一種硬質(zhì)小麥籽?；湻鄣闹苽浞椒?br>【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種全麥粉的制備方法，特別是涉及一種硬質(zhì)小麥籽?；湻鄣闹苽浞椒ā?br>【背景技術(shù)】
[0002]小麥?zhǔn)鞘澜缟现饕Z食作物之一，提供人體所需的主要能源。不同小麥品種及其籽粒不同的部位其營養(yǎng)成份不同。小麥籽粒包括麩皮、胚和胚乳，麩皮和胚芽中富含礦物質(zhì)、維生素和脂類等營養(yǎng)物質(zhì)，而胚乳是提取面粉的主要部分。目前，國內(nèi)的小麥粉主要由胚乳制備，麩皮和胚芽中的多數(shù)營養(yǎng)元素缺失。全谷物食品是當(dāng)今世界公認(rèn)的健康食品，可有效預(yù)防心血管疾病、癌癥、慢性呼吸道疾病和糖尿病。2010年，我國全麥粉的產(chǎn)量達(dá)到74.6萬噸，僅占小麥粉總產(chǎn)量的0.99%。全球范圍內(nèi)，全麥粉的生產(chǎn)與消費(fèi)受到越來越多的關(guān)注，生產(chǎn)與消費(fèi)逐年遞增，但與精白面粉相比，全麥粉在儲藏穩(wěn)定性及其加工產(chǎn)品品質(zhì)等方面仍存在諸多挑戰(zhàn)。
[0003]小麥籽粒硬度反映小麥籽粒胚乳中蛋白質(zhì)與淀粉結(jié)合的緊密程度。小麥籽粒硬度對磨粉品質(zhì)具有重要影響，磨粉品質(zhì)是小麥重要的品質(zhì)特性之一，對以小麥粉為原料的食品加工品質(zhì)(如面包、蛋糕、面條、饅頭等)有重要影響。硬質(zhì)麥胚乳中的淀粉與蛋白質(zhì)間結(jié)合能力強(qiáng)，淀粉顆粒深陷在蛋白質(zhì)基質(zhì)中，兩者不易分離，所制備面粉中破損淀粉顆粒較多，面粉較粗糙。
[0004]本專利主要針對全麥粉儲藏時(shí)間短、硬質(zhì)小麥全麥粉制品口感差的問題從工藝技術(shù)上進(jìn)行改善。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種硬質(zhì)小麥籽?；湻鄣闹苽浞椒ǎ赃@種方法制備的全麥粉細(xì)膩、儲藏時(shí)間長，可用于制作以全麥粉為原料的制品。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:一種硬質(zhì)小麥籽粒基全麥粉的制備方法，其特征在于，水分含量11?13% (w/w)的有機(jī)硬質(zhì)小麥籽粒除塵、除雜后，超聲功率300W?1000W條件下超聲處理10?30分鐘；錘式粉碎機(jī)粉碎后于200W?800W條件下超聲處理10?40分鐘，經(jīng)盤式粉碎機(jī)粉碎后在微波200W?800W條件下處理20?120秒，再經(jīng)盤式粉碎機(jī)和球磨機(jī)粉碎得到硬質(zhì)小麥籽?；湻邸?br>[0006]水分含量11?13% (w/w)的有機(jī)硬質(zhì)小麥籽粒除塵、除雜后，超聲功率300W?100ff條件下超聲處理10?30分鐘。
[0007]超聲處理后有機(jī)硬質(zhì)小麥籽粒經(jīng)錘式粉碎機(jī)粉碎后于200W?800W條件下超聲處理10?40分鐘。
[0008]經(jīng)錘式粉碎機(jī)粉碎后的物料再經(jīng)盤式粉碎機(jī)粉碎后在微波200W?800W條件下處理20?120秒。
[0009]經(jīng)盤式粉碎機(jī)粉碎后的物料依次經(jīng)盤式粉碎機(jī)和球磨機(jī)粉碎得到硬質(zhì)小麥籽?；湻?。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1:一種硬質(zhì)小麥籽粒基全麥粉的制備方法，其特征在于，水分含量11%(w/w)的有機(jī)硬質(zhì)小麥籽粒除塵、除雜后，超聲功率300W條件下超聲處理15分鐘；錘式粉碎機(jī)粉碎后于400W條件下超聲處理15分鐘，經(jīng)盤式粉碎機(jī)粉碎后在微波300W條件下處理40秒，再經(jīng)盤式粉碎機(jī)和球磨機(jī)粉碎得到硬質(zhì)小麥籽粒基全麥粉。
[0011]實(shí)施例2:—種硬質(zhì)小麥籽?；湻鄣闹苽浞椒?，其特征在于，水分含量13%(w/w)的有機(jī)硬質(zhì)小麥籽粒除塵、除雜后，超聲功率800W條件下超聲處理20分鐘；錘式粉碎機(jī)粉碎后于800W條件下超聲處理10分鐘，經(jīng)盤式粉碎機(jī)粉碎后在微波400W條件下處理50秒，再經(jīng)盤式粉碎機(jī)和球磨機(jī)粉碎得到硬質(zhì)小麥籽?；湻邸?br>[0012]實(shí)施例3:—種硬質(zhì)小麥籽?；湻鄣闹苽浞椒?，其特征在于，水分含量12%(w/w)的有機(jī)硬質(zhì)小麥籽粒除塵、除雜后，超聲功率600W條件下超聲處理30分鐘；錘式粉碎機(jī)粉碎后于500W條件下超聲處理30分鐘，經(jīng)盤式粉碎機(jī)粉碎后在微波600W條件下處理80秒，再經(jīng)盤式粉碎機(jī)和球磨機(jī)粉碎得到硬質(zhì)小麥籽?；湻?。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種硬質(zhì)小麥籽粒基全麥粉的制備方法，其特征在于，水分含量11?13% (w/w)的有機(jī)硬質(zhì)小麥籽粒除塵、除雜后，超聲功率300W?100W條件下超聲處理10?30分鐘；錘式粉碎機(jī)粉碎后于200W?800W條件下超聲處理10?40分鐘，經(jīng)盤式粉碎機(jī)粉碎后在微波200W?800W條件下處理20?120秒后，再依次經(jīng)盤式粉碎機(jī)和球磨機(jī)粉碎得到硬質(zhì)小麥籽?；湻?。
2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，水分含量11?13%(w/w)的有機(jī)硬質(zhì)小麥籽粒除塵、除雜后，超聲功率300W?1000W條件下超聲處理10?30分鐘。
3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，超聲處理后有機(jī)硬質(zhì)小麥籽粒經(jīng)錘式粉碎機(jī)粉碎后于200W?800W條件下超聲處理10?40分鐘。
4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，經(jīng)錘式粉碎機(jī)粉碎后的物料再經(jīng)盤式粉碎機(jī)粉碎后在微波200W?800W條件下處理20?120秒。
5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，經(jīng)盤式粉碎機(jī)粉碎后的物料依次經(jīng)盤式粉碎機(jī)和球磨機(jī)粉碎得到硬質(zhì)小麥籽?；湻?。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種硬質(zhì)小麥籽粒基全麥粉的制備方法，水分含量11～13％(w/w)的有機(jī)硬質(zhì)小麥籽粒超聲處理后，錘式粉碎機(jī)粉碎，再經(jīng)超聲處理10～40分鐘后，盤式粉碎機(jī)粉碎后，依次經(jīng)微波處理、盤式粉碎機(jī)粉碎、球磨機(jī)粉碎后得到硬質(zhì)小麥籽?；湻?。
【IPC分類】B02C9-04
【公開號】CN104815717
【申請?zhí)枴緾N201510209881
【發(fā)明人】趙光遠(yuǎn), 張培旗, 趙學(xué)偉, 縱偉
【申請人】鄭州輕工業(yè)學(xué)院
【公開日】2015年8月5日
【申請日】2015年4月29日