專利名稱：濃香型白酒窖泥窖齡的測定方法
技術領域：
本發(fā)明涉及濃香型白酒窖泥窖齡的測定方法，屬于分析技術領域。
背景技術：
濃香型白酒窖泥復雜的微生物是釀酒生香的來源。窖池本身就是多種微生物的載體，是濃香型白酒釀造主體微生物繁衍棲息的場所。窖池從建窖開始，就不間斷地進行投糧釀酒，糧糟發(fā)酵過程不斷供給窖泥微生物營養(yǎng)，窖泥的微生物在釀酒過程中不斷的繁衍，窖泥實驗時間越長，窖泥中功能微生物含量越多，釀酒質(zhì)量越佳。這也是瀘型酒傳統(tǒng)釀造工藝的奧秘，人們形象地稱之為“千年老窖”。釀酒生產(chǎn)中，因窖泥窖齡不同，產(chǎn)酒質(zhì)量不同，因而生產(chǎn)工藝也需要進行相應調(diào)整。目前，窖泥窖齡的新老鑒別，一直采用感官鑒別，通過釀酒技師眼看、鼻聞進行判斷。但人的感官鑒別誤差較大，從而會影響高品質(zhì)白酒的生產(chǎn)，可能給企業(yè)帶來經(jīng)濟損失。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種濃香型白酒窖泥窖齡的測定方法。本發(fā)明濃香型白酒窖泥窖齡的測定方法為采用I或II的方法鑒別濃香型白酒窖泥的窖齡；I、根據(jù)窖池窖底窖泥的土壤分形維數(shù)判斷窖泥窖齡，土壤分形維數(shù)越大，其窖泥窖齡越大，土壤分形維數(shù)越小，其窖泥窖齡越??；II、根據(jù)窖池窖壁窖泥的土壤分形維數(shù)判斷窖泥窖齡，土壤分形維數(shù)越大，其窖泥窖齡越大，土壤分形維數(shù)越小，其窖泥窖齡越?。籌II、根據(jù)窖池窖壁窖泥的土壤分形維數(shù)和窖池窖底窖泥的土壤分形維數(shù)得平均值判斷窖泥窖齡，土壤分形維數(shù)平均值越大，其窖泥窖齡越大，土壤分形維數(shù)平均值越小， 其窖泥窖齡越小。由于窖池窖底窖泥和窖壁窖泥的環(huán)境差異較大，因此，同一窖池的窖底窖泥和窖壁窖泥的分形維數(shù)也存在較大差異，窖底窖泥的土壤分形維數(shù)和窖壁窖泥的土壤分形維數(shù)需要分別進行對比，采用上述方法可以定性鑒別窖泥窖齡。當然，如果測定不同的已知窖齡的窖泥的土壤分形維數(shù)，與待測的窖泥的土壤分形維數(shù)進行對比，也可較為準確的判斷待測的窖泥的窖齡。其中，本發(fā)明濃香型白酒窖泥窖齡的測定方法，其土壤分形維數(shù)可以采用常規(guī)方法進行測定，比如采用下述公式進行測定
權利要求
1.濃香型白酒窖泥窖齡的測定方法，其特征在于采用I、II或III的方法鑒別濃香型白酒窖泥的窖齡；1.根據(jù)窖池窖底窖泥的土壤分形維數(shù)判斷窖泥窖齡，土壤分形維數(shù)越大，其窖泥窖齡越大，土壤分形維數(shù)越小，其窖泥窖齡越??；II、根據(jù)窖池窖壁窖泥的土壤分形維數(shù)判斷窖泥窖齡，土壤分形維數(shù)越大，其窖泥窖齡越大，土壤分形維數(shù)越小，其窖泥窖齡越小；III、根據(jù)窖池窖壁窖泥的土壤分形維數(shù)和窖池窖底窖泥的土壤分形維數(shù)得平均值判斷窖泥窖齡，土壤分形維數(shù)平均值越大，其窖泥窖齡越大，土壤分形維數(shù)平均值越小，其窖泥窖齡越小。
2.根據(jù)權利要求1所述的濃香型白酒窖泥窖齡的測定方法，其特征在于測定不同窖齡的窖底窖泥的土壤分形維數(shù)、窖壁窖泥的土壤分形維數(shù)或窖底窖泥的土壤分形維數(shù)與窖壁窖泥的土壤分形維數(shù)得平均值，繪制標準曲線；測定待測窖底窖泥的土壤分形維數(shù)、待測窖壁窖泥的土壤分形維數(shù)或待測窖底窖泥的土壤分形維數(shù)與待測窖壁窖泥的土壤分形維數(shù)得平均值，分形維數(shù)在相應的標準曲線上對應的窖齡即為待測窖底窖泥或窖壁窖泥的窖齡。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的濃香型白酒窖泥窖齡的測定方法，其特征在于測定不同地區(qū)、不同窖齡的窖底窖泥的土壤分形維數(shù)或窖壁窖泥的土壤分形維數(shù)及其平均值，建立相應的數(shù)據(jù)庫；測定待測窖底窖泥的土壤分形維數(shù)或窖壁窖泥的土壤分形維數(shù)及其平均值，與數(shù)據(jù)庫中相應地區(qū)的窖底窖泥的土壤分形維數(shù)、窖壁窖泥的土壤分形維數(shù)或窖底窖泥的土壤分形維數(shù)與窖壁窖泥的土壤分形維數(shù)平均值比較，最為接近的數(shù)據(jù)對應的窖泥窖齡即為待測窖底窖泥或窖壁窖泥的窖齡。
全文摘要
本發(fā)明涉及濃香型白酒窖泥窖齡的測定方法，屬于分析技術領域。本發(fā)明所解決的技術問題是提供了一種濃香型白酒窖泥窖齡的測定方法。本發(fā)明濃香型白酒窖泥窖齡的測定方法為采用I或II的方法鑒別濃香型白酒窖泥的窖齡；I、根據(jù)窖池窖底窖泥的土壤分形維數(shù)判斷窖泥窖齡，土壤分形維數(shù)越大，其窖泥窖齡越大，土壤分形維數(shù)越小，其窖泥窖齡越小；II、根據(jù)窖池窖壁窖泥的土壤分形維數(shù)判斷窖泥窖齡，土壤分形維數(shù)越大，其窖泥窖齡越大，土壤分形維數(shù)越小，其窖泥窖齡越??；III、根據(jù)窖池窖壁窖泥的土壤分形維數(shù)和窖池窖底窖泥的土壤分形維數(shù)得平均值判斷窖泥窖齡，土壤分形維數(shù)平均值越大，其窖泥窖齡越大，土壤分形維數(shù)平均值越小，其窖泥窖齡越小。
文檔編號G01N33/24GK102175835SQ20111002851
公開日2011年9月7日 申請日期2011年1月26日 優(yōu)先權日2011年1月26日
發(fā)明者盧中明, 周軍, 張宿義, 敖靈, 林天學, 韓光 申請人:瀘州品創(chuàng)科技有限公司