專利名稱：一種大麥或麥芽噴涌潛力的檢測方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種大麥或麥芽特性的檢測方法，尤其是大麥或麥芽噴涌 潛力的檢測方法。
背景技術(shù)：
在啤酒生產(chǎn)中，如果應(yīng)用霉菌感染的麥芽釀造啤酒，生產(chǎn)的啤酒就可 能噴涌。啤酒的噴涌指包裝啤酒(瓶裝或罐裝)開蓋后，二氧化碳突然冒 出引起大量很細的泡沬溢出，導致泡沫狀啤酒流出容器之外。目前，檢測 大麥或麥芽噴涌潛力是通過測定一批大麥或麥芽中被鐮孢屬霉菌感染的 谷物比例而測定的，通常受霉菌感染并產(chǎn)生噴涌因子的麥粒背部的葉芽部 位會呈現(xiàn)出特殊的紅色條紋形狀，通過檢測谷物中紅色麥粒的含量來確定 谷物的噴涌潛力。很多時候，紅色麥粒并不都是因為污染鐮孢屬霉菌所導 致，并且污染較輕的紅麥粒不容易被肉眼觀察，故該方法并不能真實有效 的反應(yīng)谷物的噴涌潛力。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服上述不足問題，提供一種大麥或麥芽噴涌潛力的 檢測方法，檢測簡單，客觀準確。
本發(fā)明為實現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是大麥或麥芽噴涌潛力的 檢測方法，第一歩標準噴涌檢測在啤酒中加入標準噴涌麥芽提取物，重 新壓蓋，巴氏滅菌后，瓶裝啤酒水平搖動72-96小時，計量打開瓶蓋前后
重量差，檢測噴涌量在50-160g;
4第二歩不噴涌檢測在啤酒中加入標準不噴涌麥芽提取物，重新壓蓋， 巴氏滅菌后，瓶裝啤酒水平搖動72-96小時，計量打開瓶蓋前后重量差， 檢測噴涌量為0g;
第三歩噴噴涌檢測將大麥或麥芽的噴涌因子提取物添加到瓶裝的啤
酒中，重新壓蓋，巴氏滅菌后，瓶裝啤酒水平搖動72-96小時，打開瓶蓋，
報告噴涌的量，以此確定噴涌潛力。
所述標準噴涌麥芽先用Y射線輻照麥芽，得無菌麥芽后，再將鐮刀
菌(/^幼77'朋？ ^ra啦'/ 朋Z77/Z7)孢子添加到浸麥水中，感染麥芽，然后在發(fā)
芽條件下培養(yǎng)8-10天，使噴涌因子得到有效的表達，再干燥的麥芽。 所述無菌麥芽接種濃度10'-1(T個/mL的鐮刀菌孢子菌懸液感染麥芽。 所述接種鐮刀菌孢子菌懸液的量為0. 5-lmL/g麥芽。 所述發(fā)芽培養(yǎng)為17 ±3卩培養(yǎng)8-10天，得到鐮刀菌污染麥芽。
所述標準不噴涌麥芽是Y射線輻照麥芽，得到的無菌麥芽。 所述Y射線輻照麥芽是采用Y。,-H。射線輻照，輻照劑量是5-IOKGY。 所述檢測具體工藝在攪拌機中加入100g麥芽和400ml去離子水(室 溫)以15000RPM以上轉(zhuǎn)速攪拌10秒，然后攪拌機停止大約10秒，當內(nèi) 容物己經(jīng)穩(wěn)定時，攪拌機再重新開始，并且持續(xù)攪拌50秒；轉(zhuǎn)移懸浮液 到離心杯并且以3500RPM以上轉(zhuǎn)速離心15分鐘以上；轉(zhuǎn)移上清液入1000ml 玻璃燒杯并且煮沸上清液直到150-200ml，在煮沸過程中用玻璃棒攪拌， 對于大麥煮沸前可加入0. 5ml a-淀粉酶或在起始大麥粉中加入5%的標準 不噴涌麥芽；迅速冷卻到室溫，通過折疊濾紙過濾到250ml量筒中；用去 離子水定容至200ml，用保鮮膜密封量筒，上下顛倒混勻，待用；瓶裝啤 酒在使用前冷卻到0-5° C,并標記樣品的編號；從每個冷卻的啤酒瓶中輕 輕地轉(zhuǎn)移50ml啤酒，然后把50ml提取液緩慢地加入傾斜的啤酒瓶中；通 過敲擊瓶頸處來除去頂部的空氣，當泡沫達到瓶子的頂部時立即壓蓋；巴氏滅菌啤酒，60。C滅菌20分鐘；然后冷卻，待啤酒瓶冷卻到室溫，將啤
酒瓶水平放置在往復式搖床上；設(shè)定往復頻率50次/分鐘，20-25° C條件 下?lián)u動72小時；記錄噴涌結(jié)果。
所述記錄噴涌結(jié)果是將搖動72-96小時后的啤酒瓶取下，保持靜止
IO分鐘，記錄每瓶的重量為原始重量；輕輕地上下翻轉(zhuǎn)瓶子3次，保持啤
酒瓶靜止30秒，再次打開瓶蓋，記錄酒瓶重量，打開瓶蓋前后酒瓶的重 量差即為噴涌量。
本發(fā)明檢測方法與傳統(tǒng)檢測檢測方法相比，具有顯著的特點，比測定 紅麥粒方法檢測噴涌潛力更準確，并且不需要主觀判斷。噴涌報告以g每 瓶表示，結(jié)果取整數(shù)；0 5 g表明沒有噴涌潛力，5 50 g表明有50。/。的 噴涌可能性；大于50 g表明有90。/。的噴涌可能性。
具體實施例方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明，但本發(fā)明并不局限 于具體實施例。 實施例1.
大麥或麥芽噴涌潛力的檢測方法，第一步標準噴涌檢測在啤酒中加
入標準噴涌麥芽提取物，重新壓蓋，巴氏滅菌后，瓶裝啤酒水平搖動72 小時，計量打開瓶蓋前后重量差，檢測噴涌量在50-160g;
第二歩不噴涌檢測在啤酒中加入標準不噴涌麥芽提取物，重新壓蓋，
巴氏滅菌后，瓶裝啤酒水平搖動72小時，計量打開瓶蓋前后重量差，檢
測噴涌量為Og;
第三步噴噴涌檢測將大麥或麥芽的噴涌因子提取物添加到瓶裝的啤
酒中，重新壓蓋，巴氏滅菌后，瓶裝啤酒水平搖動72小時，打開瓶蓋，
報告噴涌的量，以此確定噴涌潛力。
上述第一步檢測的具體工藝是以5KGY Yc。，射線輻照后得無菌麥芽；取平皿中放入2張濾紙，滅菌
后放入10g無菌麥芽，對無菌麥芽接種濃度l(T個/mL左右的鐮刀菌孢子菌 懸液5mL;在生化培養(yǎng)箱中15"C培養(yǎng)8天，得到鐮刀菌污染麥芽；將平 皿中培養(yǎng)的鐮刀菌污染麥芽作為接種物，放大接種至微型制麥，微型制麥 設(shè)備為澳大利亞產(chǎn)Joe White品牌，微型制麥量為8kg，水浸使麥芽水分 達42%，控制溫度15 。C，培養(yǎng)8天，保持濕度80%以上，并新風開度100% 制得鐮刀菌麥芽；將所制的鐮刀菌麥芽干燥得到標準噴涌麥芽備用。
1. 在攪拌機中加入100g標準噴涌麥芽和400mL去離子水(室溫25°C) 以最大速度攪拌10秒，然后停止10秒，再持續(xù)攪拌50秒。
2. 轉(zhuǎn)移懸浮液到離心杯并且以3500RPM離心15分鐘。
3. 轉(zhuǎn)移上清液入1000ml玻璃燒杯并且煮沸上清液直到剩余180mL。在 煮沸過程中用玻璃棒攪拌。
4. 迅速冷卻到室溫后，通過折疊濾紙過濾到250mL量筒中。
5. 用去離子水定容至200mL。用保鮮膜密封量筒，上下顛倒混勻，待 用。選擇610mL容量瓶裝啤酒(市售青島啤酒)，并在使用前冷卻至0-5° C。
6. 取三瓶啤酒，從每個冷卻的啤酒瓶中輕輕轉(zhuǎn)移50mL啤酒，然后把 50mL提取液緩慢地加入傾斜的啤酒瓶中。
7. 通過敲擊瓶頸處來除去頂部的空氣。當泡沫達到瓶子的頂部時立即壓蓋。
8. 巴氏滅菌啤酒，60°C滅菌20分鐘。
9. 啤酒瓶自然冷卻到室溫，水平放置在往復式搖床上。設(shè)定往復頻率 50次/分鐘，20-25。 C條件下?lián)u動72小時。
10. 將搖動72小時后的啤酒瓶取下，保持靜止10分鐘；記錄每瓶的 重量；輕輕地上下翻轉(zhuǎn)瓶子3次；保持啤酒瓶靜止30秒；打開瓶蓋。
11. 以打開前后啤酒瓶的重量差計算噴涌(包括瓶蓋)。
7結(jié)果三瓶啤酒的噴涌量為112g， 110g， 115g。平均噴涌量為112g。
第二步以5KGY y u,—H。射線輻照后得無菌標準不噴涌麥芽，再以標準 不噴涌麥芽重復第一步檢測過程，測定噴涌量都為0g。
第三步將100g待測澳麥芽按照第一步檢測方法檢測，測定結(jié)果噴涌
量為2. 83g，被檢測澳麥芽噴涌潛力為 。 實施例2
大麥或麥芽噴涌潛力的檢測方法，第一歩標準噴涌檢測在啤酒中加
入標準噴涌麥芽提取物，重新壓蓋，巴氏滅菌后，瓶裝啤酒水平搖動72-96 小時，計量打開瓶蓋前后重量差，檢測噴涌量在50-160g;
第二步不噴涌檢測在啤酒中加入標準不噴涌麥芽提取物，重新壓蓋， 巴氏滅菌后，瓶裝啤酒水平搖動72-96小時，計量打開瓶蓋前后重量差， 檢測噴涌量為0g;
第三步噴噴涌檢測將大麥或麥芽的提取物添加到瓶裝的啤酒中，重
新壓蓋，巴氏滅菌后，瓶裝啤酒水平搖動72-96小時，打開瓶蓋，報告噴 涌的量，以此確定噴涌潛力。
上述第一步檢測的具體工藝是
以10KGY Y a',射線輻照后得無菌麥芽；取平皿中放入2張濾紙，滅 菌后放入10g無菌麥芽，對無菌麥芽接種濃度1(T個/mL左右的鐮刀菌孢子 菌懸液5mL;在生化培養(yǎng)箱中15。C培養(yǎng)8天，得到鐮刀菌污染麥芽；將 平皿中培養(yǎng)的鐮刀菌污染麥芽作為接種物，放大接種至微型制麥，微型制 麥設(shè)備為澳大利亞產(chǎn)Joe White品牌，微型制麥量為8kg，水浸使麥芽水 分達42%，控制溫度15 °C，培養(yǎng)8天，保持濕度80%以上，并新風開度 100%制得鐮刀菌麥芽；將所制的鐮刀菌麥芽干燥得到標準噴涌麥芽備用。
1.在攪拌機中加入100g標準噴涌麥芽和400mL去離子水(室溫25°C) 以最大速度攪拌10秒，然后停止10秒，再持續(xù)攪拌50秒。2. 轉(zhuǎn)移懸浮液到離心杯并且以3500RPM離心15分鐘。
3. 轉(zhuǎn)移上清液入1000ml玻璃燒杯并且煮沸上清液直到剩余180mL。在 煮沸過程中用玻璃棒攪拌。
4. 迅速冷卻到室溫后，通過折疊濾紙過濾到250mL量筒中。
5. 用去離子水定容至200mL。用保鮮膜密封量筒，上下顛倒混勻，待 用。選擇610mL容量瓶裝啤酒(市售青島啤酒)，并在使用前冷卻至0-5° C。
6. 取三瓶啤酒，從每個冷卻的啤酒瓶中輕輕轉(zhuǎn)移50mL啤酒，然后把 50mL提取液緩慢地加入傾斜的啤酒瓶中。
7. 通過敲擊瓶頸處來除去頂部的空氣。當泡沫達到瓶子的頂部時立即壓蓋。
8. 巴氏滅菌啤酒，60。C滅菌20分鐘。
9. 啤酒瓶自然冷卻到室溫，水平放置在往復式搖床上。設(shè)定往復頻率 50次/分鐘，20-25° C條件下?lián)u動72小時。
10. 將搖動72小時后的啤酒瓶取下，保持靜止10分鐘；記錄每瓶的 重量；輕輕地上下翻轉(zhuǎn)瓶子3次；保持啤酒瓶靜止30秒；打開瓶蓋。
11. 以打開前后啤酒瓶的重量差計算噴涌(包括瓶蓋)。
結(jié)果三瓶啤酒的噴涌量為112g， 110g， 115g。平均噴涌量為112g。 第二步以5KGY Y u,射線輻照后得無菌標準不噴涌麥芽，再以標準
不噴涌麥芽重復第一步檢測過程，測定噴涌量都為0g。
第三步將包含5%標準不噴涌麥芽的100g待測澳大利亞大麥按照第一
步檢測方法檢測，測定結(jié)果噴涌量為Og，被檢測澳大利亞大麥噴涌潛力為0。
9
權(quán)利要求
1、大麥或麥芽噴涌潛力的檢測方法，其特征是第一步標準噴涌檢測在啤酒中加入標準噴涌麥芽提取物，重新壓蓋，巴氏滅菌后，瓶裝啤酒水平搖動72-96小時，計量打開瓶蓋前后重量差，檢測噴涌量在50-160g；第二步不噴涌檢測在啤酒中加入標準不噴涌麥芽提取物，重新壓蓋，巴氏滅菌后，瓶裝啤酒水平搖動72-96小時，計量打開瓶蓋前后重量差，檢測噴涌量為0g；第三步噴噴涌檢測將大麥或麥芽的噴涌因子提取物添加到瓶裝的啤酒中，重新壓蓋，巴氏滅菌后，瓶裝啤酒水平搖動72-96小時，打開瓶蓋，報告噴涌的量，以此確定噴涌潛力。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的大麥或麥芽噴涌潛力的檢測方法，其特征 是標準噴涌麥芽先用y射線輻照麥芽，得無菌麥芽后，再將鐮刀菌(/^sah鵬gra則'/7eair朋)孢子添加到浸麥水中，感染麥芽，然后在發(fā)芽 條件下培養(yǎng)8-10天，使噴涌因子得到有效的表達，再干燥的麥芽。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的大麥或麥芽噴涌潛力的檢測方法，其特征 是無菌麥芽接種濃度104-1(f個/mL的鐮刀菌孢子菌懸液感染麥芽。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的大麥或麥芽噴涌潛力的檢測方法，其特征 是接種鐮刀菌孢子菌懸液的量為0. 5-lmL/g麥芽。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的大麥或麥芽噴涌潛力的檢測方法，其特征 是發(fā)芽培養(yǎng)為17 土3。C培養(yǎng)8-10天，得到鐮刀菌污染麥芽。
6、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的大麥或麥芽噴涌潛力的檢測方法，其特征是標準不噴涌麥芽是Y射線輻照麥芽，得到的無菌麥芽。
7、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的大麥或麥芽噴涌潛力的檢測方法，其特征是Y射線輻照麥芽是采用Y〔"。射線輻照，輻照劑量是5-IOKGY。
8、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的大麥或麥芽噴涌潛力的檢測方法，其特征是檢測具體工藝在攪拌機中加入100g麥芽和400ml去離子水(室溫) 以15000RPM以上轉(zhuǎn)速攪拌10秒，然后攪拌機停止大約10秒，當內(nèi)容物 己經(jīng)穩(wěn)定時，攪拌機再重新開始，并且持續(xù)攪拌50秒；轉(zhuǎn)移懸浮液到離 心杯并且以3500RPM以上轉(zhuǎn)速離心15分鐘以上；轉(zhuǎn)移上清液入1000ml玻 璃燒杯并且煮沸上清液直到150-200ml，在煮沸過程中用玻璃棒攪拌，對 于大麥煮沸前可加入0.5ml a-淀粉酶或在起始大麥粉中加入5%的標準不 噴涌麥芽；迅速冷卻到室溫，通過折疊濾紙過濾到250ml量筒中；用去離 子水定容至200ml，用保鮮膜密封量筒，上下顛倒混勻，待用；瓶裝啤酒 在使用前冷卻到0-5° C，并標記樣品的編號；從每個冷卻的啤酒瓶中輕輕 地轉(zhuǎn)移50ml啤酒，然后把50ml提取液緩慢地加入傾斜的啤酒瓶中；通過 敲擊瓶頸處來除去頂部的空氣，當泡沫達到瓶子的頂部時立即壓蓋；巴氏 滅菌啤酒，60。C滅菌20分鐘；然后冷卻，待啤酒瓶冷卻到室溫，將啤酒 瓶水平放置在往復式搖床上；設(shè)定往復頻率50次/分鐘，20-25° C條件下 搖動72小時；記錄噴涌結(jié)果。
9、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的大麥或麥芽噴涌潛力的檢測方法，其特征 是記錄噴涌結(jié)果是將搖動72小時后的啤酒瓶取下，保持靜止10分鐘， 記錄每瓶的重量為原始重量；輕輕地上下翻轉(zhuǎn)瓶子3次，保持啤酒瓶靜止 30秒，再次打開瓶蓋，記錄酒瓶重量，打開瓶蓋前后酒瓶的重量差即為噴 涌量。
全文摘要
本發(fā)明涉及麥芽特性的檢測方法。大麥或麥芽噴涌潛力的檢測方法，第一步標準噴涌檢測在啤酒中加入標準噴涌麥芽提取物，重新壓蓋，巴氏滅菌后，瓶裝啤酒水平搖動72-96小時，計量打開瓶蓋前后重量差，檢測噴涌量在50-160g；第二步不噴涌檢測在啤酒中加入標準不噴涌麥芽提取物，檢測噴涌量為0g；第三步噴噴涌檢測將大麥或麥芽的噴涌因子提取物添加到瓶裝的啤酒中，瓶裝啤酒水平搖動72-96小時，打開瓶蓋，報告噴涌的量，以此確定噴涌潛力。本發(fā)明檢測方法比測定紅麥粒方法檢測噴涌潛力更準確，并且不需要主觀判斷。
文檔編號G01N33/02GK101581716SQ20091001185
公開日2009年11月18日 申請日期2009年6月3日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月3日
發(fā)明者凱 徐, 徐玉娟, 石殿瑜, 然 邱 申請人:中糧麥芽(大連)有限公司