專利名稱：大豆制品中腥味物質(zhì)總?cè)┖康目焖贉y定的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于快速測定方法，確切的說涉及大豆制品中腥味物質(zhì)總?cè)┖康目焖贉y定。
背景技術(shù)：
大豆是高蛋白和高油的油料作物，其制品不僅蛋白含量高，營養(yǎng)豐富，而且不含膽固醇，具有良好的生理功能。近年來，有關(guān)大豆的深加工及大豆的其它制品越來越多地出現(xiàn)在市場上，但是，由于豆制品含有的豆腥味，影響了它作為蛋白質(zhì)來源的廣泛應(yīng)用。大豆中存有占總蛋白含量1％的脂肪氧化酶，它能催化大豆中的不飽和脂肪酸與空氣中的氧發(fā)生氧化作用，產(chǎn)生脂肪酸氫過氧化物。這些脂肪酸氫過氧化物再經(jīng)脂肪酸氫過氧化物裂解酶分解，最后生成小分子的醛、醇及酮等揮發(fā)性物質(zhì)，從而產(chǎn)生腥味豆制品腥味。揮發(fā)物質(zhì)主要由己醛、己醇、反-乙-乙烯醛、反-Z-康烯醛-壬醛組成，而已醛是引起腥味的主要成份。然而對上述有關(guān)大豆制品腥味物質(zhì)總?cè)┖康目焖贉y定，經(jīng)檢索未發(fā)現(xiàn)有關(guān)專利文獻報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述技術(shù)中所存在的問題，提供一種快速、簡便，直觀反應(yīng)大豆制品的腥味，及對大豆脫腥處理制品進行自我監(jiān)督的檢測方法。
為了達到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是A、稱量稱取大豆制品40-60g備用，B、勻漿將稱量的大豆制品加入1∶8水進行勻漿處理，C、制樣取勻漿的樣品各50ml注入250ml碘量瓶中，用移液管加入0.5克當(dāng)量(N)的亞硫酸氫鈉25ml，放置暗處30min，并時常搖動，D、滴定準(zhǔn)確注入0.1克當(dāng)量碘標(biāo)準(zhǔn)溶液30ml，搖勻后立即用0.05克當(dāng)量的硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，至溶液呈淡黃色，加入1ml淀粉指示劑，此時溶液呈蘭色，繼續(xù)用硫代硫酸鈉溶液滴定，至溶液為無色，即為終點，記錄耗用的硫代硫酸鈉的毫升數(shù)量，同時做空白實驗，E、計算 式中V1-樣品所耗用的硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液體積(ml)V2-空白體積(ml)
0.0025-系數(shù)，即0.05克當(dāng)量硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液1ml相當(dāng)于已醛的克數(shù)，C-固形物含量。
本發(fā)明的優(yōu)點是1、本方法具有簡捷、快速、能直觀對腥味進行數(shù)據(jù)化表達；2、本方法易懂易學(xué)，屬常規(guī)操作，有利于生產(chǎn)企業(yè)對產(chǎn)品的質(zhì)量直接監(jiān)控；3、可作為其它由脂肪氧化酶作用產(chǎn)生腥味物質(zhì)的檢測參考。
具體實施例方式
下面對本發(fā)明的實施例作進一步詳細描述。
實施例1a、稱取60g市售大豆，浸泡5-6小時；b、將稱量、浸泡后的大豆制品按1∶8豆水進行冷水磨漿；c、分別取勻漿樣品50ml注入3個250ml的碘量瓶中，用移液管加入0.05克當(dāng)量(N)的亞硫酸氫鈉25ml，放置暗處30min，并時常搖動，使其均勻，然后滴定。
E、滴定時，準(zhǔn)確加入0.1克當(dāng)量(N)碘標(biāo)準(zhǔn)溶液30ml(足量)，搖勻后立即用0.05克當(dāng)量(N)的硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，至溶液呈現(xiàn)淡黃色，再加入1ml淀粉指示劑，此時，溶液呈蘭色，繼續(xù)用硫代硫酸鈉溶液滴定，至溶液為無色，即為終點。3次滴定須耗0.05克當(dāng)量(N)硫代硫酸的體積分別為17.0ml、17.3ml、17.1ml、平均值為17.1 3ml、空白值為12.88ml。
F、計算(以已醛計)
權(quán)利要求
1.一種大豆制品中腥味物質(zhì)總?cè)┖康目焖贉y定，其特征在于a、稱量稱取大豆制品40-60g備用，b、勻漿將稱量的大豆制品加入1∶8水進行勻漿處理，c、制樣取勻漿的樣品各40-60ml注入250ml碘量瓶中，用移液管加入0.5克當(dāng)量(N)的亞硫酸氫鈉25ml，放置暗處30min，并時常搖動，d、滴定準(zhǔn)確注入0.1克當(dāng)量碘標(biāo)準(zhǔn)溶液30ml，搖勻后立即用0.05克當(dāng)量的硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，至溶液呈淡黃色，加入1ml淀粉指示劑，此時溶液呈蘭色，繼續(xù)用硫代硫酸鈉溶液滴定，至溶液為無色，既為終點，記錄耗用的硫代硫酸鈉的毫升數(shù)量，同時做空白實驗，e、計算 式中V1-樣品所耗用的硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液體積(ml)V2-空白體積(ml)0.0025-系數(shù)，即0.05克當(dāng)量硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液1ml相當(dāng)于己醛的克數(shù)，C-固形物含量。
全文摘要
一種大豆制品中腥味物質(zhì)總?cè)┖康目焖贉y定，其特征在于稱取大豆制品40－60g備用，將稱量的大豆制品加入1∶8水進行勻漿處理，取勻漿的樣品各40－60ml注入250ml碘量瓶中，用移液管加入0.5克量(N)的亞硫酸氫鈉25ml，放置暗處30min，并時常搖動，準(zhǔn)確注入0.1克量碘標(biāo)準(zhǔn)溶液30ml，搖勻后立即用0.05克當(dāng)量的硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，至溶液呈淡黃色，加入lml淀粉指示劑，此時溶液呈藍色，繼續(xù)用硫代硫酸鈉溶液滴定，至溶液為無色，既為終點，記錄耗用的硫代硫酸鈉的毫升數(shù)量，同時做空白實驗，總?cè)?以己醛計g/100ml)＝
文檔編號G01N31/16GK1566945SQ0313244
公開日2005年1月19日 申請日期2003年6月18日 優(yōu)先權(quán)日2003年6月18日
發(fā)明者江連洲, 鄭福貴, 朱秀清, 劉燕, 張平, 趙英 申請人:黑龍江省大豆技術(shù)開發(fā)研究中心