專利名稱：測定酒糟色度的方法
技術領域：
本發(fā)明涉及測定酒糟色度的方法，屬于分析檢測技術領域。
背景技術：
固態(tài)釀造生產白酒中，感官評價是分析酒糟品質的一種重要手段，感官檢驗是依 靠檢驗人員的感覺器官進行產品質量的評價或判斷。一般是通過人的自身器官或借助簡便 工具，以檢查產品的色、味、形、聲響、手感、視覺等感覺來定性地判斷其質量特性，有人稱之 為“不是科學的科學”。其中，觀察酒糟的色澤是感官評價分析酒糟的一項重要內容。一般 地，正常的入窖酒糟為黃褐色，出窖酒糟呈鮮豬肝色，黑褐色(黑帶紅)，豬肝色，敞風不變 色，紅潤。但是，感官評價需要經驗比較豐富的技術人員才可作出準確判斷，且這種手段也 因人而異，在評判中難免出現一些差異性，另外，相同顏色的酒糟，其色澤也可能有細微差 別，肉眼難以準確判斷。釀酒高粱、大曲、以及一些輔料等含有一些色素，酒糟在窖池中自然發(fā)酵之后，酒 糟就會呈現出色度。傳統(tǒng)感官評價就是對酒糟呈現出的色度進行評判，以作為酒糟品質判 斷的重要依據之一。到目前為止，未見有能夠準確測定酒糟色度的方法的相關報道。

發(fā)明內容
本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種能夠較為準確的測定酒糟色度的方法。本發(fā)明測定酒糟色度的方法包括如下步驟a、制備確定色度的標準液，然后稀釋為不同色度的系列溶液，于300nm 330nm波 長處測定該不同色度的系列溶液的吸光度值，作標準曲線，標準曲線方程為Y = e*X+f，其 中，e、f為標準曲線方程中的系數，X為色度值，Y為吸光度值；b、稱取Mg酒糟于Nml溶劑中浸泡，過濾，所得濾液于300 330nm波長下測定其
吸光度值，根據a步驟的標準曲線方程計算濾液的色度值為D，酒糟的平均色度=^^，平
M
均色度單位為度/g。其中，上述的標準液可以采用比色法常用的標準液，如鉬-鈷標準液或鉻-鈷標 準液。其中，鉬-鈷標準液穩(wěn)定性更好，所以a步驟所述的標準液優(yōu)選為鉬-鈷標準液。其中，上述a步驟確定色度的標準液可以采用常規(guī)的標準液色度值，一般情況下 標準液的色度為500度。其中，上述b步驟可以采用常用的溶劑，如乙醇溶液、水、丙酮或石油醚。進一步 的，為了提高溶劑對酒糟的浸提效果，b步驟浸泡酒糟的溶劑優(yōu)選為乙醇溶液。更進一步的， b步驟浸泡酒糟的溶劑更優(yōu)選為濃度為65 85wt%的乙醇溶液。其中，為了提高溶劑對酒糟的浸提效果，上述b步驟浸泡酒糟的時間優(yōu)選為25 35min。
其中，為了使測定結果更為準確，上述b步驟所得濾液還經過離心處理，然后取上 清液于300 330nm波長下測定其吸光度值；其中，離心處理的轉速為4000rmp，離心時間 為3 8min。其中，為了使測定結果更為準確，酒糟取樣后最好立即測定，一般情況下，酒糟接 觸空氣的時間不得超過8min，否則可能影響結果的準確性。本發(fā)明技術方案的提出是基于如下的原理酒糟感官上表現出一定的色澤，是因 為酒糟中的各種原料(糧、糠、曲等)所含的一些色素，在窖池中發(fā)酵之后的一種綜合表現， 選用有效的溶劑將其提取出來，通過測定浸提液的色度，最后再換算成酒糟平均色度。而酒 糟浸提液的色度測定則是基于紫外/可見分光光度計法，通過選擇最佳的波長，制作色度 與吸光度值的標準曲線，就可測定出浸提液的色度。紫外/可見分光光度計法是利用物質 的分子或離子對某一波長范圍的光的吸收作用，對物質進行定性分析、定量分析及結構分 析，所依據的光譜是分子或離子吸收入射光中特定波長的光而產生的吸收光譜。其次，物質 對光的吸收具有選擇性，利用被測物質對某波長的光的吸收來了解物質的特性，這就是光 譜法的基礎。通過測定被測物質對不同波長的光的吸收強度(吸光度)，選擇最佳波長，在 此波長條件見，建立色度與吸光度值的標準曲線。本發(fā)明方法可以較為準確的測定酒糟的色度，不會因技術人員的感官不同而影響 測定結果。本發(fā)明方法操作步驟簡單，成本較低，測定速度較快。本發(fā)明為酒糟的色度提供 了 一種新的選擇，具有廣闊的應用前景。
具體實施例方式本發(fā)明測定酒糟色度的方法包括如下步驟a、制備確定色度的標準液，然后稀釋為不同色度的系列溶液，于300nm 330nm波 長處測定該不同色度的系列溶液的吸光度值，作標準曲線，標準曲線方程為Y = e*X+f，其 中，e、f為標準曲線方程中的系數，X為色度值，Y為吸光度值；b、稱取Mg酒糟于Nml溶劑中浸泡，過濾，所得濾液于300 330nm波長下測定其
吸光度值，根據a步驟的標準曲線方程計算濾液的色度值為D，酒糟的平均色度=^^，平
M
均色度單位為度/g。其中，上述的標準液可以采用比色法常用的標準液，如鉬-鈷標準液或鉻-鈷標 準液。其中，鉬-鈷標準液穩(wěn)定性更好，所以a步驟所述的標準液優(yōu)選為鉬-鈷標準液。其中，上述a步驟確定色度的標準液可以采用常規(guī)的標準液色度值，一般情況下 標準液的色度為500度。其中，上述b步驟可以采用常用的溶劑，如乙醇溶液、水、丙酮或石油醚。進一步 的，為了提高溶劑對酒糟的浸提效果，b步驟浸泡酒糟的溶劑優(yōu)選為乙醇溶液。更進一步的， b步驟浸泡酒糟的溶劑更優(yōu)選為濃度為65 85wt%的乙醇溶液。其中，為了提高溶劑對酒糟的浸提效果，上述b步驟浸泡酒糟的時間優(yōu)選為25 35min。其中，為了使測定結果更為準確，上述b步驟所得濾液還經過離心處理，然后取上 清液于300 330nm波長下測定其吸光度值；其中，離心處理的轉速為4000rmp，離心時間為3 8min。其中，為了使測定結果更為準確，酒糟取樣后最好立即測定，一般情況下，酒糟接 觸空氣的時間不得超過8min，否則可能影響結果的準確性。下面結合實施例對本發(fā)明的具體實施方式
做進一步的描述，并不因此將本發(fā)明限 制在所述的實施例范圍之中。試驗例1浸泡溶劑的選擇各稱取5. OOg酒糟，分別加入20mL濃度為95wt%的乙醇、蒸餾水、丙酮、石油醚溶 液浸泡lOmin，測定酒糟色素的溶解情況，如表1所示。表1酒糟色素溶解試驗結果
權利要求
1.測定酒糟色度的方法，其特征在于包括如下步驟a、制備確定色度的標準液，然后稀釋為不同色度的系列溶液，于300nm 330nm波長處 測定該不同色度的系列溶液的吸光度值，作標準曲線，標準曲線方程為Y = e*X+f，其中，e、 f為標準曲線方程中的系數，X為色度值，Y為吸光度值；b、稱取Mg酒糟于N ml溶劑中浸泡，過濾，所得濾液于300 330nm波長下測定其吸光度值，根據a步驟的標準曲線方程計算濾液的色度值為D，酒糟的平均色度，平均M色度單位為度/g。
2.根據權利要求1所述的測定酒糟色度的方法，其特征在于a步驟所述的標準液為 鉬-鈷標準液或鉻-鈷標準液。
3.根據權利要求2所述的測定酒糟色度的方法，其特征在于a步驟所述的標準液為 鉬-鈷標準液。
4.根據權利要求1 3任一項所述的測定酒糟色度的方法，其特征在于所述的標準 液的色度為500度。
5.根據權利要求1 4任一項所述的測定酒糟色度的方法，其特征在于b步驟浸泡酒 糟的溶劑為乙醇溶液、水、丙酮或石油醚。
6.根據權利要求5所述的測定酒糟色度的方法，其特征在于b步驟浸泡酒糟的溶劑為 乙醇溶液。
7.根據權利要求6所述的測定酒糟色度的方法，其特征在于b步驟浸泡酒糟的溶劑為 濃度為65 85wt%的乙醇溶液。
8.根據權利要求1 7任一項所述的測定酒糟色度的方法，其特征在于b步驟浸泡酒 糟的時間為25 35min。
9.根據權利要求1 8任一項所述的測定酒糟色度的方法，其特征在于b步驟所得濾 液還經過離心處理，然后取上清液于300 330nm波長下測定其吸光度值；其中，離心處理 的轉速為4000rmp，離心時間為3 8min。
全文摘要
本發(fā)明涉及測定酒糟色度的方法，屬于分析檢測技術領域。本發(fā)明所解決的技術問題是提供了一種能夠較為準確的測定酒糟色度的方法。本發(fā)明測定酒糟色度的方法包括如下步驟a、制備確定色度的標準液，然后稀釋為不同色度的系列溶液，于300nm～330nm波長處測定該不同色度的系列溶液的吸光度值，作標準曲線，標準曲線方程為Y＝e*X+f，其中，e、f為標準曲線方程中的系數，X為色度值，Y為吸光度值；b、稱取Mg酒糟于Nml溶劑中浸泡，過濾，所得濾液于300～330nm波長下測定其吸光度值，根據a步驟的標準曲線方程計算濾液的色度值為D，酒糟的平均色度=，平均色度單位為度/g。
文檔編號G01N21/27GK102095693SQ20101061744
公開日2011年6月15日 申請日期2010年12月31日 優(yōu)先權日2010年12月31日
發(fā)明者付勛, 劉興平, 劉小剛, 盧中明, 敖宗華, 敖靈, 沈小娟, 韓光 申請人:瀘州品創(chuàng)科技有限公司