專(zhuān)利名稱(chēng)：測(cè)量饅頭體積的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種測(cè)量饅頭體積的方法，具體涉及一種采用注水定容法測(cè)量饅頭體 積的方法。
背景技術(shù)：
饅頭的比容是饅頭評(píng)分項(xiàng)目中非常重要的項(xiàng)目之一，其結(jié)果是通過(guò)測(cè)量饅頭的體 積和重量，并計(jì)算兩者之比得出。由此可見(jiàn)，饅頭的體積和重量將會(huì)直接影響到饅頭評(píng)分的 高低。另外，有學(xué)者研究證明，面粉的某些品質(zhì)指標(biāo)與饅頭的體積存在著一定的相關(guān)性。因 此，準(zhǔn)確測(cè)量饅頭的體積和重量，尤其是準(zhǔn)確測(cè)量饅頭的體積，對(duì)于研究饅頭用小麥粉的品 質(zhì)以及饅頭的感官評(píng)定有著相當(dāng)重要的意義。饅頭重量的測(cè)量相對(duì)比較容易，多次稱(chēng)量求平均值即可得到較準(zhǔn)確的數(shù)值。然而， 對(duì)于饅頭體積的測(cè)量，要想得到較準(zhǔn)確的數(shù)值，卻相對(duì)較難。測(cè)量饅頭體積的傳統(tǒng)的測(cè)量饅 頭體積的方法為菜籽置換法。此法在測(cè)量前，先用菜籽填充固定容器，然后將菜籽倒出備 用。測(cè)量時(shí)，將待測(cè)饅頭放入上述固定容器中，用之前準(zhǔn)備好的菜籽再次填充容器，達(dá)到原 體積后，測(cè)量剩下菜籽的體積，此體積即為所測(cè)饅頭的體積。菜籽置換法的 原理并不復(fù)雜。 但是，由于測(cè)定過(guò)程中受菜籽的流動(dòng)速度、饅頭的擺放方式以及饅頭表面干濕狀態(tài)等因素 的影響較嚴(yán)重，導(dǎo)致饅頭體積最終的測(cè)量結(jié)果重現(xiàn)性不好，誤差較大。而且，用菜籽置換法 測(cè)量饅頭體積后，饅頭的表面變臟，影響食用?，F(xiàn)在普遍認(rèn)為饅頭容易進(jìn)水，用排水法或水 置換法不易測(cè)定其體積，而且即便能測(cè)定也存在較大誤差，因此，現(xiàn)今一直沿用菜籽置換法 來(lái)測(cè)定饅頭體積。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服上述傳統(tǒng)的測(cè)量饅頭體積方法的不足，并改變一貫饅頭不宜用排水法或 水置換法測(cè)定其體積的偏見(jiàn)，本發(fā)明提供了一種測(cè)量饅頭體積的方法，即用注水定容的方 法對(duì)饅頭體積進(jìn)行測(cè)量，原理簡(jiǎn)單，結(jié)果的重現(xiàn)性好，誤差小。本發(fā)明是通過(guò)以下措施來(lái)實(shí)現(xiàn)的
一種測(cè)量饅頭體積的方法，其特征是將饅頭放入不透水的薄膜袋中，密封薄膜袋并將 薄膜袋抽真空，然后將饅頭放入測(cè)量容器中，用水定容至固定體積，饅頭的體積即為該固定 體積與加入水的體積差。上述方法中，在測(cè)定饅頭體積前，將測(cè)量容器的刻度值進(jìn)行校正。上述方法中，測(cè)饅頭體積時(shí)要講薄膜袋的體積減去。上述方法包括以下具體步驟 (1)、測(cè)量容器刻度的校正
a.將一盛有水的容器用天平稱(chēng)重，記錄其重量為Hi1；
b.將上述容器中的水倒入測(cè)量容器中，當(dāng)液面達(dá)到某一刻度線時(shí)停止注水，然后重新 稱(chēng)量容器和剩余水的重量為m2 ；C.該刻度的體積V =IH1-IIi2 ；
d.重復(fù)步驟a和b，直至所有刻度都得到校正；
(2)、饅頭的密封將饅頭放入薄膜袋中，抽走袋中空氣，使薄膜袋緊貼在饅頭表面，然 后用細(xì)繩扎住袋口使其不漏水，剪掉多余的薄膜袋；
(3)、饅頭體積的測(cè)量
a.在一容器中倒入水，然后放在天平上稱(chēng)重，記錄重量；
b.將密封好的饅頭放入經(jīng)刻度校正的干燥的測(cè)量容器中，將上述容器中的水倒入測(cè)量 容器中，用弧形壓桿壓住饅頭保持饅頭懸浮在水中；
c.注水至液面達(dá)到某一刻度，然后重新稱(chēng)量容器和剩余水的重量，前后質(zhì)量差即為該 刻度下的加入水體積；
d.繼續(xù)向測(cè)量容器中注水，重復(fù)步驟c，得到3-4組液面的刻度值Viffi和到達(dá)該刻度 時(shí)的加入水體積V*;
e.用排水法測(cè)量包裝饅頭所用的薄膜袋、細(xì)繩和弧形壓桿的總體積，并記為V1；(此數(shù) 可一次測(cè)量，多次使用，即一次測(cè)量后，當(dāng)作固定值來(lái)用)
f.饅頭體積的計(jì)算公式SVeifc=Viffi-V水-V1，將得到的Viffi和帶入公式中，計(jì)算 饅頭體積并取平均值。在上述步驟(3)中，向測(cè)量容器中注入水時(shí)，將保鮮袋袋口處的氣泡排出。本發(fā)明所用的測(cè)量容器可以是帶刻度的量杯、燒杯或其他形狀規(guī)則的容器，在使 用前都要對(duì)其上的刻度進(jìn)行校正。為了進(jìn)一步精確測(cè)量結(jié)果，本發(fā)明設(shè)計(jì)了一種體積量杯， 它包括一個(gè)杯體和一個(gè)與杯體底部相連通的帶有刻度的微刻度管，微刻度管的直徑遠(yuǎn)小于 量杯的內(nèi)徑，因此，微刻度管中讀取液面的體積更精確，其結(jié)構(gòu)示意見(jiàn)圖1。如果想多次測(cè)量，可繼續(xù)向體積量杯中倒水依次到最低刻度上面的刻度，然后分 別記錄容器和剩于水的質(zhì)量，最后依據(jù)上面的方法計(jì)算出饅頭的體積。這樣，進(jìn)行一次測(cè)量 便可得到多個(gè)平行的結(jié)果(最多可得到10個(gè)平行的結(jié)果)，大大提高了測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確度。有益效果本發(fā)明采用注水定容的方法測(cè)量饅頭的體積，通過(guò)確定定容的體積及 加入水的體積來(lái)得到饅頭體積。本方法以稱(chēng)重的方式來(lái)計(jì)算加入水的體積，可避免儀器直 接讀數(shù)帶來(lái)的誤差，提高了測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確度。此外，本方法將密封后的饅頭放入水中進(jìn)行 體積測(cè)量，克服了饅頭不適于在水中測(cè)量體積的偏見(jiàn)，而且還彌補(bǔ)了傳統(tǒng)的菜籽置換法測(cè) 量饅頭體積結(jié)果準(zhǔn)確度低的缺陷，大大提高了饅頭體積測(cè)量的準(zhǔn)確度，這對(duì)研究饅頭用小 麥粉的品質(zhì)以及饅頭的感官評(píng)定有著相當(dāng)重要的意義。本方法操作簡(jiǎn)單，所用測(cè)量容器價(jià) 格低廉，整個(gè)過(guò)程衛(wèi)生、干凈，不會(huì)對(duì)饅頭造成污染，具有很好的實(shí)用性。


圖1為用體積量杯對(duì)饅頭進(jìn)行體積測(cè)量的示意圖； 圖2為用燒杯對(duì)饅頭進(jìn)行體積測(cè)量的示意圖中，1、杯體，2、微刻度管，3、弧形壓桿，4、覆有不透水袋的饅頭5、燒杯。
具體實(shí)施例方式下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行闡述，應(yīng)該明白的是，下述說(shuō)明僅是為了解釋本發(fā)明，并不對(duì)其內(nèi)容進(jìn)行限定。實(shí)施例1
首先，參照標(biāo)準(zhǔn)SB/T10139—93的附錄A中制作饅頭的方法，分別用50g、100g、150g面 粉制作3個(gè)饅頭，并給其編號(hào)為1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)。然后，再分別采用本發(fā)明的方法和菜籽置 換法對(duì)上述三個(gè)饅頭的體積進(jìn)行測(cè)量。本發(fā)明測(cè)量饅頭體積的方法如下
(1)首先，將供饅頭體積測(cè)量用的儀器和工具備好，主要有體積量杯、弧形壓桿、電子天 平、有刻度帶把的塑料量杯(只要方便往體積量杯中注水，可用其它容器代替)、IOml帶吸耳 球的移液管、甘油注射器、保鮮袋(厚度0. 1mm、大小為30cmX20cm)、剪刀、細(xì)綿繩，所用的 體積量杯包括杯體1和與杯體底部相連通的帶有刻度的微刻度管2。(2)將體積量杯置于一水平面上，其刻度線從下往上依次為1刻度線、2刻度線、3 刻度線、……、10刻度線。用塑料量杯盛取約1700ml的水放在電子天平上稱(chēng)量，并記錄下塑 料量杯和水的重量mi=1883. 89g。將塑料量杯中的水向體積量杯中倒，直到水液面 達(dá)到體積 量杯上1刻度線時(shí)，停止倒水，并將塑料量杯放回到電子天平上，稱(chēng)量塑料量杯和剩余水的 重量m2=1081. Ilg0此時(shí)，1^-11^=802. 78g。那么1刻度線位置上的水的體積即為802. 78ml。 接著將塑料杯中的水注入到體積量杯中，水液面達(dá)到體積量杯上2刻度線時(shí)，停止倒水，再 次記錄塑料量杯和剩余水的重量m3=982. 96g。此時(shí)，1^-11^=900. 93g。那么2刻度線位置上 水的體積即為900. 93ml。依次標(biāo)定3_10刻度線，其位置上對(duì)應(yīng)水的體積分別為999. 85 miaiOl. 22 ml、1200. 58ml、1301. 31ml、1402. 09 ml、1502. 44 ml、1601.97 ml、1702. 86 ml。 (當(dāng)然，不必每次測(cè)量都對(duì)10個(gè)刻度線進(jìn)行標(biāo)定，所測(cè)樣品體積差不多時(shí)，可提前預(yù)測(cè)樣品 體積，然后根據(jù)需要標(biāo)定某幾個(gè)刻度線。)
(3)體積量杯各刻度線標(biāo)定完后，把其中的水倒回到電子天平上的塑料量杯中，并重新 記錄此時(shí)塑料量杯和水的重量?。?！廠^日。.78g。將體積量杯用干毛巾擦干重新置于水平面上， 將蒸熟冷卻好的1號(hào)饅頭放入經(jīng)檢查不漏氣的保鮮袋中，用甘油注射器抽走其中的空氣， 保證保鮮袋緊貼在饅頭表面但不至使饅頭變形。然后，扎緊袋口，剪掉多余的保鮮袋。將 包裝好的饅頭放入體積量杯中，左手用弧形壓桿輕輕壓住饅頭防止注入水后饅頭上浮。右 手端起電子天平上的塑料量杯，向體積量杯中注水，當(dāng)液面接近1刻度線時(shí)，停止倒水，左 手轉(zhuǎn)動(dòng)弧形壓桿帶動(dòng)饅頭轉(zhuǎn)動(dòng)，以排除附著在保鮮袋表面及袋口的氣泡，用帶吸耳球的移 液管從塑料杯中吸取一部分水注入體積量杯中，使其達(dá)到微刻度管的1刻度線上。記錄此 時(shí)塑料量杯和剩余水的重量m2=1253. 50g。此時(shí)，1^-11^=627. 28g。那么，加入1號(hào)饅頭后， 達(dá)到1刻度線時(shí)所用水的體積即為627. 28ml。繼續(xù)將塑料量杯中的水注入到體積量杯中， 重復(fù)使液面達(dá)到1刻度線時(shí)的操作，記錄使液面達(dá)到2刻度線時(shí)塑料量杯和剩于水的重量 m3=1155. 57g。此時(shí)，1^-11^=725. 21g。那么，加入1號(hào)饅頭后，達(dá)到2刻度線時(shí)所用水的體積 即為725.21ml。同樣，測(cè)量達(dá)到3刻度線時(shí)所用水的體積為824. 22 ml。當(dāng)然，還可繼續(xù)重 復(fù)上述操作，測(cè)量液面達(dá)到4-10刻度線時(shí)，所用水的體積。這里，對(duì)3個(gè)饅頭體積的測(cè)量均 取3個(gè)平行的結(jié)果，所以，1號(hào)饅頭體積的測(cè)量到3刻度線即可。對(duì)于2號(hào)、3號(hào)饅頭體積的測(cè)量重復(fù)1號(hào)饅頭體積測(cè)量的操作步驟，需要注意的是， 對(duì)不同饅頭進(jìn)行測(cè)量前，都需把體積量杯中的水倒回到塑料量杯中，然后，把體積量杯內(nèi)壁 以及弧形壓桿沾水的部分都用毛巾擦干，并重新記錄塑料量杯和杯中水的重量。另外，對(duì)于不同大小的饅頭應(yīng)先估計(jì)其體積以便測(cè)量時(shí)選取合適的刻度線，這也是需要注意的一點(diǎn)。 (4)最后，所有饅頭都測(cè)試完后，把測(cè)量過(guò)程中用到的那部分保鮮袋弧形壓桿以及 細(xì)綿繩擦干，將其一并放入水中用排水法測(cè)其體積，求平均值為3ml。(5)計(jì)算饅頭體積，以1號(hào)饅頭為例。由上所述可知，測(cè)量之前，對(duì)體積量杯進(jìn)行 標(biāo)定，達(dá)到體積量杯1、2、3刻度線時(shí)所用水的體積分別為802. 78ml,900. 93ml,999. 85 ml。 放入用保鮮袋包裝的饅頭之后，達(dá)到體積量杯1、2、3刻度線時(shí)所用水的本積分別為627. 28 ml,725. 21ml,824. 22ml。這樣，前后做差，再除去弧形壓桿、保鮮袋和細(xì)綿繩的體積3ml，得 到1號(hào)饅頭體積的三個(gè)平行結(jié)果分別為=172. 50 ml、172. 72 ml、172. 63 ml。(6)對(duì)以上用體積量杯注水定容法測(cè)定體積后的3個(gè)饅頭，再用菜籽置換法分別 測(cè)量其體積。將其測(cè)量結(jié)果和上述體積量杯注水定容測(cè)量的饅頭體積的結(jié)果一并列入下表 1，并對(duì)其進(jìn)行對(duì)比分析。
權(quán)利要求
1.一種測(cè)量饅頭體積的方法，其特征是將饅頭放入不透水的薄膜袋中，密封薄膜袋 并將薄膜袋抽真空，然后將饅頭放入測(cè)量容器中，用水定容至固定體積，饅頭的體積即為該 固定體積與加入水的體積差。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是在測(cè)定饅頭體積前，將測(cè)量容器的刻度值進(jìn) 行校正。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征是具體包括以下步驟(1)、測(cè)量容器刻度的校正a.將一盛有水的容器用天平稱(chēng)重，記錄其重量為Hi1；b.將上述容器中的水倒入測(cè)量容器中，當(dāng)液面達(dá)到某一刻度線時(shí)停止注水，然后重新 稱(chēng)量容器和剩余水的重量為m2 ；c.該刻度的體積V=Hi1-Hi2 ；d.重復(fù)步驟a和b，直至所有刻度都得到校正；(2)、饅頭的密封將饅頭放入薄膜袋中，抽走袋中空氣，使薄膜袋緊貼在饅頭表面，然 后用細(xì)繩扎住袋口使其不漏水，剪掉多余的薄膜袋；(3)、饅頭體積的測(cè)量a.在一容器中倒入水，然后放在天平上稱(chēng)重，記錄重量；b.將密封好的饅頭放入經(jīng)刻度校正的干燥的測(cè)量容器中，將上述容器中的水倒入測(cè)量 容器中，用弧形壓桿壓住饅頭保持饅頭懸浮在水中；c.注水至液面達(dá)到某一刻度，然后重新稱(chēng)量容器和剩余水的重量，前后質(zhì)量差即為該 刻度下的加入水體積；d.繼續(xù)向測(cè)量容器中注水，重復(fù)步驟c，得到3-4組液面的刻度值Vjffi和到達(dá)該刻度 時(shí)的加入水體積V*;e.用排水法測(cè)量包裝饅頭所用的薄膜袋、細(xì)繩和弧形壓桿的總體積，并記為V1；f.饅頭體積的計(jì)算公式為Veifc=Vas-V水-V1，將得到的Vms和帶入公式中，計(jì)算 饅頭體積并取平均值。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征是步驟(3)中，向測(cè)量容器中注入水時(shí)，將保鮮 袋袋口處的氣泡排出。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種測(cè)量饅頭體積的方法，步驟為將饅頭放入不透水的薄膜袋中，密封抽真空，然后將饅頭放入測(cè)量容器中，用水定容至固定體積，饅頭的體積即為該固定體積與加入水以及包裝材料的體積差，在測(cè)定饅頭體積前，將測(cè)量容器的刻度值進(jìn)行校正。本方法克服了饅頭不適于在水中測(cè)量體積的偏見(jiàn)，而且還彌補(bǔ)了傳統(tǒng)的菜籽置換法測(cè)量饅頭體積結(jié)果準(zhǔn)確度低的缺陷，大大提高了饅頭體積測(cè)量的準(zhǔn)確度。本方法操作簡(jiǎn)單，所用測(cè)量容器價(jià)格低廉，整個(gè)過(guò)程衛(wèi)生、干凈，不會(huì)對(duì)饅頭造成污染，具有很好的實(shí)用性。
文檔編號(hào)G01F17/00GK102052948SQ20101054500
公開(kāi)日2011年5月11日 申請(qǐng)日期2010年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月16日
發(fā)明者劉金霞, 馬云慶, 黃登鑫 申請(qǐng)人:濟(jì)南民天面粉有限責(zé)任公司