專利名稱：鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品檢測技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒。
背景技術(shù)：
食醋是人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚恼{(diào)味品之一。釀造食醋是指單獨(dú)或混合使用各種含淀粉、糖等物料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸味調(diào)味品。其中含有醇、醛、酯、還原糖、游離氨基酸等多種營養(yǎng)成分，包括液態(tài)發(fā)酵食醋和固態(tài)發(fā)酵食醋兩大類。配制食醋是指以釀造食醋為主體(約占體積的50％)，與食用冰醋酸、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋，其不具有保健作用。但是，目前市場上有相當(dāng)一部分的配制食醋，是采用冰醋酸(甚者用工業(yè)冰醋酸)非法勾兌成食醋來低價販賣的；而一些所謂的“釀造食醋”也是用“配制食醋”勾兌而成的，其中根本沒有釀造食醋的成分，這些行為違反了國家相關(guān)的市場產(chǎn)品準(zhǔn)入制度(QS認(rèn)證)。若消費(fèi)者長期食用這些劣質(zhì)的配制食醋，工業(yè)冰醋酸中殘留的游離礦酸、甲醇和重金屬等成分會對人體重要器官如肝臟和腎臟等產(chǎn)生巨大的危害，這將會嚴(yán)重侵害廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益。根據(jù)食醋現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB18187-2000《釀造食醋》、GB2719-2003《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及SB10337-2000《配制食醋》等的有關(guān)內(nèi)容，僅可以判別食醋產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)是否合格，卻往往難以成為鑒別釀造和配制食醋的標(biāo)準(zhǔn)。所以，建立一種能用于現(xiàn)場快速鑒別釀造與配制食醋的方法，具有很大的社會需求和科學(xué)意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種能夠在現(xiàn)場方便使用的鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒。
本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下一種鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒，包括盒體，所述盒體內(nèi)設(shè)置有標(biāo)準(zhǔn)比色板、比色管、滴管、A試劑瓶、B試劑瓶及C試劑瓶，所述A試劑瓶中的試劑是質(zhì)量百分比濃度為1％～3％的酸性高錳酸鉀水溶液，所述酸性高錳酸鉀水溶液的pH為1.5～4.0，所述B試劑瓶中的試劑是質(zhì)量百分比濃度為5％～10％的亞硫酸氫鈉水溶液，所述C試劑瓶中的試劑是質(zhì)量百分比濃度為2％～5％的變色酸的硫酸水溶液，所述硫酸水溶液的濃度為0.02～0.5mol/L。
所述酸性高錳酸鉀水溶液中的酸為磷酸也可以是鹽酸，所述酸性高錳酸鉀水溶液的pH為2.5～3.0。
所述亞硫酸氫鈉水溶液的質(zhì)量百分比濃度最好是7％～8％。
本發(fā)明的一種鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒，能對商品流通領(lǐng)域或者食醋生產(chǎn)企業(yè)的各類食用醋進(jìn)行快速、靈敏、準(zhǔn)確地檢驗(yàn)。本發(fā)明的試劑盒具有操作簡便，使用成本低，攜帶方便，非專業(yè)人員也能操作及可進(jìn)行現(xiàn)場檢測的特點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
實(shí)施例1一種鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒，包括盒體，所述盒體內(nèi)設(shè)置有標(biāo)準(zhǔn)比色板、比色管(10ml)，塑料滴管(1.0ml)、A試劑瓶、B試劑瓶及C試劑瓶和試劑盒操作簡介，所述A試劑瓶中的試劑是質(zhì)量百分比濃度為2％的酸性高錳酸鉀水溶液，所述酸性高錳酸鉀水溶液中的酸為磷酸，所述酸性高錳酸鉀水溶液的pH為2.5，所述B試劑瓶中的試劑是質(zhì)量百分比濃度為7％的亞硫酸氫鈉水溶液，所述C試劑瓶中的試劑是質(zhì)量百分比濃度為4％的變色酸的硫酸水溶液，所述硫酸水溶液的濃度為0.1mol/L。
鑒別釀造食醋與配制食醋的方法為從盒體中取出比色管，吸取待測的食醋2.5ml加入比色管中，然后滴加0.5mlA試劑瓶中的試劑，反應(yīng)2min后，再滴加0.5ml B試劑瓶中的試劑，搖勻后滴加1.0ml的C試劑瓶中的試劑，室溫下(15-35℃)反應(yīng)3-5min，觀察其顏色變化，對照比色板，對食醋的本質(zhì)成分進(jìn)行鑒別，若反應(yīng)溶液變?yōu)樯钭仙邽獒勗焓炒?紫色越深，釀造醋的成分越多)，若其變?yōu)闊o色則為配制食醋。同時取優(yōu)質(zhì)的釀造醋(如山西老陳醋等)經(jīng)過多次稀釋后，與常規(guī)的氣相色譜(GC)方法做比對實(shí)驗(yàn)，來驗(yàn)證本方法的檢出限、準(zhǔn)確性等技術(shù)指標(biāo)(結(jié)果見表1.)。
表1.本發(fā)明與常規(guī)氣相色譜(GC)方法的比較

使用時如果所鑒別的食醋有大量焦糖色時，則需經(jīng)蒸餾脫色再測定。本發(fā)明一種鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒中的試劑，在室溫、避光條件下可以保存6-8個月。
本發(fā)明的一種鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒的工作原理該檢測試劑盒是依據(jù)釀造食醋中的特有成分(如乙醇、乙醛、還原糖等)先被高錳酸鉀的強(qiáng)酸性溶液氧化，再經(jīng)亞硫酸氫鈉溶液脫色還原后，與特異性顯色劑—變色酸硫酸溶液發(fā)生反應(yīng)，并產(chǎn)生一具有特定吸收波長(λmax＝665nm)的紫色絡(luò)合物的原理，而配制食醋在顯色劑的作用下則不顯任何顏色。利用目視比色法并借助標(biāo)準(zhǔn)比色板，可以現(xiàn)場直接定性鑒別出釀造與配制食醋。
實(shí)施例2一種鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒，包括盒體，所述盒體內(nèi)設(shè)置有標(biāo)準(zhǔn)比色板、比色管(10ml)，塑料滴管(1.0ml)、A試劑瓶、B試劑瓶及C試劑瓶和試劑盒操作簡介，所述A試劑瓶中的試劑是質(zhì)量百分比濃度為1％的酸性高錳酸鉀水溶液，所述酸性高錳酸鉀水溶液中的酸為磷酸，所述酸性高錳酸鉀水溶液的pH為1.5，所述B試劑瓶中的試劑是質(zhì)量百分比濃度為8％的亞硫酸氫鈉水溶液，所述C試劑瓶中的試劑是質(zhì)量百分比濃度為3％的變色酸的硫酸水溶液，所述硫酸水溶液的濃度為0.02mol/L。
實(shí)施例3一種鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒，包括盒體，所述盒體內(nèi)設(shè)置有標(biāo)準(zhǔn)比色板、比色管(10ml)，塑料滴管(1.0ml)、A試劑瓶、B試劑瓶及C試劑瓶和試劑盒操作簡介，所述A試劑瓶中的試劑是質(zhì)量百分比濃度為3％的酸性高錳酸鉀水溶液，所述酸性高錳酸鉀水溶液中的酸為磷酸，所述酸性高錳酸鉀水溶液的pH為3，所述B試劑瓶中的試劑是質(zhì)量百分比濃度為5％的亞硫酸氫鈉水溶液，所述C試劑瓶中的試劑是質(zhì)量百分比濃度為2％的變色酸的硫酸水溶液，所述硫酸水溶液的濃度為0.5mol/L。
實(shí)施例4一種鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒，包括盒體，所述盒體內(nèi)設(shè)置有標(biāo)準(zhǔn)比色板、比色管(10ml)，塑料滴管(1.0ml)、A試劑瓶、B試劑瓶及C試劑瓶和試劑盒操作簡介，所述A試劑瓶中的試劑是質(zhì)量百分比濃度為2％的酸性高錳酸鉀水溶液，所述酸性高錳酸鉀水溶液中的酸為磷酸，所述酸性高錳酸鉀水溶液的pH為4，所述B試劑瓶中的試劑是質(zhì)量百分比濃度為6％的亞硫酸氫鈉水溶液，所述C試劑瓶中的試劑是質(zhì)量百分比濃度為5％的變色酸的硫酸水溶液，所述硫酸水溶液的濃度為0.1mol/L。
實(shí)施例5一種鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒，包括盒體，所述盒體內(nèi)設(shè)置有標(biāo)準(zhǔn)比色板、比色管(10ml)，塑料滴管(1.0ml)、A試劑瓶、B試劑瓶及C試劑瓶和試劑盒操作簡介，所述A試劑瓶中的試劑是質(zhì)量百分比濃度為1％的酸性高錳酸鉀水溶液，所述酸性高錳酸鉀水溶液中的酸為鹽酸，所述酸性高錳酸鉀水溶液的pH為3.0，所述B試劑瓶中的試劑是質(zhì)量百分比濃度為9％的亞硫酸氫鈉水溶液，所述C試劑瓶中的試劑是質(zhì)量百分比濃度為4％的變色酸的硫酸水溶液，所述硫酸水溶液的濃度為0.3mol/L。
實(shí)施例6一種鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒，包括盒體，所述盒體內(nèi)設(shè)置有標(biāo)準(zhǔn)比色板、比色管(10ml)，塑料滴管(1.0ml)、A試劑瓶、B試劑瓶及C試劑瓶和試劑盒操作簡介，所述A試劑瓶中的試劑是質(zhì)量百分比濃度為3％的酸性高錳酸鉀水溶液，所述酸性高錳酸鉀水溶液中的酸為鹽酸，所述酸性高錳酸鉀水溶液的pH為1.5，所述B試劑瓶中的試劑是質(zhì)量百分比濃度為10％的亞硫酸氫鈉水溶液，所述C試劑瓶中的試劑是質(zhì)量百分比濃度為3％的變色酸的硫酸水溶液，所述硫酸水溶液的濃度為0.4mol/L。
實(shí)施例7
一種鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒，包括盒體，所述盒體內(nèi)設(shè)置有標(biāo)準(zhǔn)比色板、比色管(10ml)，塑料滴管(1.0ml)、A試劑瓶、B試劑瓶及C試劑瓶和試劑盒操作簡介，所述A試劑瓶中的試劑是質(zhì)量百分比濃度為3％的酸性高錳酸鉀水溶液，所述酸性高錳酸鉀水溶液中的酸為鹽酸，所述酸性高錳酸鉀水溶液的pH為4.0，所述B試劑瓶中的試劑是質(zhì)量百分比濃度為5％的亞硫酸氫鈉水溶液，所述C試劑瓶中的試劑是質(zhì)量百分比濃度為2％的變色酸的硫酸水溶液，所述硫酸水溶液的濃度為0.5mol/L。
實(shí)施例8一種鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒，包括盒體，所述盒體內(nèi)設(shè)置有標(biāo)準(zhǔn)比色板、比色管(10ml)，塑料滴管(1.0ml)、A試劑瓶、B試劑瓶及C試劑瓶和試劑盒操作簡介，所述A試劑瓶中的試劑是質(zhì)量百分比濃度為3％的酸性高錳酸鉀水溶液，所述酸性高錳酸鉀水溶液中的酸為鹽酸，所述酸性高錳酸鉀水溶液的pH為2.5，所述B試劑瓶中的試劑是質(zhì)量百分比濃度為5％的亞硫酸氫鈉水溶液，所述C試劑瓶中的試劑是質(zhì)量百分比濃度為2％的變色酸的硫酸水溶液，所述硫酸水溶液的濃度為0.3mol/L。
實(shí)施例9對含有焦糖色素較多的有色食醋，經(jīng)蒸餾后脫色后，從盒體中取出比色管，吸取脫色的待測的食醋樣品2.5ml加入比色管中，然后滴加0.5mlA試劑瓶中的試劑，反應(yīng)2min后，再滴加0.5mlB試劑瓶中的試劑，搖勻后滴加1.0ml的C試劑瓶中的試劑，室溫下(15-35℃)反應(yīng)4min，觀察其顏色變化，對照比色板，對食醋的本質(zhì)成分進(jìn)行鑒別，若反應(yīng)溶液變?yōu)樯钭仙邽獒勗焓炒?紫色越深，釀造醋的成分越多)，若其變?yōu)闊o色則為配制食醋。同時取優(yōu)質(zhì)的釀造醋(如山西老陳醋等)做對照實(shí)驗(yàn)。
實(shí)施例10選取了目前市場上常見的白醋、米醋、陳醋以及實(shí)驗(yàn)室合成的醋樣，分別采用了本發(fā)明的一種鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒，與常規(guī)的GC方法(其中采用本發(fā)明的試劑盒進(jìn)行鑒別時，其鑒別步驟與上述的實(shí)施例1相同)，對上述的幾種樣品均進(jìn)行7次重復(fù)測定，并將二者的檢測結(jié)果做了比較(見表2.)。
表2.使用本發(fā)明的試劑盒與常規(guī)檢測方法對食醋樣品檢測結(jié)果(n＝7，)

權(quán)利要求
1.一種鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒，包括盒體，所述盒體內(nèi)設(shè)置有標(biāo)準(zhǔn)比色板、比色管、滴管、A試劑瓶、B試劑瓶及C試劑瓶，所述A試劑瓶中的試劑是質(zhì)量百分比濃度為1％～3％的酸性高錳酸鉀水溶液，所述酸性高錳酸鉀水溶液的pH為1.5～4.0，所述B試劑瓶中的試劑是質(zhì)量百分比濃度為5％～10％的亞硫酸氫鈉水溶液，所述C試劑瓶中的試劑是質(zhì)量百分比濃度為2％～5％的變色酸的硫酸水溶液，所述硫酸水溶液的濃度為0.02～0.5mol/L。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒，其特征是所述酸性高錳酸鉀水溶液中的酸為磷酸，所述酸性高錳酸鉀水溶液的pH為2.5～3.0。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒，其特征是所述酸性高錳酸鉀水溶液中的酸為鹽酸，所述酸性高錳酸鉀水溶液的pH為2.5～3.0。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒，其特征是所述亞硫酸氫鈉水溶液的質(zhì)量百分比濃度為7％～8％。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒，包括盒體，所述盒體內(nèi)設(shè)置有標(biāo)準(zhǔn)比色板、比色管、滴管、A試劑瓶、B試劑瓶及C試劑瓶，所述A試劑瓶中的試劑是質(zhì)量百分比濃度為1％～3％的酸性高錳酸鉀水溶液，所述酸性高錳酸鉀水溶液的pH為1.5～4.0，所述B試劑瓶中的試劑是質(zhì)量百分比濃度為5％～10％的亞硫酸氫鈉水溶液，所述C試劑瓶中的試劑是質(zhì)量百分比濃度為2％～5％的變色酸的硫酸水溶液，所述硫酸水溶液的濃度為0.02～0.5mol/L，本發(fā)明能對商品流通領(lǐng)域或者食醋生產(chǎn)企業(yè)的各類食用醋進(jìn)行快速、靈敏、準(zhǔn)確地檢驗(yàn)，具有操作簡便，使用成本低，攜帶方便，非專業(yè)人員也能操作及可進(jìn)行現(xiàn)場檢測的特點(diǎn)。
文檔編號G01N21/25GK1834629SQ20061001346
公開日2006年9月20日 申請日期2006年4月14日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月14日
發(fā)明者房彥軍, 高志賢, 王紅勇, 周煥英 申請人:中國人民解放軍軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所