械室的磁控管和設(shè)置在加熱室3上方的上加熱器、設(shè)置在加熱室后方的熱空氣加熱器(任一個(gè)未圖示)是加熱機(jī)構(gòu)，利用這些加熱機(jī)構(gòu)進(jìn)行放置在工作臺(tái)31上的被加熱物7的加熱烹調(diào)。
這里，在加熱室3的側(cè)面配置溫度傳感器91，在機(jī)械室配置溫度推測(cè)機(jī)構(gòu)(未圖示)，由溫度傳感器91測(cè)量被加熱物7的表面溫度，可從該表面溫度中推測(cè)被加熱物7的內(nèi)部溫度T、即、T0、T1、T2。
也就是，通過使用本發(fā)明的微波爐1可一邊推測(cè)被加熱物7的內(nèi)部溫度一邊進(jìn)行加熱烹調(diào)。
在加熱烹調(diào)過程中，為了以內(nèi)部溫度T如圖3所示那樣的增加美味成分的烹調(diào)過程進(jìn)行加熱烹調(diào)，通過一邊推測(cè)內(nèi)部溫度T一邊調(diào)整加熱機(jī)構(gòu)進(jìn)行加熱烹調(diào)，可成為增加了被加熱物7中的美味成分的加熱烹調(diào)。
這里，在不推測(cè)被加熱物7的內(nèi)部溫度T的情況而烹調(diào)總是在相同狀態(tài)下的被加熱物7的情況下，通過每次都進(jìn)行相同的加熱烹調(diào)雖然也能夠進(jìn)行可口的加熱烹調(diào)，但有時(shí)因開始烹調(diào)時(shí)的被加熱物7的溫度而無法對(duì)應(yīng)。
例如，在開始烹調(diào)時(shí)的被加熱物7的溫度比想象更低的情況下，自開始烹調(diào)加熱時(shí)的溫度上升不充分，導(dǎo)致減少被加熱物7中的美味成分。
另外，在開始烹調(diào)時(shí)的被加熱物7的溫度比設(shè)想低的情況下，導(dǎo)致超過增加美味成分的溫度范圍而使溫度上升，也不能充分導(dǎo)出被加熱物7中的美味成分。
因此，通過使用本發(fā)明的微波爐1可對(duì)應(yīng)解決上述之類的問題。
圖10表示本實(shí)施例的控制流程。
在使用本實(shí)施例的微波爐1進(jìn)行烹調(diào)時(shí)，在工作臺(tái)31上放置被加熱物7，關(guān)閉門5通過使用者指示烹調(diào)內(nèi)容和開始烹調(diào)，開始加熱烹調(diào)。
從指示的烹調(diào)內(nèi)容中導(dǎo)出最佳加熱模式，根據(jù)利用溫度傳感器91和溫度推測(cè)機(jī)構(gòu)得到的被加熱物7的內(nèi)部溫度，由控制機(jī)構(gòu)判斷使用何種加熱機(jī)構(gòu)并進(jìn)行控制。
根據(jù)控制機(jī)構(gòu)的指示，驅(qū)動(dòng)作為加熱機(jī)構(gòu)的微波加熱、燒烤加熱、烤箱加熱，進(jìn)行對(duì)應(yīng)烹調(diào)內(nèi)容和被加熱物的內(nèi)部溫度的適宜烹調(diào)。
即便在加熱烹調(diào)的過程中，也由控制機(jī)構(gòu)根據(jù)被加熱物7的內(nèi)部溫度進(jìn)行按照最佳加熱模式的加熱機(jī)構(gòu)的控制。
一旦由控制機(jī)構(gòu)判斷加熱結(jié)束，則結(jié)束加熱烹調(diào)。
如上所述，通過設(shè)置溫度傳感器91或溫度推測(cè)機(jī)構(gòu)，與沒有溫度傳感器91或溫度推測(cè)機(jī)構(gòu)的情況相比，可更為準(zhǔn)確地推測(cè)被加熱物7的內(nèi)部溫度，由于可進(jìn)行更適于被加熱物7的實(shí)際溫度的細(xì)微加熱控制，所以可成為進(jìn)一步增加被加熱物7中的美味成分的烹調(diào)。
圖11是從前方觀察本發(fā)明第六實(shí)施例的微波爐的結(jié)構(gòu)圖。
微波爐1是用殼體2圍住加熱室3和機(jī)械室8的結(jié)構(gòu)。
另外，配置在加熱室3內(nèi)的工作臺(tái)31從下方被三個(gè)重量傳感器92支承，通過將被加熱物放置在工作臺(tái)31上，控制機(jī)構(gòu)81可探測(cè)被加熱物的重量和位置。
另外，在設(shè)于加熱室3下部的機(jī)械室8中收放控制機(jī)構(gòu)81或磁控管82。
設(shè)置在機(jī)械室8的磁控管82和設(shè)置在加熱室3上方的上加熱器61、設(shè)置在加熱室后方的熱空氣加熱器是加熱機(jī)構(gòu)，利用這些加熱機(jī)構(gòu)進(jìn)行放置在工作臺(tái)31上的被加熱物7的加熱烹調(diào)。
這里，本實(shí)施例的微波爐1在工作臺(tái)31下面配置重量傳感器92，在機(jī)械室8中配置溫度推測(cè)機(jī)構(gòu)(未圖示)，由重量傳感器92測(cè)量被加熱物的重量，進(jìn)而可從該重量和烹調(diào)過程中推測(cè)被加熱物的內(nèi)部溫度T。
也就是，通過使用本實(shí)施例的微波爐1，可一邊推測(cè)被加熱物7的內(nèi)部溫度T一邊進(jìn)行加熱烹調(diào)。
在加熱烹調(diào)過程中，為了以內(nèi)部溫度T如圖3所示那樣的增加美味成分的烹調(diào)過程進(jìn)行加熱烹調(diào)，通過一邊推測(cè)內(nèi)部溫度T一邊調(diào)整加熱機(jī)構(gòu)進(jìn)行加熱烹調(diào)，可成為增加了被加熱物7中的美味成分的加熱烹調(diào)。
這里，在不推測(cè)被加熱物的內(nèi)部溫度T的情況而烹調(diào)總是在相同狀態(tài)下的被加熱物的情況中通過每次都進(jìn)行相同的加熱烹調(diào)雖然也能夠進(jìn)行可口的加熱烹調(diào)，但在被加熱物的狀態(tài)不同的情況下無法對(duì)應(yīng)。
例如，被加熱物量多的情況，從開始加熱烹調(diào)時(shí)的加熱會(huì)不足，溫度上升慢，導(dǎo)致美味成分減少。
相反地，被加熱物量少的情況，加熱會(huì)過度而使溫度上升，不能充分增加被加熱物中的美味成分。
如上所述，被加熱物的量不同的情況無法對(duì)應(yīng)增加美味成分的模式。
但是，由于本微波爐1可探測(cè)被加熱物的重量和位置，所以可進(jìn)行適于被加熱物狀態(tài)的烹調(diào)。
另外，還可以在本實(shí)施例的微波爐1中設(shè)置用于測(cè)定被加熱物表面溫度的溫度傳感器。
即便是由溫度傳感器測(cè)定表面溫度的情況，在塊狀的肉中由于很多時(shí)候內(nèi)部溫度和表皮的溫度存在差異，所以根據(jù)肉量?jī)?nèi)部溫度發(fā)生變化，但在本發(fā)明的微波爐1中，由于可探測(cè)被加熱物的重量，所以進(jìn)行與被加熱物量一致的控制，從而可按照理想的加熱模式控制被加熱物的內(nèi)部溫度。
圖12表示本實(shí)施例的微波爐1的控制流程。
使用者打開微波爐1的門5，在加熱室3內(nèi)的工作臺(tái)31上放置被加熱物，利用配置在門5上的操作控制板(未圖示)選擇食品的種類，通過按下按鈕指示開始烹調(diào)。
這里，支承工作臺(tái)31的重量傳感器9可測(cè)定被加熱物的重量。
在該測(cè)定重量和利用操作控制板指示的料理種類的加熱烹調(diào)過程中，由溫度推測(cè)機(jī)構(gòu)推測(cè)被加熱物的內(nèi)部溫度，可計(jì)算出追隨用于增加美味的內(nèi)部溫度變化的加熱模式的適宜控制模式。
因此，控制機(jī)構(gòu)可對(duì)應(yīng)被加熱物的種類和數(shù)量控制加熱機(jī)構(gòu)。
這里，加熱機(jī)構(gòu)有利用微波的微波加熱、利用上加熱器的燒烤加熱、利用熱空氣加熱器的烤箱加熱，通過由控制機(jī)構(gòu)進(jìn)行適宜的劃分使用，可實(shí)現(xiàn)加熱模式。
這樣，可成為對(duì)應(yīng)了被加熱物的種類和數(shù)量的加熱控制。
另外，由于通過配置多個(gè)重量傳感器來探測(cè)被加熱物的位置，所以可向被加熱物集中輻射微波或照射蒸汽，可更有效地烹調(diào)被加熱物。
因此，如本發(fā)明的微波爐1那樣，通過配置支承工作臺(tái)31的重量傳感器92來測(cè)量被加熱物的重量和位置，可更加有效地進(jìn)行更可口的烹調(diào)。
權(quán)利要求
1.一種加熱烹調(diào)器，其特征在于，具備收放被加熱物的加熱室；加熱被加熱物的多個(gè)加熱機(jī)構(gòu)；以及控制加熱機(jī)構(gòu)的控制機(jī)構(gòu)，在烹調(diào)含有蛋白質(zhì)的被加熱物的烹調(diào)過程中的被加熱物的內(nèi)部溫度T的升溫過程中，設(shè)定分解被加熱物中的美味成分的酶開始活化的溫度為T0；分解被加熱物中的美味成分的酶失活的溫度為T1；分解被加熱物的蛋白質(zhì)并生成美味成分的酶失活的溫度為T2，在通過美味成分不增減的范圍T＜T0的時(shí)間t(01)，通過分解美味成分的溫度范圍T0＜T＜T1的時(shí)間t(-)，通過生成美味成分的溫度范圍T1＜T＜T2的時(shí)間t(+)，以及通過美味成分不增減的溫度范圍T2＜T的時(shí)間t(02)中，在各個(gè)該時(shí)間t(01)、時(shí)間t(+)、時(shí)間t(-)、時(shí)間t(02)中，由上述控制機(jī)構(gòu)切換加熱機(jī)構(gòu)或加熱機(jī)構(gòu)的輸出平衡，以使上述時(shí)間t(-)中的被加熱物的升溫速度比其它上述時(shí)間t(01)、時(shí)間t(+)、時(shí)間t(02)快。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加熱烹調(diào)器，其特征在于，具備探測(cè)上述被加熱物狀態(tài)的傳感器和推測(cè)被加熱物的內(nèi)部溫度的溫度推測(cè)機(jī)構(gòu)，由該溫度推測(cè)機(jī)構(gòu)調(diào)整各個(gè)上述時(shí)間t(01)、時(shí)間t(-)、時(shí)間t(+)、時(shí)間t(02)，由上述控制機(jī)構(gòu)切換加熱機(jī)構(gòu)。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的加熱烹調(diào)器，其特征在于，上述傳感器是測(cè)定被加熱物重量的重量傳感器。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加熱烹調(diào)器，其特征在于，上述時(shí)間t(+)的時(shí)間比上述時(shí)間t(-)長(zhǎng)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加熱烹調(diào)器，其特征在于，上述加熱機(jī)構(gòu)之一是向加熱室輻射微波的磁控管，設(shè)有在上述溫度范圍T＜T1的場(chǎng)合由磁控管向加熱室輻射微波的時(shí)間帶，相比在上述溫度范圍T＜T0的加熱，在上述溫度范圍T0＜T＜T1的加熱中，磁控管的輸出大。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加熱烹調(diào)器，其特征在于，上述加熱機(jī)構(gòu)之一是向加熱室輻射微波的磁控管，在上述溫度范圍T0＜T＜T1的加熱中，發(fā)生磁控管的最大輸出。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加熱烹調(diào)器，其特征在于，上述加熱機(jī)構(gòu)之一是用蒸汽加熱的蒸汽加熱機(jī)構(gòu)，在上述溫度范圍T1＜T＜T2區(qū)間用上述蒸汽加熱機(jī)構(gòu)進(jìn)行加熱。
8.一種加熱烹調(diào)器，其特征在于，具有收放被加熱物的加熱室和加熱被加熱物的多個(gè)加熱機(jī)構(gòu)，在加熱烹調(diào)含有上述蛋白質(zhì)的被加熱物時(shí)，設(shè)定分解包含在該被加熱物中的美味成分的酶失活的溫度為T1；分解該被加熱物的蛋白質(zhì)并生成美味成分的酶失活的溫度為T2，在該被加熱物的內(nèi)部溫度為T的情況下，以通過生成該被加熱物中的美味成分的溫度范圍T1＜T＜T2的時(shí)間t比到達(dá)溫度T1的時(shí)間或達(dá)到溫度T2之后到結(jié)束加熱烹調(diào)的時(shí)間要長(zhǎng)的方式利用上述加熱機(jī)構(gòu)進(jìn)行加熱。
9.一種加熱烹調(diào)器，其特征在于，具有收放被加熱物的加熱室，和作為加熱被加熱物的機(jī)構(gòu)而使用了微波的微波加熱機(jī)構(gòu)和使用了蒸汽加熱的蒸汽加熱機(jī)構(gòu)，在加熱烹調(diào)含有蛋白質(zhì)的被加熱物時(shí)，由上述微波加熱機(jī)構(gòu)加熱上述被加熱物，并設(shè)定使分解包含在該被加熱物中的美味成分的酶失活的溫度為T1；分解該被加熱物的蛋白質(zhì)并生成美味成分的酶失活的溫度為T2，在該被加熱物的內(nèi)部溫度為T的情況下，以通過生成該被加熱物中的美味成分的溫度范圍T1＜T＜T2的時(shí)間t比到達(dá)溫度T1的時(shí)間或達(dá)到溫度T2之后到結(jié)束加熱烹調(diào)的時(shí)間要長(zhǎng)的方式利用上述加熱機(jī)構(gòu)進(jìn)行加熱。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的加熱烹調(diào)器，其特征在于，上述加熱機(jī)構(gòu)之一是用蒸汽加熱的蒸汽加熱機(jī)構(gòu)，在上述溫度范圍T1＜T＜T2區(qū)間用上述蒸汽加熱機(jī)構(gòu)進(jìn)行加熱。
全文摘要
本發(fā)明涉及加熱烹調(diào)器，其可進(jìn)行有效增加了被加熱物中的美味成分的加熱烹調(diào)。在被加熱物的內(nèi)部溫度(T)的升溫過程中，設(shè)定分解被加熱物中的美味成分的酶開始活化的溫度為(T0)；分解被加熱物中的美味成分的酶失活的溫度為(T1)；分解被加熱物的蛋白質(zhì)并生成美味成分的酶失活的溫度為(T2)，在通過美味成分不增減的范圍(T＜T0)的時(shí)間t(01)，通過分解美味成分的溫度范圍(T0＜T＜T1)的時(shí)間t(－)，通過生成美味成分的溫度范圍(T1＜T＜T2)的時(shí)間t(+)，以及通過美味成分不增減的溫度范圍(T2＜T)的時(shí)間t(02)中，在時(shí)間t(01)、時(shí)間t(+)、時(shí)間t(－)、時(shí)間t(02)中切換加熱機(jī)構(gòu)，以使在時(shí)間t(－)中的被加熱物的升溫速度比其它時(shí)間t(01)、時(shí)間t(+)、時(shí)間t(02)快。
文檔編號(hào)F24C7/02GK101025275SQ20071000429
公開日2007年8月29日 申請(qǐng)日期2007年1月22日 優(yōu)先權(quán)日2006年2月20日
發(fā)明者田中佐知, 立川晃之, 大都紀(jì)之, 花坂照彥, 本間滿, 青堀明子 申請(qǐng)人:日立空調(diào)·家用電器株式會(huì)社