專利名稱：一種快速評價生鮮肉品新鮮度的系統(tǒng)及方法
技術領域：
本發(fā)明屬于肉類品質安全檢測技術領域，具體涉及一種快速評價生鮮肉品新鮮度的系統(tǒng)及方法。
背景技術：
生鮮肉是構成我國肉類食物的主要來源，隨著生活水平的不斷提高，消費需求的日益增長，膳食結構的相對變化以及對健康的日益關注，人們對生鮮肉的需求日趨多元化， 對肉品品質安全的要求也不斷提高。由于豬肉本身富含營養(yǎng)物質和水分，極易腐敗，再加上屠宰加工及銷售過程中缺乏良好的衛(wèi)生條件，出售時隨著放置時間的變化而使肉的鮮度情況變得錯綜復雜。肉品新鮮度是指肉品的新鮮程度，是針對某一類動物性食品特指的標準風味、滋味、色澤、質地、口感和微生物合格衛(wèi)生標準的綜合狀況。生鮮肉新鮮度是衡量豬肉是否符合食用要求的客觀標準，可以綜合地反映肉品的營養(yǎng)性、安全性和嗜好性的可靠程度。生鮮肉品質的好壞，直接影響到人們生活質量和健康安全，同時也影響著整個肉品行業(yè)的發(fā)展，生鮮肉新鮮度檢測是肉品衛(wèi)生及各種保鮮、加工技術研究的重要項目，因此，建立快速無損可實用的肉類新鮮度實驗方法具有重要的現實意義和實用價值。目前常規(guī)的豬肉新鮮度檢測方法有感官檢測、理化檢測和微生物檢測，但是上述檢驗方法均存在檢測效率低、所需時間長、產品破壞大等問題?，F代的肉品質量安全檢測技術要求朝著快速、無損、準確、可實用的方向發(fā)展。其中，高光譜成像技術是一種無損傷檢測技術，集傳感器、精密光學機械、微弱信號檢測、計算機和信息處理技術為一體。相對于其他光譜技術，高光譜成像技術能夠獲得的樣品信息更為全面。檢測系統(tǒng)中的點光源發(fā)出的入射光在豬肉內部擴散得到的圖像信息，既能夠表征內部組分的化學性質和物理性質，也能夠全面反映樣品外在特征。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種快速評價生鮮肉品新鮮度的系統(tǒng)。本發(fā)明的目的還在于提供一種快速評價生鮮肉品新鮮度的方法。一種快速評價生鮮肉品新鮮度的系統(tǒng)，該系統(tǒng)由C⑶數字照相機1、成像光譜儀2、 鹵鎢燈直流點光源4、光源穩(wěn)定器5、相機控制器6、計算機7和圖像采集卡8組成；CCD數字照相機1與成像光譜儀2連接，鹵鎢燈直流點光源4與光源穩(wěn)定器5連接，相機控制器6依次與計算機7和圖像采集卡8相連接；該系統(tǒng)采集的光譜范圍為400-1 lOOnm，光譜分別率為 2. 8nm。一種快速評價生鮮肉品新鮮度的方法，包含如下步驟a、利用CXD數字照相機1、成像光譜儀2和相機控制器6，采集豬肉表面的高光譜圖像；b、對代表豬肉新鮮度參數的指標揮發(fā)性鹽基氮、PH值、顏色，進行理化測定，作為參照值；根據實驗得到的理化數據，以揮發(fā)性鹽基氮為主要指標，制定豬肉新鮮度的評定標準，分為一級鮮度、二級鮮度和變質肉；C、對步驟a獲取的圖像進行圖譜分析；分析光譜在豬肉表面形成的擴散信息，采用洛倫茲分布函數擬合豬肉樣本每個波長處的空間擴散曲線，將得到的洛倫茲揮發(fā)性鹽基氮、PH值和顏色參數作為豬肉高光譜的特征光譜信息；d、利用步驟c得到的特征光譜信息，采用逐步回歸方法獲得能夠代表樣本新鮮度信息的最佳波長及對應的洛倫茲參數；e、建立評定豬肉新鮮度的預測模型，如下所示
權利要求
1.一種快速評價生鮮肉品新鮮度的系統(tǒng)，其特征在于，該系統(tǒng)由CCD數字照相機(1)、 成像光譜儀( 、鹵鎢燈直流點光源(4)、光源穩(wěn)定器( 、相機控制器(6)、計算機(7)和圖像采集卡(8)組成；CCD數字照相機(1)與成像光譜儀( 連接，鹵鎢燈直流點光源(4)與光源穩(wěn)定器(5)連接，相機控制器(6)依次與計算機(7)和圖像采集卡⑶相連接；該系統(tǒng)采集的光譜范圍為400-1 lOOnm，光譜分別率為2. 8nm。
2.一種快速評價生鮮肉品新鮮度的方法，其特征在于，包含如下步驟a、利用CCD數字照相機1、成像光譜儀2和相機控制器6，采集豬肉表面的高光譜圖像；b、對代表豬肉新鮮度參數的指標揮發(fā)性鹽基氮、PH值、顏色，進行理化測定，作為參照值；根據實驗得到的理化數據，以揮發(fā)性鹽基氮為主要指標，制定豬肉新鮮度的評定標準， 分為一級鮮度、二級鮮度和變質肉；c、對步驟a獲取的圖像進行圖譜分析；分析光譜在豬肉表面形成的擴散信息，采用洛倫茲分布函數擬合豬肉樣本每個波長處的空間擴散曲線，將得到的洛倫茲揮發(fā)性鹽基氮、 PH值和顏色參數作為豬肉高光譜的特征光譜信息；d、利用步驟c得到的特征光譜信息，采用逐步回歸方法獲得能夠代表樣本新鮮度信息的最佳波長及對應的洛倫茲參數；e、建立評定豬肉新鮮度的預測模型，如下所示
全文摘要
本發(fā)明公開了屬于肉類品質安全檢測技術領域的一種快速評價生鮮肉品新鮮度的系統(tǒng)及方法。該系統(tǒng)由成像光譜儀、CCD數字照相機、鹵鎢燈直流點光源、光源穩(wěn)定器、相機控制器、計算機和圖像采集卡組成。本發(fā)明的方法為利用CCD數字照相機、成像光譜儀和相機控制器，采集豬肉表面的高光譜圖像，然后根據測定的理化參數評定分級，最后采用數學方法分析高光譜圖像建立評定豬肉新鮮度的預測模型。本發(fā)明能夠對生鮮肉新鮮度參數揮發(fā)性鹽基氮、pH值、顏色等新鮮度指標快速無損的檢測。
文檔編號G01N21/84GK102323267SQ201110228938
公開日2012年1月18日 申請日期2011年8月10日 優(yōu)先權日2011年8月10日
發(fā)明者單佳佳, 張雷蕾, 彭彥昆, 李永玉, 江發(fā)潮, 王偉, 陳菁菁, 陶斐斐 申請人:中國農業(yè)大學