專利名稱：一種用光譜曲線鑒別食醋種類的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食用醋的種類及真?zhèn)蔚蔫b別，具體涉及一種用光譜曲線法鑒別食醋種類的方法。
背景技術(shù)：
目前，雖然國(guó)家出臺(tái)了一系列的措施和辦法，但國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上假冒偽劣食醋屢見(jiàn)不鮮，給人民生活帶來(lái)了許多不便，甚至有些假冒偽劣食醋和冒牌食醋還會(huì)給食用者帶來(lái)危害，并損害了廠家利益，而目前還尚無(wú)對(duì)假冒偽劣食醋和冒牌食醋進(jìn)行鑒別的有效方法。

發(fā)明內(nèi)容
在我國(guó)，食醋按原料種類分可為糧食醋、果醋、酒精醋和配制醋；按照釀造的工藝分可分為固態(tài)發(fā)酵法、半固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵法。本發(fā)明所適用的范圍均涵蓋上述的幾種食醋，對(duì)不同原料生產(chǎn)的不同品牌的食醋的鑒別具有很強(qiáng)的實(shí)用性、代表性和典型性。
中請(qǐng)人經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，所有不同種類和品牌的食醋溜出液在245nm～330nm的波長(zhǎng)范圍內(nèi)的光譜曲線不同，具有特異性，而特定品牌的特定產(chǎn)品的光譜曲線具有很強(qiáng)的穩(wěn)定性。采用UV1700型、UV2550型或類似的紫外分光光度計(jì)能夠測(cè)定食醋溜出液的紫外吸收光譜曲線，來(lái)鑒別不同種類和品牌的食醋。通常分析所用的紫外分光光度計(jì)，是一套整體設(shè)備，使用簡(jiǎn)便，一般進(jìn)行測(cè)定的波長(zhǎng)范圍從190nm到1100nm。它具有高度的光學(xué)穩(wěn)定性、良好的波長(zhǎng)精度和高重現(xiàn)性，能提供準(zhǔn)確可靠的光譜數(shù)據(jù)，適用于食品的分析及實(shí)驗(yàn)室的日常定性定量分析。本發(fā)明的思路就是利用不同種類和品牌的食醋溜出液在245nm～330nm的波長(zhǎng)范圍內(nèi)的光譜曲線不同，具有特異性，而特定品牌的特定產(chǎn)品的食醋的光譜曲線具有很強(qiáng)的穩(wěn)定性，來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)食醋進(jìn)行種類和品牌鑒別。
具體的技術(shù)解決方案是，根據(jù)不同種類的食醋在245nm～330nm的波長(zhǎng)范圍內(nèi)的光譜曲線的不同，采用紫外分光光度計(jì)測(cè)定并得到不同食醋的光譜曲線，按照光譜曲線的形狀特征進(jìn)行鑒別，包括下列步驟1)首先，根據(jù)紫外分光光度計(jì)比色杯的大小，取一定量待測(cè)醋樣，用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀在40℃溫度下減壓蒸餾至干，用潔凈的容器收集溜出液；2)以冰醋酸的水溶液為參比，調(diào)整其酸度與待測(cè)醋樣的酸度基本一致；3)用配制的冰醋酸溶液作為參比液，用紫外分光光度計(jì)在245nm～330nm波長(zhǎng)下掃待測(cè)醋樣溜出液的吸收光譜圖，以其紫外吸光譜圖鑒別食醋種類。
本發(fā)明的方法，能夠在較短的時(shí)間內(nèi)對(duì)食醋的種類進(jìn)行鑒別，同時(shí)也可對(duì)市場(chǎng)上的假冒偽劣和冒牌產(chǎn)品鑒別。


圖1是用本發(fā)明的技術(shù)方法對(duì)幾種有代表性食醋的三次測(cè)定的光譜圖，包括山西東湖醋、陜西歧山香醋、自制桑椹醋和糖醋。其中①代表山西東湖醋(代表陳醋)、②代表歧山香醋(固態(tài)發(fā)酵的糧食醋)、③代表自制桑椹醋(代表果醋)、④代表紅糖醋(糖品醋)、⑤代表冰醋酸配制醋(配制醋)；由圖1可以看出，同一食醋的三個(gè)樣品的紫外光譜曲線近乎于完全重合，說(shuō)明了該方法的重現(xiàn)性和穩(wěn)定性好；不同食醋的紫外光譜曲線之間有十分明顯的差異，說(shuō)明該方法具有良好的特異性。
圖2為發(fā)明者隨機(jī)從市場(chǎng)抽取40種商品醋紫外吸收光譜圖(實(shí)驗(yàn)操作方法同上)。其中圖2(a)為部分食醋樣品的紫外吸收譜圖曲線，圖2(b)為部分食醋樣品的紫外吸收譜圖曲線。
由圖2(A)、(B)可進(jìn)一步驗(yàn)證不同食醋的紫外光譜曲線之間有十分明顯的差異。
以下結(jié)合發(fā)明人給出的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。
具體實(shí)施例方式
參見(jiàn)圖1，圖中是發(fā)明人給出的幾種食用醋的具體例子。
實(shí)驗(yàn)材料山西東湖醋、桑椹醋、糖醋、歧山醋、冰醋酸等。
實(shí)驗(yàn)器材紫外分光光度計(jì)UV-1700、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀等。
實(shí)驗(yàn)原理根據(jù)不同種類的食醋在245nm～330nm的波長(zhǎng)范圍內(nèi)的光譜曲線的不同，采用UV1700型紫外分光光度計(jì)測(cè)定醋的光譜曲線，來(lái)鑒別其種類或品牌。
實(shí)驗(yàn)方法以冰醋酸的水溶液為參比，將冰醋酸和待測(cè)的醋樣調(diào)成一致的酸度。根據(jù)紫外分光光度計(jì)比色皿的大小，取定量的待測(cè)醋樣，用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀在40℃下抽真空蒸餾至干，用潔凈的容器收集溜出液，然后在245nm～330nm的波長(zhǎng)范圍內(nèi)掃描其吸光度，并繪制出紫外吸收光譜圖。
其具體操作步驟是1、根據(jù)待測(cè)食醋的酸度把冰醋酸調(diào)成與待測(cè)食醋一樣酸度溶液。
2、根據(jù)紫外分光光度計(jì)的比色皿的大小，取一定量的醋樣，在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀在40℃條件下蒸溜至干，并收集收集溜出液。(可消除食醋中各種不同的色素對(duì)掃描的結(jié)果的影響)3、用配制冰醋酸溶液掃描確定醋酸的波長(zhǎng)范圍(245nm～330nm)。用食醋的溜出液在該波長(zhǎng)下掃描繪制紫外吸收光譜圖(見(jiàn)圖1)。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果不同的食醋有不同的紫外吸收光譜圖，同一個(gè)樣品不同次取樣掃描所得光譜曲線的穩(wěn)定性好，即紫外光譜的可重復(fù)性良好，不同樣品掃描若干次所得光譜曲線的特異很好，從而來(lái)鑒定不同食醋的種類。
圖2為發(fā)明者隨機(jī)從市場(chǎng)抽取40種商品醋紫外吸收光譜圖(實(shí)驗(yàn)操作方法同上)。由圖2(A)、(B)可進(jìn)一步驗(yàn)證不同食醋的紫外光譜曲線之間有十分明顯的差異。
圖2a中部分食醋樣品的紫外吸收譜圖曲線

圖2b中部分食醋樣品的紫外吸收譜圖曲線

權(quán)利要求
1.一種用光譜曲線鑒別食醋種類的方法，其特征在于，該方法根據(jù)不同種類的食醋在245nm-330nm的波長(zhǎng)范圍內(nèi)的光譜曲線的不同，采用紫外分光光度計(jì)測(cè)定醋的光譜曲線，包括下列步驟1)首先，根據(jù)紫外分光光度計(jì)比色杯的大小，取一定量待測(cè)醋樣，用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀在40℃溫度下減壓蒸餾至干，用潔凈的容器收集溜出液；2)以冰醋酸的水溶液為參比，調(diào)整其酸度與待測(cè)醋樣的酸度基本一致；3)用配制的冰醋酸溶液作為參比液，用紫外分光光度計(jì)在245nm～330nm波長(zhǎng)下掃待測(cè)醋樣溜出液的吸收光譜圖，以其紫外吸光譜圖鑒別食醋種類。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種用光譜曲線鑒別食醋種類的方法，根據(jù)不同種類的食醋在245nm－330nm的波長(zhǎng)范圍內(nèi)的光譜曲線的不同，采用紫外分光光度計(jì)測(cè)定醋的光譜曲線，具體根據(jù)紫外分光光度計(jì)比色杯的大小，取一定量待測(cè)醋樣，用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀在40℃溫度下減壓蒸餾至干，用潔凈的容器收集餾出液；以冰醋酸的水溶液為參比，調(diào)整其酸度與待測(cè)醋樣的酸度基本一致；用配制的冰醋酸溶液作為參比液，用紫外分光光度計(jì)在245nm～330nm波長(zhǎng)下掃待測(cè)醋樣餾出液的吸收光譜圖，以其紫外吸光譜圖鑒別食醋種類。該方法能夠在較短的時(shí)間內(nèi)對(duì)食醋的種類進(jìn)行鑒別，同時(shí)也可對(duì)市場(chǎng)上的假冒偽劣和冒牌產(chǎn)品鑒別。
文檔編號(hào)G01N1/28GK1740777SQ20051009602
公開日2006年3月1日 申請(qǐng)日期2005年9月13日 優(yōu)先權(quán)日2005年9月13日
發(fā)明者李志西, 于修燭, 魏宗萍, 杜雙奎 申請(qǐng)人:西北農(nóng)林科技大學(xué)