專利名稱：葡萄酒中原花色素的快速鑒定方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品和生物化學領域，特別是涉及一種葡萄酒中原花色素的快速鑒定方法。
背景技術：
原花色素(Proathocyanidins)，也叫聚合單寧，是類黃酮的一種。原花色素是清除自由基最強的抗氧化劑之一，能保護大腦與神經組織，改善血液循環(huán)，靈活的關節(jié)和年輕的皮膚的作用。長期食用高含原花色素的食品，可以緩解心血管等疾病，研究表明，葡萄來源的酒中原花色素含量較高，因此，飲用含葡萄酒已成為預防這些疾病的主要食療方法，消費需求越來越大。尋找簡易、快速、低廉的檢測葡萄酒中原花色素的方法成為了一種需要。現(xiàn)有檢測原花色素的方法一般采用高壓液相色譜法(HPLC)，該法需要昂貴的儀器、良好的實驗平臺和較高的費用，不利于在基層檢測單位和廣大消費者、經銷商中推廣，因此發(fā)明一種快速、簡便、低廉的檢測葡萄來源酒的真?zhèn)魏驮ㄉ睾康姆椒ㄒ呀洺蔀橄M者、經銷商和基層質檢部門的重要需求。目前，未見有利用化學試劑染色法快速鑒定葡萄來源的酒和飲料中原花色素方法的報道，基于我們的研究結果，本發(fā)明為檢測葡萄酒的真假和原花色素的含量提供了一種新的方法。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種直觀、經濟、簡便的葡萄酒中原花色素的快速鑒定方法，可應用于檢測葡萄酒的真假和葡萄酒中原花色素的含量。本發(fā)明方法使用試劑價格低廉，操作簡單，效果明顯，見效快。一種葡萄酒中原花色素的快速鑒定方法，在樣品葡萄酒中加入DMACA (p-dimethylaminocinnamaldehyde)酸性醇類溶液，若樣品葡萄酒中含有原花色素則產生藍色物質，若樣品葡萄酒中不含原花色素則不產生藍色物質，從而區(qū)分葡萄酒樣品中是否含有原花色素。所述DMACA酸性醇類溶液為DMACA硫酸-乙醇溶液。所述DMACA酸性醇類溶液為DMACA硫酸-甲醇溶液。所述的DMACA硫酸-乙醇溶液中，硫酸濃度為3_10%，乙醇濃度為80_95%。所述樣品葡萄酒為稀釋10-20倍葡萄酒。發(fā)明申請人從原花色素的化學性質入手，深入研究了原花色素與相關結合物質后的顏色反應，發(fā)現(xiàn)原花色素與DMACA (p-dimethylaminocinnamaldehyde)在酸性的醇類溶液中能產生藍色物質，原花色素含量越高，顏色越藍，從而能簡便、直觀區(qū)分葡萄酒中原花色素的有無和含量的高低，也能用于飲料中原花色素的檢測。
具體實施方式
實施例1
(1)取原花色素標準品，分別配制成以下濃度的原花色素溶液10mg/ml、20mg/ml、 30mg/ml、40mg/ml、50mg/ml,分別取1毫升原花色素溶液置于透明容器中；
(2)把0. 1 克 DMACA (p-dimethylaminocinnamaldehyde)加入 100 毫升硫酸-乙醇溶液中，其中硫酸濃度為8%，乙醇濃度為80%，充分溶解，得DMACA硫酸-乙醇溶液。(3)分別在裝有原花色素溶液的透明容器中加入1毫升上述DMACA硫酸-乙醇溶液，在常溫下染色15-30分鐘后觀察顏色，所有溶液中都產生藍色，且藍色的程度隨著原花色素濃度的增加依次增加。實施例2
(1)取某品牌葡萄酒樣品，質檢部門的HPLC測定其中原花色素的含量為24.7mg/ml, 分別稀釋10、15、20倍后，取1毫升置于透明容器中；
(2)把0. 5 克 DMACA (p-dimethylaminocinnamaldehyde)加入 100 毫升硫酸-乙醇溶液中，其中硫酸濃度為3%，乙醇濃度為95%，充分溶解，得DMACA硫酸-乙醇溶液。(3)分別在裝有稀釋后的某品牌葡萄酒樣品的透明容器中，加入1毫升上述DMACA 硫酸-乙醇溶液，，在常溫下染色15-30分鐘后觀察顏色，稀釋10、15、20倍的樣品中都有藍色物質產生，其中稀釋10倍的樣品為變?yōu)樯钏{色，稀釋15倍的樣品為藍色，稀釋20倍的樣品為淺藍色.
實施例3
(1)取某品牌2個不同檔次葡萄酒樣品，命名為樣品1，樣品2，質檢部門的用HPLC測定樣品1中原花色素的含量為22.8mg/ml，樣品2中原花色素的含量為11.9mg/ml，稀釋 15倍后，取1毫升，分別置于透明容器中；
(2)把0. 3 克 DMACA (p-dimethylaminocinnamaldehyde)加入 100 毫升硫酸-乙醇溶液中，其中硫酸濃度為8%，乙醇濃度為90%，充分溶解，得DMACA硫酸-乙醇溶液。(3)分別在裝有樣品1、樣品2稀釋液的透明容器中，加1毫升上述DMACA硫酸-乙醇溶液，在常溫下染色15-30分鐘后觀察顏色，2個樣品中都有藍色物質產生，其中樣品1為藍色，樣品2為淺藍色。實施例4
(1)取某商場2種葡萄酒樣品，分別命名為樣品1，樣品2，質檢部門認定樣品1是符合國家標準的葡萄酒，來源于葡萄釀造；樣品2為采用色素勾兌的假酒，為非葡萄釀造，其中不含原花色素；分別取樣品1和樣品2，稀釋15倍后，取1毫升置于透明容器中；
(2)把0. 2 克 DMACA (p-dimethylaminocinnamaldehyde)加入 100 毫升硫酸-乙醇溶液中，其中硫酸濃度為10%，乙醇濃度為85%，充分溶解，得DMACA硫酸-乙醇溶液。(3)分別在裝有樣品1，樣品2稀釋液的透明容器中，加1毫升上述DMACA硫酸-乙醇溶液，在常溫下染色15-30分鐘后觀察顏色，其中樣品1有藍色物質產生，樣品2中沒有藍色物質產生。實施例5
(1)取某商場2種葡萄酒樣品，分別命名為樣品1，樣品2，質檢部門認定樣品1是符合國家標準的葡萄酒，來源于葡萄釀造；樣品2為采用色素勾兌的假酒，為非葡萄釀造，其中不含原花色素；分別取樣品1和樣品2，稀釋15倍后，取1毫升置于透明容器中；(2)把 0· 2 克 DMACA (p-dimethylaminocinnamaldehyde)加入 100 毫升硫酸-甲醇溶液中，其中硫酸濃度為8%，甲醇濃度為90%，充分溶解，得DMACA硫酸-甲醇溶液。
(3)分別在裝有樣品1，樣品2稀釋液的透明容器中，加1毫升上述DMACA硫酸-甲醇溶液，在常溫下染色15-30分鐘后觀察顏色，其中樣品1有藍色物質產生，樣品2中沒有藍色物質產生。
權利要求
1.一種葡萄酒中原花色素的快速鑒定方法，其特征為，在樣品葡萄酒中加入DMACA (p-dimethylaminocinnamaldehyde)酸性醇類溶液，若樣品葡萄酒中含有原花色素則產生藍色物質，若樣品葡萄酒中不含原花色素則不產生藍色物質，從而區(qū)分葡萄酒樣品中是否含有原花色素。
2.根據權利要求1所述的葡萄酒中原花色素的快速鑒定方法，其特征為，所述DMACA酸性醇類溶液為DMACA硫酸-乙醇溶液。
3.根據權利要求1所述的葡萄酒中原花色素的快速鑒定方法，其特征為，所述DMACA酸性醇類溶液為DMACA硫酸-甲醇溶液。
4.根據權利要求2所述的葡萄酒中原花色素的快速鑒定方法，其特征為，所述的DMACA 硫酸-乙醇溶液中，硫酸濃度為3-10%，乙醇濃度為80-95%。
5.根據權利要求3所述的葡萄酒中原花色素的快速鑒定方法，其特征為，所述的DMACA 硫酸-甲醇溶液中，硫酸濃度為8%，甲醇濃度為90%。
6.根據權利要求1或2或3或4所述的葡萄酒中原花色素的快速鑒定方法，其特征為， 所述樣品葡萄酒為稀釋10-20倍葡萄酒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種葡萄來源的葡萄酒中原花色素的快速鑒定方法，利用化學染色法，加入與原花色素特異結合的染料對葡萄酒進行染色，0.1-0.5%DMACA(p-dimethylaminocinnamaldehyde)的酸性-醇類溶液可以使含有原花色素的葡萄酒樣品變?yōu)樗{色，而不含原花色素的樣品則不產生藍色，所以能簡便、直觀區(qū)分葡萄酒中原花色素的有無和含量的高低，可應用于檢測葡萄酒的真假和葡萄酒中原花色素的含量。本發(fā)明方法使用試劑價格低廉，操作簡單，效果明顯，見效快。也能用于飲料中原花色素的檢測。
文檔編號G01N21/78GK102305789SQ20111013540
公開日2012年1月4日 申請日期2011年5月24日 優(yōu)先權日2011年5月24日
發(fā)明者嚴明理, 劉麗莉 申請人:湖南科技大學