專(zhuān)利名稱(chēng)：紅茶品質(zhì)鑒定方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及紅茶的品質(zhì)鑒定方法。
背景技術(shù)：
茶葉品質(zhì)是由滋味、香氣、色澤和外形等多種因素決定的，而茶葉的滋味、香氣和色澤又是由茶葉的內(nèi)含成分含量及其組成比例所決定。成品茶中化學(xué)成分含量和組成除了受到鮮葉原料的影響外，更主要的取決于加工工藝。各種茶類(lèi)由于其加工工藝的不同，從而形成了特色鮮明的品質(zhì)風(fēng)格。
紅茶是將采收的茶樹(shù)鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵和干燥等工序制造的成品茶葉。紅茶的主要特征是紅湯紅葉。目前，感官審評(píng)法是紅茶品質(zhì)鑒定的主要手段，感官審評(píng)法就是由專(zhuān)業(yè)的評(píng)茶師通過(guò)對(duì)紅茶干茶的外形、茶湯滋味、香氣、湯色以及葉底等項(xiàng)目進(jìn)行比較并打分來(lái)評(píng)判其品質(zhì)優(yōu)劣的方法。該方法對(duì)專(zhuān)業(yè)評(píng)茶師依賴(lài)程度高，品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果易受評(píng)茶師的專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練程度、經(jīng)驗(yàn)積累以及個(gè)人喜好等因素的影響。此外，也有人嘗試?yán)秒娮颖呛椭|(zhì)膜感應(yīng)器等手段進(jìn)行紅茶品質(zhì)的評(píng)價(jià)，但這些手段尚處于試驗(yàn)階段，無(wú)法應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)際。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足之處，本發(fā)明提供使用簡(jiǎn)便，且能保證鑒定結(jié)果基本不受人為因素影響、更客觀公正的基于化學(xué)成分檢測(cè)和色差分析的紅茶品質(zhì)鑒定方法。
本發(fā)明為達(dá)到以上目的，是通過(guò)這樣的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的提供一種紅茶品質(zhì)的鑒定方法，包括對(duì)該紅茶全氮量的檢測(cè)，以及將沖泡時(shí)間為10分鐘、茶水比為1g/50ml的該紅茶茶湯分別進(jìn)行兒茶素類(lèi)總量、茶黃素-3’-沒(méi)食子酸酯含量的檢測(cè)，該方法還包括以下步驟1)、將該紅茶茶湯與蒸餾水進(jìn)行明度差分析，所得的差值定義為ΔL；2)、按照TQS＝44.90+0.16Total catchins+0.66Nitrogen-0.02ΔL+0.35TF3’G進(jìn)行計(jì)算，所得的TQS即為該紅茶評(píng)價(jià)總分；式中的Total catchins代表兒茶素類(lèi)總量、Nitrogen代表全氮量、TF3’G代表茶黃素-3’-沒(méi)食子酸酯含量，Totalcatchins、Nitrogen、TF3’G計(jì)量單位均為mg·g-1。
本發(fā)明還提供了作為同一發(fā)明構(gòu)思的另一種紅茶品質(zhì)的鑒定方法，包括對(duì)沖泡時(shí)間為10分鐘、茶水比為1g/50ml的該紅茶茶湯分別進(jìn)行咖啡因含量、表沒(méi)食子兒茶素含量、茶黃素含量的檢測(cè)，該方法還包括以下步驟1)、將該紅茶茶湯與蒸餾水進(jìn)行黃藍(lán)色度差分析，所得的差值定義為Δb；2)、按照TQS＝53.98-0.16Δb+0.61 Caffeine+0.42ECG+0.75TF進(jìn)行計(jì)算，所得的TQS即為所述紅茶評(píng)價(jià)總分；式中的Caffeine代表咖啡因含量、ECG代表表沒(méi)食子兒茶素含量、TF代表茶黃素含量，Caffeine、ECG、TF計(jì)量單位均為mg·g-1。
本發(fā)明還提供了作為同一發(fā)明構(gòu)思的又一種紅茶品質(zhì)的鑒定方法，包括對(duì)沖泡時(shí)間為10分鐘、茶水比為1g/50ml的該紅茶茶湯分別進(jìn)行多酚類(lèi)含量、咖啡因含量、茶黃素-3’-沒(méi)食子酸酯含量的檢測(cè)，該方法還包括以下步驟1)、將該紅茶茶湯與蒸餾水進(jìn)行明度差分析，所得的差值定義為ΔL；2)、按照TQS＝47.55+0.07 Polyphenols+0.54Caffeine+0.06ΔL+0.35TF3’G進(jìn)行計(jì)算，所得的TQS即為該紅茶評(píng)價(jià)總分；式中Polyphenols代表多酚類(lèi)含量、Caffeine代表咖啡因含量、TF3’G代表茶黃素-3’-沒(méi)食子酸酯含量，Polyphenols、Caffeine、TF3’G計(jì)量單位均為mg·g-1。
本發(fā)明還提供了作為同一發(fā)明構(gòu)思的又一種紅茶品質(zhì)的鑒定方法，包括對(duì)沖泡時(shí)間為10分鐘、茶水比為1g/50ml的該紅茶茶湯分別進(jìn)行氨基酸總量、咖啡因含量、茶黃素-3’-沒(méi)食子酸酯含量的檢測(cè)，該方法還包括以下步驟1)、將該紅茶茶湯與蒸餾水進(jìn)行明度差分析，所得的差值定義為ΔL；2)、按照TQS＝49.63+0.43Amino acids+0.47Caffeine+0.19ΔL+0.46TF3’G進(jìn)行計(jì)算，所得的TQS即為該紅茶評(píng)價(jià)總分；式中的Amino acids代表氨基酸總量、Caffeine代表咖啡因含量、TF3’G代表茶黃素-3’-沒(méi)食子酸酯含量，Amino acids、Caffeine、TF3’G計(jì)量單位均為mg·g-1。
上述4種鑒定方法中，紅茶茶湯中的茶多酚總量分析采用酒石酸鐵比色法，氨基酸總量分析采用茚三酮顯色法，咖啡因、兒茶素類(lèi)單體及茶黃素類(lèi)單體分析采用液相色譜法，兒茶素類(lèi)總量是由表兒茶素(EC)、兒茶素(C)、表沒(méi)食子兒茶素(EGC)、沒(méi)食子兒茶素(GC)、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(EGCG)和沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯等8種兒茶素單體相加的總和；此外，紅茶樣品中的全氮量分析采用凱氏定氮法。以蒸餾水為空白，將紅茶茶湯分別用全自動(dòng)TC-PIIG色差儀(北京奧依克儀器公司制造)進(jìn)行明度差、黃藍(lán)色度差分析。
本發(fā)明還提供了作為同一發(fā)明構(gòu)思的又一種紅茶品質(zhì)的鑒定方法選用上述4種鑒定方法中的至少2種，最終所得的TQS取其平均值。
本發(fā)明的紅茶品質(zhì)的鑒定方法，是通過(guò)收集眾多具有代表性的紅茶樣品，對(duì)紅茶樣品全氮量、茶多酚、氨基酸、咖啡因、兒茶素類(lèi)、茶黃素類(lèi)等化學(xué)成分進(jìn)行分析，以及對(duì)紅茶茶湯與蒸餾水之間的明度差ΔL、黃藍(lán)色度差Δb等色差指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，并采用主成分分析等統(tǒng)計(jì)方法所建立的一種紅茶品質(zhì)鑒定的新方法。鑒定過(guò)程以?xún)x器分析為主，人為影響因素少；因此較目前現(xiàn)有的感官審評(píng)法更為客觀公正；而且鑒定過(guò)程簡(jiǎn)便，所使用的各項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)均為現(xiàn)有技術(shù)。使用本發(fā)明的紅茶品質(zhì)鑒定方法，對(duì)紅茶品質(zhì)鑒定的置信度p＜0.01，鑒定標(biāo)準(zhǔn)誤差|e|≤2.88；因此可有效地用于鑒定各種紅茶品質(zhì)。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1、紅茶分別選用來(lái)自浙江湖州紅茶樣品(s1)和云南風(fēng)慶紅茶樣品(s2)，由多位專(zhuān)業(yè)評(píng)茶師感官審評(píng)的分?jǐn)?shù)分別為79.4±0.9分和85.2±1.5分。
分別采用了以下5種本發(fā)明的紅茶品質(zhì)的鑒定方法，式中化學(xué)成分的測(cè)定值的計(jì)量單位均為mg·g-1，明度差ΔL、黃藍(lán)色度差Δb為實(shí)際所得的差值；具體過(guò)程如下方法1、1)、對(duì)上述紅茶樣品(s1、s2)分別進(jìn)行全氮量的檢測(cè)；2)、將上述紅茶樣品(s1、s2)分別以1g/50ml的茶水比沖泡10分鐘，將過(guò)濾后所得的紅茶茶湯分別進(jìn)行兒茶素類(lèi)總量、茶黃素-3’-沒(méi)食子酸酯含量的檢測(cè)；以及將該紅茶茶湯與蒸餾水進(jìn)行明度差分析，所得的差值定義為ΔL；3)、按照TQS＝44.90+0.16Total catchins+0.66Nitrogen-0.02ΔL+0.35TF3’G進(jìn)行計(jì)算，所得的TQS即為該紅茶評(píng)價(jià)總分；式中的Total catchins代表兒茶素類(lèi)總量、Nitrogen代表全氮量、TF3’G代表茶黃素-3’-沒(méi)食子酸酯含量。
方法2、1)、將上述紅茶樣品(s1、s2)分別以1g/50ml的茶水比沖泡10分鐘，將過(guò)濾后所得的紅茶茶湯分別進(jìn)行咖啡因含量、表沒(méi)食子兒茶素含量、茶黃素含量的檢測(cè)；以及將該紅茶茶湯與蒸餾水進(jìn)行黃藍(lán)色度差分析，所得的差值定義為Δb；2)、按照TQS＝53.98-0.16Δb+0.61Caffeine+0.42ECG+0.75TF進(jìn)行計(jì)算，所得的TQS即為該紅茶評(píng)價(jià)總分；式中的Caffeine代表咖啡因含量、ECG代表表沒(méi)食子兒茶素含量、TF代表茶黃素含量。
方法3、1)、將上述紅茶樣品(s1、s2)分別以1g/50ml的茶水比沖泡10分鐘，將過(guò)濾后所得的紅茶茶湯分別進(jìn)行多酚類(lèi)含量、咖啡因含量、茶黃素-3’-沒(méi)食子酸酯含量的檢測(cè)；以及將該紅茶茶湯與蒸餾水進(jìn)行明度差分析，所得的差值定義為ΔL；2)、按照TQS＝47.55+0.07Polyphenols+0.54Caffeine+0.06ΔL+0.35TF3’G進(jìn)行計(jì)算，所得的TQS即為所述紅茶評(píng)價(jià)總分；式中Polyphenols代表多酚類(lèi)含量、Caffeine代表咖啡因含量、TF3’G代表茶黃素-3’-沒(méi)食子酸酯含量。
方法4、1)、將上述紅茶樣品(s1、s2)分別以1g/50ml的茶水比沖泡10分鐘，將過(guò)濾后所得的紅茶茶湯分別進(jìn)行氨基酸總量、咖啡因含量、茶黃素-3’-沒(méi)食子酸酯含量的檢測(cè)；以及將該紅茶茶湯與蒸餾水進(jìn)行明度差分析，所得的差值定義為ΔL；2)、按照TQS＝49.63+0.43Amino acids+0.47Caffeine+0.19ΔL+0.46TF3’G進(jìn)行計(jì)算，所得的TQS即為該紅茶評(píng)價(jià)總分；式中的Amino acids代表氨基酸總量、Caffeine代表咖啡因含量、TF3’G代表茶黃素-3’-沒(méi)食子酸酯含量。
方法5、紅茶評(píng)價(jià)總分TQS為上述4種方法所得TQS的平均值。
具體結(jié)果如下表所示表1、待評(píng)紅茶樣品中化學(xué)成分和色差分析結(jié)果

表2、本發(fā)明的方法1～5對(duì)紅茶品質(zhì)評(píng)分(分)

注上述表中的誤差為計(jì)算值-感官審評(píng)分?jǐn)?shù)。
實(shí)施例2、紅茶分別選用來(lái)自浙江湖州樣品(s3)和廣西隴北樣品(s4)，由多位專(zhuān)業(yè)評(píng)茶師感官審評(píng)的分?jǐn)?shù)分別為71.3±0.9分和82.4±1.1分。
所分別采用的5種本發(fā)明的紅茶品質(zhì)的鑒定方法，同實(shí)施例1。
具體結(jié)果如下表所示表3、待評(píng)紅茶樣品中化學(xué)成分和色差分析結(jié)果

表4、本發(fā)明的方法1～5對(duì)紅茶品質(zhì)評(píng)分(分)

注上述表中的誤差為計(jì)算值-感官審評(píng)分?jǐn)?shù)。
最后，還需要注意的是，以上列舉的僅是本發(fā)明的若干個(gè)具體實(shí)施例。顯然，本發(fā)明不限于以上實(shí)施例，還可以有許多變形。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能從本發(fā)明公開(kāi)的內(nèi)容直接導(dǎo)出或聯(lián)想到的所有變形，均應(yīng)認(rèn)為是本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種紅茶品質(zhì)的鑒定方法，包括對(duì)該紅茶全氮量的檢測(cè)，以及將沖泡時(shí)間為10分鐘、茶水比為1g/50ml的該紅茶茶湯分別進(jìn)行兒茶素類(lèi)總量、茶黃素-3’-沒(méi)食子酸酯含量的檢測(cè)，其特征在于還包括以下步驟1)、將所述紅茶茶湯與蒸餾水進(jìn)行明度差分析，所得的差值定義為ΔL；2)、按照TQS＝44.90+0.16Total catchins+0.66Nitrogen-0.02ΔL+0.35TF3’G進(jìn)行計(jì)算，所得的TQS即為所述紅茶評(píng)價(jià)總分；式中Total catchins代表兒茶素類(lèi)總量、Nitrogen代表全氮量、TF3’G代表茶黃素-3’-沒(méi)食子酸酯含量，Total catchins、Nitrogen、TF3’G計(jì)量單位均為mg·g-1。
2.一種紅茶品質(zhì)的鑒定方法，包括對(duì)沖泡時(shí)間為10分鐘、茶水比為1g/50ml的該紅茶茶湯分別進(jìn)行咖啡因含量、表沒(méi)食子兒茶素含量、茶黃素含量的檢測(cè)，其特征在于還包括以下步驟1)、將所述紅茶茶湯與蒸餾水進(jìn)行黃藍(lán)色度差分析，所得的差值定義為Δb；2)、按照TQS＝53.98-0.16Δb+0.61Caffeine+0.42ECG+0.75TF進(jìn)行計(jì)算，所得的TQS即為所述紅茶評(píng)價(jià)總分；式中的Caffeine代表咖啡因含量、ECG代表表沒(méi)食子兒茶素含量、TF代表茶黃素含量，Caffeine、ECG、TF計(jì)量單位均為mg·g-1。
3.一種紅茶品質(zhì)的鑒定方法，包括對(duì)沖泡時(shí)間為10分鐘、茶水比為1g/50ml的該紅茶茶湯分別進(jìn)行多酚類(lèi)含量、咖啡因含量、茶黃素-3’-沒(méi)食子酸酯含量的檢測(cè)，其特征在于還包括以下步驟1)、將所述紅茶茶湯與蒸餾水進(jìn)行明度差分析，所得的差值定義為ΔL；2)、按照TQS＝47.55+0.07 Polyphenols+0.54Caffeine+0.06ΔL+0.35TF3’G進(jìn)行計(jì)算，所得的TQS即為所述紅茶評(píng)價(jià)總分；式中Polyphenols代表多酚類(lèi)含量、Caffeine代表咖啡因含量、TF3’G代表茶黃素-3’-沒(méi)食子酸酯含量，Polyphenols、Caffeine、TF3’G計(jì)量單位均為mg·g-1。
4.一種紅茶品質(zhì)的鑒定方法，包括對(duì)沖泡時(shí)間為10分鐘、茶水比為1g/50ml的該紅茶茶湯分別進(jìn)行氨基酸總量、咖啡因含量、茶黃素-3’-沒(méi)食子酸酯含量的檢測(cè)，其特征在于還包括以下步驟1)、將所述紅茶茶湯與蒸餾水進(jìn)行明度差分析，所得的差值定義為ΔL；2)、按照TQS＝49.63+0.43Amino acids+0.47Caffeine+0.19ΔL+0.46TF3’G進(jìn)行計(jì)算，所得的TQS即為所述紅茶評(píng)價(jià)總分；式中的Amino acids代表氨基酸總量、Caffeine代表咖啡因含量、TF3’G代表茶黃素-3’-沒(méi)食子酸酯含量，Amino acids、Caffeine、TF3’G計(jì)量單位均為mg·g-1。
5.一種紅茶品質(zhì)的鑒定方法，其特征是選用如權(quán)利要求1～4所述鑒定方法中的至少2種，最終所得的TQS取其平均值。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了五種紅茶品質(zhì)的鑒定方法，方法一紅茶評(píng)價(jià)總分＝44.90+0.16Total catchins+0.66Nitrogen－0.02ΔL＋0.35TF3’G；方法二紅茶評(píng)價(jià)總分＝53.98－0.16Δb＋0.61Caffeine+0.42ECG＋0.75TF；方法三紅茶評(píng)價(jià)總分＝47.55+0.07Polyphenols＋0.54Caffeine+0.06ΔL＋0.35TF3’G；方法四紅茶評(píng)價(jià)總分＝49.63+0.43Amino acids＋0.47Caffeine＋0.19ΔL＋0.46TF3’G；方法五紅茶評(píng)價(jià)總分＝取上述方法的紅茶評(píng)價(jià)總分的平均值。本發(fā)明的紅茶品質(zhì)鑒定方法，使用簡(jiǎn)便，且能保證鑒定結(jié)果基本不受人為因素影響、更客觀公正。
文檔編號(hào)G01N30/00GK1763543SQ20051006090
公開(kāi)日2006年4月26日 申請(qǐng)日期2005年9月27日 優(yōu)先權(quán)日2005年9月27日
發(fā)明者梁月榮, 陸建良, 葉儉慧, 林晨, 葉倩, 孫世利 申請(qǐng)人:浙江大學(xué)