專利名稱：：微波爐、普通爐灶加熱對維生素c含量影響的測定方法
技術領域：
：本發(fā)明涉及物質含量測定分析領域，尤其涉及維生素c含量的測定分析。
背景技術：
：微波爐的發(fā)展歷史已有70多年了。自問世以來，微波爐就以方便快捷的特點廣為人們所使用。尤其是美國，有90%以上的家庭日常使用微波爐加熱食物。然而，與微波爐的易學好用相伴的另一個問題也始終困擾著人們——用微波爐烹煮出來的食物，是否對人們的健康有害？這一點至今仍讓人們爭議不休。維生素C(VitaminC，AscorbicAcid)又稱"抗壞血酸"，1907年挪威化學家霍爾斯特在檸檬汁中發(fā)現(xiàn)，1934年才獲得純品，現(xiàn)已可人工合成。它是一種水溶性維生素。分子式CeHsOe，分子量176.12u，易溶于水，水溶液呈酸性，在溶液中會氧化分解?；瘜W性質較活潑，遇熱、堿和重金屬離子容易分解；外觀無色晶體；熔點190_192°C;沸點(無)；紫外吸收最大值245nm。維生素C的主要功能是幫助人體完成氧化還原反應，提高人體滅菌能力和解毒能力。長期缺少維生素C會得壞血病，成人每天需攝入50100mg。多吃水果、蔬菜能滿足人體對維生素C的需要。據諾貝爾獎獲得者鮑林研究，服大劑量維生素C對預防感冒和抗癌有一定作用。主要生理功能1、促進骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合；2、促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。3、改善鐵、鈣和葉酸的利用。4、改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管病。5、促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。6、增強肌體對外界環(huán)境的抗應激能力和免疫力。功效維生素C能夠捕獲自由基，在此能預防像癌癥、動脈硬化、風濕病等疾病。此外，它還能增強免疫和，對皮膚、牙齦和神經也有好處。副作用迄今，維生素C被認為沒有害處，因為腎臟能夠把多余的維生素C排泄掉。不過人體體內有大量維生素C循環(huán)不利傷口愈合。每天攝入的維生素C超過1000毫克會導致腹瀉、腎結石的不育癥，甚至還會引起基因缺損。因此，用微波爐加熱食物相對普通加熱方法(如普通爐灶加熱)是不是會導致食物中的維生素C更多的流失成為表現(xiàn)微波爐烹煮食物，是否對人們的健康有害的一個關鍵性因素，如果用微波爐加熱食物不會導致食物物中維生素C的過多流失，則可以證明微波爐烹煮食物，不會對人體健康造成危害，反之，則證明是有害的。
發(fā)明內容本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種微波爐、普通爐灶加熱對維生素C含量影響的測定方法，通過該方法來說明微波爐加熱食物是否會導致食物中維生素C的過多流失，進而證明微波爐加熱食物是否對人體健康造成危害。為了解決上述技術問題，本發(fā)明采用如下技術方案—種微波爐、普通爐灶加熱對維生素C含量影響的測定方法，其特征在于包括如下步驟a、配制出2，6-二氯酚靛酚滴定溶液和多個不同濃度的維生素C溶液；3b、取出其中一個濃度的維生素C溶液用微波爐和普通爐灶分別進行加熱，加熱過程中，加熱經過幾個時間段，取出加熱后的維生素C溶液用2，6-二氯酚靛酚滴定溶液進行滴定；c、記錄滴定的數據，分析計算出相應的加熱后的維生素C溶液的濃度，分析維生素C含量變化。所述步驟b中，還取不幾個同濃度的維生素C溶液分別用微波爐和普通爐灶分別加熱，加熱后，用2，6-二氯酚靛酚滴定溶液進行滴定。所述步驟b中，還取已在普通環(huán)境下加熱至沸騰的不同濃度的維生素C溶液用微波爐和普通爐灶分別再進行一輪加熱，加熱后，用2，6-二氯酚靛酚滴定溶液再進行滴定。所述步驟b中，取未加熱的各濃度維生素C溶液，用用微波爐和普通爐灶分別加熱至形同溫度，加熱后，用2，6-二氯酚靛酚滴定溶液再進行滴定。所述配制2，6-二氯酚靛酚滴定溶液為稱取氧化型2，6-二氯酚靛酚鈉鹽2.500g，溶于1000ml蒸餾水中，加NaHC032.lg充分振蕩，裝入棕色瓶內，置入冰箱內保存過夜。所述步驟a中，配制出的多個不同濃度的維生素C溶液的濃度分別為0.25mg/ml、所述步驟b中，用2，6-二氯酚靛酚滴定溶液進行滴定為滴定到無色溶液變?yōu)榧t色且30s保持不褪色。所述步驟B中，加熱經過的幾個時間段為lmin，2.5min，4min。所述步驟a中，不同濃度的維生素C溶液中還滴加2%HC1溶液。采用上述技術方案，本發(fā)明的微波爐、普通爐灶加熱對維生素C含量影響的測定方法，說明了微波爐加熱食物是不會導致食物中維生素C的過多流失，進而證明微波爐加熱食物不會對人體健康造成危害。下面結合附圖和具體實施方式對本發(fā)明進行詳細說明圖1為不同濃度的維生素C溶液在微波爐和普通爐灶兩種加熱方法處理后的溫度變化比較圖；圖2為不同濃度的維生素C溶液在普通環(huán)境下加熱相同時間的損失率比較圖。圖3為不同濃度的維生素C溶液在微波爐高火下加熱相同時間維生素C的損失率比較圖。具體實施例方式l，實驗材料與方法1.l，實驗試劑鹽酸、NaHC03，均由上海市教育技術裝備部監(jiān)制；標準抗壞血酸溶液，批號070823，分析純；2，6-二氯酚靛酚鈉鹽，批號GD5092558，分析純，均由上海凌鋒化學試劑有限公司生產。1.2，實驗儀器分析天平AL204，由梅特勒-托利多儀器(上海)有限公司制造；微波爐JEI864KESS，(美的集團)；煤氣灶普通爐灶；試管；保鮮膜。1.3，實驗過程1.3.l，實驗準備1.3.1.1，配制2%鹽酸利用一定量36.46%濃度的濃鹽酸經過計算后用量筒、燒杯精確稀釋至2%鹽酸。1.3.1.2，配置2，6-二氯酚靛酚滴定溶液精確稱取氧化型2，6-二氯酚靛酚鈉鹽2.500g，溶于1000ml蒸餾水中，加NaHC032.lg充分振蕩，裝入棕色瓶內，置入冰箱內保存過夜。判斷滴定終點無色溶液變?yōu)榧t色且30s保持不褪色。1.3.1.3，配制維生素C溶液利用純維生素C配制濃度為0.25mg/ml，0.50mg/ml，lmg/ml，2mg/ml，4mg/ml的維生素C溶液(在溶液中滴加少許2%HC1溶液，防止維生素C過早被氧化)。1.3.2，預實驗將裝有一定濃度的維生素C溶液的燒杯分別在煤氣灶普通爐灶和微波爐中加熱，經實驗操作證明維生素C含量有顯著變化的時間點為lmin，2.5min，4min，并且經過調查，微波爐加熱食品的時間普遍《4min，所以，在實驗過程中，可選擇這三個時間點測定維生素C溶液加熱后的維生素C含量。1.3.3，正式實驗1.3.3.1，原未加熱的溶液傳統(tǒng)方法加熱取不同濃度的維生素C溶液100ml用普通爐灶加熱lmin(2.5min，4min)，加熱完成后測量溫度，然后分別取5ml溶液于3個小燒杯內，迅速實施滴定工作，記錄數據(此實驗步驟重復至少3次，測算[平均值])1.3.3.2，原未加熱的溶液微波爐加熱取不同濃度的維生素C溶液100ml在微波爐中高火加熱lmin(2.5min，4min)，加熱時，再燒杯口套上保鮮膜，以模擬食物在微波爐里的加熱情況。加熱完成后測量溫度，然后取5ml溶液于3個小燒杯內，迅速實施滴定工作，記錄數據(此實驗步驟重復至少3次，測算[平均值])1.3.3.3，原已加熱的溶液傳統(tǒng)方法加熱取已在普通環(huán)境下加熱至沸騰的不同濃度的維生素C溶液100ml用普通爐灶再進行一輪加熱的環(huán)節(jié)，加熱lmin(2.5min，4min)，再加熱的工作完成后，仍然迅速實施滴定工作，記錄數據(此實驗步驟重復至少3次，測算[平均值])1.3.3.4，原已加熱的溶液微波爐加熱取已在普通環(huán)境下加熱至沸騰的不同濃度的維生素C溶液100ml用微波爐再進行一輪加熱的環(huán)節(jié)，加熱lmin(2.5min，4min)，再加熱的工作完成后，迅速實施滴定工作，記錄數據(此實驗步驟重復至少3次，測算[平均值])1.3.3.5，對溶液加熱至相同溫度取未加熱的各濃度維生素C溶液，用兩種不同的方法加熱至50°C，80°C，IO(TC，檢測維生素C含量的變化；步驟對原經加熱的溶液重復。1.3.4，記錄整理實驗數據2，結果2.1，經過整理計算，實驗所得的溶液溫度變化和維生素C含量變化數據如表1-5所示。表1不同濃度維生素C溶液經兩種方式加熱后的溫度變化<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>表2原未加熱的溶液傳統(tǒng)方法加熱后維生素C含量變化<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>表3原未加熱的溶液微波爐加熱后維生素C含量變化<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>表4原已加熱的溶液傳統(tǒng)方法加熱后維生素C含量變化<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>表5原已加熱的溶液微波爐加熱后維生素C含量變化<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>2.2，對溶液加熱至相同溫度，維生素C含量變化的結果如表6-7所示。表6原未加熱的溶液加熱后維生素C含量變化<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>表7原已加熱的溶液的維生素C含量變化<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>3，分析與討論3.l，不同濃度溶液用相同方法加熱相同時間，分析維生素C含量的損失率3.1.l，不同濃度的維生素C溶液使用兩種加熱方法的溫度變化，如圖1。3.1.2，不同濃度的維生素C溶液在普通環(huán)境下加熱，維生素C的損失率如圖2所示。3.1.3，不同濃度的維生素C溶液在微波爐高火下加熱，維生素C的損失率如圖3所示。如圖3所示，不同濃度的維生素C溶液在用兩種加熱方法加熱相同時間后，微波爐的升溫速度明顯優(yōu)于煤氣灶，但對維生素C的損失情況無明顯差異。在lmin內，由于溫度迅速升高，維生素C的損失程度最為嚴重，繼續(xù)加熱時，由于溫度升高速度有所減緩，維生素C損失速率也隨之下降。在實驗中，維生素C濃度高的溶液更易于在短時間內達到沸騰溫度，因此根據直線的斜率可以看出，維生素C溶液的濃度越高，維生素C流失得越快，加熱相同時間，濃度成倍數關系遞增的維生素C溶液的損失量也近倍數關系，在lmin內最為明顯，原溶液的濃度越大，損失的梯度值也就越大，損失量越多。3.2，同濃度溶液同方法加熱，分析維生素C含量的損失3.2.l，原未經加熱的溶液傳統(tǒng)方法加熱，分析得出線性方程，如表8。表8線性方程列表<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>3.2.2，原未經加熱的溶液微波爐加熱，分析得出線性方程，如表9。表9線性方程列表<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>3.2.3，原已經加熱的溶液傳統(tǒng)方法加熱，分析得出線性方程，如表10。表10線性方程列表<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>3.2.4，原已加熱的溶液微波爐加熱，分析得出線性方程，如表11。表ll線性方程列表<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>維生素c溶液的濃度線性方程R2P200mg/100mly=-22.000x+141.0000.9970.033400mg/100mly=-32.223x+241.6720.9370.161對實驗所得的數據進行回歸分析，得出相應的線性方程。根據方程直線斜率為負可得維生素C含量會隨著加熱時間的增長而減少，與加熱時間呈負相關，該結果與維生素C本身的性質會遇熱分解有關。對線性方程的P值檢驗，原未經加熱的維生素C溶液，相應的線性方程的P值大都《0.05，線性方程成立，維生素C的損失量與加熱時間的關系基本滿足線性方程；而對于原已加熱至沸騰的溶液而言，線性方程的P值大都^0.05，加熱時間與維生素C含量的損失情況大都無統(tǒng)計意義。3.3，事先未經加熱的溶液用不同方法加熱，分析維生素C含量的損失率經過配對樣本t檢驗的均值=8.7348，P=0.053，得出的均值已無統(tǒng)計學意義，但用微波爐加熱速度更快、效率更高，因此可初步推測，在我們的日常生活中，對進行未熟食物的加熱可使用微波爐，既節(jié)約時間，使用方便，也不會造成更多的維生素C含量的流失。3.4，對事先已經加熱的溶液用不同方法加熱，分析維生素C含量的損失率經過配對樣本t檢驗的均值=1.1538，P=0.141，根據兩個配對樣本t檢驗的均值無統(tǒng)計學意義。綜合我們的實際生活可得，不僅可采取微波爐對未熟食物實施加熱工作，而且微波爐還可在對已熟食物的進行再加熱的環(huán)節(jié)有著良好作用。3.5，對溶液加熱至相同溫度對溶液用兩種方法加熱至相同溫度時，傳統(tǒng)方法加熱的時間明顯長于微波爐加熱的時間。加熱至相同溫度時，傳統(tǒng)加熱方法后維生素C的損失量是微波爐加熱后的1-2倍，且加熱的溫度越高，維生素C的損失量差值越明顯，可見維生素C的流失主要與加熱的溫度有關，從而也可證得維生素C含量與加熱的溫度呈負相關。4，結論4.1，同濃度的維生素C溶液用相同方法加熱，溫度升高，維生素C含量減少，維生素C含量與溫度及加熱時間呈負相關。4.2，同濃度維生素C溶液用不同方法加熱相同時間，微波爐熱效率較高，且不增加維生素C含量的損失。4.3，溶液維生素C濃度越高，加熱時升溫速度越快，維生素C損耗速度也越快。4.4，對各濃度溶液加熱至相同溫度，傳統(tǒng)加熱方法后維生素C的損失量是微波爐加熱后的1-2倍。因此，僅從維生素C的損失量作為判斷依據，微波爐加熱食物十分可取，能夠滿足人們日常的生活所需。但是，本領域技術人員應該認識到，上述的具體實施方式只是示例性的，是為了更好的使本領域技術人員能夠理解本專利，不能理解為是對本專利包括范圍的限制；只要是根據本專利所揭示精神的所作的任何等同變更或修飾，均落入本專利包括的范圍。權利要求一種微波爐、普通爐灶加熱對維生素C含量影響的測定方法，其特征在于包括如下步驟a、配制出2，6-二氯酚靛酚滴定溶液和多個不同濃度的維生素C溶液；b、取出其中一個濃度的維生素C溶液用微波爐和普通爐灶分別進行加熱，加熱過程中，加熱經過幾個時間段，取出加熱后的維生素C溶液用2，6-二氯酚靛酚滴定溶液進行滴定；c、記錄滴定的數據，分析計算出相應的加熱后的維生素C溶液的濃度，分析維生素C含量變化。2.根據權利要求1所述的微波爐、普通爐灶加熱對維生素C含量影響的測定方法，其特征在于所述步驟b中，還取不幾個同濃度的維生素C溶液分別用微波爐和普通爐灶分別加熱，加熱后，用2，6-二氯酚靛酚滴定溶液進行滴定。3.根據權利要求1所述的微波爐、普通爐灶加熱對維生素C含量影響的測定方法，其特征在于所述步驟b中，還取已在普通環(huán)境下加熱至沸騰的不同濃度的維生素C溶液用微波爐和普通爐灶分別再進行一輪加熱，加熱后，用2，6-二氯酚靛酚滴定溶液再進行滴定。4.根據權利要求1所述的微波爐、普通爐灶加熱對維生素C含量影響的測定方法，其特征在于所述步驟b中，取未加熱的各濃度維生素C溶液，用用微波爐和普通爐灶分別加熱至形同溫度，加熱后，用2，6-二氯酚靛酚滴定溶液再進行滴定。5.根據權利要求1所述的微波爐、普通爐灶加熱對維生素C含量影響的測定方法，其特征在于所述配制2，6-二氯酚靛酚滴定溶液為稱取氧化型2，6-二氯酚靛酚鈉鹽2.500g，溶于1000ml蒸餾水中，加NaHC032.1g充分振蕩，裝入棕色瓶內，置入冰箱內保存過夜。6.根據權利要求1所述的微波爐、普通爐灶加熱對維生素C含量影響的測定方法，其特征在于所述步驟a中，配制出的多個不同濃度的維生素C溶液的濃度分別為0.25mg/ml、7.根據權利要求1至4任一權利要求所述的微波爐、普通爐灶加熱對維生素C含量影響的測定方法，其特征在于所述步驟b中，用2，6-二氯酚靛酚滴定溶液進行滴定為滴定到無色溶液變?yōu)榧t色且30s保持不褪色。8.根據權利要求1至4任一權利要求所述的微波爐、普通爐灶加熱對維生素C含量影響的測定方法，其特征在于所述步驟B中，加熱經過的幾個時間段為lmin，2.5min，4min。9.根據權利要求1所述的微波爐、普通爐灶加熱對維生素C含量影響的測定方法，其特征在于所述步驟a中，不同濃度的維生素C溶液中還滴加2%HC1溶液。全文摘要本發(fā)明涉及一種微波爐、普通爐灶加熱對維生素C含量影響的測定方法，包括如下步驟a、配制出2，6-二氯酚靛酚滴定溶液和多個不同濃度的維生素C溶液；b、取出其中一個濃度的維生素C溶液用微波爐和普通爐灶分別進行加熱，加熱過程中，加熱經過幾個時間段，取出加熱后的維生素C溶液用2，6-二氯酚靛酚滴定溶液進行滴定；c、記錄滴定的數據，分析計算出相應的加熱后的維生素C溶液的濃度，分析維生素C含量變化。該測定方法說明了微波爐加熱食物是不會導致食物中維生素C的過多流失，進而證明微波爐加熱食物不會對人體健康造成危害。文檔編號G01N21/77GK101762579SQ20081020782公開日2010年6月30日申請日期2008年12月25日優(yōu)先權日2008年12月25日發(fā)明者曹麗娟申請人:上海市七寶中學