專利名稱：一種用于純生啤酒過濾膜清洗的固體復合酶劑的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于膜過濾領域，涉及純生啤酒的低溫無菌膜過濾系統(tǒng)專用清洗復合酶及 其清洗方法。
背景技術：
近年來純生啤酒市場增長迅速，其生產過程采用低溫膜過濾除菌技術取代傳統(tǒng)的 巴氏殺菌，從而使啤酒的口味更新鮮、純正。膜過濾技術是純生啤酒生產的關鍵核心技術， 通過0. 45 μ m膜過濾啤酒，可有效去除酒液中的有害菌與部分蛋白多酚，保證純生啤酒的 生物與非生物穩(wěn)定性。在純生啤酒的生產中，一般過濾4000t 6000t啤酒后膜通量迅速 下降，需更換濾膜以達到過濾要求。目前，國際原糧價格較高，而使用價格便宜的國產麥芽 和小麥麥芽中由于其含有大量的戊聚糖、β-葡聚糖、蛋白質等大分子物質，導致濾膜經常 堵塞，國內啤酒廠配備的膜過濾系統(tǒng)更換一套新過濾膜約20萬元，導致純生啤酒的成本過 高，最終阻礙了我國純生啤酒的快速發(fā)展。另一方面，在啤酒發(fā)酵的后期，部分啤酒酵母發(fā) 生自溶，由于酵母自溶物中含有大量的甘露聚糖、蛋白質以及糖蛋白，也成為超濾膜經常堵 塞的主要原因之一。在大部分純生啤酒生產中傳統(tǒng)的膜清洗一般按照下列步驟過濾結束后先用水 漂洗，以除去附著在膜上的蛋白質、酒花樹脂等雜質，接著按照順序用熱水、酸、熱水、堿、冷 水分別沖洗，最后用熱水殺菌后排空背壓待用，傳統(tǒng)清洗劑的主要成分為強酸強堿，耗水量 大，對膜容易造成損傷，而且污染環(huán)境，對膜堵塞的有機類物質去除效果不理想。很多純生 啤酒廠的濾膜在過濾約4000t 6000t啤酒后，采用以上工藝往往無法完全修復。因此，開 發(fā)有效的膜清洗劑，對提高國產麥芽、小麥芽的比例，降低生產成本，提高純生啤酒的生產 效率，有著重要意義。本專利主要根據(jù)膜堵塞物質的結構及性質，進行相關酶體系的篩選與應用，通過 復合酶制劑作用能有效降解膜堵塞物的分子鏈，使其降解成溶解性較好的片段。而且固態(tài) 酶制劑相比液體酶具有使用方便、不宜染菌、保質期長、能與較廣范圍的表面活性劑相溶以 及方便運輸?shù)忍攸c，通過葡萄糖或環(huán)糊精等溶解性較好的載體吸附酶，從根本上解決了固 態(tài)酶的載體殘留在膜孔中、易造成二次污染的問題，而且通過多種酶協(xié)同增效降解膜堵塞 物質，從而有效改善純生啤酒膜過濾系統(tǒng)的堵塞問題。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種能有效降解純生啤酒膜堵塞物質的復合酶清洗劑。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術方案，一種適用于純生啤酒過濾膜的膜 清洗劑，其組分(以重量份計)和酶活力如下
名稱酶活力au/g)重量份木聚糖酶10萬0. 5 2. 0份β-葡聚糖酶2萬0. 5 2. 0份中性蛋白酶7萬0. 5 2. 5份
權利要求
1.一種用于純生啤酒過濾膜清洗的固體復合酶劑，其特征在于含有以下重量份數(shù)的組 分木聚糖酶0. 5 2. 0份、β-葡聚糖酶0. 5 2. 0份、中性蛋白酶0. 5 2. 5份、果膠酶 0.5 1.0份、氯化鈣0. 05 0. 1份和乙二胺四乙酸0. 5 1. 0份。
2.如權利要求1所述的固體復合酶劑，其特征在于所述組分的酶活力分別為木聚糖 酶10萬IU/g，β-葡聚糖酶2萬IU/g，中性蛋白酶7萬IU/g，果膠酶3萬IU/g。
3.如權利要求1所述的固體復合酶劑，其特征在于該復合酶劑以葡萄糖或環(huán)糊精為載體。
4.如權利要求1所述的固體復合酶劑的制備方法，其特征在于將木聚糖酶、β_葡聚糖 酶、果膠酶、中性蛋白酶按比例混合，室溫下攪拌20 30分鐘，再加入氯化鈣和乙二胺四乙 酸，繼續(xù)攪拌10 20分鐘。
5.如權利要求1所述的固體復合酶劑的使用方法，其特征在于將該固體復合酶劑應用 于清洗純生啤酒的膜過濾系統(tǒng)；所述復合酶劑先溶解于水中成為酶液，復合酶劑和水的質 量比為1:5，酶液注入膜過濾系統(tǒng)并充滿其中的過濾機，在其中交替進行循環(huán)流動處理和休 止停留處理，每個循環(huán)流動處理時間10 20分鐘，每個休止停留處理時間50 60分鐘， 總處理時間20 25小時。
6.如權利要求5所述的固體復合酶劑的使用方法，其特征在于每兩個月采用固體復合 酶劑清洗膜過濾系統(tǒng)一次。
全文摘要
本發(fā)明屬于膜過濾領域，涉及一種用于純生啤酒過濾膜清洗的固體復合酶劑，其成分(以重量份計)為木聚糖酶0.5～2.0份， -葡聚糖酶0.5～2.0份，中性蛋白酶0.5～2.5份，果膠酶0.5～1.0份，氯化鈣0.05～0.1份，乙二胺四乙酸(EDTA)0.5～1.0份。本發(fā)明提供的復合固體酶膜清洗劑針對純生啤酒膜堵塞物質的結構和性質特點，配制降解膜堵塞物質的清洗劑，能有效地清洗純生啤酒過濾膜，使膜的使用壽命大大提高，不但降低過濾成本，同時能減少清洗膜所用酸堿帶來的環(huán)境污染，具有重要的現(xiàn)實意義。
文檔編號B01D65/06GK102078770SQ20101057023
公開日2011年6月1日 申請日期2010年12月2日 優(yōu)先權日2010年12月2日
發(fā)明者孫遠明, 彭維, 楊幼慧 申請人:華南農業(yè)大學