提高含鋅無泡飲用水中鋅的溶解度的方法和貨架穩(wěn)定的含鋅無泡飲用水的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及提高含鋅無泡飲用水（still drinking water)中鋅的溶解度的方法。
[0002] 本發(fā)明還涉及一種具有低濃度二氧化碳并且包含在容器中的貨架穩(wěn)定的含鋅無 泡飲用水。
[0003] 發(fā)明背景
[0004] 鋅是人體營養(yǎng)的必需微量元素，最近認識到了其對人體健康的重要性。其天然存 在于或被添加到一些食物中，或者可以以膳食補充劑的形式得到。
[0005] 鋅存在于許多代謝所必需的酶中。具體地講，其在免疫系統(tǒng)、蛋白質(zhì)合成、傷口愈 合或DNA合成中起作用。鋅還在妊娠期、兒童期和青春期支持正常的生長和發(fā)育，并且是正 常的味覺和嗅覺所必需的。
[0006] 一個健康的成年人體包含約2至3克的鋅。此外，需要每日攝入鋅以維持一個穩(wěn)定 的狀態(tài)，因為身體沒有專門的鋅存儲系統(tǒng)。在膳食營養(yǎng)素參考攝入量（Dietary reference intakes，DRIs)中提供了鋅的推薦攝入量，其要求每天攝入大約10至15毫克的膳食鋅。這 些值因年齡和性別而異。
[0007] 鋅通常通過食物攝入，較少通過飲用水攝入，飲用水并不被視為該元素的一種重 要的營養(yǎng)來源。事實上，鋅的碳酸鹽、氧化物和硫化物都很難溶，因此鋅在天然水體中的濃 度很低。
[0008] 然而，鋅通常以較少的量存在于一些食物（牡蠣、肉類、內(nèi)臟、全麥面包、雞蛋、魚、 干菜）中，飲食缺乏多樣化可導致缺鋅。
[0009] 此外，世界衛(wèi)生組織披露了一定數(shù)量的已在其中觀察到了一些高度缺鋅、特別是 高度缺鋅的兒童和孕婦的國家，這主要是由于國家特定的食物引起的。其中，可以提到印 度、巴基斯坦或尼日利亞。
[0010] 于是，在許多情況下、特別是在這些國家中，需要考慮提供其中的鋅能夠以最佳的 方式被吸收的含鋅食物或飲料。此外，出于實用和經(jīng)濟的原因，最好是將鋅加入到飲料、特 別是供人類消費的飲用水中。
[0011] 然而，在一些具有特定pH特性、例如pH值在7. 5到8. 5以上的含鋅水、尤其是無 泡的飲用水中，鋅會與水分子結合產(chǎn)生不溶性氫氧化物（即Zn(OH)2)。該不溶性成分會導 致水體中鋅濃度的不均勻性以及在水中產(chǎn)生令人不愉快的沉淀。
[0012] 此外，在常用的由例如聚對苯二甲酸乙二醇酯（PET)制成的塑料瓶中，在不溶的 氫氧化鋅沉淀后，鋅將與塑料瓶壁相互作用并粘在瓶壁上。于是，引用該水的人將無法吸收 瓶中全部含量的鋅。因此，消費者即使喝完了整瓶水也無法預見鋅的吸附量。
[0013] 含鋅無泡飲用水的鋅不穩(wěn)定性問題會隨著時間而加重。事實上，pH值通常會在存 放過程中增加，從而使鋅的溶解度降低。
[0014] 由于消費者日益關注更自然、更健康的食品和飲料，因此希望利用自然和健康的 方式處理飲用水。這些處理方法可以是改善口感和水質(zhì)、改善貯存穩(wěn)定性。
[0015] 因此，本發(fā)明的目的是提供一種提高含鋅無泡飲用水中鋅的溶解度的方法，該方 法包括用低二氧化碳濃度碳酸化的步驟，或者至少提供一種有用的替代方法。由此產(chǎn)生的 飲用水可通過提高的鋅溶解度而保持均勻，從而可經(jīng)受一般條件和長時間存放以及包裝水 的商業(yè)化。
[0016] 發(fā)明概述
[0017] 本發(fā)明提供了一種有效的提高作為初始飲用水（starting drinking water)的含 鋅無泡飲用水中鋅的溶解度以延長其保質(zhì)期的方法。該方法包括至少一步用低二氧化碳濃 度碳酸化所述初始飲用水的步驟。
[0018] 在本發(fā)明的第一個方面，提供了一種提高作為初始飲用水的含鋅無泡飲用水中 鋅的溶解度的方法，包括至少一步碳酸化所述初始飲用水的步驟，其中所得到的飲用水 (resulting drinking water)的 pH 值約等于或低于 7. 5〇
[0019] 在本發(fā)明的一個優(yōu)選方面，所得到的飲用水的pH值約等于或低于7。
[0020] 在本發(fā)明的另一方面，所得到的飲用水中二氧化碳的濃度約為5毫克/升至1000 暈克/升，優(yōu)選約10 _克/升至750暈克/升或約10暈克/升至500暈克/升。根據(jù)本 發(fā)明，所得到的飲用水中的二氧化碳濃度特別是約10毫克/升至100毫克/升。
[0021] 在本發(fā)明的另一方面，初始飲用水包含大約至少0. 5毫克/升的鋅，優(yōu)選約0. 5毫 克/升至30毫克/升或約1毫克/升至5毫克/升。
[0022] 在本發(fā)明的另一方面，所述碳酸化步驟包括如下步驟：
[0023] -使用定量加料器（dosing unit)將液態(tài)二氧化碳從儲料罐轉(zhuǎn)移到加料閥，和
[0024] -打開所述加料閥將所述二氧化碳以固體的形式加入到容器、例如瓶子中。
[0025] 在本發(fā)明的另一方面，提供了如上所述的提高含鋅無泡飲用水中鋅的溶解度的方 法，其還包括將所述初始飲用水或所得到的飲用水填充到容器中的步驟，其中所述容器可 以選自玻璃瓶、塑料瓶例如PET瓶、盒、罐或小桶。
[0026] 在本發(fā)明的另一方面，提供了貨架穩(wěn)定的含鋅無泡飲用水，其具有
[0027] -大約10毫克/升至1000毫克/升的二氧化碳濃度，和
[0028] -等于或低于7. 5的pH值，
[0029] 其包含在一個塑料容器、例如塑料瓶中，其中的塑料優(yōu)選是PET。
[0030] 附圖的簡要說明
[0031] 圖1顯示了三條測量分別在30°C、40°C和60°C下在黑暗中存放的含鋅無泡飲用水 中鋅濃度（毫克/升）隨時間（月）變化的曲線。
[0032] 圖2顯示了三條測量分別在30 °C、40 °C和60 °C下在黑暗中存放的含鋅無泡飲用水 中鋅濃度（毫克/升）隨時間（月）變化的曲線。
[0033] 發(fā)明詳述
[0034] 本發(fā)明的提高鋅的溶解度的方法適用于被稱為"初始飲用水"的含鋅無泡飲用水。
[0035] 本發(fā)明的提高鋅的溶解度的方法包括至少一步碳酸化的步驟，這意味著向初始飲 用水中一次或多次添加特定量的二氧化碳，以在所得到的飲用水中獲得所需的二氧化碳濃 度。
[0036] "所得到的飲用水"是在碳酸化步驟后得到的含鋅無泡飲用水。
[0037] 碳酸化步驟可用碳酸飲料灌裝機進行，其中，二氧化碳以氣態(tài)的形式添加并溶解 于飲料中?；蛘?，可以使用在申請專利FR 2799137中描述的定量加料器。所述定量加料器 用于將液體二氧化碳從儲料罐轉(zhuǎn)移到加料閥。當閥打開時，液體二氧化碳轉(zhuǎn)化為固體形式 并且可以直接落入飲料的容器。使用后一種裝置，可以更容易地在所得到的無泡飲用水中 達到所需的低二氧化碳濃度。
[0038] 也可以使用本領域技術人員已知的其它方法。
[0039] 碳酸化步驟可以在將含鋅無泡飲用水填充到容器內(nèi)的填充步驟之前或之后進行。
[0040] 本文所用的"無泡"飲用水是指二氧化碳濃度保持在低于約1000毫克/升的飲用 水。事實上，本發(fā)明人已經(jīng)證實，低于該濃度感覺閾值，消費者會覺得這是一種非碳酸飲料 的飲用水。無論是初始飲用水還是所得到的飲用水均是無泡飲用水。
[0041] 本文所用的"貨架穩(wěn)定的"含鋅飲用水是指在制得后能夠保持均勻（即，鋅仍然是 主要溶于水中）至少一個月、優(yōu)選6個月或12個月的含鋅飲用水。具體地講，當容器、特別 是瓶子中的可溶性鋅的濃度與所得到的飲用水剛剛制得后的初始可溶性鋅濃度偏差不超 過10%時，本發(fā)明的含鋅飲用水被認為是貨架穩(wěn)定的。
[0042] 在本說明書中所用的詞語"包含"、"含有"以及類似的詞語并不表示排他的或窮舉 的含義。換句話說，它們的意思是包括、但不限于。
[0043] 本說明書中所引用的任何現(xiàn)有技術文件均不應視為承認這樣的現(xiàn)有技術是眾所 周知的或在該領域構成了公知常識的一部分。
[0044] 參照以下實施例對本發(fā)明進行進一步的描述。應注意的是，所要求保護的本發(fā)明 不以任何方式受這些實施例的限制。
[0045] 實施例1
[0046] 在500毫升的PET瓶中制備如下含鋅無泡飲用水組合物：
[0047]
【主權項】
1. 提高作為初始飲用水的含鋅無泡飲用水中鋅的溶解度的方法，包括至少一步碳酸化 所述初始飲用水的步驟，其中所得到的飲用水的PH值等于或低于7. 5。
2. 根據(jù)權利要求1所述的方法，其中所得到的飲用水的pH值等于或低于7。
3. 根據(jù)權利要求1和2任意一項所述的方法，其中所得到的飲用水中二氧化碳的濃度 為5暈克/升至1000暈克/升。
4. 根據(jù)權利要求1至3任意一項所述的方法，其中所得到的飲用水中二氧化碳的濃度 為10暈克/升至750暈克/升。
5. 根據(jù)權利要求1至4任意一項所述的方法，其中所得到的飲用水中二氧化碳的濃度 為10暈克/升至500暈克/升。
6. 根據(jù)權利要求1至5任意一項所述的方法，其中所得到的飲用水中二氧化碳的濃度 為10暈克/升至100暈克/升。
7. 根據(jù)權利要求1至6任意一項所述的方法，其中所述初始飲用水包含至少0. 5毫克 /升的鋅。
8. 根據(jù)權利要求1至7任意一項所述的方法，其中所述初始飲用水包含0. 5毫克/升 至30暈克/升，優(yōu)選1暈克/升至5暈克/升。
9. 根據(jù)權利要求1至8任意一項所述的方法，其中所述碳酸化步驟包括如下步驟： -使用定量加料器將液態(tài)二氧化碳從儲料罐轉(zhuǎn)移到加料閥，和 -打開所述加料閥將所述二氧化碳以固體的形式加入到容器中。
10. 根據(jù)權利要求1至9任意一項所述的方法，還包括將所述初始飲用水或所得到的飲 用水填充到容器中的步驟。
11. 根據(jù)權利要求10所述的方法，其中所述容器選自玻璃瓶、塑料瓶、盒、罐或小桶。
12. 根據(jù)權利要求10或11任意一項所述的方法，其中所述塑料瓶是聚對苯二甲酸乙二 醇酯瓶。
13. 可通過權利要求10至12任意一項所述的方法制得的含鋅無泡飲用水。
14. 貨架穩(wěn)定的含鋅無泡飲用水：其具有 -10暈克/升至1000暈克/升的二氧化碳濃度，和 -等于或低于7. 5的pH值， 其包含在一個塑料容器中。
15. 根據(jù)權利要求14所述的貨架穩(wěn)定的含鋅無泡飲用水，其中所述的容器是塑料瓶、 優(yōu)選是聚對苯二甲酸乙二醇酯瓶。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種有效的提高含鋅無泡飲用水中鋅的溶解度以延長其保質(zhì)期的方法。該方法包括用低二氧化碳濃度碳酸化所述無泡飲用水的步驟。
【IPC分類】B01F3-04, C02F1-68, A23L2-54, A23L1-304, C02F1-66
【公開號】CN104870374
【申請?zhí)枴緾N201380066057
【發(fā)明人】E·馬沙爾, Y·魯
【申請人】雀巢產(chǎn)品技術援助有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2013年12月4日
【公告號】WO2014095375A1